Vào đêm Phục sinh, nhiều bà nội trợ chuẩn bị các món ăn ngày lễ truyền thống: bánh ngọt, phô mai que Phục sinh, trứng màu và những thứ khác. Bánh Phục Sinh chiếm một vị trí đặc biệt trong thực đơn đa dạng.
Thông thường, bánh ngọt Phục Sinh được nướng bằng men và chính việc sử dụng men làm cho các nữ tiếp viên không có nhiều thời gian hoặc kỹ năng làm việc với men thích mua bánh Phục Sinh làm sẵn trong các cửa hàng.
Nhưng có nhiều công thức cho bánh không men, ví dụ, bánh từ bánh ngọt. Đây là những công thức mà chúng ta sẽ xem xét ngày hôm nay.
Bánh Phục Sinh không có men - nguyên tắc chuẩn bị chung
Không giống như bánh Phục Sinh truyền thống không có men, nó nấu nhanh hơn nhiều, và hóa ra cũng ngon như vậy. Hãy khám phá những bí mật của sự chuẩn bị của nó.
1. Thông thường nhất, bột được nhào trên kefir, nước, sữa, kem chua.
2. Đường, trứng, bơ được thêm vào nướng.
3. Sử dụng bột rây có chất lượng tốt.
4. Để nâng cao nhào thêm soda hoặc một người trồng trọt ẩm thực.
5. Nhào bột cho bánh Phục Sinh trong một thời gian dài, cho đến khi nó sẽ dễ dàng di chuyển ra khỏi bàn tay và các bức tường của container.
6. Sử dụng tất cả các loại gia vị: thanh vani, thảo quả, vỏ. Trái cây sấy khô được thêm vào: quả mơ khô, nho khô.
7. Đĩa nướng được bôi mỡ hoặc tráng bằng giấy nướng có dầu.
8. Đổ đầy bình chứa 2/3 thể tích.
9. Nướng một chiếc bánh không có men trong lò nướng nóng sẵn.
10. Để chiếc bánh Phục sinh không có men thành công, tốt hơn là làm một vài chiếc bánh Phục sinh nhỏ hơn một chiếc bánh lớn.
1. Bánh xuân không men
Thành phần
• trứng - 4 chiếc.;
• 130 g đường;
• soda, pha loãng với axit axetic - 20 g;
• muối - một nhúm;
• nửa ly bột mì;
• một ít nho khô.
Đối với kem:
• lòng trắng trứng - 1 chiếc.;
• đường bột - 4 muỗng canh. thìa;
• axit citric - trên đầu dao.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trứng được trộn với đường và muối, đánh cho đến khi khối lượng dày đặc.
2. Thêm bột, trộn.
3. Thêm nho khô.
4. Bôi trơn các khuôn muffin bằng bơ, rắc đáy bằng bột mì hoặc bột báng.
5. Đổ bột vào khuôn và gửi vào lò nướng nóng. Nướng ở nhiệt độ không quá cao (khoảng 200 độ) không quá 20 phút.
6. Chúng tôi lấy bánh nướng ra khỏi lò, để nguội và phủ một lớp kem protein, được chế biến theo cách này: đánh bại protein trứng với đường trong 3 phút, thêm axit citric và trộn đều.
7. Rắc với topping bánh kẹo.
8. Ngoài ra, bánh theo công thức này có thể được phủ kem sô cô la, được chế biến theo cách này: đổ 180 g đường, 20 bột ca cao, một miếng bơ và một ít nước vào một hộp kim loại nhỏ. Chúng tôi đặt trên lửa nhỏ và đun cho đến khi đường tan trong khoảng 1 phút với việc khuấy thường xuyên.
2. Bánh Phục Sinh không men với sô cô la và cam
Thành phần
• bơ béo cao - một miếng nhỏ;
• không phải là một ly đường đầy đủ;
• Kem chua 20% - 30 g;
• trứng - 3 chiếc.;
• bột mì - 12 muỗng canh. thìa;
• 1 quả cam;
• thanh sô cô la sàn không có chất phụ gia;
• vani - trên đầu dao;
• soda ngâm - 20 g.
