Súp phô mai phổ biến trong ẩm thực Pháp một cách nhanh chóng và vững chắc trong các nhà hàng và quán cà phê uy tín ở CIS trong một thời gian dài.
Khi bắt đầu phân phối trong không gian hậu Xô Viết, khoảng nửa sau của thế kỷ trước, ở hầu hết mọi cơ sở, súp phô mai julienne của Pháp với thịt gà, được phục vụ trong các loại cocktail, một cách tự hào và không có sự bối rối đã được định vị là một món ăn đặc trưng được phát triển tại doanh nghiệp này.
Tất nhiên, một phần sự kiêu ngạo như vậy có thể được công nhận là đúng, nhưng đây chỉ là một phần.
Thực tế là theo khái niệm chung của các doanh nghiệp dịch vụ ăn uống công cộng, không có ngoại lệ, công nghệ của bất kỳ món ăn nào được phát triển phù hợp với khả năng tài chính và kỹ thuật của từng doanh nghiệp, và trước hết, được kiểm soát bởi một kỹ thuật viên và / hoặc đầu bếp. Những nguyên tắc nào họ được hướng dẫn khi biên soạn công thức cho mỗi món ăn là vấn đề thứ yếu, nếu không nói về chất lượng, nhưng quyền phát minh ra súp kem phô mai được sở hữu nhiều hơn, thậm chí không phải bởi người Pháp, mà bởi các đầu bếp Thụy Sĩ, bởi vì nó ở Thụy Sĩ vào đầu thế kỷ XX. phô mai chế biến đã được phát minh: trong mọi trường hợp, quyền sáng chế cho phát minh phô mai thuộc về Thụy Sĩ.
Công nghệ làm súp phô mai được tìm thấy trong nhiều món ăn quốc gia trên thế giới, theo nhiều cách hiểu khác nhau.
Từ lâu, người ta đã biết rằng các chuyên gia ẩm thực Pháp nổi tiếng vì họ có thể tạo ra cảm giác trong ẩm thực thế giới từ bất kỳ món ăn nào, sở hữu hoặc mượn. Nhờ vào sự thanh lịch, tinh tế và chất gây bệnh của Pháp mà súp với phô mai kem và thịt gà, đã ở trong một thời gian ngắn trong thực đơn của các cơ sở phục vụ "nghiêm túc", phù hợp với chế độ ăn kiêng nấu ăn tại nhà và khá sớm trở thành một bữa ăn đơn giản và quen thuộc, khiến các chuyên gia nhà hàng ít nhất tìm kiếm và quảng bá thương hiệu ẩm thực mới để nâng cao uy tín và phòng vé trong các cơ sở của họ.
Phô mai kem và súp gà - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Dĩ nhiên, cơ sở tốt nhất cho súp phô mai kem là nước dùng gà, được coi là cơ sở của thực phẩm ăn kiêng, mặc dù phô mai là một sản phẩm có hàm lượng calo cao, và loại súp này không thể được xếp vào chế độ ăn kiêng theo độ bão hòa năng lượng của chúng. Nhưng chính sự dễ dàng của nước dùng gà và thịt gia cầm kết hợp với một sản phẩm rất hài lòng và sữa là "điểm nhấn" của món ăn, đã tìm thấy nhiều người ngưỡng mộ trong số những người sành ăn.
Đối với cơ sở, bao gồm thịt gà và phô mai, không cần phải bổ sung nữa: tốt, ngoại trừ những nét vẽ ánh sáng cho bức chân dung, nhấn mạnh sự kết hợp hoàn hảo của các thành phần.
Do đó, trong số các nguyên tắc cơ bản để chuẩn bị súp phô mai, chỉ nên phân biệt hai loại: chuẩn bị nước dùng và đưa khối phô mai vào đế lỏng cho súp. Nếu mọi bà nội trợ đều bắt gặp kiểu nấu ăn cổ điển - nấu nước dùng thịt - ít nhất một lần trong đời, thì nguyên tắc cơ bản thứ hai - kết hợp phô mai chế biến với chất lỏng nóng - không quen thuộc với mọi người, hoặc ít nhất là trong quá trình phát triển.
