Pilaf, theo bản dịch từ tiếng Phạn, là cơm sôi.
Ngay cả những cuốn sách dạy nấu ăn cổ xưa cũng liên tục làm chứng về sự bổ sung của gạo nấu chín, bao gồm cả những lời chứng bằng văn bản của Avicenna còn tồn tại đến thời đại chúng ta, họ coi pilaf là món ăn hữu ích nhất và viết ra công thức của nó như một lời cảnh báo cho hậu thế.
Đó là, từ những gì đã nói, theo sau đó là món cơm guevch với cơm, phổ biến trong ẩm thực của người dân sống ở Balkan, là một người họ hàng gần gũi của pilaf, vì nó được nấu theo cách tương tự như món cơm thập cẩm trong ẩm thực Trung Á, với sự khác biệt duy nhất là nó Thành phần bao gồm một số lượng lớn hơn các loại rau: cà tím, cà chua, ớt yêu thích ở những nơi đó chắc chắn sẽ được thêm vào thịt và gạo cùng với hành tây và cà rốt.
Các công nghệ tương tự để nấu cơm với rau được tìm thấy ở Trung và Nam Mỹ, Nam và Đông Á. Đó là điều dễ hiểu: gạo trong nhiều thiên niên kỷ canh tác của nó, như một loại cây nông nghiệp, đã trở thành thường xuyên và thậm chí, trong một số trường hợp, thành phần chính trong công thức nấu ăn của ẩm thực thế giới.
Nói chung, rau pilaf là một món ăn rất phổ biến được tìm thấy trong mọi món ăn quốc gia trên tất cả các châu lục trên hành tinh.
Mỗi món ăn quốc gia cẩn thận bảo tồn truyền thống ẩm thực của nó, như là một phần không thể thiếu trong văn hóa quốc gia và sự phát triển lịch sử của nó.
Pilaf với rau - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Trên thực tế, trong mọi công thức cho pilaf, ngoại trừ các phiên bản trái cây của món ăn, rau đều có mặt, bởi vì hành tây và cà rốt cũng thuộc về rau. Nhưng nếu chúng ta nói về việc đưa các loại rau khác vào pilaf, thì bạn cần nhớ: pilaf không phải là cháo, và ngũ cốc trong đó phải bị vỡ vụn. Gạo hoặc các loại ngũ cốc khác, đôi khi được sử dụng để nấu cơm thập cẩm - tạo thành nền tảng của món ăn. Phần thứ hai thay đổi tùy thuộc vào công thức.
Rau pilaf có thể là thịt hoặc ăn chay, bao gồm một số loại ngũ cốc, nó có thể chứa trái cây, trái cây khô, các loại hạt, kẹo trái cây hoặc rau. Nếu các loại rau họ đậu có độ đặc và khô được thêm vào pilaf, thì pilaf sẽ vẫn bị vỡ vụn. Bạn có thể thêm vào thành phần của pilaf tất cả các loại rau khác, nhưng bạn phải tính đến hàm lượng nước rau trong chúng, một lượng dư thừa có thể mang lại cho món ăn một chất lượng hoàn toàn mới và thậm chí là một tên mới. Trên thực tế, thậm chí cà chua rất ngon ngọt có thể được thêm vào pilaf, nhưng đối với điều này, điều quan trọng là phải cân bằng tỷ lệ của cà chua và gạo, các thành phần khô hơn và ướt hơn.
Có hai cách chính để nấu rau pilaf. Một trong số chúng bao gồm việc đặt xen kẽ tất cả các thành phần và xử lý nhiệt tiếp theo của chúng, trong một thùng chứa chung để nấu ăn. Theo cách này, pilaf thường được nấu trong ẩm thực Trung Á: những ví dụ nổi bật và đáng nhớ nhất là Ferghana, Tashkent, Bukhara và Samarkand pilaf. Đồng thời, tối thiểu các thành phần rau trong pilaf của Uzbekistan được bù đắp bằng sự tăng cường đi kèm của các món ăn nhẹ làm từ rau và trái cây tươi.
Nhưng trong phiên bản cổ xưa hơn và, phiên bản phổ biến hơn, xuất phát từ các bậc thầy cổ xưa của ẩm thực phương Đông và Ả Rập, công nghệ chuẩn bị riêng biệt các bộ phận cấu thành của pilaf, ngũ cốc và thịt và rau hoặc các bộ phận cá và rau, với sự kết nối tiếp theo của chúng một món ăn, và đôi khi những thành phần của món ăn được phục vụ ngay cả trong những món ăn riêng biệt.
