Nước ướp rau để nướng cá cho phép giải thích rất miễn phí các thành phần được thêm vào chúng.
Nếu nó bị giới hạn nghiêm ngặt đối với hành tây và cà rốt, cái gọi là "ướp cổ điển", thì vẫn có thể lựa chọn khi chọn gia vị, hương vị - rượu vang, mật ong và các loại khác.
Tùy chọn sử dụng cà chua cũng ảnh hưởng mạnh đến hương vị cuối cùng của món ăn - dưới dạng cà chua tươi, mì ống, sốt cà chua, nước sốt.
Cá ướp - nguyên tắc nấu ăn chung
• Cá dưới ướp cà rốt và hành tây có thể được chuẩn bị theo nhiều cách. Nó được đun sôi, chiên, cuộn trong bột hoặc nhúng trong bột, hấp và chỉ sau đó phủ với nước ướp nấu chín. Có một công thức để nướng cá sống hoặc đã được xử lý nhiệt dưới nước ướp.
• Một bộ các món ăn để chế biến một món ăn như vậy phụ thuộc vào công thức được chọn và phương pháp nấu.
• Để chuẩn bị ướp và chiên cá, cần có chảo có thành dày. Chính trong chảo này, cá và rau được nấu chín đều và không bị cháy. Để giảm một chút thời gian nấu, bạn có thể lấy hai cái chảo này, trong khi một cái bạn sẽ chiên cá, trong khi bạn có thể nấu nước ướp vào lúc này.
• Đối với một công thức liên quan đến nấu trong nồi nấu chậm, bạn chỉ cần một nồi nấu chậm, món ăn được nấu chín hoàn toàn trong đó.
• Để nướng trong lò, bạn sẽ cần bất kỳ khuôn hoặc giấy bạc chịu nhiệt. Là một hình thức, bạn có thể sử dụng chảo rán mà không cần tay cầm hoặc một tấm nướng nhỏ sâu.
• Tốt nhất là lấy cá biển, thịt không mọng nước và không chứa nhiều xương, để nấu với cà rốt và hành tây ướp. Marinade sẽ cung cấp cho ngon ngọt cho các món ăn đã hoàn thành.
• Công thức cổ điển để ướp cá từ cà rốt và hành tây bao gồm hầm các loại rau này với việc thêm bột cà chua, gia vị và gia vị. Nhưng trong nấu ăn hiện đại, nấm, rượu vang, mật ong, mayonnaise được thêm vào nước xốt để có được hương vị phong phú hơn, và bột cà chua đôi khi được thay thế bằng cà chua tươi.
• Món ăn đã hoàn thành được giữ trong vài giờ trong tủ lạnh để nó được bão hòa và bão hòa với mùi thơm của rau và gia vị.
• Theo thông lệ, phục vụ cá dưới ướp cà rốt và hành tây như một món ăn độc lập ở dạng ướp lạnh, nhưng nếu muốn, nó có thể được làm ấm nhẹ trong lò vi sóng.
Cá chiên trong bột dưới cà rốt và hành tây ướp
Thành phần
• phi lê cá nạc - 400 gram;
• hai đầu hành tây lớn;
• ba củ cà rốt vừa;
• một quả trứng;
• 60 gram bột cà chua;
• bột nở - 150 gram;
• một quả chanh nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt phi lê thành nhiều phần, rộng đến hai cm, muối nhẹ và để yên trong nửa giờ.
2. Kết hợp trứng với bột mì, hạt tiêu, muối và lắc đều bằng nĩa, bạn sẽ có được một bột bánh - bột bánh, độ đặc ít hơn một chút so với kem chua tự làm.
3. Chiên cá trong dầu nạc được đun nóng, trước khi mỗi miếng này được làm mờ một chút bằng khăn ăn và một ít bột mì. Điều này sẽ cho phép người đánh bóng nằm đều.
4. Brown các miếng thành một màu vàng sâu ở mỗi bên và đặt chúng trong một lớp trên một đĩa rộng.
5. Trong một cái chảo riêng, nấu nước xốt. Đầu tiên, gia vị hành tây trong bơ cho đến khi trong suốt, sau đó thêm cà rốt nghiền thô và tiếp tục chiên cho đến khi rau có màu hổ phách dày.
