Ai trong chúng ta đã từng nếm thịt hay cá hun khói?
Có lẽ không có người nào không nhớ mùi thơm tuyệt vời này và hương vị tuyệt vời của thịt hun khói.
Tất nhiên, vì tình yêu lớn đối với thịt hun khói, nhiều người mua chúng ở các cửa hàng và siêu thị, ví dụ, ở bàn ăn ngày lễ, nhưng những sản phẩm như vậy thường có chất lượng đáng ngờ.
Phải làm gì nếu bạn muốn ăn gà hun khói, nhưng don không muốn mạo hiểm khi mua sản phẩm "cửa hàng", và chúng không hề rẻ chút nào?
Có một giải pháp, và nó rất đơn giản - sản phẩm hút thuốc tại nhà! Điều này có thể được thực hiện dễ dàng hơn nhiều so với bạn nghĩ và các sản phẩm như vậy được lưu trữ lâu hơn bình thường, vì khói có khả năng bảo quản và cũng tiêu diệt tất cả các vi sinh vật và vi khuẩn có hại.
Các loại hút thuốc tại nhà và các thiết bị cần thiết
Hút thuốc tại nhà có thể được thực hiện cả trong sân của một ngôi nhà riêng, và trong một căn hộ thành phố. Nếu bạn muốn nuông chiều bản thân thường xuyên hoặc thỉnh thoảng với các loại thịt hun khói thơm được nấu tại nhà, thì trước hết bạn cần phải chăm sóc một nhà hút thuốc tốt, và nó phải được sản xuất tại nhà máy. Không khó để tìm thấy một nhà hút thuốc như vậy, vì có rất nhiều trong số họ trên thị trường hiện nay. Nhà máy hút thuốc làm cho việc hút thuốc tại nhà an toàn hơn, cũng như loại bỏ các vấn đề với việc loại bỏ khói thừa.
Bạn có thể làm một nhà hút thuốc bằng tay của chính mình, sử dụng thùng thiếc thông thường hoặc hộp kim loại cho việc này. Công suất có thể là bất kỳ khối lượng nào, mọi thứ sẽ phụ thuộc vào yêu cầu của bạn về số lượng sản phẩm được sản xuất trên mỗi đơn vị thời gian. Là một yếu tố làm nóng, bếp có thể được sử dụng.
Trước khi bắt đầu hút thuốc tại nhà, bạn cần chuẩn bị danh sách các thành phần sau:
thịt;
cá
muối
đường
gia vị
mùn cưa;
một cái xô hoặc hộp (trong trường hợp không có nhà máy khói thành phẩm);
bao trùm với áp bức;
nướng;
pallet.
Chỉ có hai cách hút thuốc: lạnh và nóng. Các sản phẩm hun khói cũng có phân loại riêng: hun khói, hun khói và hun khói-nấu chín. Loại thứ hai bao gồm thịt gia cầm và các sản phẩm thịt, và các sản phẩm nướng hun khói bao gồm trái cây và rau quả, nhưng không nhất thiết, tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân của mỗi người. Điều đáng chú ý là chỉ những sản phẩm hun khói lạnh mới được nấu và nướng, điều này không áp dụng cho việc hút thuốc nóng.
Nguyên tắc chung của việc hút thuốc tại nhà
Trước khi tiến hành trực tiếp chuẩn bị thịt hun khói, cần phải tuân thủ công nghệ đơn giản của quy trình hút thuốc:
1. Đừng bắt đầu quá trình hút thuốc trong thời tiết bất lợi cho anh ta, tốt hơn là chờ "bình tĩnh" - thời tiết bình tĩnh, bình tĩnh, không có mưa.
2. Quá trình hút thuốc là tốt nhất để bắt đầu vào buổi sáng. Thực tế là nếu bạn quyết định hút cá, thịt thỏ, xúc xích hoặc miếng thịt nhỏ bằng cách hút lạnh, thì quy trình này sẽ không làm bạn mất quá nhiều thời gian. Nhưng khi nói đến việc hút thuốc, chẳng hạn, cả ham, khi quá trình này có thể kéo dài trong vài ngày, và tốt hơn là có một thời gian tốt cho tâm trạng của nhà hút thuốc trước khi đi ngủ.
