Trên thực tế, bản chất của bài viết đã được nêu.
Chúng ta sẽ chỉ hiểu một số chi tiết về kinh điển của ẩm thực Pháp, việc chuẩn bị thịt gà với một tầm nhìn đặc biệt chỉ dành cho đầu bếp Pháp của điểm đến thực phẩm.
Quan niệm của họ về nghệ thuật ẩm thực cho thấy thực phẩm không chỉ là nguồn sức sống, làm bão hòa cơ thể với lượng thức ăn lành mạnh cần thiết và đủ, mà trên hết, là một nguồn vui, bao gồm cả thẩm mỹ.
Phi lê gà Pháp - Nguyên tắc công nghệ cơ bản
Món ăn này được "vẽ" dưới ánh sáng của hiệu suất chuyên nghiệp khó có thể thành công. Nếu nó thực sự là về một công thức, thì sẽ không có vấn đề gì, và rõ ràng bạn cần nói về sản phẩm nào, hãy nói về cách "xử lý" đúng cách.
Các bà nội trợ của chúng tôi, thực sự, như tiêu đề của bài báo nói, phần lớn tin rằng phô mai, khoai tây, thịt gà và mayonnaise là ẩm thực Pháp. Tôi muốn hỏi: các bà nội trợ thân yêu, nhưng cái gì rất Pháp trong bộ này? Có lẽ một liều sốc của calo? Ở đâu, sau đó, là ân sủng và nhẹ nhàng?
Hãy xem các trang web ẩm thực hoặc blog của các đầu bếp thực sự của Pháp để xua tan một huyền thoại dựa trên một công thức duy nhất cho khoai tây nướng với thịt dưới mayonnaise. Có một triệu cách để nấu thịt bằng tiếng Pháp. Tất nhiên, khoai tây kết hợp với thịt gà trong đó cũng xảy ra, nhưng, thay vào đó là một ngoại lệ của quy tắc, hoặc như một phát minh của những người thuê nhà nghèo ở Pháp đến làm việc tại các điền trang của chủ đất Nga vào thế kỷ thứ mười tám. Lịch sử không che giấu rằng trong những ngày đó, thời trang sống ở nước ngoài cũng là thời trang và có cả Đức Bà tại tòa án. Vì vậy, họ đã có nó. "Đức ông", không muốn mất vị trí lợi nhuận của mình và ngược lại, muốn làm hài lòng chủ sở hữu, đã thêm "một chút" calo vào sự quyến rũ và hào hoa của Pháp, dưới dạng khoai tây, để nó được thỏa mãn, bằng tiếng Nga!
Khi nói đến việc nấu bất kỳ loại thịt nào bằng tiếng Pháp, hãy quên khoai tây, phô mai và nấm, như một sự bổ sung cho thịt. Hơn nữa, nó đã phạm thượng khi chọc bất kỳ món ăn nào có hương vị hào phóng với mayonnaise, một loại nước sốt chỉ được phục vụ lạnh. Không chỉ những người sành ăn Pháp sẽ đồng ý với điều này, mà cả các chuyên gia dinh dưỡng. Tốt, tốt Nấm và phô mai có thể để lại. Nhưng với số lượng thận trọng nhất. Có thể nói, cân bằng, theo tinh thần của khái niệm hiện đại về ăn uống lành mạnh.
Như chế độ ăn kiêng hiện đại dạy, thịt là nguồn protein. Sự dư thừa của nó được định dạng lại thành carbohydrate trong cơ thể, và chúng thành chất béo. Đó là, protein gà trong chế độ ăn kiêng với khoai tây, một nguồn carbohydrate trực tiếp, biến thành một phần phụ cho sự hình thành nhanh chóng của chất béo, với tất cả các hậu quả sau đó.
Bạn có muốn ăn thịt bằng tiếng Pháp? Sau đó thêm bất kỳ loại rau nào khác, ngay cả trái cây ngọt, các loại hạt và mật ong. Khoai tây với thịt, như một món nướng trong lò nướng, nên là một ngoại lệ. Đừng quên bao gồm các thành phần có chứa axit amin và enzyme có lợi giúp phá vỡ protein và kích thích tiêu hóa.