6. Thêm bột cà chua pha loãng trong nửa ly nước uống đun sôi, thêm muối cho vừa ăn, và một ít hạt tiêu. Khuấy nhẹ nhàng, đun nhỏ lửa trong 10 phút.
7. Axit hóa nhẹ cá phi lê đặt trên đĩa bằng nước chanh và phủ một lớp nước ướp chín.
Cá nướng với cà rốt và hành tây ướp với champignons
Thành phần
• pollock (phi lê) - 800 gram;
• cà rốt - 3 chiếc.;
• hai đầu hành tây nhỏ;
• cà chua xay nhuyễn 60 gram;
• 600 gram rượu sâm banh tươi trẻ;
• hỗn hợp gia vị làm sẵn của cá.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch nấm non chưa mở, rửa sạch bằng nước và thái nhỏ. Bạn có thể cắt nấm như trái tim bạn mong muốn, nhưng món ăn đã hoàn thành sẽ trông nguyên bản hơn nếu bạn cắt chúng thành đĩa, cắt từng loại nấm dọc theo.
2. Đặt một cái chảo có thành dày trên lửa vừa, đổ 3-4 muỗng canh dầu (ví dụ, dầu ô liu) và chuyển champignons xắt nhỏ vào đó. Đợi cho đến khi tất cả nước ép từ nấm đã bay hơi, và chiên cho đến khi vàng nâu. Đừng chiên quá nhiều.
3. Lấy nấm ra khỏi chảo, và đổ dầu vào vị trí của chúng một lần nữa. Nhúng hành tây xắt nhỏ vào vòng mỏng và chiên cho đến khi màu hổ phách nhạt.
4. Thêm cà rốt nghiền thô và chiên thêm 7-8 phút nữa, thỉnh thoảng khuấy đều. Hủy bỏ chảo từ nhiệt, trộn cà rốt và hành tây với nấm.
5. Cắt phi lê pollock thành các phần lớn và sắp xếp trên một nồi chiên mỡ. Rắc cá với gia vị và phủ hỗn hợp rau với nấm, đổ một cốc nước với bột cà chua và muối pha loãng trong đó.
6. Nướng bốn mươi phút ở 180 độ trong lò nướng.
Cá nướng dưới ướp cà chua làm từ cà rốt và hành tây với giấm
Thành phần
• zander - một kilôgam;
• cà rốt - 300 gram;
• 300 gram hành tây;
• bột cà chua - 200 gram;
• 0,5 muỗng cà phê đường tinh luyện;
• giấm ăn 3% - 70 ml;
• 7 hạt tiêu;
• ba lá mùi tây;
• ô đinh hương - 4 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
1. Sau khi làm sạch cá, ruột, bỏ đầu và cắt thành miếng nhỏ. Trước khi làm sạch, cắt bỏ tất cả các vây từ cá để không bị tổn thương.
2. Cho các miếng cá vào bát, muối, hạt tiêu và trộn đều để muối và hạt tiêu được phân bố đều khắp cá.
3. Sau nửa giờ, cẩn thận cắt từng miếng trong bột và chiên nhanh trong dầu cho đến khi mềm. Đặt các miếng chiên trong một hình dạng sâu.
4. Nướng cà rốt trên một vắt vừa, cắt hành tây trong nửa vòng. Chiên hành tây trong dầu hướng dương cho đến khi màu trắng mờ biến mất, thêm cà rốt và làm ấm thêm 7 phút nữa.
5. Cho bột cà chua vào rau, thêm 50 ml nước và khuấy đều, đun nhỏ lửa trong 5 phút nữa.
6. Thêm tinh chế, đặt rau mùi tây, đinh hương và đậu Hà Lan. Dần dần, liên tục lấy một mẫu, đổ giấm. Khuấy đều ướp một lần nữa và tiếp tục nấu trong 10 phút.
7. Chuyển nước ướp nóng thành phẩm vào cá, để nguội và để trong lạnh trong vài giờ.
Cá dưới cà rốt và hành tây ướp với rượu vang đỏ
Thành phần
• 700 gr. phi lê cá biển;
• hai đầu hành tây nhỏ;
• 100 ml rượu vang Cabernet trực tiếp hoặc rượu tương tự - khô, đỏ;
• ba củ cà rốt vừa;
• 60 gr. Cà chua
• rau mùi tây 2 lá;
• hạt tiêu xay, màu đen;
• bột mì - 120 gram (để chiên);
• dầu tinh chế nạc.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trên vắt lớn nhất, xay cà rốt bằng ống hút và cắt hành tây nhỏ nhất có thể bằng dao.
