Kem bánh kẹo là một khối tươi tốt, nhẹ và tinh tế với giá trị dinh dưỡng cao và hương vị tốt.
Kem béo dễ dàng và nhanh chóng đánh thành một bọt dày, kết hợp hoàn hảo với các chất phụ gia và hương liệu khác nhau.
Kem kem ngọt được sử dụng để làm đầy các sản phẩm bột, thường xuyên nhất - cho một lớp bánh.
Hoa, hình vẽ và hình vẽ làm từ khối kem không trải trên bề mặt bánh, giữ nguyên hình dạng và là một trang trí tuyệt vời cho một chiếc bánh lễ hội.
Kem cho bánh - nguyên tắc chuẩn bị chung
Thật tiện lợi và dễ dàng để làm việc với kem, quan sát một số điều kiện đơn giản sẽ giúp bạn có thể chuẩn bị một loại kem ngon và dày.
Kem kem cho bánh được chuẩn bị theo nhiều cách: bằng cách đánh, ủ, và cũng đưa các thành phần keo vào khối kem để đạt được độ đặc mong muốn.
Ở dạng hoàn thiện, mỗi loại kem có các đặc điểm bên ngoài và hương vị riêng biệt, do đó, nó được thiết kế cho các mục đích khác nhau: xen kẽ, căn chỉnh và trang trí.
Tất cả các lựa chọn kem kem đều phổ biến như nhau và phổ biến trong môi trường bánh kẹo.
Kem táo cho bánh
Công thức:
• Kem béo cao - 2,5 ly;
• Bột đường - 50 g;
• Vanilla (bột) - 1/3 muỗng cà phê;
• Táo ngọt - 3 chiếc.;
• Đường - cốc;
• Nước cốc.
Phương pháp chuẩn bị:
Các trái cây được gọt vỏ từ giữa và vỏ. Cắt thành lát, cho vào nồi, đổ đầy đường và đổ nước. Hỗn hợp được đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi nhuyễn. Kết quả là làm lạnh tinh khiết.
Kem lạnh được đánh bông với đường bột và vani. Vào cuối của whipping, táo được đưa vào khối kem.
Bổ sung vào công thức:
1. Táo làm tại nhà có thể được thay thế bằng một sản phẩm cửa hàng ngọt dành cho thực phẩm trẻ em hoặc mứt.
2. Một thay thế cho táo trong kem có thể là bất kỳ trái cây và quả mọng. Quả mơ và đào làm cho kem mềm hơn. Trái cây đóng hộp không cần đun sôi trước khi thêm vào kem, và chất lỏng bảo quản trong công thức thay thế nước. Với sự trợ giúp của trái cây và quả mọng, bạn có thể đa dạng hóa hương vị của kem, cũng như đạt được màu sắc mong muốn mà không cần sử dụng màu sắc và hương vị nhân tạo.
3. Nếu công thức yêu cầu một loại kem trắng cổ điển, thì kem chỉ đơn giản là đánh với bột. Vanilla, một ít rượu vermouth hoặc rượu được thêm vào để mang lại sự biểu cảm cho hương vị.
Kem cho bánh (sô cô la)
Công thức:
• Kem (20%) - 2 ly;
• Bột đường - 1/3 cốc;
• Gelatin - 1 muỗng cà phê;
• Bột ca cao - 30 g hoặc 50 g sô cô la.
Phương pháp chuẩn bị:
Lá gelatin được rửa trong nước và ngả trên một cái rây. Sau khi xả hết chất lỏng, gelatin được đổ 1/3 kem, trộn đều. Sau 2 giờ, một bát gelatin sưng tốt được đặt trong nồi nước và đun nóng với khuấy cho đến khi hòa tan. Sau khi hỗn hợp nguội đi.
Ca cao được hòa tan trong một vài muỗng kem nóng và cũng nguội. Nếu sô cô la được sử dụng, gạch được nấu chảy trong lò vi sóng hoặc trong bồn tắm trước khi trộn.
Phần thứ hai của kem được đánh với bột. Không dừng lại quá trình trộn, sô cô la hoặc ca cao lỏng được thêm vào kem. Tóm lại, một dung dịch gelatin được rót nhẹ nhàng.
Nếu nó được cho là để trang trí sản phẩm với kem này, thì ngay sau khi nấu nó được đổ vào khuôn xoăn và làm sạch trong lạnh. Trước khi bôi mỡ hoặc nướng, khối lượng nên hơi dày. Bánh có thể được xử lý sau khi kem có cấu trúc gelatin.
Kem cho bánh (cà phê trứng)
Công thức:
• Kem (bất kỳ hàm lượng chất béo) - 300 ml.;
• Trứng để bàn - 3 chiếc.;
• Gelatin - 1½ muỗng cà phê;
• Đường - 7 muỗng canh. thìa;
• Cà phê (dạng hạt) - 2 muỗng cà phê;
• Nước - 1/3 cốc.
