Bộ phận nội tạng, bao gồm gan, được sử dụng trong chế biến nhiều món ăn. Gan có lẽ là phổ biến nhất. Mặc dù thực tế là nó thường mềm hơn thịt, nhưng nó cũng được sử dụng để nấu thịt viên.
Khá nhiều rắc rối và cốt lết hoàn toàn thoáng mát. Món ăn này là hoàn hảo nếu gia đình bạn chán với các món ăn cổ điển.
Ngoài ra, nếu vì lý do nào đó bạn bị gan đông lạnh, thì không có cách nào tốt hơn để soạn một công thức tốt hơn. Món ăn được đảm bảo không làm việc chăm chỉ, và độ ngon ngọt có thể được điều chỉnh.
Thịt lợn cốt lết - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Nấu thịt lợn cốt lết không hề khó, nhưng khá đơn giản.
• Những miếng thịt như vậy được chiên trên bếp trong chảo có thành dày. Chảo chống dính cũng phù hợp.
• Bạn có thể nướng patties gan trong lò nướng hoặc nấu ăn cho một cặp vợ chồng. Nhưng trước khi hấp, chúng vẫn phải được chiên.
• Gan lợn là một sản phẩm khá đặc biệt. Khi chiên hoặc đun sôi, nó giữ lại một số mùi và vị đắng nhẹ. Nhưng trong cốt lết thiếu sót như vậy hầu như không cảm thấy.
• Đối với patties gan, tốt nhất là lấy gan tươi hoặc ướp lạnh. Màu của nó không nên quá tối hoặc ngược lại quá nhạt.
• Gan được nghiền thịt băm bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Kích thước của vỉ nướng trong máy xay thịt không thực sự quan trọng.
• Trước khi nghiền, gan được rửa sạch, luôn trong một số vùng nước. Khô tốt. Bộ phim bao phủ bề mặt của gan phải được cắt bỏ. Các ống dẫn thô và các mạch còn lại trong gan cũng bị cắt ra.
• Sau khi nghiền, thu được khối gan lỏng. Để làm dày, semolina, lúa mì hoặc bột ngô thường được thêm vào nó.
• Ngoài ra, tinh bột hoặc ngũ cốc (kiều mạch hoặc gạo) thường được sử dụng làm chất làm đặc. Ngũ cốc thêm vào phải được đun sôi cho đến khi nấu chín hoàn toàn.
• Cốt lết chỉ từ một lá gan trở nên hơi khô và tối. Để cho nước ép và màu sắc dễ chịu hơn, rau được thêm vào khối gan. Chúng được đặt thô hoặc nhẹ người qua đường trong chất béo.
• Rải lớp patty lỏng để chiên trong chảo bằng thìa, được nhúng vào nước mỗi lần. Gan băm với việc bổ sung ngũ cốc được đúc bằng tay.
• Thịt lợn cốt lết tốt cả nóng và lạnh. Họ có thể được phục vụ với bất kỳ món ăn phụ. Cắt gan với ngũ cốc được ăn kèm với kem chua hoặc rau.
Thịt lợn cốt lết - "Bánh dẹt"
Thành phần
• 600 gram gan heo ướp lạnh;
• hành tây nhỏ;
• một củ cà rốt vừa;
• ba củ khoai tây nhỏ;
• muối ăn, bột hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu xay - để nếm thử;
• bột mì.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nhẹ nhàng nhào nặn tay, rửa gan dưới vòi nước. Lau khô và sạch từ các tĩnh mạch rắn và màng bọc gan bên ngoài. Cho nó cùng với hành tây, khoai tây sống và cà rốt thông qua một máy xay thịt.
2. Thêm một chút muối, đổ hạt tiêu theo sở thích của bạn. Thêm một chút (một nhúm nhỏ) hạt nhục đậu khấu và khuấy đều khối lượng cốt lết.
3. Thêm bột cho mật độ. Nó được đổ càng nhiều càng tốt, đạt được độ đặc của kem chua dày.
4. Nhúng một thìa tráng miệng vào nước. Cạy ra khỏi khối cốt lết với nó và cho vào dầu nóng trong chảo. Hình thành cốt lết, nhúng một muỗng vào nước mỗi lần.
5. Chiên miếng gan dưới nắp, không quá một phút cho mỗi bên.
Thịt lợn cốt lết với nấm
Thành phần
• gan heo - 450 gram;
• 150-200 gram rượu sâm banh tươi;
• 1 quả trứng;
• 1 củ hành tây;
• cà rốt vừa;
• một nhúm hạt tiêu đen;
• một muỗng canh semolina.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt nhỏ hành tây, cà rốt - xay thô.
