Ai không thích đồ ngọt tự làm?
Bánh nướng bà ngoại, bánh dì giòn giòn, bánh mẹ không khí.
Và thật tuyệt vời nếu có một ít kem còn lại và được phép ăn nó như thế, lau một ngón tay khỏi một cái chảo!
Không quan trọng là bánh tự làm đôi khi không nhiều màu sắc như bánh đã mua, nhưng bánh kẹo tự làm có thể tự hào về các loại kem ngon!
Kem cho bánh tại nhà có thể được chuẩn bị từ kem béo, kem chua, bơ kem ngọt hoặc với sự bổ sung của nó, lòng trắng trứng hoặc sữa.
Để chuẩn bị kem, bạn có thể lấy sữa đặc nguyên chất, cũng có thể được đun sôi.
Tùy thuộc vào sản phẩm chính và phương pháp chuẩn bị, kem cho bánh là:
• protein;
• nhờn;
• kem;
• kem chua;
• sữa trứng.
Dầu, kem và kem protein được coi là phổ quát., vì các loại kem như vậy không chỉ bôi bánh, mà còn trang trí bánh.
Kem chua và sữa trứng chủ yếu được sử dụng để làm bánhnhưng, nếu một loại kem như vậy được sử dụng để phủ lên bề mặt của nó, thì hãy chắc chắn rắc rắc chiên và sau đó cắt nhỏ hạnh nhân hoặc quả óc chó, hoặc vụn làm từ mảnh vụn và vụn bánh.
Custard lý tưởng bão hòa không chỉ bánh quy mềm và bánh mật ong, nhưng, không giống như bất kỳ ai khác, nó thích hợp để phết bánh làm từ bánh phồng. Một ví dụ sinh động về điều này là Napoleon, được yêu thích từ thời thơ ấu.
Tùy thuộc vào loại kem, cũng như phương pháp điều chế, ngoài các sản phẩm chính, nó có thể chứa chất làm đặc ở dạng bột mì.
Hương vị của kem tự làm được cải thiện với các loại hạt nghiền, mứt, miếng trái cây, tất cả phụ thuộc vào mong muốn và hương vị.
Kem có hương vị Bạn có thể sử dụng các tinh chất đặc biệt, bột vani (hoặc đường), rượu cognac hoặc rượu vang tráng miệng, được thêm vào trong quá trình đánh.
Màu kem khác nhau, sẽ được sử dụng để trang trí, có thể đạt được bằng cách can thiệp vào nó các màu thực phẩm khác nhau, cũng được sử dụng trong sản xuất. Thuốc nhuộm như vậy có sẵn trên thị trường, nhưng tốt hơn là thay thế chúng bằng thuốc nhuộm tự nhiên.
Vỏ chanh nghiền mịn hoặc nước ép cà rốt, cho phép bạn có được một loại kem màu vàng.
Màu đỏ sẽ bật ra nếu một ít nước ép lựu, anh đào hoặc củ cải đường được đổ vào kem.
Bằng cách trộn thuốc nhuộm tự nhiên màu đỏ và màu vàng, bạn có thể đạt được màu cam.
Một màu xanh đẹp đạt được bằng cách thêm nước ép cây me hoặc nước ép rau bina.
Đường bị cháy hòa tan trong nước hoặc cà phê hòa tan ngay lập tức sẽ tạo màu nâu kem.
Kem làm bánh tại nhà - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Để có được một loại kem ngon cho bánh tại nhà, bạn nên dùng các sản phẩm tươi, chất lượng cao và chỉ có các sản phẩm tự nhiên.
• Có rất nhiều loại kem cho bánh và chúng rất khác nhau trong cách nấu.
• Kem cho bánh tại nhà thường được chuẩn bị bằng cách trộn tất cả các sản phẩm ban đầu và đánh chúng sau để đạt được mật độ và độ đặc mong muốn.
• Có các loại kem mà cơ sở được ủ trước, sau đó được thêm nóng hoặc ướp lạnh vào các thành phần còn lại trong quá trình đánh bông, hoặc ngược lại, các thành phần khác được kết hợp với cơ sở đã được làm lạnh hoặc vẫn còn nóng.