Trang trí:
• 50 g đường hạt;
• rắc - 1 gói;
• thanh sô cô la - 1 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đánh lòng trắng thành bọt dày đặc.
2. Đánh lòng đỏ với đường cho đến khi có bọt trắng, ổn định.
3. Làm tan chảy bơ trong lò vi sóng và làm mát.
4. Thêm bơ vào khối lượng lòng đỏ và trộn nhẹ theo chiều kim đồng hồ.
5. Thêm soda đã pha vào hỗn hợp lòng đỏ-dầu.
6. Đổ những con sóc quất.
7. Đổ bột đã chuẩn bị theo nhiều giai đoạn và trộn chậm.
8. Gọt vỏ cam, nướng vỏ và thêm vào bột.
9. Thêm nước cam mới vắt vào bột.
10. Thêm kem chua và khuấy một lần nữa.
11. Dùng dao, mài sàn của thanh sô cô la và đổ vào bột, trộn kỹ.
12. Đổ bột vào các dạng thiếc đã chuẩn bị tới một nửa thể tích, nướng trong lò nóng ở 180 độ hơn một nửa giờ.
13. Vào cuối thời gian này, mở lò nướng và châm bằng tăm, nếu nó khô, sau đó chúng tôi lấy bánh Phục Sinh ra và để nguội.
14. Đổ xi-rô đường, rắc sô cô la rắc và nghiền.
15. Bánh Phục Sinh trang trí nhấn mạnh 3 giờ.
3. Bánh Phục Sinh không có men trên kefir
Thành phần
• nhiều hơn một ly bột mì;
• kefir có độ axit cao - 1,5 ly;
• không phải là một ly đường đầy đủ;
• soda - 20 g;
• nho khô - một số ít;
• 100 g vỏ chanh;
• muối - 5 g;
• một số vanillin;
• một miếng bơ nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ kefir vào cốc, trộn với đường, nhấn mạnh trong vài phút với nắp đậy kín.
2. Vỏ chanh nguyên chất và xay vỏ.
3. Đổ đường, muối, vani và vỏ chanh vào bơ tan chảy, trộn đều, đổ kefir và đổ một ít soda.
4. Đổ bột và nho khô bị sưng trong nước sôi vào khối kết quả, trộn thành một lớp mềm đồng nhất, chất lỏng nhất quán.
5. Đổ bột vào các khuôn đã chuẩn bị và nướng ở nhiệt độ vừa phải trong hơn một giờ.
6. Bánh nướng được làm lạnh, phủ men protein, trang trí bằng rắc.
4. Bánh phục sinh không men
Thành phần
• 15 ly bột mì;
• sữa - 3 ly;
• 10 quả trứng;
• 1 ly rượu cognac;
• đường - nửa ký;
• kẹo trái cây - 4 muỗng canh. thìa;
• bơ - 1 gói;
• vỏ cam - 150 g;
• vani - 50 g;
• muối - 20 g.
Đối với bột chua:
• bột mì - 3 muỗng canh. thìa;
• nước - nửa ly.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chuẩn bị men như sau: trộn một phần nhỏ bột với một lượng nước nhỏ, trộn cẩn thận cho đến khi kem chua đặc, phủ một miếng vải sạch và để ở nơi ấm trong 1 ngày, trong thời gian 4 lần mở và trộn. Sau một ngày, mở và rắc cùng một lượng bột và đổ qua nước, trộn và để lại trong 1 ngày, không quên khuấy thường xuyên. Sau đó, lặp lại quy trình tương tự một lần nữa.
2. Chuẩn bị bột: cho bột chua thu được vào sữa lạnh đun sôi, trộn đều và thêm ít hơn một kg bột, trộn lại và giữ nhiệt trong 3 giờ, bột sẽ trở nên mấp mô và lỏng lẻo.
3. Trong khi đó, đánh bơ cho đến khi có màu trắng như tuyết, đưa lòng đỏ vào đó, không ngừng đánh kem.
4. Thêm vani vào khối kem lòng đỏ và đánh kem lại.
5. Nghiền vỏ cam và đổ vào lòng đỏ với dầu.
6. Đổ cognac vào bột, trộn và kết hợp với khối lượng lòng đỏ-bơ, dùng tay nhào bột cho đến khi nó dính ra.
