Pilaf là một món ăn truyền thống của ẩm thực phương Đông, món ăn nổi tiếng và ngon nhất, vua thực sự của các vị vua (shah-an-shah) của bàn ăn Trung Á (dastarkhan).
Sự đa dạng của các công thức để làm món ăn này rất ấn tượng, chỉ riêng ở Uzbekistan có rất nhiều loại.
Ở mọi góc của Cộng hòa Uzbekistan, cũng như tại thủ đô, pilaf được chuẩn bị theo những cách khác nhau.
Các bến cảng và người lớn tuổi thực sự trong công việc của họ, cụ thể là trong việc chuẩn bị pilaf, dựa trên công thức của tổ tiên họ, được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
Làm thế nào để nấu cơm thập cẩm ở nhà? Nhiều người đặt câu hỏi này, họ sợ sự phức tạp của quá trình chế biến món ăn thơm và bổ dưỡng này.
Nhưng vô ích, nó có giá trị một chút thực hành một mình - và nó bắt đầu bật ra để nấu cơm thập cẩm!
Mỗi loại pilaf đều ngon theo cách riêng của nó, nhưng, giống như bất kỳ món osh (pilaf) nào khác, nó có các nguyên tắc chung và tính năng nấu ăn riêng, là một phần không thể thiếu của món ăn này.
Cách nấu cơm thập cẩm tại nhà - nguyên tắc chung và những điểm quan trọng để làm món ăn phương Đông này
• Người ta thường nấu cơm thập cẩm trên bếp lửa và mở, trong một cái vạc bằng gang. Nhưng trong trường hợp không có cái sau, có thể sử dụng để nấu ăn - vịt con, ngỗng, nói chung, điều chính là các bức tường của các món ăn hiện có dày và giữ nhiệt để làm nóng cơm đồng đều hơn.
• Pilaf truyền thống phương Đông chỉ được chế biến từ thịt cừu với việc bổ sung chất béo đuôi béo, khi chiên, biến thành bánh quy rất ngon (nên ăn nóng với bánh tortilla của người Uzbekistan). Nhưng bạn có thể nấu pilaf (hương vị của nó không hề giảm đi chút nào) để nấu từ thịt lợn, thịt bò hoặc thịt gia cầm.
• Để làm cho pilaf dễ vỡ, bạn nên hết sức chú ý đến việc lựa chọn gạo, vì việc chuẩn bị pilaf tương lai phụ thuộc vào thành phần chính này của pilaf tương lai. Đối với pilaf, bạn cần chọn các giống lúa hạt dài có hàm lượng tinh bột nhỏ trong đó. Gạo varietal rắn với hạt trong suốt dày đặc, không đun sôi và hấp thụ nước hoàn hảo.
• Dầu cũng đóng vai trò hàng đầu trong sản xuất pilaf, vì nó hấp thụ mùi và mang lại hương vị cho món ăn trong tương lai. Dầu trong pilaf cổ điển được sử dụng - bông, hướng dương, vừng. Trong dầu ô liu, không nên nấu một món ăn do nhiệt độ làm nóng thấp.
• Nếu không có pilaf thì không thể làm được, vì vậy nó không có gia vị. Các gia vị chính của món ăn thơm này là - zira, nghệ, dâu, ớt đỏ ngọt, nghệ tây, ớt cay (có thể là vỏ quả). Đối với việc thiếu các loại gia vị riêng biệt trong cửa hàng, bạn có thể mua một bộ đặc biệt cho pilaf. Pilaf thích gia vị, bạn không cần phải hối tiếc khi thêm chúng vào zirvak khi nấu nó.
• Nếu zirvak được chuẩn bị chính xác, thì pilaf sẽ thành công - họ nói như vậy. Zirvak là sự kết hợp của tất cả các thành phần của pilaf: thịt, rau, trái cây khô, cùng với gia vị và nước dùng. Nó đúng là nấu ăn, zirvak cho pilaf là một nghệ thuật thực sự, vì dữ liệu thơm, hương vị và sự xuất hiện của một món ăn trong tương lai phụ thuộc vào nó.
Cách nấu cơm thập cẩm của người Hungary tại nhà - vâng, nó rất đơn giản, có nhiều công thức nấu ăn, bạn chỉ cần tuân theo các quy tắc và trình tự làm món ăn này.