Ngoài ra, nhìn vào các công thức nấu ăn của ẩm thực châu Á hoặc Trung Đông, bạn có thể tìm thấy nhiều lựa chọn thú vị để nấu thịt gà ngon và tốt cho sức khỏe, chấp nhận được với hương vị Slavic, truyền thống của chúng tôi và những cơ hội quan trọng hơn.
Công thức 1. Phi lê gà Pháp với nấm và kem vani
Sản phẩm bắt buộc:
Ức gà 900 g
Bột 100 g
Nước 70 g
Dầu mặn (82,5%) 180 g
Chanh 150 g
Nước gừng
Muối
Hạt tiêu
Bunch của húng tây
Bunch của hương thảo
Vani
Cà rốt 350 g
Vỏ quả vani
Măng tây 120 g
Hành tây 250 g
Nấm (champignons hoàng gia) 600 g
Nấu ăn:
Kết hợp bột với nước để tạo thành bột. Kết hợp bơ mặn với vani, thêm một chút gừng, hạt tiêu và vỏ chanh. Đánh bơ cho đến khi kem.
Kết hợp thịt gà băm nhỏ với kem nấu chín. Trong một món hầm, đặt húng tây xắt nhỏ và hương thảo, vỏ nghiền và vỏ vani. Đặt phi lê gà và điền nó với bột. Nướng trong lò ở 180 trong 45-50 phút và giữ trong lò cho đến khi phục vụ.
Chiên các loại rau đã chuẩn bị (bạn có thể lấy đông lạnh) riêng với việc thêm dầu vani, sau đó kết hợp chúng và đun nhỏ lửa trong 3-4 phút. Cắt thịt gà thành nhiều phần và phục vụ từng miếng, đặt rau xung quanh.
Công thức 2. Gà Pháp với rau
Thành phần Thành phần:
Gà 1,5 kg
Cà chua 400 g
Tiêu đỏ 600 g
Hành tây, 500 g
Hẹ 150 g
Cà rốt, đỏ 300 g
Tỏi 50 g
Xúc xích hun khói và thịt bò
Bơ (để chiên), tan chảy và rau
Bánh mì
Rau mùi tây
Nấu ăn:
Luộc gà đã chuẩn bị. Tách thịt ra khỏi xương, băm nhỏ và chiên cùng với hành tây và cà rốt, cũng thái hạt lựu, trong bơ. Thêm nước dùng vào hầm, thịt, nêm gia vị và đun nhỏ lửa. Khi nước dùng vẫn còn một chút, lấy nồi hầm ra khỏi bếp.
Xúc xắc xúc xích, hạt tiêu và cà chua thành khối lớn. Trong một món ăn khác, xào xúc xích, thêm hẹ xắt nhỏ, tỏi, hạt tiêu và cà chua vào nó. Cũng điều chỉnh hương vị với gia vị.
Bánh mì xúc xắc hoặc sử dụng bánh quy giòn. Bôi trơn thảm silicon bằng bơ và đặt lát bánh mì lên bề mặt của nó. Đặt thịt gà với cà rốt và hành tây lên trên, lớp thứ ba là xúc xích với cà chua và hạt tiêu. Gấp cuộn bằng một tấm thảm và cẩn thận đặt nó vào đĩa nướng, đường may xuống. Phủ trước mẫu bằng giấy bạc, đặt cuộn cán và phủ nó từ phía trên. Nướng cuộn trong khoảng 50-70 phút, ở 160. Các món ăn đã hoàn thành được cắt thành các phần và ăn kèm với rau và thảo mộc, nóng.
Công thức 3. Phi lê gà Pháp với nước sốt chanh
Thành phần
Kem (33%) 150 ml
Melissa, tươi 30 g
Chanh (vỏ và bột giấy) 150 g
Hành 300 g
Nấm hoàng gia 500 g
Ham, gà 200 g
Bơ 100 g
Giấm rượu 30 ml
Ức gà 450 g
Đường 70-80 g
Húng tây
Măng tây 150 g
Anh đào 350 g
Thịt gà phi lê 800 g
Nấu ăn:
Chiên nấm và hành tây đã chuẩn bị, nêm gia vị, chia thành hai phần.
Trong 200 ml nước sôi, đặt dầu chanh băm nhỏ và để nó ủ. Khi nó nguội xuống 30-40Ϲ, lọc và đổ vào kem ấm. Thêm vỏ và băm nhỏ của chanh, nấm băm nhỏ (một nửa) và giăm bông. Nêm hỗn hợp với gia vị cho vừa ăn, xay thành bột nhão bằng máy xay sinh tố.