Phương pháp chuẩn bị:
Cánh hoa gelatin có thể được thay thế bằng một sản phẩm bột từ gói.
Một dung dịch gelatin được điều chế theo cách tương tự như trong công thức trước.
Trứng với đường được nghiền trong nồi, đun nóng trong bồn nước đến 40-50 độ. Sau khi lấy ra khỏi bồn tắm, chúng được đánh thành một khối tươi tốt và được làm mát tốt.
Sau khi làm mát, hỗn hợp trứng được kết hợp với kem, một dung dịch cà phê mạnh được đưa vào. Một thức uống mạnh có thể được thay thế bằng rượu cà phê.
Để kết luận, chất lỏng gelatin làm mát được giới thiệu. Sự sẵn sàng của kem kem cho một chiếc bánh được xác định bởi độ cứng một phần của nó. Điều này đòi hỏi không quá 1 giờ, sau khi bánh có thể được xếp lớp và tráng.
Kem với kẹo dẻo và kem cho bánh
Công thức:
• ½ l. kem (30 - 35%);
• 300 g. Nougat (được bán trong các bộ phận bánh kẹo);
• Một thanh sô cô la đen.
Ngoài ra để làm kẹo dẻo:
• Mật ong (ánh sáng) - một ly (150 g)
• Đường - 200 g.
• Lòng trắng trứng - 2 chiếc.
Phương pháp chuẩn bị:
Nếu không thể mua một chiếc kẹo dẻo đã hoàn thành, bạn có thể tự nấu nó. Để làm điều này, một ly đường phải được trộn với mật ong, một nửa ly nước và đun sôi khối lượng sau khi đun sôi trong 15 phút.
Những con sóc được quất riêng. Bọt tươi tốt đổ dần vào xi-rô nóng sau khi lấy chảo ra khỏi bếp.
Một thanh sô cô la và kẹo dẻo (mua) tan chảy trong bồn nước, trộn và làm mát. Không cần thiết phải làm tan chảy kẹo dẻo của chế phẩm của chính nó: nó có cấu trúc bằng nhựa.
Kem béo được đánh cho đến khi dày và kết hợp với một khối sô cô la. Trong kem thành phẩm, bạn có thể giới thiệu một vài giọt tinh chất vani và các loại hạt nghiền.
Bánh kem chanh
Công thức:
• 4 lòng đỏ;
• chanh;
• chén đường;
• 2 ly kem (30%)
• muỗng cà phê bột nghệ.
Phương pháp chuẩn bị:
Toàn bộ cam quýt được đun sôi trong nước cho đến khi da mềm (30 phút).
Xương được loại bỏ từ chanh luộc, và bột và vỏ được nghiền trong máy xay cùng với lòng đỏ. Hơn nữa, đường được thêm vào phần lòng đỏ trái cây, nó được đun nóng trong bồn nước cho đến khi các tinh thể hòa tan và đặc lại.
Kem được đánh bông, khối chanh lạnh được đưa vào chúng và bột nghệ được thêm vào cho màu.
Kem chanh sẵn sàng và ướp lạnh dày, họ có thể vẽ các hoa văn nổi trên bề mặt bánh.
Kem cho bánh (kaymak)
Công thức:
• Kem (20%) - 400 g;
• Đường - 150 g;
• Bơ kem ngọt - 100 g;
• Vanilla (để nếm).
Phương pháp chuẩn bị:
Đường với kem được đặt trên lửa và đun sôi cho đến khi một xi-rô dày đặc. Mật độ được kiểm tra bằng cách áp dụng một giọt chất lỏng vào đĩa. Nếu giọt bị nhớt và nhanh chóng đóng băng, thì xi-rô đã sẵn sàng.
Bơ được đánh đủ lâu: 7-10 phút. Kem xi-rô vani ướp lạnh dần dần được thêm vào nó trong một số phần. Cuối cùng, kem Kaymak được trộn và sẵn sàng để sử dụng.
Kem cho bánh (caramel souffle curd)
Công thức:
• Kem béo-1/2 l.;
• Phô mai Cottage - 2 gói;
• Bột đường - 100 g;
• Kẹo bơ cứng (mềm) - 7-10 chiếc.
Phương pháp chuẩn bị:
Phô mai Cottage được chà trong một cái rây hoặc xay thành hỗn hợp.
Kẹo bơ cứng được cho vào một hộp đựng thích hợp, chứa đầy một lượng nhỏ kem và cho vào lò vi sóng trong 2-3 phút. Sau khi làm mềm tối đa, kẹo bơ cứng được làm mát.
Kem đánh với bột. Khi chúng bắt đầu đặc lại, thêm sữa đông và kẹo bơ cứng vào bát. Tiếp tục đánh kem đến độ đặc mong muốn ở tốc độ thấp.