Nếu vậy, thì rau pilaf là một món ăn phổ biến và được yêu thích trên toàn thế giới, bởi vì ngay cả pilaf cũng có thể được thêm vào nó, trong đó gạo, thực tế, là một món ăn phụ hoặc rau hầm với cơm trong các đại diện ẩm thực hiện đại. Dù là gì đi nữa, nhưng cơm sôi là ngon, từ đó nó vẫn còn để bổ sung cho cuốn sổ tay ẩm thực của bạn với các công thức mới và ngon.
Công thức 1. Pilaf với rau trong tiếng Bulgaria - "dưa chuột" với cơm hoặc món hầm "Slavic"
Thành phần
Tiêu nhẹ (thịt, ngọt)
Chân gà 1,5 kg
Cà chua 500 g
Rau mùi đất
Gạo 400 g
Lá nguyệt quế
Hành 0,5 kg
Bơ 120 g
Cà rốt, đỏ 350 g
Tiêu xay (tiêu và đen)
Thịt giăm bông nấu chín 700 g
Tiêu đỏ
Cà tím xanh 200 g
Đường
Ô liu, muối 250 g
Muối
Rau mùi tây tươi 100 g
Nấu ăn:
Tất cả các loại rau được rửa sạch, gọt vỏ và xắt nhỏ: ớt, hành tây và cà tím được cắt thành ống hút, ô liu được cắt thành vòng, rau mùi tây được cắt nhỏ và cà chua không có da được cắt thành khối nhỏ. Chân gà được cắt làm đôi dọc theo khớp, giăm bông được cắt thành miếng lớn. Gạo được rửa sạch và giữ trong nước lạnh. Hành tây được xào với cà rốt, thêm một thìa dầu. Thịt cũng được chiên trong dầu, sau đó thêm hành tây, cà rốt và một cốc nước được thêm vào. Hình được thêm vào. Một cốc nước khác được lấy và tất cả các loại gia vị được trộn trong đó. Cà chua được hầm với một ít dầu và nước được đổ cùng với gia vị: đây là một loại nước sốt có vị cay và ngọt và chua. Tất cả các loại rau khác cũng được chiên riêng và thêm vào nước sốt cà chua. Khi rau trong nước sốt sôi, chuyển chúng vào chảo với thịt và gạo. Kiểm tra sẵn sàng gạo. Nó nên được nấu chín một chút, và một ít chất lỏng nên vẫn còn trong chảo. Đặt rau xanh xắt nhỏ lên trên, tạo một vài lỗ để chất lỏng bay hơi từ đáy chảo và đậy nắp máy bằng nắp. Lấy ra khỏi bếp, và sau 15-20 phút phục vụ.
Công thức 2. Rau pilaf với đậu lăng và hành tây - món ăn truyền thống Ả Rập
Thành phần
Gạo (mỏng, hạt dài)
Đậu lăng xanh
Dầu (ô liu hoặc kem)
Cung
Hạt tiêu và zira, mặt đất
Muối
Sữa chua không đường với rau thơm xắt nhỏ
Nấu ăn:
Rửa gạo và đậu lăng, giữ trong nước và nấu. Cắt hành tây thành các vòng và chiên trong dầu cho đến khi vàng nâu. Kết hợp các thành phần của món ăn trong một món ăn, mùa với gia vị. Bạn có thể đặt vòng hành tây lên trên pilaf. Phục vụ sữa chua "xanh" cho pilaf.
Công thức 3. Rau chay chay kiểu Provencal
Thành phần
Cà chua 300 g (lưới)
Zucchini, bóc vỏ 200 g
Bơ 50 g
Gạo trắng 400 g
Hành tây 150 g
Tỏi 20 g
Sốt cà chua 150 ml
Dầu ô liu 70 g
Nước canh rau 500 ml
Thảo dược Provencal
Hạt tiêu (đỏ và vàng), ngọt 250 g (lưới)
Rau mùi tây (rau xanh)
Nấu ăn:
Chuẩn bị rau và cắt chúng thành khối, 1x1 cm. Loại bỏ hạt từ cà chua và ớt. Kết hợp nước sốt cà chua với các loại thảo mộc Provencal khô, tỏi băm nhỏ và một nửa dầu ô liu. Sử dụng nửa thứ hai để chiên rau, trừ cà chua - thêm chúng vào zucchini, hành và ớt cuối cùng. Thêm sốt cà chua vào rau xào, và ngay sau khi luộc, loại bỏ nhiệt.
Đun chảy bơ trong một cái hầm, cho gạo đã chuẩn bị vào đó, làm nóng nó và, đổ nước rau nóng, đậy nắp nồi hầm bằng nắp. Hầm cho đến khi chín một nửa, sau đó thêm rau trong nước sốt và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Rắc rau thơm xắt nhỏ vào cuối nấu.