Cắt bột gà thành khối vuông cỡ trung bình, rắc giấm rượu hoặc rượu vang (Jerez rất phù hợp), thêm đường và trộn. Đổ một ít dầu ô liu vào chảo, cho húng tây. Chiên phi lê trong chảo đã đun nóng sẵn, khuấy liên tục cho đến khi caramen. Thêm măng tây và phần thứ hai của nấm xào với hành tây. Chuyển hệ thống sưởi sang chế độ tối thiểu và trong khi khuấy, làm ấm rau. Cho thịt và rau vào đĩa nướng. Rải một hỗn hợp kem với hương vị chanh. Cắt "anh đào" cắt làm đôi và trải đều trên toàn bộ bề mặt của món ăn, cắt xuống.
Đặt món ăn vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180Ϲ trong 20 phút. Ăn nóng, chia thành các phần.
Công thức 4. Phi lê gà Pháp với cơm và nước sốt Bechamel
Thành phần
Thịt gà (gà thịt) 2,2 kg
Nước chanh 100 ml
Bơ, bơ 280 g (130 g +150 g)
Tỏi tây 2 cọng
Cần tây 1 cọng.
"Bó hoa"
Cà rốt 500 g
Hành tây, 400-450 g
Bột 90 g
Nước dùng 3,5 L
Kem 120 ml
Madera 150 ml
Gạo dài 400 g
Một hỗn hợp ớt, đinh hương và muối
Phô mai cứng 300 g
Măng tây 150 g
Đậu Hà Lan 100 g
Anh đào 400 g
Thủ tục chuẩn bị:
Cho thịt gà thịt đã qua chế biến vào một cái chảo lớn, đổ đầy nước lạnh, đun sôi. Chần gà trong 2-3 phút, cho đến khi thịt chuyển sang màu trắng trên cùng. Đặt thân thịt lên một bề mặt làm việc, để nguội để thuận tiện khi làm việc.
Tách thịt ra khỏi xương, cắt thành miếng vừa. Trả lại xương và da cho nước dùng, thêm toàn bộ rễ cà rốt đã bóc vỏ, cần tây và tỏi tây, một củ hành tây bóc vỏ lớn, một ít đậu Hà Lan, 5 nụ đinh hương, một bó hoa hồng. Nấu nước dùng cho đến khi chín. Gọt vỏ cho đến khi nó trong suốt, chia thành 2 phần và đổ một nửa vào món hầm, lên thịt gà. Đun nhỏ lửa cho thịt, nhớ bỏ bọt.
Rửa và đun sôi gạo trong một lượng lớn nước muối cho đến khi chín một nửa. Xả nước, rửa lại gạo bán thành phẩm một lần nữa bằng nước lạnh và sau khi loại bỏ chất lỏng, chuyển nó vào một cái bát riêng có thành dày, nơi trước đó hòa tan 150 g dầu. Trong khi khuấy, làm ấm gạo và đặt sang một bên.
Tiến hành chuẩn bị nước sốt. Trong một cái chảo khô và sâu, chiên bột cho đến khi vàng nâu. Thêm dầu còn lại và, lấy một cái ria, trộn mạnh hỗn hợp để ngăn ngừa sự hình thành cục. Đổ vào phần thứ hai của nước dùng mà không ngừng khuấy, thêm kem vào đây. Lấy khối lượng dày ra khỏi bếp, đổ qua rây, lau bằng thìa, cho vào chảo sạch. Đổ rượu, khuấy, điều chỉnh hương vị với gia vị và đun sôi trên lửa nhỏ, khuấy.
Lấy một tấm nướng. Che nó bằng giấy bạc, dầu mỡ nó. Đặt hình dạng hình trụ trên chảo không có đáy. Ở 2/3 chiều cao của mỗi hình thức, đặt gạo. Đổ nó với nước sốt nấu chín. Xếp thịt đã nấu chín vào khuôn và đổ nước sốt lên món ăn một lần nữa. Đặt chảo vào lò nướng, làm nóng đến 200Ϲ. Nướng gà trong 15 phút. Hủy bỏ tấm nướng một lần nữa, rắc các hình thức với phô mai nghiền và gửi tấm nướng bánh vào lò để làm tan chảy phô mai và biến thành một lớp vỏ vàng.
