Đầu heo chứa một lượng chất keo vừa đủ và rất tốt để nấu thạch.
Đồng thời, chi phí của phần thân thịt này thấp hơn nhiều lần so với nhiều phần khác.
Khoảng 1,5-2 lít aspic ra khỏi đầu lợn cỡ trung bình.
Và nếu bạn thêm nhiều sản phẩm thịt vào nó, thì nhiều hơn nữa.
Có lợi nhuận? Làm thế nào khác!
Thạch đầu heo - nguyên tắc nấu ăn chung
Đầu cho thạch phải được cắt. Ở nhà, không phải lúc nào cũng có thể làm điều này, sẽ thuận tiện hơn để giải quyết vấn đề này trên thị trường với một người bán thịt. Thông thường phí thủ tục là tượng trưng. Từ đầu bộ não được lấy ra, anh ta không có ích. Bạn cũng có thể trích ngôn ngữ. Đặt nó trong thạch hay không là một vấn đề cá nhân. Trên cơ sở ngôn ngữ, bạn có thể làm các món salad ngon khác nhau.
Các bộ phận của đầu được rửa sạch, cho vào nồi, đổ đầy nước và nấu khoảng 3-5 giờ. Nó đã từng là brawn phải được nấu trong ít nhất 6 giờ, nhưng điều này là không cần thiết. Bọt hình thành trong quá trình đun sôi được loại bỏ. Để nước dùng được bão hòa, rất nhiều chất lỏng không được đổ. Ngoài ra không cho phép cuộc cãi lộn trong tương lai tích cực và bốc hơi. Đến cuối nấu ăn cho vào chảo các loại gia vị.
Đầu hàn được tháo rời, xương được loại bỏ. Các mảnh được đặt trong thùng chứa hoặc bát, tỏi được thêm vào và nước dùng gia vị được đổ trong đó các thành phần cho aspic đã được nấu chín. Các món ăn được làm lạnh đến rắn hoàn toàn, nhưng không lạnh.
Công thức 1: Thạch đầu heo cổ điển
Các công thức cơ bản cho brawn thạch đầu lợn mà không cần thêm các phần khác của thân thịt, thêm thịt và gelatin. Chủ yếu bao gồm sụn, da, miếng thịt nhỏ, nhưng nó không ảnh hưởng đến hương vị phong phú của thịt lợn và tỏi.
Thành phần
• 1 đầu;
• 1 đầu tỏi;
• 3 lá nguyệt quế;
• muối, hạt tiêu.
Nấu ăn
1. Rửa sạch các bộ phận của đầu, nếu cần thiết, sau đó cạo da bằng dao.
2. Đổ đầy nước và đun sôi trong 2 phút sau khi đun sôi. Để ráo nước dùng, rửa lại miếng tốt.
3. Đổ đầy thịt lợn bằng nước sạch để chất lỏng bao phủ thực phẩm trên mỗi cm. Một lần nữa chúng tôi thiết lập để hầm. Loại bỏ bọt, loại bỏ lửa và nấu trong 3 giờ.
4. Thêm muối, nấu thêm nửa giờ nữa. Hạ nhiệt.
5. Chúng tôi lấy thịt ra, chúng tôi phân loại trên bột giấy, hryashchiki và xương.
6. Phần ăn được cắt bằng miếng sụn, thêm tỏi băm nhỏ, trộn và đặt trong hộp đựng. Trong mỗi chúng tôi ném một chiếc lá nguyệt quế. Sản phẩm càng được đặt, thịt sẽ càng nhiều thạch. Các miếng càng nhỏ, thạch sẽ càng nhiều.
7. Nêm nếm nước dùng, nếu cần, thêm nhiều muối, hạt tiêu.
8. Đổ thịt vào thùng chứa với nước dùng đã chuẩn bị và gửi đến đóng băng cho cảm lạnh.