• Bất kể loại kem nào đang được chuẩn bị, đều có một điều kiện tiên quyết, khi kết thúc việc đánh bông, cần phải thu được khối lượng đồng nhất, dày, nhiều lần. Đây, trên thực tế, là kem thành phẩm.
"Cloud" - kem protein cho bánh tại nhà
Kem không khí protein tuyệt vời, chất làm đầy rất được yêu thích bởi nhiều "ống". Vì sự dịu dàng của nó, nó thường được sử dụng khi nướng bánh. Và nếu bạn thêm nhiều nước chanh, thì nó sẽ có được vị chua rất bất thường.
Thành phần
• hai quả trứng;
• 140 gram đường;
• axit citric hoặc hai giọt nước chanh;
• bột vani.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ năm mươi mililít nước vào đường cát, trộn kỹ và đặt xi-rô vào đun sôi. Trong trường hợp này, nên bật lò sưởi ở mức tối đa và để xi-rô không bị cháy, bạn cần khuấy liên tục trong khi nấu.
2. Khi nó sôi, giảm nhiệt đến mức tối thiểu và tiếp tục nấu.
3. Trong khi xi-rô đang sôi, đánh cho lòng trắng tách ra khỏi lòng đỏ cho đến khi tạo thành bọt dày, đặc. Để đánh bông lòng trắng nhanh hơn, thêm một ít axit citric cho chúng khi đánh. Bạn có thể vắt một vài giọt nước ép từ một quả chanh.
4. Bây giờ kiểm tra sự sẵn sàng của xi-rô đường sôi. Để làm điều này, thả nó một chút trong nước lạnh và lấy quả bóng hình thành từ nó bằng ngón tay của bạn. Nếu quả bóng dày đặc, nó không nhăn, nhưng nó không cứng lắm, thì xi-rô đã sẵn sàng.
5. Lấy một thùng chứa với những con sóc đã đánh bông và bắt đầu đánh chúng một lần nữa, đổ vào càng cẩn thận càng tốt, càng mỏng càng tốt, một dòng xi-rô mới được loại bỏ từ lửa. Không làm gián đoạn quá trình đánh cho đến khi bạn đổ toàn bộ khối đường nóng, nếu không các protein sẽ cong và kem sẽ không hoạt động.
6. Kem thành phẩm được sử dụng ngay lập tức để chuẩn bị, vì nó cứng rất nhanh.
Protein, trong một phòng tắm hơi, kem cho bánh làm tại nhà
Thành phần
• năm protein;
• 200 g đường vàng, chưa tinh chế;
• một nhúm chanh cho bạn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Tách riêng lòng trắng ra khỏi lòng đỏ và làm lạnh chúng trong ít nhất nửa giờ để nguội.
2. Thêm chanh chanh vào các protein ướp lạnh và bắt đầu đánh từ từ. Đầu tiên, đánh bại các protein bằng một cái nĩa, và khi bạn thấy bong bóng bắt đầu hình thành trong khối protein, hãy sắp xếp lại thùng chứa trong phòng tắm hơi và tiếp tục đánh bằng máy trộn hoặc máy xay cầm tay tốc độ thấp, tăng dần tốc độ. Hãy chắc chắn chú ý, tắm là hơi nước, không phải nước!
3. Bình chứa protein không được chạm vào nước sôi. Nước không nên đun sôi quá mạnh, nếu không các protein sẽ không có thời gian để đánh và nấu.
4. Khi khối lượng bắt đầu trắng, đổ toàn bộ phần đường hạt và tiếp tục đánh cho đến khi khối lượng tăng đáng kể về khối lượng và dày lên. Sự sẵn sàng dễ dàng được xác định bằng cách làm chậm máy trộn.
5. Lấy hộp đựng kem ra khỏi lò và đánh mạnh trong mười phút nữa.
Bơ "Charlotte" - kem làm bánh tại nhà
Thành phần
• 360 gram đường;
• 400 gram bơ kem ngọt;
• trứng gà - 1 chiếc.;
• 240 ml sữa tiệt trùng;
• 4 gram bột vani;
• 1 muỗng cà phê rượu mạnh, rượu cognac, hoặc rượu mạnh, có vị chua ("Madera").
