Những hạt đậu trong Cựu Ước, được tìm thấy trong lăng mộ của các pharaoh Ai Cập, ở các địa điểm tiền sử ở Bắc Âu, chiếm một phần đáng kể trong chế độ ăn uống của tổ tiên chúng ta trong "thời kỳ tiền khoai tây" ở Nga và là một mặt hàng thu nhập đáng kể của hoàng gia từ việc xuất khẩu đậu lăng.
Nếu đậu Hà Lan và đậu tiếp tục giữ vị trí của họ trong ẩm thực Nga, thì đậu lăng vì một lý do nào đó hóa ra hầu hết là thực phẩm châu Á ngày nay, xuất hiện trên bàn của chúng tôi, thay vì tò mò hoặc vì lý do kỳ lạ.
Ít người biết rằng đậu lăng, như quả goji, có tên tiếng Nga là đậu Hà Lan, là loại đậu khá tự chế, từ đó bạn có thể làm những món súp không chỉ đơn giản và ngon miệng.
Cách đây không lâu, xà lách, cốt lết và bánh mì nướng được chế biến từ đậu lăng.
Đậu lăng - không thua kém gì "họ hàng" đậu của chúng về đặc tính dinh dưỡng, và thậm chí vượt qua cả đậu và đậu Hà Lan về hàm lượng protein thực vật.
Súp đậu lăng đỏ và xanh đơn giản và ngon - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Lợi thế ẩm thực chính của đậu lăng trong các loại đậu nên bao gồm thời gian chuẩn bị: đậu Hà Lan, đậu và các loại hạt đậu khác đun sôi lâu gấp đôi, và yêu cầu ngâm sơ bộ và khá lâu.
Đậu lăng rất đơn giản. Nó là đủ để phân loại nó ra và rửa và nấu trong một cái bát không có nắp trong 25 đến 45 phút, tùy thuộc vào giống được sử dụng. Ít nước cần thiết để nấu đậu lăng hơn đậu Hà Lan hoặc đậu. Hai phần nước được thêm vào một phần của đậu lăng.
Hiện nay, đậu lăng phổ biến nhất là:
Đỏ (Ai Cập)không có vỏ; giống này được chuẩn bị lên đến 25 phút;
Vàng - đậu chín, không có vỏ; nó được nấu lâu hơn, lên đến 40 phút;
Màu xanh - Đây là những hạt đậu chưa chín trong vỏ, được gọi là đậu lăng Pháp và được luộc theo cách tương tự như màu vàng.
Ít phổ biến hơn màu đen đậu lăng.
Nếu ngũ cốc được sử dụng để chuẩn bị thịt băm, thì nó được đun sôi, được xử lý nhiệt lâu hơn, làm tăng lượng nước thêm vào. Đối với món salad, đậu lăng có mật độ vừa phải được chuẩn bị.
Để nấu súp, bất kỳ loại đậu lăng nào cũng được sử dụng, riêng lẻ hoặc kết hợp: ví dụ, đậu lăng đỏ và xanh được thêm vào súp nhuyễn, trong đó giống vàng được nấu chín trước.
Cơ sở của súp đậu lăng có thể là nước dùng thịt hoặc rau. Trong ẩm thực chay, nếu các sản phẩm sữa được cho phép, nước sốt được chuẩn bị trong ghee, hoặc các sản phẩm sữa được thêm vào súp. Ngoài súp đậu lăng, cà chua, tỏi, và hành tây cũng phục vụ. Như với bất kỳ món ăn nào, gia vị bổ sung hoàn hảo hương vị của các loại súp này: húng tây (húng tây), hương thảo, cần tây hoặc hạt rau mùi, cây xô thơm, đinh hương và các loại gia vị và thảo mộc khác phù hợp với hương vị hạt dẻ của đậu lăng. Tất nhiên, một loạt các loại gia vị cần phải được lựa chọn có tính đến hương vị của các thành phần còn lại của súp.
