Một búi tóc là một loại bánh ngọt, ngọt với nho khô, quế hoặc các chất phụ gia khác.
Baking có tên của nó do hình dạng phẳng của nó.
Trong trường hợp này, bánh có thể được làm dưới dạng bướm, ốc, hoa hồng, bím tóc, v.v.
Đây là một bun rất ngon, mềm và thoáng mát.
Bánh men - nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
Đầu tiên, nhào bột men cho bánh. Điều này được thực hiện một cách mờ đục và không ghép đôi. Đối với bột, chúng ta cần bột, đường, sữa, trứng, muối và men.
Nấm men được pha loãng trong sữa ấm, một ít đường được thêm vào và để ấm trong vài giờ cho đến khi men "thức dậy". Sau đó, men được kết hợp với bột, đường, muối và trứng được thêm vào. Nhào bột mềm, đàn hồi. Che nó bằng một chiếc khăn và để ấm cho bột vừa vặn. Đó là khuyến khích để nhào nhiều lần, và chỉ sau đó họ bắt đầu hình thành bánh. Đối với bột, nó được sàng nhiều lần để bão hòa oxy. Nó phụ thuộc vào mức độ tuyệt vời của nướng của bạn sẽ bật ra.
Có nhiều cách để cắt bột và tạo hình bánh. Cách dễ nhất là cuộn bột thành một lớp mỏng, bôi mỡ bằng ghee và rắc đường hoặc rải nho khô, kẹo trái cây hoặc hạt lạc. Cán bột thành một cuộn và cắt nó thành vòng tròn. Bạn có thể cắt lớp bột thành dải dài, sau đó xoắn chúng thành một chiếc áo dài và cuộn chúng dưới dạng một cái bánh.
Trên cùng của bánh, bột men được bôi mỡ với một quả trứng đánh hoặc mỡ bằng xi-rô. Bạn có thể rắc quế, đường hoặc hạt lạc.
Phục vụ bánh men với đồ uống nóng hoặc lạnh.
Công thức 1. Buns bột men
Các thành phần
sữa - 400 ml;
bột - 600 g;
một ly đường;
men khô hoạt động - gói;
hai nhúm muối;
gói bơ;
dầu thực vật - 80 ml;
5 g đường vani.
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ 100 g đường hạt vào sữa hơi ấm và thêm men. Khuấy đều và giữ ấm trong mười phút để men bắt đầu "hoạt động".
2. Rây bột nhiều lần. Sau đó đổ nó vào các phần nhỏ vào hỗn hợp sữa với men, thêm đường vani, muối và một nửa bơ mềm và dầu thực vật. Nhào bột tốt, chuyển nó vào một món ăn phù hợp và phủ bằng khăn hoặc màng bám. Đặt các món ăn với bột trong nhiệt.
3. Sau một giờ, loại bỏ bột đã tiếp cận và đặt nó trên bề mặt bàn rắc bột. Nhẹ nhàng nhào nặn nó và chia thành các phần bằng nhau. Mỗi cuộn ra trong một vòng tròn mỏng. Mỡ chúng với bơ và rắc đường. Cán bột thành một ống sao cho đường bên trong. Kết nối các đầu và xoay cuộn sang một bên. Cắt bằng dao, không cắt đến cuối và triển khai dọc theo đường cắt.
4. Đặt bánh lên một tấm nướng mỡ. Trên cùng với một quả trứng đánh và để chúng ấm trong nửa giờ.
5. Làm nóng lò nướng đến 180 C và gửi một tấm nướng có bánh vào đó. Nướng chúng trong nửa giờ. Lấy chảo ra khỏi lò. Đặt bánh vào một cái giỏ và phục vụ với compote hoặc đồ uống khác.