Công thức 2: Thịt lợn xoắn đầu
Nhiều người thích thạch không bao gồm các miếng, nhưng để đại diện cho một khối đồng nhất, xoắn tương tự như xúc xích. Thường thì nó được đổ vào chai nhựa, sau đó được cắt và loại bỏ. Xúc xích hình tròn thu được thuận tiện để cắt và sử dụng cho bánh sandwich. Nhưng làm thế nào để nấu một món ăn như vậy?
Thành phần
• 1 đầu;
• gia vị;
• tỏi.
Nấu ăn
1. Chuẩn bị đầu lợn và đun sôi theo cách tương tự như được mô tả trong công thức đầu tiên. Sau đó để nguội, nhặt những phần ăn được.
2. Nghiền thân thịt và bột giấy qua máy xay thịt cùng với tỏi.
3. Thêm nước dùng trong đó đầu đã được chuẩn bị. Cố gắng không để béo. Nó nên bật ra nói chuyện khá dày.
4. Chúng tôi thử muối, đặt hạt tiêu và các loại gia vị khác. Khuấy cho đến khi hòa tan.
5. Đổ thạch xoắn vào thùng chứa và sẵn sàng!
Công thức 3: Đầu và chân giò heo dày
Công thức là một món ăn dày gợi nhớ đến brawn trong sự nhất quán. Để chuẩn bị thạch như vậy từ đầu heo sẽ cần một nửa và 3 chân của cô.
Thành phần
• đầu lợn;
• 3 chân;
• 1 củ hành tây;
• 3 tép tỏi;
• muối, hạt tiêu;
• 1 củ cà rốt.
Nấu ăn
1. Đặt các sản phẩm thịt đã rửa và bóc vỏ vào chảo, đổ nước lên trên để nó hơi phủ lên các sản phẩm và nấu trong 2 giờ. Đừng quên loại bỏ bọt.
2. Thêm cà rốt, hành tây, gọt vỏ và cắt làm đôi, muối, bạn có thể ném một vài hạt tiêu và nấu thêm 40 phút hoặc một giờ. Thịt phải mềm, nhưng không luộc mềm.
3. Chill, nhặt miếng xương ăn được. Trên chân sẽ có rất nhiều da, sụn ăn được, tất cả đều cần được đặt trong aspic. Họ sẽ cung cấp mật độ và mật độ.
4. Nghiền tỏi, trộn với các sản phẩm thịt có thể cắt hoặc xoắn đơn giản, như trong công thức trước.
5. Cà rốt luộc có thể được cắt và thêm vào món ăn, hành tây thường được ném đi.
6. Thêm nước dùng sao cho hơi phủ lên các miếng thịt, trộn đều bằng thìa và gửi thạch để đông lạnh.
Công thức 4: Đầu heo và sứa gà
Những người yêu thích gà hoặc những người ít ăn thịt từ đầu chắc chắn sẽ thích công thức này. Ngoài ra, chân gà khá rẻ và với việc bổ sung các món gà bạn có thể nấu thêm rất nhiều!
Thành phần
• đầu;
• 3 chân gà;
• 4 tép tỏi;
• 1 củ hành tây;
• gia vị.
Nấu ăn
1. Đổ đầy nước rửa đầu, đun sôi một lúc sau khi đun sôi. Thay đổi chất lỏng, đặt thành hầm.
2. 2 giờ sau khi luộc, thêm chân gà và hành tây xắt nhỏ, nước dùng có thể hơi mặn. Nấu cho đến khi gà chín.
3. Để nguội, gắp thịt, cắt thành miếng nhỏ.
4. Băm nhỏ tỏi, thêm thịt. Trộn đều để thịt gà và thịt lợn được phân bố đều.
5. Đem nước dùng cho vừa ăn, cho muối và hạt tiêu vào.
6. Đổ thịt vào, để nguội và sẵn sàng!
Công thức 5: Đầu heo và thạch Knuckle
Shank - phần chân chứa nhiều thịt. Và, nó có nghĩa là brawn từ đầu sẽ bật ra rất ngon, dày, bão hòa.
