Xúc xích được coi là một sản phẩm phổ biến.
Nhưng trên kệ cửa hàng, nó không phải lúc nào cũng có thể mua xúc xích chất lượngvà thậm chí nếu có, thì nó có giá rất cao.
Do đó, lựa chọn tối ưu và hữu ích được xem xét xúc xích làm tại nhà.
Ở nhà, sản phẩm này hóa ra có mùi thơm và hương vị khác thường.
Xúc xích hun khói có thể nóng, ấm hoặc lạnh. Xúc xích nấu tại nhà được chuẩn bị trong một bọc nhựa, giấy bạc và một túi nhựa. Nhưng tốt hơn là nấu xúc xích hun khói trong ruột hoặc trong vỏ đặc biệt cho xúc xích, vì vậy nó sẽ trở nên hương vị hơn và sẽ được lưu trữ lâu hơn.
Bạn có thể thêm vào nó bất kỳ gia vị để hương vị hoặc các thành phần khác. Thoạt nhìn, việc chuẩn bị sản phẩm này sẽ có vẻ khó khăn, nhưng thực tế nó không phải như vậy.
Bạn chỉ cần dự trữ đúng thời gian và chất lượng thịt.
Xúc xích hun khói tự làm - nguyên tắc chung của nấu ăn
• Sử dụng các loại thịt khác nhau để nấu thịt băm.
• Chọn thịt tươi và chất lượng cho xúc xích làm tại nhà.
• Rã đông thịt trong tủ lạnh.
• Là một vỏ, tốt hơn là sử dụng thịt cừu hoặc ruột heo.
• Rửa sạch ruột nhiều lần, sau đó ngâm chúng trong năm giờ trong nước muối. Thực hiện thủ tục này ít nhất ba lần.
• Sử dụng mặt sau của dao để loại bỏ chất béo từ ruột.
• Các bức tường của vỏ thành phẩm sẽ trong suốt.
• Giữ ruột trong tủ lạnh không quá một năm.
• Trong quá trình sấy, khoảng cách giữa các xúc xích phải ít nhất là 15 cm.
Thịt bò hun khói và thịt lợn hun khói
Thành phần
• 4 kg thịt bò;
• ba kg chăn cừu cột sống;
• 7 g hạt tiêu và hạt tiêu đen;
• 380 g muối;
• một thìa nitrat;
• ba kg thịt lợn;
• 380 g muối;
• 25 g đường.
Phương pháp nấu ăn:
1. Loại bỏ mỡ thừa, màng và gân từ thịt. Sau đó muối và đặt nó trong lạnh. Giữ thịt ở đó trong năm ngày.
2. Sau thời gian trôi qua, xay thịt bằng máy xay thịt. Thêm đường, muối tiêu, shpig xắt nhỏ và gia vị vào thịt. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng.
3. Phân phối thịt băm trong các món ăn và đặt nó trong ba ngày ở một nơi lạnh.
4. Tiếp theo, lấy ruột non và nén chặt, làm đầy chúng với thịt băm. Nếu bong bóng hình thành, sau đó đâm xuyên vỏ bằng kim vào thời điểm này.
5. Buộc chặt xúc xích đã chuẩn bị và để chúng khô trong sáu ngày trong phòng lạnh. Nhồi trong thời gian này nên chuyển sang màu đỏ và không nên ép.
6. Sau đó, xúc xích cần được hút với khói lạnh và giữ ở trạng thái này trong ba ngày ở nhiệt độ 20 độ.
7. Sau đó, xúc xích hun khói ngâm trong năm tuần ở một nơi mát mẻ.
8. Phục vụ xúc xích như một món ăn nhẹ.
Xúc xích hun khói tự làm "Salami"
Thành phần
• 780 g thịt lợn;
• 420 g thịt xông khói (thịt lợn);
• ba muỗng muối;
• tép tỏi;
• đường;
• 780 g thịt bò;
• một thìa hạt tiêu;
• một thìa glucose;
• tiêu trắng xay.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chia thịt thành từng miếng lớn, muối và đặt trong tủ lạnh trong năm ngày ...
2. Xắt nhỏ thịt xông khói và rắc muối. Cũng đặt nó trong tủ lạnh trong năm ngày.
3. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh sau một thời gian và cho qua máy xay thịt thông thường. Thêm hạt tiêu, axit ascobic, hạt tiêu trắng, tỏi và đường vào đó. Thêm thịt xông khói vào cuối nhào.
