Ngỗng nhồi - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Ngỗng nhồi là một món ăn khá lễ hội, mặc dù nó có thể được phục vụ vào các ngày trong tuần. Quá trình nấu nó không phức tạp, nhưng kéo dài, vì ngỗng bắt đầu nấu trước, để anh có thời gian ướp tốt. Và ngay ngày hôm sau họ nhồi và nướng. Việc nhồi cho ngỗng là đa dạng nhất - cả đơn giản và tinh tế hơn. Cháo kiều mạch này, và nấm, và gan, táo, lê, trái cây khô, khoai tây, quả óc chó. Thường ngỗng nhồi, phục vụ trên toàn bộ món ăn, tạo ấn tượng khó quên và sống động cho khách. Anh ta thực sự trông rất long trọng trên bàn - một cái xác lớn, đẹp, hồng hào, với một miếng trám được đặt bên trong, từ đó tỏa ra một mùi thơm tinh tế nhưng ngoạn mục.
Ngỗng nhồi - Chuẩn bị thức ăn
Trước khi nhồi, ngỗng được rửa sạch trước, các phần thừa bị cắt bỏ - các phalang cực đoan của cánh, mỡ dưới da ở đuôi và cổ, và đôi khi chính đuôi bị cắt đứt. Nếu con chim không còn nhỏ, trước tiên nó phải được ngâm trong mười đến mười hai giờ - trong rượu vang, phủ kem chua hoặc mayonnaise để làm cho thịt mềm hơn. Sau đó, thịt băm được chuẩn bị và nó được lấp đầy bằng bụng của con chim, đôi khi chất làm đầy được đặt dưới da. Các lát phải được khâu lên. Để làm cho thân thịt trông gọn gàng hơn, đôi khi chân của một con chim được kéo lại với nhau bằng một sợi chỉ khắc nghiệt, ấn chúng vào đuôi. Họ cũng làm với đôi cánh, buộc chúng vào vú. Bạn nên ướp hoặc chà xát ngỗng với gia vị vào ngày hôm trước, nhưng nhét nó ngay trước khi nướng, nếu không việc đổ đầy có thể xấu đi.
Ngỗng nhồi - Bí quyết tốt nhất
Công thức 1: Ngỗng nhồi gan với nấm
Điểm nổi bật của món ăn này là ở chỗ trám, trước đó hóa ra rất ngon! Nấm xào với gan và hành tây - chỉ là ăn quá nhiều. Nhưng bản thân con ngỗng là tốt - đẹp, rang, quý phái. Thực sự là một món ăn hoàng gia cho một bàn lễ hội.
Các thành phần: ngỗng - 3 kg, dầu thực vật, kinh giới và hương thảo (tốt nhất), hạt tiêu đen. Làm đầy: 500 g gan gà (hoặc giấm), 2 củ hành tây, 300 g champignons, 200 g bánh mì trắng, 200 ml sữa (nước), hạt tiêu đen, muối, 1 quả trứng, 3 tép tỏi, rau mùi tây (rau xanh).
Phương pháp nấu ăn
Ngỗng rửa, cắt bỏ các phalang cực đoan của cánh (chúng vẫn hữu ích). Nướng trong và ngoài với gia vị, muối, hạt tiêu và để nó ủ trong ít nhất ba giờ, hoặc thậm chí tốt hơn - mười.
Nấu thịt băm. Những lát bánh mì trắng đổ sữa hoặc nước. Cắt nấm thành lát, hành tây - trong một nửa vòng, gan - trong lát vừa, thảo mộc xắt nhỏ và tỏi.
Chiên một nửa vòng hành tây, thêm gan và chiên trong năm phút trên lửa lớn, sau đó cho nấm vào, chiên thêm năm phút nữa. Rắc muối và hạt tiêu, rau thơm xắt nhỏ và tỏi. Khuấy, loại bỏ nhiệt. Khi nó nguội đi, thêm ngâm và vắt ra những lát bánh mì, trứng và nhào lại.
Ngỗng nhồi thịt băm, nối và khâu các cạnh. Trên tấm nướng, đặt các phalang cánh đã cắt trước đó, và đặt thân thịt ngỗng lên chúng với đường may lên. Nướng trong khoảng ba giờ (180C). Cứ sau nửa giờ, tưới nước cho mỡ.
Công thức 2: Ngỗng nhồi với nhồi đôi
Công thức có hai loại thịt băm. Một lần làm đầy được nêm dưới da, lần thứ hai được đặt vào bụng. Trước đây, con ngỗng được ướp trong rượu vang trắng, từ đó thịt của nó ngon ngọt, mềm, thơm. Ngỗng rất ngon và đẹp, xứng đáng với bất kỳ bàn lễ hội nào.