Công thức 1. "Món cơm thập cẩm của người Hungary ở nhà: trong một cái vạc"
Thành phần
• Thịt cừu - 1 kg.
• Kurdyuk - 200 gr.
• Cà rốt (vàng hoặc cam) - 1 kg.
• Gạo - 1 kg.
• Hành tây - 500 gr.
• Dầu (bông hoặc hướng dương).
• Tỏi - 2 đầu.
• Đậu xanh (ngâm trước) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Hạt tiêu nóng (quả) - 2 chiếc.
• Gia vị - zira, nghệ, dâu, nghệ tây, ớt đỏ (ngọt).
Phương pháp nấu ăn:
Gạo nên được rửa 6-7 lần và để riêng với nước. Cắt thịt thành miếng lớn. Nếu có xương, thì bạn cần phải cắt chúng (nhưng không được mài). Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt bằng ống hút cỡ trung bình. Hành tây phải được cắt nhỏ bằng vòng hoặc nửa vòng.
Sau đó, bạn cần làm ấm vạc và đổ dầu vào nó. Tiếp theo, tạo ra một đám cháy mạnh và chờ đợi thời điểm khói bốc ra từ vạc - điều này có nghĩa là dầu đã được nung. Tiếp theo, bạn cần ném một ít hành tây vào dầu để nó hấp thụ tất cả các chất có hại của dầu. Khi hành tây bị tối, lấy nó ra và loại bỏ.
Tiếp theo, bạn cần chiên gà, cắt thành khối cho đến khi vàng nâu. Sau đó lấy gà ra làm theo cách này, rắc hành, tiêu, muối và ăn với bánh hoặc bánh mì dẹt.
Sau đó, cần phải ném thịt với xương vào vạc và chiên trên cùng một nhiệt độ cao cho đến khi một lớp vỏ hình thành. Nếu có nhiều thịt, thì nó cần được chiên từng phần. Thịt với xương được phủ một lớp vỏ màu nâu vàng, loại bỏ nó khỏi vạc và ném phần tiếp theo. Sau khi tất cả thịt đã chín quá, nó phải được đưa trở lại vào vạc và thêm hành tây vào đó.
Sau khi hành tây hơi ngả màu, bạn cần thêm cà rốt vào vạc, đợi vài phút và trộn tất cả các thành phần.
Khi chiên thịt với rau, người ta không được quên và định kỳ khuấy chúng bằng thìa có rãnh. Khi độ ẩm dư thừa rời khỏi cà rốt, cố gắng đặt xương với thịt vào đáy của vạc.
Tiếp theo, các thành phần chiên phải được đổ với nước (trên 1 kg gạo - một lít, 1.200 nước, tùy thuộc vào loại gạo). Đặt gia vị, hạt tiêu, vỏ, tỏi và nấu zirvak trong 30-40 phút trên lửa vừa.
15 phút sau khi bắt đầu nấu, zirvak nên được muối để nó có vẻ mặn hơn bình thường. Vì trong tương lai, gạo sẽ hấp thụ muối và bình thường hóa cân bằng muối của pilaf. Bạn cũng cần đặt một con đậu chickpeas, trong 20-25 phút sẽ sẵn sàng.
Bây giờ chúng ta cần chuyển sang ném gạo. Gạo được đưa vào vạc thành từng phần nhỏ và trải đều trên bề mặt. Nước nên hơi phủ cơm (đâu đó trên ngón tay). Thà không thêm nước vào cơm còn hơn ăn cháo luộc.
Quan trọng! Các lớp thịt, hành tây và cà rốt không can thiệp. Mỗi thành phần phải được chuẩn bị riêng biệt..
Bây giờ, trên một đám cháy lớn, nước sẽ hoàn toàn bốc hơi.
Sau khi nước bay hơi, gạo phải dùng muỗng có rãnh để thu thập bằng một phiến (cẩn thận đẩy muỗng có rãnh giữa thành vạc và gạo xuống đáy, mà không phá hủy các lớp).
Sau đó, trên mặt gạo, phết tỏi, tỏi và tạo các lỗ trên pilaf bằng que dính xuống đáy (nếu gạo khô, có thể thêm nước vào các lỗ này do thiếu nước).
Bây giờ bạn cần đóng chặt pilaf bằng nắp và giảm lửa xuống mức tối thiểu. Để nấu ăn, do đó, pilaf trong nửa giờ nữa.