4. Giữ thịt đã chuẩn bị trong ba ngày trong một cái bát ở nơi mát mẻ.
5. Sau đó, lấp đầy ruột bằng thịt băm thu được có đường kính lên đến năm cm. Đổ đầy mà không để lại lỗ rỗng. Nhưng hãy chắc chắn rằng vỏ không bị rách.
6. Tiếp theo, vòng lặp buộc chặt và dẫn. Giữ chúng trong tình trạng này trong gần một tuần.
7. Sau đó hút chúng với khói lạnh trong vài ngày.
8. Để hút thuốc, sử dụng mùn cưa bóc vỏ.
9. Một mùi hun khói rõ rệt sẽ phát ra từ xúc xích đã chuẩn bị, và nó sẽ chuyển sang màu nâu.
10. Sau khi hút thuốc, đặt xúc xích ở nơi mát mẻ và để chúng chín.
Xúc xích heo xông khói tự làm
Thành phần
• kilôgam thịt lợn (thịt ức và cổ);
• 20 g muối;
• ớt đỏ;
• 15 g muối nitrit;
• hạt tiêu đen;
• một thìa đường.
Phương pháp nấu ăn:
1. Lấy những nơi béo nhất của thân thịt lợn và cho chúng qua máy xay thịt có lỗ ở giữa.
2. Thêm muối, ớt và đường vào thịt băm. Trộn đều. Sau đó đậy nắp hộp bằng màng dính và cho vào tủ lạnh trong ba ngày để trưởng thành.
3. Khi kết thúc quá trình muối bằng cách sử dụng vòi phun đặc biệt cho máy xay thịt, hãy lấp đầy ruột tự nhiên bằng thịt băm.
4. Trước khi hút thuốc, hãy mang xúc xích đến nơi khô ráo trong một ngày. Phòng nên được thông gió nhẹ.
5. Tiếp theo, lấy xúc xích và hút thuốc nóng trong bốn giờ. Đặt nhiệt độ thành 80 độ.
6. Sau khi hút thuốc, hãy để xúc xích nghỉ ngơi trong trạng thái treo.
7. Để hút thuốc, sử dụng gỗ sồi với anh đào.
8. Phục vụ xúc xích như một sự bổ sung cho bánh sandwich hoặc như một món ăn nhẹ.
Xúc xích hun khói khô tự làm
Thành phần
• 1,1 kg thịt lợn;
• 900 g thịt bò;
• hạt tiêu;
• muối tiêu thực phẩm;
• đường;
• 90 g rượu;
• 15 g muối;
• kinh giới.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt thịt lợn và thịt bò thành miếng, sau đó cuộn chúng trong muối và đặt ở nơi lạnh trong hai ngày.
2. Hủy bỏ thịt muối và băm hai lần.
3. Thêm đường, hạt tiêu, rượu, muối và kinh giới vào thịt băm. Trộn tất cả các thành phần.
4. Thêm mỡ heo thái nhỏ vào thịt, gần như đã sẵn sàng.
5. Đặt thịt đã chuẩn bị trong một lớp mỏng trong một món ăn và giữ nó trong ba ngày ở một nơi lạnh.
6. Sau khi nhồi các trực tràng này với thịt băm, buộc hai đầu bằng dây bện.
7. Mang xúc xích ở nơi mát mẻ và để nó trong không khí bốn ngày.
8. Sau thời gian trôi qua, xúc xích nên được hút trong khói lạnh cho đến khi vỏ bị nhăn.
9. Sau đó đặt xúc xích ở nơi mát mẻ và giữ nó ở đó trong hai tháng.
10. Xúc xích như vậy sẽ là một trang trí tuyệt vời trên bàn lễ hội.
Xúc xích hun khói tự làm "Cracow"
Thành phần
• 2,9 kg thịt bò;
• 2,9 kg thịt ức;
• một muỗng đường hạt;
• tiêu đề mặt đất;
• axit ascobic;
• 310 g muối;
• năm kg thịt lợn nửa béo;
• hạt tiêu đen;
• hai tép tỏi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Muối rửa sạch, phơi khô và cắt thành miếng muối. Sau đó thêm axit ascobic và băm nhỏ.