Phương pháp nấu ăn:
1. Trộn phần thứ ba của sữa với toàn bộ phần đường, thêm trứng đã nới lỏng, trộn đều và đun trên lửa vừa đến khoảng tám mươi độ.
2. Đổ sữa còn lại vào khối lượng, đun sôi và giảm nhiệt độ xuống mức tối thiểu, ủ trong năm phút khi đun sôi thấp.
3. Hủy bỏ từ nhiệt, làm mát một chút và lọc nóng qua rây hoặc rây hiếm. Mát đến hai mươi độ.
4. Thêm bột vani, cognac và bắt đầu đánh kem, dần dần giới thiệu dầu làm mềm.
5. Khi bạn nhận được một khối không khí đồng đều, kem đã sẵn sàng.
Bơ "Glasse" - kem làm bánh tại nhà
Thành phần
• 400 gram bơ tự nhiên;
• 350 gram đường;
• tám quả trứng;
• bột vani hoặc đường - 5 gram;
• một muỗng cà phê rượu hạt nhục đậu khấu trắng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nghiền nhuyễn trứng với đường cát.
2. Đặt các món ăn với hỗn hợp đường trứng vào bồn nước và bắt đầu đánh. Khi khối lượng tăng gần hai lần rưỡi, hãy lấy bát ra khỏi bồn tắm và làm nguội nhanh.
3. Nếu đánh trứng liên tục trong các phần nhỏ, thêm bơ, thêm đường vani hoặc vanillin, rót rượu và tiếp tục đánh cho đến khi mềm.
Kem bơ cho bánh tại nhà với sữa đặc đun sôi - "Toffee"
Thành phần
• một lon sữa đặc "nửa lít" đun sôi;
• 450 gram bơ, bơ không ướp muối;
• đường vani - một túi nhỏ (2 g).
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong một hộp đựng kem đánh bông, cắt bơ hơi mềm, tan thành những miếng nhỏ.
2. Thêm sữa đặc đun sôi, vanillin và đánh kem.
"Creamy Classic" - kem làm bánh tại nhà
Thành phần
• 370 ml chất béo, 35% kem;
• 300 gram kem bơ ngọt;
• một túi bột vani.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt bơ thành miếng nhỏ và đặt vào một cái bát.
2. Đổ kem vào và đun sôi ở nhiệt độ thấp. Khối lượng phải được làm ấm tốt, không cho phép đun sôi.
3. Khi tất cả bơ đã tan chảy, lấy hộp ra khỏi nhiệt và đánh khối kem bằng máy trộn ở tốc độ tối đa. Đánh cho đến khi khối bơ và bơ đồng nhất và kéo dài ít nhất năm phút.
4. Sau đó đặt bát vào tủ lạnh trong bốn giờ. Trong thời gian này, kem sẽ không chỉ làm mát mà còn đóng băng.
5. Sau đó thêm đường và đánh kem một lần nữa. Đường có thể được đổ đầy ngay lập tức, hoặc bạn có thể đổ từng phần, sau đó kem sẽ đánh nhanh hơn.
6. Một chiếc mũ dày, khá lộng lẫy được hình thành trong quá trình đánh đòn cho thấy sự sẵn sàng.
Kem "kem sữa đông" cho bánh tại nhà
Thành phần
• 240 gram chất béo tự làm, hoặc ít nhất 18% phô mai đã mua;
• 250 ml kem 22%;
• 80 ml bất kỳ xi-rô trái cây;
• 2 muỗng canh. muỗng canh nước chanh tươi;
• bơ, bơ không ướp muối - 80 g;
• 100 gram đường, trắng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nghiền phô mai qua một cái rây mịn, thêm xi-rô và đánh đều bằng máy trộn.
2. Pha loãng đường cát trong một bát riêng với kem, thêm bơ mềm, hơi tan và với một máy trộn đánh bại mọi thứ trong một chiếc mũ lông.