2. Chuyển rau xắt nhỏ vào dầu thực vật được đun nóng trong chảo (một vài muỗng canh), trộn một chút ấm và đậy nắp lại. Đun nhỏ lửa trên lửa vừa (nhiệt trung bình) trong bảy phút. Hầm rau nhiều lần trong khi hầm để chúng không bị cháy và nấu chín đều.
3. Thêm vào rau quả pha loãng trong 50 ml. nước ép cà chua, muối, hạt tiêu. Đặt lá của rau mùi tây và tiếp tục đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy.
4. Sau mười hai phút, thêm rượu, thêm nhiệt và, đã tháo nắp, đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng tự do bay hơi.
5. Phi lê thái lát thành từng miếng nhỏ, rộng, thêm một chút muối, rắc hạt tiêu đen xay nhuyễn lên tất cả các mặt và, cuộn trong bột, chiên.
6. Cá nên được chiên hoàn toàn và phủ một lớp vỏ vàng tinh tế. Do đó, chỉ đặt các miếng phi lê trong một loại dầu đã được nung kỹ và ngâm trên lửa vừa trong một vài phút cho cả hai mặt, cho đến khi có màu đỏ tươi. Nếu nó bắt đầu cháy, giảm nhẹ nhiệt.
7. Ở dưới cùng của một đĩa gốm hoặc thủy tinh nhỏ, đặt một lớp cá chiên, và đặt nước ướp lên trên nó. Lại một lớp cá và trên cùng là một lớp ướp khác. Nếu các món ăn rộng, xếp tất cả các miếng cá trong một lớp chẵn.
8. Hủy bỏ món ăn qua đêm trong lạnh, và lò vi sóng nhẹ trước khi phục vụ.
Cá luộc dưới cà rốt và hành tây ướp với mayonnaise và cà chua tươi trong lò
Thành phần
• hai nửa miếng cá tuyết - 600 gram;
• hai muỗng canh mayonnaise 72%;
• hai quả cà chua tươi;
• 400 gram cà rốt;
• hai đầu lớn của hành ngọt;
• dầu đông lạnh - 60 ml.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nhúng phi lê cá tuyết vào nước sôi hơi mặn và đun sôi trong 20 phút. đun sôi nhỏ. Để tăng hương vị và mùi thơm trong nước trước khi đun sôi, bạn có thể đặt một lá rau mùi tây nhỏ và hạt tiêu - một vài hạt đậu.
2. Lấy cá thành phẩm ra khỏi nước dùng, bỏ phần xương còn lại và để nguội. Cắt phi lê thành các phần có kích thước mong muốn và chuyển vào chảo rang, tốt nhất trong một lớp.
3. Trên một ngọn lửa nhỏ, đặt một cái chảo có thành dày với dầu đổ vào nó. Thêm cà rốt xắt nhỏ vào vắt thô và đun nhỏ lửa trong 4 - 6 phút dưới nắp đậy kín.
4. Thêm hành tây xắt nhỏ vào cà rốt, khuấy đều và đun nhỏ lửa với nhau trong năm phút nữa, cũng đậy nắp chảo bằng nắp.
5. Trải cà rốt hầm với hành tây trong một lớp chẵn trên cá. Đổ rau lên trên cùng với mayonnaise trộn với cà chua xoắn trong máy xay thịt và cho vào lò nướng.
6. Nướng ở 180 độ trong nửa giờ.
Cá trong giấy bạc với cà rốt và hành tây ướp - một công thức chế độ ăn kiêng
Thành phần
• thân thịt trung bình của cá (cá thu, cá hồi hồng, cá tuyết, cá minh thái) - 600 gram;
• hai củ cà rốt lớn;
• một củ hành vừa;
• hương thảo - hai nhánh nhỏ;
• một nửa quả chanh trung bình;
• hỗn hợp gồm tiêu trắng, hạt tiêu đen và húng tây - 0,5 muỗng cà phê;
• 40 ml sương giá lạnh. dầu.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt bỏ tất cả các vây của cá. Cẩn thận, với một con dao dọc theo thân thịt theo hướng từ đuôi đến đầu, làm sạch tất cả các vảy. Cắt bụng và ruột bên trong. Rửa sạch cá dưới vòi nước chảy, rửa sạch tàn dư của vảy và lớp màng đen bên trong bụng.
