Cơ sở để tạo ra một món tráng miệng nhẹ nhàng là một chất keo.
Không có gelatin, agar và thậm chí pectin, việc tạo ra một công thức như vậy là không thể.
Mặc dù việc phát hiện ra agar thuộc về cư dân Java, nơi, rất có thể, hàng ngàn năm trước, các món ngọt cũng được chế biến với một chiết xuất từ rong biển, toàn bộ châu Âu đã làm việc với kem chua để tạo ra bánh Broken Glass.
Lúc đầu, món tráng miệng này giống như bánh pudding, nhưng khi agar agar đến châu Âu, và một lát sau, cư dân của lục địa đã học cách chiết xuất collagen nguyên chất, trong suốt và không mùi, bánh pudding kem chua đã thay đổi, biến thành một khối thạch với nhiều loại phụ gia: trái cây, phương Đông đồ ngọt, nhưng người châu Âu thích thạch và mứt hơn tất cả các thành phần khác.
Những mảnh nhiều màu trong một khối kem đông lạnh thực sự trông giống như những mảnh thủy tinh.
Bánh thủy tinh vỡ với kem chua - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Kem Bavaria nổi tiếng, sự nhẹ nhàng vốn có trong tất cả các món tráng miệng của Ý và thực tế của Anh, đã trở thành nền tảng của món tráng miệng, theo nghĩa đen và nghĩa bóng, tạo nên thành phần tổng thể của bánh Broken Glass.
Công thức này cung cấp sự tự do sáng tạo hoàn toàn cho cả các bậc thầy và đầu bếp bánh ngọt mới bắt đầu.
Đế bánh - lớp dưới cùng, trên đó tất cả các khối thạch với "mảnh" phù hợp - bánh xốp. Nhưng cơ sở này có thể là bất kỳ loại bột ngọt nào - bánh quy, bánh wafer, bánh phồng.
Bây giờ về "mảnh thủy tinh". Đây là một khối thạch dày của xi-rô trái cây, nước ép và khoai tây nghiền. Những mảnh vỡ của hoàng kim cũng có thể là những miếng cà phê hoặc sô cô la thạch, rượu mùi tráng miệng.
Khối lượng thạch - có nghĩa là không chỉ thạch được điều chế trên cơ sở gelatin, mà còn là agar-agar. Mặc dù các thuộc tính của hai thành phần là tương tự nhau, nhưng có sự khác biệt về chất giữa chúng. Cả hai thành phần giúp tạo ra một kết cấu vững chắc, dày đặc của thạch. Nhưng nhiệt, quá nóng vô tình có thể biến thạch từ gelatin thành một chất lỏng ngọt, mà không có khả năng hóa rắn lặp đi lặp lại. Với agar-agar, một mối phiền toái như vậy được loại trừ. Ví dụ, nếu thạch được chế biến trên cơ sở agar-agar hóa ra không đủ ngọt, hoặc ngược lại, nó cần được làm ít đường hơn, sau đó bạn có thể hâm nóng thạch một cách an toàn, thêm mọi thứ bạn cần và đóng băng lại, mà không làm giảm chất lượng. Lợi ích của agar agar là rõ ràng. Ngoài ra, agar-agar cứng lại nhanh hơn nhiều lần, thạch từ nó trở nên sống động và trong suốt hơn. Nhưng giá của nó vượt quá đáng kể chi phí gelatin. Ở đây mọi người quyết định độc lập, dựa trên khả năng của chính họ.
Hỗn hợp thạch sẵn sàng, về nguyên tắc, cũng hoạt động như một thành phần. Nhưng, dường như mọi người đều hiểu rằng nếu gói nói "Dứa dứa", thì thực tế, dứa không có trong gói này.
Marmalade, mà cứng chủ yếu là do pectin, có thể được sử dụng như những mảnh vỡ đầy màu sắc. Pectin - Thành phần keo, chiết xuất từ quả của một số cây. Nhưng nấu mứt ở nhà rất rắc rối, đặc biệt là vì việc nấu cả mứt và bánh Broken Glass trên kem chua rất khó khăn.