2. Khuấy thịt băm cùng với ớt nghiền với đường tỏi.
3. Lấy ruột bò hình vòng mỏng và lấp đầy chúng với thịt băm chín hoàn toàn.
4. Mang xúc xích lên gậy ở nơi thoáng mát và thông thoáng và để chúng trong năm hoặc sáu giờ.
5. Sau đó, xúc xích hun khói ở 90 độ trong một giờ.
6. Sau đó mang các ổ bánh ở nơi khô ráo.
7. Sau đó xúc xích cần được đun sôi trong một giờ. Nhiệt độ nước nên là 80 độ.
8. Đặt xúc xích luộc lên que ở nơi mát mẻ trong ba giờ.
9. Sau đó, một lần nữa, xúc xích hun khói ở nhiệt độ bốn mươi độ. Khói cần ít nhất hai ngày.
10. Sau đó làm khô xúc xích trong bốn ngày và phục vụ.
Xúc xích hun khói tự làm "Nông dân"
Thành phần
• 2,1 kg thịt lợn;
• 550 g chất béo;
• 190 g muối;
• 7 g đinh hương;
• 1,8 kg thịt bò không xương;
• 20 g hạt tiêu;
• ba ly nước;
• một thìa rau mùi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt thịt bò và thịt lợn thành miếng và đánh chúng.
2. Sau đó băm thịt thành miếng.
3. Cắt mỡ thành khối.
4. Cho tất cả mọi thứ vào một cái bát tráng men và muối. Thêm hạt tiêu, đinh hương, rau mùi và nước ở đó.
5. Trộn các nguyên liệu, bọc các món ăn và đậy nắp trong một ngày ở nơi lạnh.
6. Đổ đầy ruột đã bóc vỏ với thịt gần như đã hoàn thành.
7. Xúc xích hun khói lạnh trong 12 giờ. Kiểm tra phòng trống định kỳ.
8. Phiên bản xúc xích hun khói này phù hợp cho việc chuẩn bị món salad.
Xúc xích hun khói tự chế "Săn bắn"
Thành phần
• 1,2 kg thịt lợn;
• 4 g hạt tiêu đen;
• một cân thịt bê;
• 45 g muối;
• 13 g đường;
• tiêu chí;
• hai ly nước dùng;
• 3 g kinh giới;
• nửa muỗng rau mùi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt thịt lợn và thịt bê thành miếng nhỏ. Rắc chúng với hỗn hợp đường, rau mùi, hạt tiêu, muối, ớt và kinh giới.
2. Khuấy và lấy thịt qua đêm ở nơi lạnh.
3. Sau đó vặn thịt bằng máy xay thịt và thêm nước dùng vào thịt băm.
4. Trộn kỹ các thành phần và từ từ lấp đầy ruột non. Băng cứ 25 cm.
5. Để hút thuốc, hãy lấy gỗ và làm ấm nhà hút thuốc thật nhiều. Nó là cần thiết để nấu ăn bằng cách hút thuốc nóng trong vài giờ.
6. Sau đó, đun sôi xúc xích ở nhiệt độ thấp trong nửa giờ.
7. Làm khô chúng trong một khu vực thông gió và phục vụ tolu độc.
8. Xúc xích thành phẩm sẽ được phục hồi.
9. Nếu muốn, thêm một sản phẩm như vậy vào súp hoặc các món ăn chính.
Xúc xích hun khói tự làm - Mẹo và Mẹo
• Gia vị cho xúc xích nấu ăn sử dụng bất kỳ
• Sử dụng nấm, ngũ cốc, tỏi hoặc thảo mộc tùy chọn nếu muốn.
• Đối với màu sắc, thêm cà ri hoặc bột nghệ vào thịt băm.
• Không sử dụng thịt heo rừng để nấu xúc xích.
• Không để lại khoảng trống trong quá trình nhồi ruột.
• Xúc xích khói trên mùn cưa hoặc bạch dương.
• Xúc xích hun khói thô được lưu trữ lâu hơn.
• Bảo quản xúc xích trong phòng khô với nhiệt độ 5-8 độ.
• Nếu một lớp phủ màu trắng xuất hiện trên bề mặt xúc xích, hãy rửa nó bằng nước muối và bôi mỡ bằng bơ thực vật.