Công thức 2. Bánh men "Gourmet"
Các thành phần
400 g sữa đặc;
10 g tinh bột;
một ly kefir;
50 ml nước chanh;
50 ml nước ấm;
phô mai - 200 g;
5 g đường;
trái cây kẹo hoặc trái cây khô - 100 g;
50 ml martini hoặc cognac;
2 g vanillin;
1 quả trứng
muối - một nhúm;
70 g bơ;
túi men khô;
5 ly bột.
Phương pháp nấu ăn
1. Trái cây sấy khô hoặc kẹo trái cây và ngâm trong nước ấm trong nửa giờ. Sau đó lau khô chúng trên một chiếc khăn ăn và cắt thành miếng.
2. Trong nước nóng đến trạng thái ấm, chúng ta nhân giống men và 200 g đường. Trộn cho đến khi chúng hòa tan hoàn toàn. Để ấm cho đến khi men được kích hoạt.
3. Chúng tôi kết hợp dầu mềm với sữa đặc và trộn. Chúng tôi đánh trong trứng, đổ rượu và kefir, muối và đánh mọi thứ bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn. Thêm sữa với men ở đây và trộn. Đổ hai ly bột và trộn sao cho không bị vón cục. Thêm trái cây khô hoặc kẹo trái cây và trộn lại. Đổ thêm hai ly bột và nhào lên bàn một miếng bột mềm, đàn hồi, thêm bột càng nhiều càng cần thiết. Đổ hai muỗng canh dầu vào một cái bát, lăn bột trong đó, đậy nắp và gửi vào tủ lạnh trong một ngày.
4. Kết hợp phô mai với sữa đặc, nước chanh và vani. Sử dụng máy xay sinh tố, nghiền mọi thứ thành một khối đồng nhất. Thêm tinh bột và trộn. Chúng tôi làm sạch trong hai giờ trong tủ lạnh.
5. Tay bôi dầu mỡ và lấy bột. Chúng tôi chia nó thành những quả bóng nhỏ. Chúng tôi nhào nặn nhau trong một chiếc bánh phẳng, làm cho trầm cảm ở trung tâm. Chúng tôi trải các khoảng trống trên một tấm nướng. Che và để ấm trong một vài giờ. Một lần nữa, đẩy nhẹ phần giữa và trải phần sữa đông vào hốc.
6. Đánh lòng đỏ với sữa và đường bột. Bôi trơn bánh bằng hỗn hợp này và gửi chúng vào lò nướng trong khoảng 20 phút. Chúng tôi nướng ở nhiệt độ 180 C. Chúng tôi lấy ra một tấm nướng, bọc bánh bằng khăn và để trong năm phút. Sau đó, chúng tôi chuyển chúng vào món ăn và phục vụ với bất kỳ đồ uống.
Công thức 3. Bánh men bột với hạnh nhân
Các thành phần
sữa là một ly không đầy đủ;
hạnh nhân;
một quả trứng;
bột - 600 g;
men khô - 20 g;
bơ và đường - mỗi loại 100 g;
5 g muối.
Phương pháp nấu ăn
1. Trong sữa nóng, thêm muối, bơ mềm, đường và trứng. Trộn đều.
2. Bột rây được trộn với men. Đổ hỗn hợp này dần dần vào sữa và nhào bột mềm, đàn hồi. Bọc nó và để nó ở một nơi ấm áp để bột nổi lên.
3. Sau đó, chúng tôi nghiền bột và chia thành các phần giống hệt nhau. Mỗi cuộn thành một chiếc bánh mỏng, thon dài, thu hẹp ở một bên. Đổ hạnh nhân vào bát máy xay sinh tố và nghiền thành vụn. Trộn hạnh nhân nghiền với đường. Rắc bánh với hỗn hợp đường hạnh nhân và nghiền nhẹ bằng pin lăn để giữ nó trong bột. Cắt thành dải dài, không cắt đến cuối của ghi nhớ. Chúng tôi xoắn các dải, hơi kéo dài bột, và biến bộ dây đai ở dạng búi tóc. Chúng tôi trải bánh đã chuẩn bị lên một tấm nướng, trước đó được bôi dầu, và chờ trong một phần tư giờ.