Tôi có thể khuyên gì? Trái cây là một yếu tố rất mong muốn trong bất kỳ món tráng miệng. Nhưng để giữ nguyên tên của chiếc bánh - "Kính vỡ" với kem chua - tốt hơn là "giấu" trái cây hoặc quả mọng trong một khối thạch. Ngoài ra, có một lợi ích thiết thực: trái cây tươi trong khối thạch sẽ giải phóng nước ép, điều này sẽ vi phạm tính thẩm mỹ và cấu trúc của bánh, trong khi đông lạnh trong khối thạch chúng sẽ phù hợp với thành phần của bánh.
Kem chua có thể được kết hợp với kem, phô mai, nhuộm với các chất phụ gia trái cây, chứa đầy ca cao, rượu mùi. Tất nhiên, bất kỳ sự kết hợp của các sản phẩm nên được quyết định trong một bảng màu đẹp và kết hợp hài hòa với hương vị.
Trong bánh thủy tinh vỡ với kem chua, như trong bất kỳ món tráng miệng, vani, chiết xuất trái cây, bất kỳ hương liệu được sử dụng. Mùi của họ cũng nên là một thành phần duy nhất.
Tất nhiên, vì nó là một món tráng miệng làm từ trái cây và một sản phẩm từ sữa, nên lưu ý một số biện pháp phòng ngừa an toàn.
Điều này chủ yếu đề cập đến chất lượng của các sản phẩm được sử dụng. Và một lần nữa, câu hỏi về sự kết hợp, nhưng lần này từ một góc độ khác. Tóm lại và ví dụ: sự kết hợp của lê với sữa có thể gây khó chịu đường ruột. Có những ví dụ tương tự khác. Hãy xem xét câu hỏi này là tốt trước khi tiến hành chuẩn bị món tráng miệng.
1. Công thức cho bánh thủy tinh vỡ với kem chua (dịu dàng)
Thành phần:
• Dâu 200 g
• Gói thạch dâu tây
• Gelatin 10 g
• Bánh xốp 100 - 200 g
• Kem chua 1 l
• Quả kẹo 100 g
• Đường 1 muỗng canh.
• Vanillin
Nấu ăn:
Rửa dâu tây và loại bỏ tóc đuôi ngựa. Đặt trong một thùng chứa thích hợp (sâu và rộng). Pha loãng thạch dâu theo hướng dẫn. Đổ dâu tây và để cứng trong vài giờ.
Ngâm gelatin trong 30 phút trong nước và đun nóng trong bồn nước. Sau khi thạch với dâu tây đông lạnh, đánh kem chua với vani và đường. Khi đánh ở tốc độ cao, thêm gelatin tan chảy và đánh thêm 5 phút nữa.
Thạch với dâu tây để cắt ngẫu nhiên thành miếng. Chuyển sang hình thức và thêm trái cây kẹo. Đổ kem chua ngọt. Bánh xốp, nếu muốn, cũng có thể được cắt tùy ý thành lát hoặc đặt trên một lớp kem chua. Để trong tủ lạnh trong một vài giờ cho đến khi hoàn toàn hóa rắn.
Khi bánh đã đông cứng hoàn toàn, nhúng vào nước sôi trong khoảng 15 giây. Lật bánh lên một món ăn.
2. Công thức bánh thủy tinh vỡ với kem chua và anh đào
Thành phần:
• Anh đào tươi hoặc đông lạnh (đọ sức) 250 g
• Bánh xốp (cho cuộn) khoảng 200 g
• Kem "Ganache" 300 g
• Rượu mùi "Baileys" 100 ml
• Quả đào (đóng hộp) 250 g
• Cherry thạch 1 gói
• Gelatin 15 g
• Kem chua 1,5 l
• Đường 300 g
Nấu ăn:
Chuẩn bị một gói thạch theo hướng dẫn, và để cứng trong hộp đựng. Ngâm bánh với rượu, mỡ với kem, đặt anh đào và gói chúng trong một cuộn. Cắt cuộn.