Công thức 4. Pilaf với rau và thịt lợn
Thành phần
Loin 200 g
Cơm sôi 900 g
Măng tây, xanh 250 g
Bơ 50 g
Thịt lợn thăn 800 g
Cà chua 1,2 kg
Rau xanh: cần tây (lá và rễ), chanh, thì là
Giấm rượu 30 ml
Hẹ 120 g
Hạt tiêu (hỗn hợp tiêu xay)
Đinh hương
Vani
Nước dùng thịt (gà) 150 ml
Đường 40 g
Bia, ánh sáng 150 ml
Giấm balsamic 100 ml
Nấu ăn:
Cắt măng tây, xắt nhỏ rau thơm và hành tây. Trong một hộp nhỏ, trộn giấm rượu vang, hạt tiêu, đường. Đun sôi và để nguội. Đổ măng tây trộn với các loại thảo mộc với nước sốt này, trộn kỹ và đặt sang một bên.
Muối thịt thăn, nướng với hỗn hợp ớt và nướng trong lò cho đến khi nâu. Khi nguội, cắt thành dải. Trộn giấm balsamic với hạt tiêu và dầu chanh băm nhỏ. Ướp thịt băm nhỏ trong 2 giờ.
Tách thăn thành dải và làm nóng nó trong một cái chảo gang sâu cho đến khi mỡ tan ra. Để ráo nước và trộn với bia. Đổ lại bằng cách loại bỏ phần còn lại của thịt thăn. Cho thịt lợn vào hỗn hợp và hầm.
Trong một bát khác, làm tan chảy bơ, thêm rễ cần tây xắt nhỏ (50 g), hẹ xắt nhỏ, chanh và đun nhỏ lửa, đổ vào nước dùng, thêm cà chua xắt nhỏ, không có da và ngũ cốc, tép đất và vani, đun sôi nước sốt và đun sôi thịt.
Đặt cơm, thịt và măng tây ngâm lên trên món ăn.
Công thức 5. Rau pilaf với cà rốt, ức và đậu xanh Hàn Quốc
Thành phần
Gạo Jasmine 400 g
Cà rốt Hàn Quốc 250 g
Đậu xanh tươi 200 g
Ức gà 1,2 kg
Ghee 150 g
Nước dùng 1,5 L
Kem chua 300 g
Saffron
Hỗn hợp ớt
Nấu ăn:
Chuẩn bị nguyên liệu: rửa thịt và cắt thành khối. Ngâm gạo trong nước sạch và lạnh.
Làm nóng dầu và cho cà rốt vào trong năm phút. Thêm các lát vú và chiên cho đến khi giòn, sau đó đặt cơm lên trên và đổ vào nước dùng, kết hợp với kem chua và gia vị. Khi gạo đã sẵn sàng một nửa, thêm đậu Hà Lan rửa sạch. Hầm đậu cho đến khi mềm.
Pilaf với rau - thủ thuật và mẹo
Cố gắng hơi chín gạo trong khi nấu cơm thập cẩm. Nó sẽ được hấp trong một thời gian, cho đến khi nhiệt độ bên trong các món ăn đạt đến mức dưới 60Ϲ và tiếp tục rút trong nước. Hãy thử cơm và tắt bếp ngay lập tức khi nó ngừng giòn, nhưng vẫn đủ cứng. Thật tốt nếu tại thời điểm này một chút chất lỏng không bay hơi vẫn còn trong bát đĩa.
Pilaf được nấu trong một món ăn mở, nhưng ngay khi tất cả các nguyên liệu được đặt vào chảo, hãy đóng nắp lại để tất cả các hương vị của món ăn kết hợp và ngâm.
Rau xanh tươi xắt nhỏ không cần phải xử lý nhiệt kéo dài, do cấu trúc mỏng manh và tinh tế của nó. Ngoài ra, sau khi tiêu hóa kéo dài, mùi thơm của nó từ món ăn biến mất. Nó là đủ để cắt nó vào một món ăn sôi, đậy nắp và để yên: hơi nước nóng sẽ đưa nó đến mức độ sẵn sàng mong muốn.
Muối trong một món ăn nóng được cảm nhận nhiều hơn ấm, có thể ăn được. Hãy ghi nhớ điều này khi muối gạo, đặc biệt là vì nó đòi hỏi nhiều muối hơn. Nhưng đừng vội vã muối vào lúc bắt đầu nấu. Nó là tốt hơn để làm điều này 10 phút trước khi kết thúc.