Chần măng tây và đậu xanh, mang đến hương vị trong nước sôi. Thêm nước chanh, muối, đường, húng tây. Để rau ủ và để ráo khi còn ấm.
Hòa tan đường trong 50-70 ml rượu vang. Blanched "cherry" miễn phí từ da. Đổ xi-rô rượu vào chảo nóng, đặt cà chua và caramen chúng.
Trải cơm gà Pháp từ các hình thức trên các đĩa phẳng và rộng, nhẹ nhàng tách gạo nướng ra khỏi các hình thức bằng một con dao sắc để duy trì hình dạng của hình trụ. Đặt rau nấu chín xung quanh. Trang trí với nước sốt và các loại thảo mộc nếu muốn.
Công thức 5. Phi lê gà Pháp - Khoai tây nướng
Thành phần sản phẩm:
Ức gà 2 chiếc. (900-950 g)
Thịt xông khói 0,5 kg
Ceps (hoặc champignons) 600 g
Hẹ 2 cọng
Tỏi 20 g
Cuộn, trắng (cũ) 300 g
Hạnh nhân, bóc vỏ 100 g
Trứng 1 cái.
Khoai tây lớn 800 g (lưới)
Nước dùng 15 ml
Chất béo (hoặc chất béo) 100 g
Bơ, bơ 70 g + 100 g
Hỗn hợp muối và tiêu xay
Sữa 50 ml
Hành 300 g
Nấu ăn:
Cắt nấm đã chuẩn bị và chiên trong bơ tan chảy (70 g) cùng với hành (150 g). Mang đến hương vị mong muốn, thêm tỏi và tiêu xay, hơi muối. Trong một máy xay sinh tố chìm, cho nấm chiên, lát cuộn, hạnh nhân (để lại 30 - 40 g để trang trí món ăn). Đổ sữa và thịt gà vào bát máy xay, thêm trứng. Dần dần tăng tốc độ của máy xay, nấu bột nhão.
Ức gà được đặt xen kẽ trên bề mặt làm việc, cắt ngang để mở rộng "cuốn sách" thịt. Bỏ thịt, nêm với hạt tiêu và muối. Cắt thịt xông khói xông khói thành những lát mỏng và xếp nó với một lớp phủ trên bề mặt làm việc. Đặt phi lê gà lên trên. Chải bề mặt bột giấy với bột nhão nấu chín. Cuộn cuộn và buộc nó bằng dây bện hoặc sợi.
Trong các món nướng chia phần, đặt chất béo, cắt thành khối nhỏ, và phần còn lại của hành tây, trước đây chiên nhẹ trong chảo, bằng nhau. Băm nhỏ khoai tây gọt vỏ với những chiếc đĩa tròn mỏng và đặt lên trên, chiên, ở mỗi dạng, đặt những miếng khoai tây từ mép đến giữa, chồng lên nhau, dưới dạng một bông hoa. Xếp khoai tây lên trên với bơ tan chảy.
Trong một lò nướng đã được làm nóng trước lên đến 200Ϲ, đặt cuộn gà với nấm vào bức tường phía xa, đặt các hình thức với một đĩa khoai tây bên cạnh cửa. Nên nướng cả thịt gà và các món ăn phụ cùng nhau để cả hai bán thành phẩm trao đổi hương vị trong quá trình nướng. Bạn có thể cho khoai tây vào lò nướng muộn hơn 20 phút so với cuộn, vì khoai tây cần ít thời gian hơn để nấu. Nếu kích thước của lò nướng không cho phép bạn đặt mọi thứ cùng một lúc, thì hãy nhớ rằng thịt và món ăn phụ phải được phục vụ nóng. Nướng cả hai phần một lần, nhưng bạn phải làm nóng thịt trước khi phục vụ.
Sau khi lấy cuộn từ lò nướng, loại bỏ các sợi và cắt nó thành các tấm 1,5-2 cm. Cho thịt vào đĩa phụ trên một đĩa riêng, trang trí nó bằng các loại hạt, hẹ xắt nhỏ. Bạn có thể thêm nước sốt cho hương vị.