1. Súp đậu lăng đỏ và xanh đơn giản và ngon: súp nhuyễn chay
Danh sách sản phẩm:
Cà rốt 120 g
Đậu lăng: đỏ -150 g; xanh - 100 g; màu vàng - 200 g
Gạo, hoang dã - 100 g
Hành tây 90 g
Nước dùng, rau hoặc nước 1,3 L
Hiền, thì là
Ớt cay, đỏ (bột), lá nguyệt quế, cà ri
Muối
Ghee 90 g
Tỏi 10 g
Nấu ăn:
Nấu đậu lăng vàng đã chuẩn bị để có độ sệt như nhuyễn, muối và nêm gia vị mười phút trước khi kết thúc nấu. Tách riêng cơm và phần còn lại của đậu lăng. Hầm cà rốt xắt nhỏ và hành tây trong bơ tan chảy cho đến khi mềm, sau đó kết hợp nước dùng với đậu lăng vàng và rau trong máy xay. Giết và chuyển một lần nữa vào nồi súp, thêm đậu lăng đỏ và xanh và gạo. Từ từ đun sôi, đồng thời mang đến hương vị tỏi băm, rau thơm và gia vị. Đóng chảo bằng nắp, lấy nó ra khỏi bếp và sau 15-20 phút súp có thể được phục vụ.
2. Súp đậu lăng xanh đơn giản và ngon miệng: trộn với rau trong nước dùng thịt
Thành phần sản phẩm:
Thịt (goulash) 600 g
Khoai tây 250 g
Đậu lăng xanh 200 g
Hành tây 150 g
Chất béo, ẩm thực 75 g
Cà rốt, đỏ 100 g
Xanh (tùy chọn) 50 g
Muối, cà ri, hạt tiêu đen và rau mùi (bột)
Nước 2.0 L
Tỏi 25 g
Kem lúa mạch đen và bánh quy giòn (để phục vụ)
Nấu ăn:
Rửa thịt, nhúng vào nước lạnh và nấu cho sôi, loại bỏ bọt. Sau khi thịt sôi và nước dùng trở nên trong suốt, thêm đậu lăng đã được chọn và rửa vào súp. Nấu chậm, để chảo mở thêm 20 phút nữa, để chảo mở. Thêm khoai tây gọt vỏ và thái hạt lựu thành khối nhỏ và bắt đầu nấu nước sốt: đun nhỏ hành tây và cà rốt cho đến khi mềm không quá năm phút và, nêm gia vị, cho chúng vào chảo. Sau khi đun sôi năm phút, hãy thử món súp để đảm bảo rằng thịt, khoai tây và đậu lăng là những thành phần đậm đặc nhất cần được chú ý. Cho súp vào tỏi, rau thơm xắt nhỏ, đun sôi lại, đóng nắp và đợi khoảng nửa giờ. Ăn với bánh quy giòn và kem chua.
3. Súp đậu lăng đỏ đơn giản và ngon miệng: nước dùng thịt viên trong
Thành phần
Hành tây, thụ động 150 g
Đậu lăng luộc đỏ 250 g
Thịt gà phi lê, xắt nhỏ 700 g
Trứng 1 cái.
Gà thả (nước) 1,4 L
Thì là 50 g
Vỏ chanh 30 g
Lá nguyệt quế 3 g
Tiêu xay (trắng) 8 g
Củ nghệ 5 g
Muối 12 g
Trình tự chuẩn bị:
Băm nhỏ thịt gà với da thật kỹ với việc thêm hành, nêm muối và hạt tiêu. Sau khi thêm đậu lăng luộc và một quả trứng, nhào và đánh thịt băm. Chuẩn bị các viên thịt bằng cách chọn thịt băm với một muỗng cà phê. Khi tạo thành bán thành phẩm, làm ướt tay trong nước lạnh. Đặt các quả bóng trên thớt và ngâm trong nửa giờ trong cái lạnh.
Từ xương gà còn lại, nấu nước dùng. Nhúng chúng vào nước lạnh và đun sôi, loại bỏ bọt để trong suốt, sau đó thêm vỏ chanh tươi, lá nguyệt quế, nghệ, hạt tiêu và muối. Trong nước dùng đã sẵn sàng, sôi, nấu thịt viên nấu chín (5-6 phút). Khi phục vụ, củng cố với thì là tươi.
4. Súp đậu lăng xanh đơn giản và ngon miệng: súp bí ngô với táo
Thành phần
Bí ngô, nhục đậu khấu 0,5 kg (lưới)
Nước cam 700 ml
Đường (hoặc mật ong) để hương vị
Húng tây
Muối
Kem 20% 300 ml
Đậu lăng, xanh 250 g
Táo (chua) 200 g (net)
Hạt nhục đậu khấu
Dầu (cho khuôn)
Nấu ăn:
Đặt bí ngô đã bóc vỏ và xắt nhỏ vào khuôn lót bằng giấy bạc và bôi dầu. Rắc nhẹ với đường để bí ngô được caramen và nướng trong lò cho đến khi mềm. Gọt vỏ táo từ hạt và cắt thành lát mỏng, nướng trong lò, nhưng không ngọt.