Khi pilaf đã sẵn sàng, nó cần được đặt trong một cây leo, đặt tỏi vào giữa và rắc toàn bộ bề mặt bằng thịt.
Công thức 2. "Pilaf ở nhà trong nồi nấu chậm"
Thành phần
• Thịt lợn - 0,5 kg (bột giấy).
• Gạo - 500 gr.
• Hành tây - 3 chiếc. (kích thước nhỏ).
• Cà rốt -3 chiếc. (kích thước nhỏ).
• Dầu thực vật - 150 ml.
• Nước - 700 ml.
• Muối.
• Gia vị.
Phương pháp nấu ăn:
Gạo phải được rửa nhiều lần dưới vòi nước. Trong tô từ bộ đa hướng, đổ dầu và đặt chế độ "Nướng".
Hành tây bóc vỏ và xắt nhỏ phải được đặt trong một nồi nấu chậm và chiên nó một chút. Sau đó đến hành tây bạn cần thêm cà rốt cắt thành dải và thịt, cắt thành miếng nhỏ. Thịt và rau phải được chiên trong 10 phút, khuấy liên tục.
Vào cuối thời gian chương trình đã chỉ định, thêm gạo vào bộ đa hướng. Sau đó, bạn cần đổ đầy tất cả các thành phần bằng nước, thêm muối, gia vị và đặt nồi nấu chậm ở chế độ nấu pilaf.
Sau khi pilaf được nấu chín, bạn cần trộn nó và phục vụ với salad cà chua và hành tây.
Công thức 3. "Pilaf ở nhà trong một đa hải sản"
Thành phần
• Gạo - 300 gr.
• Dầu (ô liu) - 60 ml.
• Hành tây.
• Bouillon - 0,5 l.
• Chanh.
• Hải sản: tôm, hến, phi lê cá - 300 gr.
• Ngô (đóng hộp) - 1oo gr.
• Bạc hà.
• Muối.
• Hạt tiêu.
• Gia vị - bột nghệ, ớt bột, hạt caraway, rau mùi, nghệ tây.
Phương pháp nấu ăn:
Dầu ô liu phải được đổ vào cốc nhiều cốc.
Sau đó băm nhỏ hải sản, băm nhỏ hành tây bóc vỏ thành khối nhỏ, bóc hạt và xắt chúng trong một nửa vòng.
Tiếp theo, đặt hải sản dưới đáy bát, gửi hành tây, hạt tiêu và ngô lên trên chúng.
Sau đó, bạn sẽ cần bật nồi nấu chậm trong "Nướng" trong vài phút.
Sau đó, cần phải cho gạo, gia vị vào một cái bát, muối, hạt tiêu và đổ tất cả các thành phần với nước dùng.
Đặt nồi nấu chậm ở chế độ "Pilaf" và nấu trong một giờ. Sau khi pilaf đã sẵn sàng, anh ta cần để nó ủ trong 15-20 phút.
Trang trí pilaf với bạc hà và nửa quả chanh.
Công thức 4. "Pilaf ở nhà trong chảo gà"
Thành phần
• Thịt gà phi lê - 1 kg.
• Dầu (hướng dương).
• Gạo - 500 gr.
• Cà rốt - 3 chiếc.
• Hành tây - 3 chiếc.
• Tỏi.
• Muối.
• Gia vị - zira, barberry, nghệ.
Phương pháp nấu ăn:
Gạo nên được rửa kỹ và để dành cho sưng. Tiếp theo, thịt gà phải được rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ, xắt hành tây thành nửa vòng, xắt cà rốt thành dải.
Sau đó, ở đáy chảo, nên đổ dầu vào một centimet và làm nóng nó. Sau đó cho hành tây vào đó và chiên nhẹ cho đến khi vàng nâu.
Bây giờ, cho gà vào chảo và tiếp tục quá trình chiên trong vài phút, khuấy xen kẽ. Tiếp theo, thêm cà rốt vào hành tây và thịt và chiên cho đến khi chín một nửa.
Sau đó tất cả các thành phần phải được đổ với nước, nêm gia vị cho pilaf và trộn. Và sau đó, đậy nắp pilaf tương lai bằng nắp, nấu thêm 20 phút nữa.
Tiếp theo, cho thịt vào cơm, san bằng và đổ tất cả các thành phần bằng nước sôi (một ngón tay phía trên gạo). Chảo phải được đậy kín bằng nắp và giảm nhiệt. Do đó, bạn cần nấu cơm thập cẩm trong vòng 20 phút. Sau đó, bạn cần mở nắp, tạo lỗ trên pilaf để bay hơi nước và nấu thêm 10 phút nữa.