2. Rửa và làm sạch nấm khỏi bụi bẩn. Cắt nấm thành những khối rất nhỏ và chiên trong chảo đã được làm nóng trước. Chiên trên lửa lớn cho đến khi tất cả hơi ẩm đã bốc hơi.
3. Thêm rau xắt nhỏ vào nấm có màu nâu nhạt và khuấy đều trong 4 phút.
4. Nghiền máy xay hoặc vặn gan đã làm sạch trong máy xay thịt. Thêm semolina, muối, trứng. Báo cáo nấm xào với rau. Hạt tiêu và, trộn đều tất cả các thành phần, cho phép đứng mười phút.
5. Chiên gan với nấm trong mỡ thực vật nóng cho đến khi mềm. Cho đến khi họ trở nên hồng hào trên tất cả các mặt.
Thịt lợn cốt lết với thịt băm
Thành phần
• 300 gr. gan heo;
• một cốc bột ngô;
• 200 gr. thịt lợn băm không lỏng;
• một quả trứng sống;
• đầu hành tây;
• một tép tỏi nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Vặn gan và thịt băm với nhau trong máy xay thịt. Nhập trứng và một muỗng bột. Khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn.
2. Thêm tỏi băm nhỏ. Báo cáo hành tây xắt nhỏ vừa. Hạt tiêu, muối và khuấy đều một lần nữa.
3. Trong một muỗng canh, thêm một ít thịt băm. Đặt nó trong một bát bột ngô. Lăn trên tất cả các mặt và chiên trong chất béo thực vật nóng.
4. Phục vụ patties gan của riêng bạn hoặc với một món ăn phụ.
Patties gan lợn tự làm với nước thịt
Thành phần
• 400 gr. gan tươi (thịt lợn);
• 100 gr. thịt ức;
• 3 bàn. thìa "Hercules" (bột yến mạch);
• hành tây lớn;
• 100 ml sữa;
• sốt cà chua hoặc sốt cà chua - 2 muỗng canh. l.;
• 50 gr. 15% kem chua;
• hạt tiêu - 4 chiếc.;
• bảng. một thìa bơ tự nhiên;
• rau mùi tây.
Phương pháp nấu ăn:
1. Hercules mảnh đổ sữa và để yên trong 20 phút.
2. Cẩn thận cắt bỏ bộ phim hàng đầu từ gan. Cắt thành miếng nhỏ. Cắt ống dẫn và giết bằng máy xay. Như một lựa chọn - xay trên giá dây nhỏ nhất thông qua máy xay thịt.
3. Nghiền vú (bạn có thể lấy mỡ lợn tươi) theo cách tương tự.
4. Lọc sữa bằng bột yến mạch. Dùng tay vắt sạch thức ăn thừa và chuyển ngũ cốc vào nhồi.
5. Thêm muối ăn tốt. Hạt tiêu cho vừa ăn với hạt tiêu đen và trộn đều bằng thìa.
6. Đun nóng dầu thực vật trong chảo có thành dày. Đặt gan băm vào đó và nhanh chóng chiên các miếng. Đừng đổ nhiều dầu. Chất béo sẽ tan chảy trong quá trình chiên và từ bỏ chất béo.
7. Xào thịt chiên ngay lập tức cho vào nồi nhỏ để hầm.
8. Làm tan chảy bơ trong chảo. Cho hành tây xắt nhỏ thành miếng nhỏ và chiên. Không ăn quá nhiều, chỉ chiên cho đến khi thu được màu nâu nhạt (màu vàng).
9. Hòa tan kem chua vào ly nước và thêm vào hành tây. Cho gia vị vào vịnh, muối và đun sôi.
10. Đổ nước sốt vào một cái bát với cốt lết và đun nhỏ lửa trong 15 phút dưới nắp.
11. Năm phút trước khi nấu, báo cáo sốt cà chua với nước sốt.
12. Xắt lát sẵn sàng ngâm khoảng mười phút trước khi phục vụ. Ăn khoai tây nghiền tươi, hoặc cơm sôi.
Thịt lợn cốt lết với kiều mạch
Thành phần
• gan heo ướp lạnh - 550 gram;
• 140 gr. kiều mạch;
• hành tây;
• 1 quả trứng sống;
• 2 bàn. muỗng canh bột mì.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch miếng gan và rửa sạch với một lượng nước lớn, đặt lên một chiếc khăn. Để nước ráo nước và vỗ phần còn lại của nó bằng khăn ăn.