Ganache trắng hoặc đen - kem cho bánh
Loại kem này được các bà nội trợ lành nghề ưa thích. Nó phù hợp không chỉ cho bánh phủ, mà còn phù hợp với mastic, trong những năm gần đây đã trở thành một lớp phủ phổ biến cho bánh. Ngoài ra, nhiều hình khác nhau và kẹo truffle để trang trí được chuẩn bị từ nó.
Công thức:
• 2 thanh sô cô la đen hoặc trắng;
• 400 ml. kem béo cao;
• 60 g bơ bò.
Phương pháp chuẩn bị:
Sô cô la vỡ thành từng miếng, gấp vào một cái chảo và đổ kem. Các món ăn được đặt trên một ngọn lửa nhỏ. Các nội dung được làm nóng, đun sôi. Sau khi làm mát đến 40-50 độ, khối lượng được đánh bông và dầu được đưa vào đó.
Các chất phụ gia thơm khác nhau có thể được thêm vào ganache: rượu, quế, dừa, vani.
Kem Kem Kem
Công thức:
• 1 ly kem (20%);
• 4 quả trứng;
• 100 g đường;
• 2 muỗng canh. muỗng canh hạnh nhân.
Phương pháp chuẩn bị:
Loài sóc được tách ra khỏi lòng đỏ và quất trên một chiếc gối lạnh (lớp băng).
Lòng đỏ trứng được nghiền với đường và đổ với sữa ấm. Hỗn hợp được làm nóng trên bếp cho đến khi những bong bóng đầu tiên xuất hiện và đặt sang một bên.
Khối lượng lòng đỏ, không cần làm mát, phải được trộn nhanh với protein đã đánh bông và đun nóng lại bằng cách khuấy trong 2-3 phút.
Hạnh nhân được nghiền trong máy xay và thêm vào kem kem sau khi làm mát.
Kem thành phẩm nhẹ và thoáng mát.
Kem và bơ cho bánh
Công thức:
• Kem (10-20%) - 200 ml.;
• Đường - 8 muỗng canh. thìa;
• Bơ - 200 g;
• Trứng để bàn - 2 chiếc.
Phương pháp chuẩn bị:
Từ kem và đường bạn cần làm xi-rô (đun sôi).
Trong một bát riêng, đánh trứng một chút, cho chúng vào một chất lỏng nóng và đun nóng cho đến khi gần sôi. Sau đó, chất lỏng nên được làm mát đến nhiệt độ môi trường.
Bơ làm mềm trước được đánh bông, trong quá trình này, xi-rô được đổ vào nó. Toàn bộ hỗn hợp được đánh trong một loại kem tươi tốt.
Là một loại hương liệu, nội dung của một hộp sữa đặc có thể được thêm vào kem ở trên. Trong trường hợp này, lượng đường trong công thức giảm một nửa.
Việc đưa một khối ngọt vào kem xảy ra ở giai đoạn đánh bông dầu, và sau đó kem đã được đổ.
Kem cho bánh - thủ thuật và mẹo
Whipping cream cream cho bánh phải bắt đầu ở tốc độ thấp, tăng tốc độ theo thời gian.
Đường, bột và hương liệu được thêm vào kem gần cuối của whipping
Kem, trong thành phần của các thành phần keo có mặt, được bảo quản tốt nhất. Chúng là lý tưởng cho lớp bánh lớp.
Kem bơ không có gelatin hoặc agar được phủ bằng bánh quy và mật ong. Các lớp cát và phồng quá nặng cho một lớp xen kẽ với loại kem kem này. Dưới sức nặng của chiếc bánh phía trên, kem Kem ngồi ngồi và được vắt ra khỏi bánh.
Kem kem cho bánh là thực phẩm dễ hỏng. Nó được chuẩn bị ngay trước khi sử dụng, và sản phẩm bánh kẹo với nó được lưu trữ không quá 1,5 ngày và luôn trong tủ lạnh.
Kem bơ để đánh bông là đủ đơn giản để nấu ăn tại nhà. Và từ chúng kem dễ dàng được đưa ra. Để làm điều này, bạn cần cùng một lượng sữa nguyên chất (ít nhất 2,5%) và dầu có hàm lượng chất béo là 80%. Dầu được cọ xát vào một thùng chứa với sữa trên vắt, sau đó các nội dung được đun sôi ở nhiệt độ thấp cho đến khi dầu hòa tan. Hỗn hợp này không được đun sôi và trộn trong máy xay sinh tố, bật trong 3 phút. Vì vậy, các phân tử bơ và sữa được kết hợp tốt hơn. Nếu không có bộ phận bình, một chiếc tàu chìm hoặc máy đánh trứng được sử dụng. Sau đó thời gian trộn được tăng lên. Kem sẵn sàng được đổ vào một cái đĩa sạch, phủ khăn và làm sạch trong tủ lạnh trong 10 giờ. Ngày hôm sau, kem có thể được đánh bông với đường bột. Kem không thua kém gì kem làm từ sản phẩm sữa tự nhiên.