Bất kỳ phô mai có đặc tính để tan chảy dưới ảnh hưởng của nhiệt độ gần với nước sôi hoặc nước dùng. Đó là, protein sữa, thay đổi cấu trúc, được gấp lại thành một cục dày đặc, gợi nhớ đến cao su bởi tính nhất quán. Nhưng điều này có thể xảy ra nếu toàn bộ miếng phô mai được nhúng vào nước sôi, và sau đó sản phẩm có thể bị hỏng một cách vô vọng. Súp chỉ có thể được lưu với một khẩu phần phô mai mới. Nếu phô mai được nghiền nát và làm nóng dần, với sự khuấy trộn liên tục và mạnh mẽ, thì protein sữa sẽ có thời gian kết hợp với các phân tử nước và không khí, trước khi nhiệt độ của chúng đạt đến điểm tới hạn, và kết quả là có một khối đồng nhất đậm đặc, đủ lỏng để có thể nhập vào phần chính của nước dùng và hòa tan trong đó. Nước sốt phô mai được chuẩn bị theo cùng một nguyên tắc trong sữa và thậm chí trong bia, nếu có nhu cầu như vậy.
Do đó, thời điểm khó khăn nhất trong việc chuẩn bị súp phô mai cần phải được chú ý tăng lên, tiếp tục pha chế phô mai riêng biệt, sau đó được thêm dần vào tổng khối lượng.
Sau khi tất cả các điểm chính trong việc chuẩn bị súp phô mai đã được quan sát, nó vẫn chỉ để bổ sung cho món ăn theo tâm trạng: thịt gà hoặc xúc xích, các loại đậu hoặc ngũ cốc cứng, ngô, các loại hạt, rau xắt nhỏ - tất cả những gì khéo léo trong ẩm thực sẽ nói. Thật vậy, chính nhờ có cô mà ngày nay nhân loại có thể thưởng thức nhiều món ăn trên toàn thế giới.
Công thức 1. Súp với phô mai kem và thịt gà "Đá cẩm thạch"
Thành phần
Phô mai 200 g
Thịt gà luộc 300 g
Kem, mỡ (hoặc kem chua 25%) 150 ml
Hành tây 50 g
Cà rốt 100 g
Béo
Xanh
Nước dùng gà 600 ml
Gia vị
Nấu ăn:
Cắt nhỏ hành tây và cà rốt và nêm chúng vào nồi, đầu tiên chiên nhẹ trong dầu ăn, sau đó thêm một lượng nhỏ nước dùng, gia vị. Giết khối lượng bằng máy xay sinh tố, đổ kem đã được làm ấm vào và đun sôi. Tạm thời đặt sang một bên.
Đánh gà với máy xay sinh tố, cũng thêm nước dùng và gia vị với muối và hạt tiêu.
Lấy một phần nhỏ của nước dùng và đun nóng đến 50-60 ,, đổ một dòng rất mỏng vào phô mai kem, trong khi khuấy khối với chuyển động nhanh bằng máy đánh trứng.
Kết hợp khoai tây nghiền với khối phô mai, trộn và cho hỗn hợp vào đun sôi. Đổ nước dùng lên nếu cần nếu súp quá đặc.
Khi phục vụ, đổ súp phô mai vào các đĩa, thêm cà rốt và kem trộn vào giữa đĩa và sử dụng một cây gậy hoặc nĩa để thực hiện một số chuyển động tròn để một mô hình cẩm thạch hình thành từ hai khối dày. Ở trung tâm của đĩa, đặt lá của các loại thảo mộc tươi.
Công thức 2. Súp nấm với kem phô mai và thịt gà
Thành phần
Nấm chiên 150 g (Net)
Ức gà 400 g
Hành tây đam mê 100 g
Phô mai chế biến (hun khói) 300 g
Gia vị
Nước dùng 1,5 L
Rau mùi tây, xắt nhỏ 50 g
Bảng Margarine 75 g
Nấu ăn:
Đối với súp, sử dụng bất kỳ loại nấm hình ống: champignons, ceps, nấm mật ong, chanterelles và các loại khác, trước đây được luộc và xào với hành tây trên bơ thực vật. Nên cắt nấm và ức gà bằng nhau, về hình dạng và kích thước. Lát thịt gà luộc và chiên trên bơ thực vật.