2. Tách gan từ bộ phim và ống dẫn gân thô. Cắt thành miếng và xay bằng máy xay hoặc trong máy xay thịt.
3. Sắp xếp kiều mạch và rửa kỹ. Đổ ngũ cốc với nước, thêm một chút muối và đun sôi cho đến khi chín.
4. Chiên hành tây trong dầu thực vật cho đến khi có màu nâu nhạt. Kết hợp nó với kiều mạch hơi nguội.
5. Thêm muối cho vừa ăn, bạn có thể tiêu một chút. Đập trứng vào thịt băm, báo cáo bột và nhào đều.
6. Trên lửa vừa, đun nóng mỡ thực vật trong chảo. Đặt một phần của cốt lết vào dầu bằng một cái muỗng, và chiên chúng ở cả hai mặt cho đến khi chín.
7. Phục vụ patties như vậy với kem chua. Khoai tây nghiền hoặc rau tươi có thể phục vụ như một món ăn phụ cho cốt lết.
Thịt lợn cốt lết chế độ ăn (nướng)
Thành phần
• 350 gr. gan heo;
• bốn muỗng canh gạo;
• trứng;
• 60 gr. mỡ lợn tươi;
• một củ hành nhỏ;
• kem bơ không ướp muối - 1 muỗng canh. l.;
• 200 gr. kem chua không béo.
Phương pháp nấu ăn:
1. Từ các vựa lúa, chọn thùng rác và ngũ cốc bị hư hỏng. Rửa sạch trong một cái chao với một tia nước, hoặc rửa trong một số vùng nước. Đổ một lượng lớn nước và đun cho đến khi chín. Đặt trong một cái chao và rửa sạch một lần nữa. Khô, để lại gạo trong một cái chao.
2. Cắt nhỏ mỡ tươi. Đặt các lát vào một cái chảo và để ráo mỡ tốt, đặt những con yêu tinh ra ngoài. Xắt nhỏ hành tây và chiên trong chất béo này cho đến khi trong suốt.
3. Rửa gan, lau khô và băm nhỏ máy xay thịt. Sẽ tốt hơn nếu lưới tản nhiệt lớn nhất được cài đặt trên nó.
4. Kết hợp cơm sôi với gan băm. Thêm hành tây xào và muối. Nhập trứng lỏng. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp cho đến khi mịn và làm lạnh.
5. Sau 20 phút với bàn tay được làm ẩm, tạo thành những miếng nhỏ từ thịt băm.
6. Mỡ một tấm nướng hoặc khuôn với bất kỳ dầu mỡ. Đặt patties và rắc nhẹ với bơ tan chảy.
7. Nướng cốt lết từ gan lợn trong lò nướng trong một phần tư giờ, ở 180 độ.
8. Phục vụ các lát thịt nướng bằng cách đổ chúng với kem chua ít béo vào một món rau hoặc một món ăn độc lập.
Thịt lợn cốt lết trong nồi hơi đôi
Thành phần
• một pound gan heo;
• hai củ hành nhỏ;
• hai quả trứng sống;
• mỡ lợn tươi - 150 gr.;
• 2 muỗng canh. tôi tinh bột khô (khoai tây);
• một ly bột không đầy đủ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa gan ở một số vùng nước. Khô tốt và sạch từ tĩnh mạch. Giết bằng máy xay sinh tố hoặc xay trong máy xay thịt bằng vỉ nướng lớn.
2. Nhẹ nhàng băm trứng bằng một cái nĩa và đổ chúng vào khối băm. Thêm bột mì, tinh bột. Nêm gia vị cho vừa ăn và cho một chút muối. Khuấy cho đến khi mịn. Kết quả là một khối có tính nhất quán tương tự như kiểm tra bánh kếp.
3. Trong chảo, làm ấm chất béo thực vật. Nó chỉ nên ấm lên tốt, nhưng không nóng lên. Đổ thịt băm vào bánh bơ nhỏ và chiên trong một phút cho mỗi bên.
4. Sau khi chiên, đặt miếng gan vào nồi đun đôi và nấu trong 20 phút.
Thịt lợn cốt lết - mẹo và mẹo
• Nếu các miếng gan được ngâm trước một chút trong sữa, miếng thịt sẽ mềm. Ngoài ra, gan có thể được ngâm trong nước.
• Thịt lợn nên được chiên rất nhanh. Tối đa 1-2 phút cho mỗi bên, nếu không chúng sẽ khô.
• Nếu bạn vẫn vượt quá cốt lết, hãy hấp chúng một chút trong nồi hơi đôi. Chúng sẽ trở nên mềm mại và ngon ngọt hơn.
• Làm ấm dầu tốt trong chảo. Trong chất béo không đủ nóng, khối gan lỏng lan ra.
• Khi phục vụ thịt lợn cốt lết như một món ăn độc lập, hãy xào hành tây có màu hổ phách trong chất béo và đặt nó lên miếng chả. Chúng hấp thụ tốt mùi thơm của hành tây chiên, và món ăn sẽ lấp lánh theo một cách mới.