3. Sau đó nhẹ nhàng giới thiệu sữa đông và đường vào kem. Cẩn thận, để kem không bị chảy xệ quá nhiều, trộn mọi thứ bằng thìa.
Bánh trứng tại nhà
Thành phần
• 300 ml nước đun sôi;
• 75 g hoặc ba thìa lớn, nướng bột trắng;
• 370 gram đường;
• 400 gram bơ tự nhiên dạng kem;
• bột vani.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ đường cát với nửa ly nước và đun sôi.
2. Để hòa tan hoàn toàn đường, đổ bột pha loãng vào phần nước còn lại, khuấy nhanh và tiếp tục nấu.
3. Khi khối đã đặc lại, hạ chảo xuống một thùng chứa lớn hơn với nước lạnh và làm lạnh cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
4. Sau đó, thêm bơ làm mềm, vani và đánh kem.
Custard cho bánh ở nhà trên sữa đặc
Thành phần
• "sữa đặc" - nửa lon;
• 100 ml sữa "nhà máy";
• một quả trứng;
• 50 gram bột trắng;
• hai trăm gram bơ không ướp muối, tự nhiên.
Phương pháp nấu ăn:
1. Kết hợp sữa tiệt trùng thường xuyên với sữa đặc, thêm trứng và trộn kỹ.
2. Nhập bột bằng cách đánh liên tục bằng máy đánh trứng, đảm bảo không tạo thành cục. Tuy nhiên, nếu điều này không thể tránh được, hãy lọc hỗn hợp và trộn lại.
3. Sau đó đặt lên bếp bật để sưởi ấm tối thiểu. Thường xuyên khuấy hỗn hợp, đưa nó vào một độ dày, nhưng trong mọi trường hợp không cho phép đun sôi.
4. Trong một bát riêng, bắt đầu đánh bơ cắt thành miếng nhỏ. Khi nó mềm tốt, thêm khối lượng sữa trứng vào nó, một ít khoảng ba thìa. Không đổ phần tiếp theo cho đến khi thêm hoàn toàn vào dầu được thêm vào trước đó.
Công thức kem chua cho bánh tự làm
Thành phần
• nửa lít kem chua (có thể tự làm);
• đường vani;
• 300 gram đường lỏng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Sử dụng máy trộn, đánh kem chua ướp lạnh để tăng âm lượng.
2. Sau đó, không ngừng đánh bại, đổ tất cả đường hạt và đánh cho đến khi các tinh thể của nó được hòa tan và thu được một khối lượng đủ tươi tốt và dày đặc.
Kem làm bánh tại nhà - mẹo nấu ăn và những lời khuyên hữu ích
• Không đánh kem trong tô men. Kể từ khi đánh, men răng có thể bị nứt, và các mảnh của nó sẽ rơi vào kem.
• Đánh bại bất kỳ loại kem nào bắt đầu với cường độ thấp, tăng thêm tốc độ đánh.
• Kem protein đánh trong nhôm có thể làm tối. Để chuẩn bị một loại kem như vậy, tốt nhất là lấy một hộp thủy tinh có thành dày hoặc hộp bằng đất nung.
• Nếu khó tách lòng đỏ ra khỏi protein, thì kem protein không thể đánh bông được. Ngoài ra, đập có thể vô tình có dầu mỡ trong các món ăn.
• Nếu bạn giữ kem chua hoặc kem tươi trong một ngày trong tủ lạnh, kem được chuẩn bị trên cơ sở của họ sẽ dễ dàng hơn và nhanh hơn để đánh.
• Nếu kem chua không đánh đều, hãy thả nó vào một cái rây có đáy được lót bằng gạc. Chất lỏng dư thừa sẽ chảy ra và kem sẽ nhanh chóng bị nứt.
• Nếu một nửa của một lòng trắng trứng sống ban đầu được đưa vào kem chua, nó sẽ đánh rất nhanh.
• Cơ sở cho sữa trứng được ủ tốt nhất trong một cái chảo có thành dày, trong trường hợp đó nó sẽ không cháy.