Sau khi nấu, pilaf nên được truyền. Phục vụ món ăn này với món salad làm từ củ cải với hành tây và mayonnaise.
Công thức 5. pilaf của người Hungary ở nhà: trong chuồng
Thành phần
• Gạo - 400 gr.
• Dầu thực vật.
• Đậu xanh (ngâm trước) - 0,5 cốc.
• Thịt bò (bột giấy) - 600 gr.
• Cà rốt - 2 chiếc.
• Hành tây - 2 chiếc.
• Quince - 2 chiếc.
• Tỏi - 2 chiếc.
• Nho khô - 60 gr.
• Gia vị.
Phương pháp nấu ăn:
Cắt thịt bò thành miếng nhỏ, cắt nhỏ hành tây, cắt cà rốt thành dải, cắt lát, và bóc tỏi từ các lớp trên của vỏ trấu.
Trong vịt con, đầu tiên thịt, sau đó chiên hành tây và cà rốt cho đến khi vàng nâu. Thêm quince, đậu xanh, đổ tất cả các thành phần với nước và đun nhỏ lửa trong 20 phút.
Sau thời gian này, cần phải muối zirvak, hạt tiêu và thêm gia vị cho nó.
Cho gạo vào vịt một cách đồng đều, thêm nước để nó phủ cơm và nấu với nắp mở ở nhiệt độ thấp trong 20 phút nữa.
Sau đó đổ nho khô, dâu, tép tỏi lên trên cơm và nấu cơm thập cẩm ở nhiệt độ thấp trong 15 phút nữa.
Sau đó trong lò nướng nóng, bạn cần đặt vịt con với pilaf và làm tối món ăn thêm nửa giờ nữa.
Sau đó trộn pilaf - và bạn có thể bắt đầu bữa ăn.
Công thức 6. "Pilaf ở nhà trong nồi với đậu"
Thành phần
• Gạo - 400 gr.
• Đậu - 100 gr.
• Cà rốt.
• Hành tây.
• Dầu - 90 ml.
• Muối, hạt tiêu.
• Gia vị.
Phương pháp nấu ăn:
Đậu có thể được ngâm trước, hoặc mở cho đến khi chuẩn bị đầy đủ.
Cà rốt và hành tây phải được thái nhỏ. Khi đậu đã chín, bạn cần thêm rau và dầu thực vật vào đó. Nấu các thành phần trên trong 10 phút.
Sau đó, bạn cần thêm gạo vào rau, thêm nước vào, tiêu, muối và nêm gia vị.
Chảo phải được đóng chặt bằng nắp, giảm nhiệt và nấu pilaf cho đến khi cơm chín hoàn toàn và nước được bốc hơi.
Sau đó, bạn cần trộn pilaf, loại bỏ nhiệt, bọc chảo trong một chiếc khăn trong 15 phút. Pilaf đã sẵn sàng - bạn có thể phục vụ nó đến bàn.
Cách nấu cơm thập cẩm của người Hungary tại nhà - mẹo và mẹo
• Để thịt trong pilaf nấu chín và ngon ngọt, nó phải được cắt thành miếng lớn.
• Để làm pilaf, không phải cháo, gạo nên được rửa ít nhất 7 lần và để trong nước trong 2 giờ. Tinh bột dư thừa sẽ đi vào nước và gạo trong pilaf sẽ biến thành bột.
• Để pilaf dậm tốt khi kết thúc quá trình chuẩn bị, gạc hoặc khăn ở dạng kéo phải được quấn quanh các cạnh của đường kính nắp - đây sẽ là một loại chất trám kín.
• Bạn có thể thêm hầu hết tất cả các loại trái cây sấy khô vào pilaf, sau đó nó có thể được gọi là ngọt, và nó có vị chua dễ chịu.
• Nếu bạn nấu nướng trong pilaf trong một thời gian dài, kết quả là, cơm trong món ăn sẽ có màu sẫm, và nếu bạn không rán các thành phần, thức ăn sẽ sáng và thanh lịch.
• Sau khi hấp thụ một món ăn ngon, thơm và bổ dưỡng như vậy, bạn nhất định phải nếm thử và làm dịu cơn khát bằng trà xanh hoặc đen nóng.