Thành phần ngỗng - khoảng 3 kg, muối, hạt tiêu. Nước xốt: 1 quả chanh, một chai (0,75l) rượu vang trắng khô. Nhồi dưới da: 1 quả táo, một nắm quả óc chó, 1 củ hành tây. Nhồi vào bụng: 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, muối, 1 cọng cần tây (tốt nhất), 150g kiều mạch (ngũ cốc), dầu thực vật, ngỗng ngỗng (tim, gan, dạ dày).
Phương pháp nấu ăn
Rửa xác ngỗng, bỏ đuôi, miếng mỡ dưới da lớn và phalanx cực của cánh. Rửa giẻ và đặt sang một bên. Bỏ xương sườn và một phần xương ức. Tại sao phải rạch dọc ở vú từ cổ đến bụng. Sử dụng một con dao sắc để tách xương sườn ra khỏi tủy vú ở một bên và bên kia. Cắt kéo xương sườn và một phần xương ức. Rửa sạch thân thịt một lần nữa, xay với hạt tiêu và muối. Nấu nước xốt. Cắt chanh làm đôi, sau đó thành một nửa vòng tròn. Chuyển ngỗng với những lát này và đặt trong một hình dạng cao hoặc ngỗng. Đổ với rượu và để trong mười hai giờ trong cái lạnh. Điều này được thực hiện để làm mềm thịt gia cầm khắc nghiệt.
Nấu thứ nhồi đầu tiên (dưới da). Xắt nhỏ hành tây và táo gọt vỏ, xắt hạt bằng dao hoặc băm bằng máy xay. Xáo trộn. Đặt nhồi dưới da của con ngỗng, cố gắng không xé nó và phân phối nó bằng tay của bạn để nó lan rộng ra một khu vực lớn hơn.
Làm đầy cho bụng. Sắp xếp kiều mạch và nướng, khuấy, trong chảo rán khô trong khoảng bốn phút. Đun sôi 300 ml nước, muối và cho ngũ cốc rang. Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt, giảm nhiệt và nấu trong bảy phút. Xả nước bằng cách ném kiều mạch lên một cái rây. Cháo nên ra hơi ẩm, chưa chín.
Cắt miếng giẻ thành những miếng nhỏ, đầu tiên chiên chúng trong mười phút riêng biệt, sau đó năm phút với cần tây và hành tây thái nhỏ. Khuấy với cháo kiều mạch, muối, hạt tiêu và nhồi vào bụng ngỗng. Không cần phải nhồi rất chặt, như Cháo được nấu chín và sẽ tăng về khối lượng. Khâu vết mổ, bọc thân thịt trong giấy bạc và nướng trong hai giờ trong lò sấy nóng đến 200C. Trong nửa giờ trước khi kết thúc nướng, loại bỏ giấy bạc và để cho da nâu.
Công thức 3: Ngỗng nhồi táo và mận
Táo là cách làm đầy phổ biến nhất cho một con ngỗng. Trong công thức này, đối với piquancy, mận được thêm vào táo, giúp món ăn có hương vị tinh tế hơn.
Thành phần ngỗng - 2,5-3,5 kg, muối, hạt tiêu, gia vị khác (tùy chọn), dầu thực vật, 300 ml nước dùng hoặc nước. Nhồi: 5 quả táo, giống chua ngọt tốt hơn (ví dụ, Antonovka), 150 g mận khô.
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch thân thịt, xay với muối và hạt tiêu, bạn cũng có thể trồng kinh giới, hương thảo hoặc các loại thảo mộc khác. Để trong cái lạnh trong mười giờ.
Cắt táo gọt vỏ từ lõi thành lát lớn hoặc quý, trộn với mận đọ sức. Đổ đầy bụng, khâu vết mổ. Để làm cho con ngỗng trông dễ nhìn hơn, da trên cổ có thể được gài và đâm bằng tăm.
Mỡ một tấm nướng với dầu nạc, đặt các phalang cắt của cánh ở một khoảng cách nhỏ với nhau, đặt một con ngỗng lên chúng để nó là một ít trên một ngọn đồi. Đổ nước hoặc nước dùng và nướng trong hai tiếng rưỡi đến ba giờ. Nửa giờ đầu ở 200C, sau đó ở 180C. Định kỳ - cứ sau nửa giờ, tưới nước cho ngỗng với mỡ tan chảy.
Ngỗng nhồi - Lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Nếu trong quá trình nướng, con ngỗng bắt đầu bị cháy từ phía trên - che nó bằng giấy bạc, nếu từ bên dưới, thêm một chút nước.
- Nếu ngỗng nhồi được nấu trong tay áo, nửa giờ trước khi kết thúc chiên, tay áo phải được mở ra, sau đó da sẽ được phủ một lớp vỏ rất ngon và chiên.
- Để làm cho thịt ngỗng rất ngon ngọt, thân thịt phải được ướp cả đêm trong rượu trắng, nước táo, mù tạt hoặc kem chua.
- Để làm cho thịt của con chim già mềm, ướp nó, sau đó nướng ngỗng trong tay áo.
Bình luận