Làm đông lạnh phô mai một chút để có thể nghiền mịn. Hòa tan vụn phô mai, đun nóng trong một phần nhỏ của nước dùng gà thành phẩm, sau đó đổ nước sốt phô mai kết quả vào số lượng lớn, thêm nấm và thịt, đun sôi, khuấy. Ăn với rau mùi tây xắt nhỏ, rắc từng khẩu phần. Sử dụng kem chua nếu muốn.
Công thức 3. Súp phô mai kem với thịt viên gà
Thành phần
Thịt băm, gà 800 g
Hành tây 200 g
Tiêu xay
Thì là, tươi 100 g
Nước dùng 2 L
Trứng 1 cái.
Phô mai 600 g
Nấu ăn:
Chuẩn bị thịt viên từ thịt gà bằng cách thêm hành tây, muối, trứng và gia vị. Nhồi nên được cắt nhỏ hai lần và đánh bật ra để khối lượng đồng nhất và thoáng mát. Nấu thịt viên đã chuẩn bị trong nước dùng, nêm nó với gia vị.
Chuẩn bị nước sốt phô mai như mô tả ở trên và cho vào súp. Đun sôi, để cho nó ủ. Phục vụ trang trí với thì là băm nhỏ.
Công thức 4. Súp với phô mai kem và thịt gà với hỗn hợp Hawaii
Thành phần
Hawaii trộn rau đông lạnh 300 g
Thịt gà luộc 0,5 kg
Nước dùng sẵn sàng 2.2 L
Phô mai 400 g
Xanh
Nấu ăn:
Việc chuẩn bị món súp này sẽ mất không quá mười phút, nếu tất cả các thành phần này có sẵn ở dạng chuẩn bị.
Nướng phô mai và đun nóng trong 400-500 ml nước dùng cho đến khi nó tan chảy và đặc lại. Thêm phần còn lại của chất lỏng, cho thịt băm nhỏ và rau đông lạnh với cơm vào chảo. Đun sôi súp, tắt nó đi. Khi phục vụ, trang trí các đĩa với các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ.
Công thức 5. Súp trứng với kem phô mai và thịt gà
Thành phần
4 quả trứng
Sữa (hoặc kem) 250 ml
Hành lá
Nước dùng (gà hoặc nấm) 1.7 L
Thịt (phi lê, thịt gà) 300 g
Đại lộ 500 g
Tỏi 20 g
Bơ, ghee 50 g
Rễ mùi tây 30 g
Phô mai chế biến 3x100 g
Tiêu xay
Nấu ăn:
Làm nước sốt phô mai cho món súp. Làm nóng dầu và thêm rễ mùi tây và tỏi băm nhỏ vào chảo. Chiên bột luộc bằng cách cắt lát đầu tiên bằng lát. Cũng chiên nấm.
Đánh trứng trong một khối tươi tốt, trộn với sữa. Muối.
Thịt và nấm đã chuẩn bị, cùng với một khối phô mai dày, kết hợp với phần chính của nước dùng và đun sôi để đun sôi. Trong khi khuấy súp, đổ trứng vào đánh với sữa, không ngừng khuấy cho đến khi các sợi protein được ủ. Ném hành lá xắt nhỏ.
Phục vụ với bánh mì hoặc bánh quy giòn.
Cream Cheese and Chicken Soup - Mẹo và thủ thuật
Súp phô mai, không giống như các loại khác, sau khi làm mát và hâm nóng có được hương vị đậm đà hơn.
Súp phô mai dày nên được nấu ở nhiệt độ thấp để không bị cháy.
Nhẹ hơn các loại phô mai khác, phô mai được hòa tan trong nước dùng, tạo thành một nhũ tương không khí. Đây là loại phô mai thường được sử dụng trong ẩm thực Slovak và Séc. Thật vậy, những món ăn đầu tiên trong những món ăn quốc gia này thường được chiên trong thịt xông khói. Nhưng, nếu bạn muốn, bạn có thể thử nghiệm với gia cầm.