2. Lau khô cá bằng khăn và cắt ngang những phần nhỏ có kích thước tùy ý. Trộn hỗn hợp ớt và húng tây với muối và xay hỗn hợp thu được với cá. Rắc nước cốt chanh mới vắt, trộn bằng tay và để riêng đến nửa giờ để cá được bão hòa với mùi thơm của gia vị.
3. Băm nhỏ hành tây với nửa vòng không quá dày, cà rốt - ống hút mỏng cỡ trung bình.
4. Đặt một tờ giấy bạc lớn lên một tấm nướng và bôi dầu mỡ bằng dầu hướng dương không thơm. Đặt một nửa hành tây trộn với cà rốt vào giữa tờ. Đặt lên trên con cá dưới dạng một con cá, và trên nó là phần còn lại của rau.
5. Cẩn thận, để không làm vỡ giấy bạc, hãy đưa các cạnh của nó lên trên con cá và kẹp chặt chúng, nhét chúng một chút.
6. Nấu cá trong lò ở 200 độ trong nửa giờ.
Hấp cá dưới cà rốt và hành tây ướp trong nồi nấu chậm
Thành phần
• 500 gram phi lê cá biển lớn;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• ba đầu hành trắng vừa;
• 100 ml Sauvignon, Riesling hoặc rượu vang khác - khô, trắng;
• một quả cà chua chín lớn;
• một muỗng cà phê mật ong nhẹ;
• một quả chanh nhỏ;
• một phần ba muỗng cà phê "gia vị cho cá";
• hai lá nguyệt quế lớn, 0,5 muỗng cà phê. muối thô;
• 4 hạt đậu và hạt tiêu đen.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt phi lê rửa sạch và phơi khô bằng khăn ăn và cắt thành các dải hẹp ngang. Rắc cá với muối nhỏ, "Gia vị cho cá" và để một lúc (khoảng nửa giờ) để đứng.
2. Trong tô đa hướng, cài đặt chế độ bộ xử lý thành Vùi nướng, xào hành tây, xắt thành miếng nhỏ, với cà rốt thái nhỏ cho đến khi vàng nâu. Trước khi đặt rau vào nồi nấu chậm, đổ một vài bàn. muỗng canh dầu thực vật.
3. Thêm băm nhỏ vào nửa khối chanh và cà chua xắt nhỏ nhất có thể mà không cần da.
4. Thêm mật ong lỏng, rắc nhẹ với hạt tiêu. Đổ rượu khô và đun nhỏ lửa mà không thay đổi chế độ trong bảy phút.
5. Đặt nước ướp từ bát và làm nguội hoàn toàn.
6. Đổ nước vào một hộp đựng nấu ăn sạch, nhúng một ít rau mùi tây, hạt tiêu và một chút muối trong đó.
7. Những miếng cá cho vào một cái bát đặc biệt để hấp và đặt nó vào nồi nấu chậm. Thay đổi chế độ của Baking Baking vào chế độ nồi hơi đôi và 10 phút. nấu cá. Ớt.
8. Trên dưới cùng của các món ăn rộng, đặt một phần của nước ướp đã nấu chín, đặt cá lên trên và phủ một lớp còn lại. Đóng hộp với nắp và đặt trong tủ lạnh trong hai giờ.
Cá dưới cà rốt và hành tây ướp - thủ thuật và mẹo
• Sau khi rửa cá, hãy nhớ lau khô bằng khăn dùng một lần. Điều này không chỉ tạo điều kiện cho việc cắt tiếp - nó sẽ không tuột khỏi tay, mà còn góp phần phân phối bột và bột trên bề mặt cá.
• Đừng vội vớt muối ướp mà bạn thêm bột cà chua. Đầu tiên lấy mẫu, vì bản thân miếng dán có vị mặn và bạn có thể ướp muối. Với một chút muối, thêm đường vào nước xốt.
• Khi nướng cá dưới nước ướp trong giấy bạc, cố gắng đóng chặt "bao bì", nếu không nước sẽ bay hơi và cá sẽ bị khô.