3. Để khói bay qua tự do, cần có pallet, sẽ nhỏ hơn một chút về kích thước của đế của nhà khói. Bạn cần đặt chúng giữa nguồn khói gần với cơ sở và sản phẩm. Bạn sẽ cần pallet vì hai lý do cùng một lúc:
Thứ nhất, khi hút thuốc bằng cách hút thuốc nóng, pallet sẽ che phủ mùn cưa khỏi việc hút chất béo, nghĩa là chất lượng của khói sẽ không bị giảm và mùn cưa sẽ cho mùi thơm của nó;
Thứ hai, với việc hút thuốc nóng, các sản phẩm lơ lửng có thể vỡ ra bất cứ lúc nào và người đầu tiên theo cách sản phẩm để mùn cưa sẽ là một pallet.
4. Không mở nắp một cách không cần thiết, vì mỗi lần tò mò như vậy sẽ khiến bạn mất thêm 10 phút hút thuốc.
5. Gỗ nên là loài được khuyến cáo độc quyền không chứa nhựa;
6. Quan sát nhiệt độ mong muốn cho từng phương pháp hút thuốc. Đó là khuyến khích để có một nhiệt kế đặc biệt với bạn, nhưng bạn có thể làm mà không cần nó. Bạn có thể xác định nhiệt độ mà không cần nhiệt kế như thế này: 50-60 ° C có thể được xác định bằng mu bàn tay, nó đủ nóng, nhưng bạn có thể chịu đựng được. Để xác định nhiệt độ cao hơn, ví dụ 95 ° C, bạn cần phun một ít nước lên nhà máy hút thuốc, nó sẽ không rít, nhưng nó sẽ bay hơi ngay lập tức.
Nhiệt độ có thể thay đổi tùy thuộc vào chiều cao của nhà hút thuốc, bên dưới nó thường cao hơn. Vì vậy, đo nhiệt độ nên được thực hiện ở mức độ đặt sản phẩm. Không cần phải lo lắng quá nhiều về độ chính xác của nhiệt độ, trong công nghệ hút thuốc, cho phép chênh lệch nhiệt độ +/- 5 ° C.
Bí quyết (thành phần và phương pháp chuẩn bị)
Vì vậy, chúng tôi đến với thú vị nhất - quá trình hút thuốc trực tiếp. Như đã đề cập, có hai loại hút thuốc: nóng và lạnh. Chúng tôi sẽ phân tích làm thế nào bạn có thể nấu cá hoặc thịt hun khói ở nhà.
Để chuẩn bị thức ăn bằng phương pháp nóng, ở dưới cùng của nhà máy hút thuốc, bạn cần đặt mùn cưa (tốt nhất là làm sạch), trước đó được làm ẩm trong nước, tăng nhiệt độ lên 90 - 100 ° C và giảm dần. Sản phẩm sẽ được chuẩn bị đủ nhanh, trong một tiếng rưỡi, bạn sẽ nhận được thịt hun khói làm sẵn, nhưng thời hạn sử dụng của chúng rất ngắn.
Chuẩn bị thực phẩm hun khói lạnh là một quá trình phức tạp và dài hơn nhiều. Nó xảy ra do cung cấp khói kéo dài trong khi duy trì mức nhiệt độ thấp:
thịt - 20 ° C;
cá - 40 ° C.
Bạn cũng cần chuẩn bị hộp cứu hỏa. Điều cần thiết là một rãnh 3-5 mét khởi hành từ nó, ở cuối của nó nên có một chiếc xe tăng. Các sản phẩm sẽ được treo trong thùng chứa này, nhưng không quá chặt để bao phủ từng khói. Chúng tôi đặt củi trong lò, trên đó là mùn cưa và duy trì sự cháy yếu trong năm ngày.
Các sản phẩm hun khói lạnh có thể duy trì hương vị và mùi thơm ban đầu của chúng trong một thời gian dài, và thời hạn sử dụng của chúng trong một căn phòng mát mẻ là 6 tháng.
Đầu tiên bạn cần chuẩn bị các sản phẩm cần thiết cho việc hút thuốc. Đối với điều này, thịt hoặc cá cần phải được muối trước. Điều này được thực hiện như thế này: miếng thịt, dày 2,5-3 cm, rắc muối và mỡ với gia vị. Thịt hun khói không được khuyến khích, nó nên được giữ trong lạnh ít nhất 72 giờ. Đối với cá, nó phải được rút ruột và cho vào dung dịch muối trong 25-36 giờ, sau đó rửa kỹ dưới vòi nước chảy. Sau đó, thịt và cá được treo trong một căn phòng thông thoáng và phơi khô trong vài ngày, trong khi cá nên được treo ngược.