Phân loại, rửa và nấu đậu lăng trong nước, muối chúng mười phút trước khi kết thúc nấu ăn. Xả nước. Trong chảo với đậu lăng, lau bí ngô và thêm nước ép trái cây, hạt nhục đậu khấu, đường và muối cho vừa ăn. Nấu trong 2-3 phút trên lửa nhỏ, từ lúc sôi. Làm ấm kem trong bình sữa và đổ nóng vào súp. Đun sôi và tắt bếp, đun chảo bằng nắp. Đặt táo và lá húng tây tươi trong một món ăn.
5. Súp đậu lăng đỏ và xanh đơn giản và ngon với xúc xích hun khói và dưa chua
Thành phần sản phẩm:
Sườn hun khói, thịt lợn 450-500 g
Đậu lăng, đỏ và xanh 200 g
Nước dùng cho nước dùng 2,2 l
Khoai tây 150 g
Ớt đỏ Bulgaria 100 g
Xúc xích "Săn" 300 g
Dưa chuột, muối 250 g
Bơ 80 g
Tỏi 25 g
Hành tây và cà rốt cho thụ động 350-400 g
Rau mùi tây và cần tây - mỗi loại 50 g
Hạt tiêu "Tia lửa"
Cà chua (dán) 90g
Đường 70 g
Đinh hương, đất 10 g
Thảo quả 5 g
Lá nguyệt quế 3 g
Xanh, lát chanh, ô liu và kem chua (để phục vụ)
Nấu ăn:
Nấu sườn hun khói, thêm rau mùi tây và rễ cần tây, rửa sạch và nghiền, cho vào nước dùng. Nêm nước dùng với lá nguyệt quế, đinh hương và thảo quả. Lọc nước dùng và nấu đậu lăng trong đó, đầu tiên đặt màu xanh lá cây, và sau 15 phút - màu đỏ. Khi đậu lăng gần như đã sẵn sàng, thêm khoai tây thái lát. Khuấy trong cà rốt, ớt và hành tây thái nhỏ trong nồi. Trong bơ, chiên các vòng tròn của xúc xích săn bắn và kết hợp với các loại rau hầm và gửi đến một cái chảo với súp. Cắt lát thành nửa lát dưa chuột, gửi sau, không cần vắt nước muối. Nêm súp với gia vị, thử. Muối nếu cần thiết. Đun sôi, tắt bếp. Sau 20 phút, bạn có thể phục vụ, thêm rau xanh, lát ô liu, một lát chanh và kem chua vào mỗi khẩu phần.
Súp đậu lăng đỏ và xanh đơn giản và ngon - thủ thuật và mẹo
Hương vị của nước dùng phụ thuộc vào kích thước của các thành phần cho món súp: những lát mỏng hơn góp phần vào độ bão hòa tối đa của nước dùng với các chất chiết xuất đi vào chất lỏng trong khi nấu. Chất chiết xuất giúp cải thiện hệ tiêu hóa, tăng cảm giác ngon miệng.
Súp không nên được tiêu hóa. Đặc biệt, quy tắc này áp dụng cho việc nấu các thành phần rau. Điều trị nhiệt kéo dài làm suy giảm hương vị và giá trị dinh dưỡng của chúng. Nhưng đồng thời, nước dùng thịt và xương đòi hỏi phải nấu liên tục để tối đa hóa độ bão hòa của món ăn với các chất chiết xuất có trong thịt hoặc xương. Nên xay trước xương lớn để chúng được tiêu hóa tốt hơn, sau đó nước dùng cần được lọc.
Khi thêm lá nguyệt quế vào súp, đừng quên loại bỏ chúng khỏi chảo một cách kịp thời, sau khi nấu. Để chúng trong súp trong một thời gian dài là không mong muốn. Lá nguyệt quế cho mùi thơm của những món ăn đầu tiên trong 15-20 phút đầu tiên - sau đó vị đắng đặc trưng xuất hiện, làm xấu đi hương vị của nước dùng.