Công thức 6. phi lê gà kiểu phương Đông trong tiếng Pháp
Chà là, các loại hạt và mận cho gà - hương vị của phương Đông, truyền cảm hứng cho các chuyên gia ẩm thực Pháp. Hóa ra nhiều người Pháp có một chút yêu thích ẩm thực phương Đông. Đây là một công thức từ một đầu bếp người Pháp thực thụ: anh quản lý để kết hợp vị ngọt phương Đông và hương thơm nồng nàn với sự quyến rũ và tinh tế của Pháp. Ưu điểm của công thức là tốc độ nấu.
Thành phần sản phẩm:
Thịt gà phi lê 1,0 kg
Ngày đọ sức 100 g
Mận 150 g
Hành tây 200 g
Mật ong 70 g
Hạt vừng 50 g
Hạnh nhân 250 g
Nước chanh 150 ml
Dầu, ô liu
Cà phê quế 10 g
Rau mùi và rau thì là - mỗi loại 5 g
Cần tây tươi (lá)
Nấu ăn:
Trong một cái chảo chịu nhiệt sâu, làm nóng dầu và xào hành tây, xắt thành nửa vòng để có độ sệt trong suốt. Đặt gà lên trên. Thêm mận và ngày. Đổ nước cốt chanh lên thịt. Thêm lần lượt tất cả các loại gia vị. Bạn cần muối thịt năm hoặc mười phút trước khi kết thúc nấu ăn. Đổ nước sôi lên trên mặt chảo để tráng thịt. Hầm thịt trong lò bằng cách đậy nắp bằng nắp. Chiên hạnh nhân bóc vỏ và hạt vừng trong chảo rán khô. Thêm các loại hạt và rau xanh cần tây xắt nhỏ với muối, lấy chảo ra khỏi lò. Đặt nó trở lại trong tủ, tắt lửa và để yên một chút cho đến khi phục vụ.
Công thức 7. Phi lê gà kiểu Pháp với rau
Thành phần
Bột thịt gà 1,5 kg
Hành tây 350 g
Cà chua đậm đặc (nhiều thịt) 400 g
Cà rốt, đỏ 150 g
Bột 50 g
Tiêu vàng nhạt 250 g
Brynza (hoặc bất kỳ pho mát ngâm) 300 g
Cà tím xanh 200 g
Dầu thực vật tinh chế 150 ml
Sốt cà chua 250 ml
Ô liu 100 g
Đường 70 g
Tỏi 50 g
Rau mùi đất 20 g
Đinh hương 5 g
Húng quế, tươi (xanh)
Muối
Nước dùng gà 1,5 l
Ghee 150 g
Hỗn hợp tiêu xay
Nấu ăn:
Chiên phi lê gà cho đến khi vàng nâu trong chảo gang sâu. Nêm gia vị và thêm tỏi băm nhỏ. Đặt nồi sang một bên.
Rửa rau, bỏ hạt và thân cây. Sau khi làm sạch, cắt tất cả chúng thành các vòng. Từ cà rốt, hành tây và sốt cà chua, chuẩn bị cho đầy. Xào đầu tiên hành tây và cà rốt trong một lượng nhỏ bơ cho đến khi mềm, thêm thịt gà trộn với nước sốt cà chua, đường và gia vị xay. Một cách riêng biệt, chiên rau đã chuẩn bị trong dầu thực vật, đặt chúng lần lượt vào thịt gà. Đổ nước sốt cà chua nấu chín lên thịt và rau trong chảo. Đậy nắp và đun trong lò trong 50 phút.Năm phút trước khi kết thúc món hầm, lấy ra đĩa, tháo nắp sang một bên và phủ nội dung của chảo rang bằng một lớp phô mai, cắt thành khối vừa. Trên cùng với vòng ô liu rỗ và rắc các loại thảo mộc xắt nhỏ.
Phi lê gà Pháp - Mẹo & thủ thuật
- Lời khuyên ngày nay chỉ có một, hợp lý và hoàn toàn không phức tạp: nếu bạn có công việc nặng nhọc, bạn có thể tự đãi gà bằng tiếng Nga, bằng khoai tây. Nếu bạn có ý định dành một ngày nghỉ ngơi trên chiếc ghế dài, "ôm" với thiết bị của mình, thì đừng mạo hiểm và bổ sung cho gà với các thành phần rau nhẹ hơn khoai tây, và hãy vui vẻ và khỏe mạnh.