Thành phần
• đầu;
• 1 đốt ngón tay trên 1-1,5 kg;
• 4 tép tỏi;
• 2 củ hành tây;
• lá nguyệt quế, muối.
Nấu ăn
1. Đổ đầy nước đã rửa sạch các sản phẩm thịt, đun sôi trong 3 giờ.
2. Thêm hành tây thái lát, muối, nấu thêm nửa giờ.
3. Chúng tôi hạ nhiệt tương lai bằng cách đặt một chiếc lá nguyệt quế trong đó.
4. Chúng tôi chọn thịt và tất cả các phần ăn được từ đầu và đốt ngón tay. Cắt thành miếng, kết hợp với tỏi băm nhỏ, đặt trong bát.
5. Lọc nước dùng, đổ thịt và sẵn sàng! Nó vẫn còn để gửi thạch đóng băng trong 5 giờ và bạn có thể thử!
Công thức 6: Đầu heo và thạch bò
Thịt bò - thịt phong phú với hương vị tươi sáng. Và do thực tế là nó chứa ít chất béo, nên nó được kết hợp lý tưởng với brawn đầu heo. Và những sản phẩm này được nấu theo thời gian theo cùng một cách, điều này giúp đơn giản hơn nữa việc chuẩn bị một món ăn phổ biến.
Thành phần
• thịt lợn đầu;
• 1 kg thịt bò, bạn có thể bằng xương;
• hành tây;
• cà rốt;
• muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế, tỏi.
Nấu ăn
1. Đổ nước heo vào nước, đun sôi trong 2 phút, rửa sạch. Thêm một miếng thịt bò, nước sạch và nấu tất cả cùng nhau trong 2,5 giờ.
2. Đặt hành tây bóc vỏ, cà rốt, bạn có thể thêm một chút muối vào brawse và nấu thêm nửa giờ, có thể một giờ.
3. Tiếp theo, chúng tôi thu thập thạch theo sơ đồ tiêu chuẩn: làm lạnh sản phẩm, gắp miếng ăn được, thái nhỏ, trộn với tỏi.
4. Cà rốt luộc cắt thành những lát đẹp mắt, đặt với thịt trong hộp đựng. Từ gốc có thể được cắt các số liệu khác nhau. Chúng tôi cũng đặt một lá nguyệt quế vào mỗi container.
5. Bông cải xanh tiêu, nếu cần, sau đó muối.
6. Chúng tôi điền vào brawn và chúng tôi gửi lạnh cho cứng.
Thạch đầu heo - mẹo và thủ thuật
• Để có được một phiên bản ít chất béo của thạch, sau khi nấu, bạn cần loại bỏ tất cả các miếng khỏi nước dùng và làm nguội chúng. Sau đó loại bỏ lớp mỡ khỏi bề mặt đông lạnh. Nước dùng một lần nữa được nấu chảy trên bếp, và món ăn được chuẩn bị thêm theo công thức.
• Tai lợn có sụn đủ mềm và dễ chịu. Nhưng chúng bị phá hủy trong khi nấu và đi vào nước dùng. Để tránh điều này, bạn có thể cắt tai và thêm vào thạch 2 giờ trước khi kết thúc nấu ăn.
• Tốt hơn là không nên cho thịt xông khói từ đầu thịt lợn vào brawn, vì sau đó chất béo vẫn được loại bỏ và loại bỏ. Bạn có thể ngay lập tức cắt các miếng mỡ và tan chảy trong chảo trong chất béo. Nó là tốt để chiên khoai tây. Đúng là có hại, nhưng ngon làm sao!
• Để làm cho lớp thạch trong suốt của thạch, không cho nước dùng vào sôi. Và sau khi nấu nó phải được lọc qua nhiều lớp gạc. Độ trong suốt cũng bị ảnh hưởng bởi việc loại bỏ bọt thường xuyên.
• Muối ngăn chặn khả năng gelling, vì vậy bạn cần thêm gia vị vào cuối nấu thạch, khi nước dùng được hấp thụ từ sụn là tất cả mọi thứ bạn cần để hóa rắn.