Có 2 cách muối: khô và muối trong nước muối. Khi chuẩn bị các sản phẩm theo cách đầu tiên, bạn cần chà kỹ bằng muối và cho vào hộp đựng. Khi muối trong nước muối, bạn cần gấp các sản phẩm trong một thùng, nhưng không quá chặt, và đổ nước muối đã được chuẩn bị trước đó, làm mát. Để làm điều này, đổ rất nhiều nước vào thùng chứa để bao phủ hoàn toàn sản phẩm, đặt 10% trọng lượng muối của nó, 1 muỗng canh. tôi muối tiêu và 2 muỗng canh. tôi đường trên 5 kg sản phẩm. Để nấu nướng hun khói lạnh, thịt nên được ướp trong 30 ngày, mỡ lợn và cá - 5 ngày.
Nếu bạn cần đập những miếng thịt lớn, chẳng hạn như giăm bông hoặc vai, bạn cần trộn gia vị, đường và muối trong một đĩa riêng. Chúng tôi chà thịt trên tất cả các mặt với hỗn hợp đã chuẩn bị, cho vào một cái bát có đáy sâu và rắc thật nhiều lên trên cùng với hỗn hợp tương tự. Sau đó, chúng tôi che cái bát bằng gạc, đổ nước muối và để nó dưới sự áp bức trong 1-2 tuần. Thời gian lão hóa phụ thuộc vào kích thước của các mảnh.
Mùn cưa cũng phải được chuẩn bị trước, hầu như bất kỳ loài cây nào không chứa nhựa đều thích hợp để hút thuốc, chip cây bách xù cho mùi thơm rất tốt. Chúng tôi nghiền thành những mảnh gỗ nhỏ, lấy vỏ cây ra khỏi nó, làm ẩm nó một chút và rải chúng dọc theo đáy của nhà khói. Sau đó, chúng tôi cài đặt trong vỉ hút thuốc cho các sản phẩm và một khay để xả nước trái cây. Hãy chắc chắn rằng nắp được đóng chặt.
Chúng tôi đặt các sản phẩm trên vỉ nướng trong một lớp. Chúng tôi phơi nhà khói với lửa và đóng chặt nắp, nghiền nát nó với sự áp bức. Đảm bảo rằng nhiệt độ bên trong không vượt quá 120 ° C.
Nếu bạn hút những miếng thịt và cá nhỏ, thì 30-50 phút là đủ. Trước khi loại bỏ, hãy thử nếm nếu nó được hút đủ. Sau vài lần hút thuốc độc lập, bạn sẽ có thể xác định chính xác hơn thời gian hút thuốc mong muốn.
Hút thuốc tại nhà - thủ thuật và mẹo
Vâng, kết luận, một vài khuyến nghị đơn giản:
nếu bạn đang nấu các sản phẩm hun khói nóng, hãy đảm bảo rằng nắp hút thuốc được đóng chặt. Nó nên được lắp đặt phía trên hộp lửa hoặc lửa và tạo khói nóng và dày;
Thời hạn sử dụng của các sản phẩm hun khói nóng là nhỏ - chỉ 2-3 ngày, các sản phẩm ngon nhất - thịt hoặc cá hun khói, vừa chín;
hãy thử thêm các loại thảo mộc (cây xô thơm, bạc hà, hương thảo) vào mùn cưa, điều này sẽ mang lại cho sản phẩm của bạn một sắc thái tuyệt vời của hương vị;
Đừng quên rằng khói có chứa chất gây ung thư, vì vậy bạn không cần phải mang theo quá nhiều thực phẩm có khói.
Đó có lẽ là tất cả những gì bạn cần biết trước khi hút thuốc tại nhà. Nếu bạn có một bàn lễ hội, thì bạn có thể làm hài lòng những vị khách bằng thịt hoặc cá được nấu bằng cách hút thuốc nóng, vì họ nấu rất nhanh - chỉ 1-2 giờ.
Nấu ăn với niềm vui!