7. Đánh bại các protein thành một khối dày đặc và đưa vào bột.
8. Đặt trái cây kẹo, nhào đều, bọc bằng vải và để nó ủ trong 1,5 giờ.
9. Đặt bột đã hoàn thành vào thùng nướng mỡ và nướng trong lò nóng trong 20 phút ở 180 độ.
10. Bánh nướng được làm lạnh và đổ với bột, có thể được chuẩn bị như sau: đổ một nửa ly đường bột vào cốc và đổ một lượng nhỏ, trong vài liều, sữa và nước, cẩn thận chà xát đường bột với kết cấu đồng nhất, tinh tế.
5. Bánh Phục Sinh không men với quả mơ khô
Thành phần
• bơ - 150 g;
• 3 quả trứng gà;
• một ly đường không đầy đủ;
• ít hơn một nửa ly kefir;
• 30 g soda;
• 1 nắm mơ khô và nho khô;
• tinh bột - 30 g;
• bột - 100 g;
• muối - một nhúm;
• vani - 10 g;
• vỏ chanh.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đánh trứng với muối và đường trong 7 phút
2. Thêm dầu và đổ một ít kefir, đánh lại mọi thứ.
3. Đổ bột mì, tinh bột, soda và đánh lại.
4. Sưng trong nước sôi và quả mơ xắt nhỏ thành miếng nhỏ, và nho khô, rắc bột và cho vào bột cùng với vỏ chanh băm nhỏ, khuấy đều.
5. Chúng tôi trải tất cả bột ở dạng lớn mỡ và nướng ở nhiệt độ vừa phải trong hơn nửa giờ.
6. Nướng bánh Phục Sinh lạnh phủ đường fondant, trang trí bằng rắc.
6. Bánh Phục Sinh không men với phô mai
Thành phần
• phô mai que - 1 ly;
• trứng gà - 2 chiếc.;
• 4 muỗng canh. muỗng canh đường;
• vani - để nếm thử;
• 230 g bột;
• soda - 10 g;
• axit citric pha loãng trong nước - 20 ml;
• nửa gói bơ;
• kẹo trái cây - 2 nắm;
• nho khô của các giống nhẹ - 150 g;
• 30 g củ nghệ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Kết hợp phô mai với đường, vani, nghệ, soda, nước chanh.
2. Làm tan chảy bơ và đổ nó vào phô mai, từ từ trộn tất cả mọi thứ để có một sự đồng nhất, dày đặc.
3. Tách từ lòng trắng, đánh lòng đỏ và đổ chúng vào khối sữa đông.
4. Cho kẹo trái cây, nho khô vào nước nóng và khuấy đều mọi thứ.
5. Đổ bột và khuấy đều.
6. Chúng tôi rải bột thành phẩm vào khuôn, phủ và phủ dầu, đến một nửa khối lượng và nướng ở nhiệt độ không cao trong khoảng 60 phút.
7. Khi đỉnh được chiên, đóng bánh bằng giấy da và nướng.
8. Chúng tôi bôi những chiếc bánh nướng với bất kỳ loại kem nào và trang trí với sô cô la nghiền.
Bánh phục sinh không men - thủ thuật, mẹo
• Chỉ sử dụng thực phẩm tươi để nấu ăn.
• Để giữ cho bánh ngọt không có men tươi trong một thời gian dài, hãy thêm bơ vào bột.
• Đạt được mật độ cần thiết của bột, không thêm bột nhiều hơn quy định trong công thức, nhưng do nhào dài. Độ xốp của thành phẩm phụ thuộc vào thời gian của quy trình này.
• Thêm trái cây kẹo, trái cây khô, sô cô la chip vào bột.
• Sử dụng gia vị và gia vị.
• Để nướng bánh, tốt hơn và thuận tiện hơn là sử dụng khuôn chia đặc biệt, silicone hoặc dùng một lần.
Chúc mừng lễ Phục sinh!