4. Tấm nướng bánh được gửi đến lò nướng trong 20 phút. Chúng tôi nướng bánh ở 180 C.
Công thức 4. Dừa và quế men bột
Các thành phần
quế đất;
vảy dừa;
khoai tây;
một ly nước ấm;
kefir;
men
đường cát;
150 g bơ thực vật;
sữa.
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ men với nước nóng và trộn. Chúng tôi đặt ở một nơi ấm áp trong nửa giờ. Bơ mềm được trộn với muối và đường. Chúng tôi đặt trên lửa thấp và tan chảy. Thêm các sản phẩm sữa, trộn và làm ấm trong hai phút.
2. Trên cùng của hỗn hợp sữa đổ bột đã rây trước đó, và không trộn. Đổ men lên bột và chỉ bây giờ trộn. Thêm một ít bột mì, nhào bột nhào của sự nhất quán cần thiết và để ấm. Chúng tôi nhào bột nhiều lần, dùng tay, bôi dầu mỡ cho chúng.
3. Chúng tôi lấy một nửa bột và cuộn nó thành một lớp. Đổ nó với ghee. Rắc quế và đường. Chúng tôi biến bột thành một cuộn và cắt thành vòng tròn. Chúng tôi đặt những chiếc bánh được cắt xuống trên một tấm nướng có phủ giấy da, và để lại trong 15 phút.
4. Lăn nửa bột sau, mỡ với ghee và rắc dừa. Chúng tôi tạo thành bánh theo cách tương tự như với quế.
5. Gửi chảo vào lò nướng trong nửa giờ. Nướng ở 180 C cho đến khi nâu. Phục vụ với compote, trà hoặc đồ uống khác.
Công thức 5. Bánh men "Khảm"
Các thành phần
30 ml dầu thực vật;
6 ly bột mì;
4 quả trứng
kẹo trái cây - 100 g;
150 g đường;
sữa - một ly;
200 g bơ thực vật;
muối ăn - hai nhúm.
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ một thìa sữa. Chúng tôi làm nóng phần còn lại và thêm ba nhúm đường và một nhúm muối vào đó. Cho men và một thìa bột vào sữa. Khuấy và đặt nhiệt trong nửa giờ để kích hoạt men.
2. Sau thời gian này, thêm ba quả trứng, bơ thực vật tan chảy (để lại hai muỗng canh để bôi trơn), muối và đường hạt cho bột. Chúng tôi thay đổi, và, thêm một ít bột mì, nhào bột để nó không dính vào tay bạn. Chúng tôi chuyển bột vào một bát dầu mỡ, phủ khăn và để ấm trong một giờ.
3. Sau thời gian quy định, chúng tôi nghiền bột và cuộn nó thành một lớp. Bôi trơn bề mặt với bơ thực vật còn lại, rắc đường và kẹo trái cây thái nhỏ. Chúng tôi biến nó thành một cuộn và cắt thành lát rộng hai cm rưỡi.
4. Đặt bánh trên một tấm nướng cắt xuống. Che lại bằng khăn và để ấm trong mười phút.
5. Đánh lòng đỏ với sữa và mỡ trên bề mặt bánh bằng hỗn hợp này. Chúng tôi nướng chúng trong lò, làm nóng đến 200 ° C trong 20 phút.
Men Buns - Mẹo và thủ thuật
Sản phẩm cho thử nghiệm nên ở nhiệt độ phòng. Do đó, chúng tôi nhận được mọi thứ chúng tôi cần từ tủ lạnh trước.
Trộn các thành phần lỏng và khô riêng biệt. Chỉ sau đó kết hợp chúng và nhào bột.
Đừng để bột ở nơi có bản nháp, nếu không nó sẽ nổi lên trong một thời gian rất dài.
Ngâm trái cây khô hoặc kẹo trái cây trong nước ấm.