Đánh kem chua với đường và trộn với tốc độ cao với gelatin. Thạch anh đào đã sẵn sàng, được cắt ngẫu nhiên thành "mảnh vụn".
Chúng tôi chuyển tất cả các khoảng trống thu được thành một hình phù điêu lớn cho một chiếc bánh, theo thứ tự sau: phân phối cuộn cắt lát vào các phù điêu sâu của mẫu; giữa chúng phân phối các "mảnh" thạch và lát đào; đổ kem chua trộn với đường và gelatin. Để cứng và sẵn sàng.
Giữ món tráng miệng đông lạnh một chút trong nước sôi để dễ dàng chuyển sang món ăn hơn.
3. Công thức làm bánh thủy tinh vỡ với kem chua (đông)
Thành phần:
• "Rakhat-Lokum" 200 g
• Quả kẹo 100 g
• Marmalade 200 g
• Kem chua 1 l
• Gelatin 10 g
• Đường 1 muỗng canh.
• Bánh xốp
• Kem đánh
Nấu ăn:
Ngâm gelatin, nấu chảy trong nước tắm. Thêm vào kem chua đánh bông với đường, trộn với máy trộn, ở tốc độ cao.
Chúng tôi tạo thành một chiếc bánh.
Ở dạng (có thể tháo rời), dưới dạng "trái tim", đặt bánh;
Sau đó trộn niềm vui của Thổ Nhĩ Kỳ, mứt và kẹo trái cây; điền chúng với hỗn hợp. Để bánh để thiết lập cho đến khi chín hoàn toàn.
Lấy bánh thành phẩm ra khỏi khuôn, trang trí hai bên bằng kem đánh bông.
4. Công thức làm bánh thủy tinh vỡ với kem chua (sữa la la)
Thành phần:
• Sữa 500 ml
• Cà phê (ngay lập tức) 1 muỗng canh. tôi
• Dừa bào
• Kem chua 1 l
• Đường 300 g
• Bánh xốp
• Kem "Ganache" 300 g
• Quả mâm xôi 200 g
• Sữa dừa 100 ml
• Gelatin 20 g
Nấu ăn:
Trước khi ngâm gelatin. Đun nóng trong bể nước đến độ đặc và sệt. Đun sôi sữa, hòa tan cà phê và một nửa đường. Để nguội đến nhiệt độ 50 - 60 ° C, sau đó giới thiệu một nửa gelatin. Khuấy đều và để nguội đến nhiệt độ phòng. Cho quả mâm xôi đã chuẩn bị vào thùng chứa, đổ sữa với cà phê và để cứng lại.
Thạch cà phê thành phẩm với quả mọng, cắt nhỏ ngẫu nhiên. Chuyển sang một bát sâu.
Thêm nước cốt dừa, đường và gelatin vào kem chua. Đánh cho đến khi mịn. Đổ miếng thạch, trên cùng với bánh. Để cứng lại cho đến khi chín hoàn toàn.
Bánh đông lạnh, hơi nóng trên hơi nước và bật một món ăn. Chuyển "Ganache" vào túi bánh ngọt và trang trí bánh, nghiền nát với dừa.
5. Công thức làm bánh "Kính vỡ", với kem chua (nhiệt đới)
Thành phần:
• Nho 1 bó
• Cam 1 chiếc.
• Kem chua 1 l
• Chuối 2 chiếc.
• Lá bạc hà
• Nước chanh 2 muỗng canh. tôi
• Gelatin 10 g
• Dứa (đóng hộp)
• Bánh xốp
• Đường 300 g
• Kiwi 2 chiếc.
Nấu ăn:
Làm tan chảy gelatin. Rửa sạch nho và gọt vỏ quả bằng bàn chải. Gọt vỏ cam, chia thành các lát và loại bỏ bộ phim. Trái cây và quả nho để thay đổi trong một hình thức silicone.
Gọt vỏ chuối và xay nó trong máy xay sinh tố với nước cốt chanh. Thêm kem chua và 200 gram đường. Đánh cho đến khi mịn, đổ một dòng gelatin mỏng. Đổ khối kết quả vào khuôn bằng quả mọng và trái cây, đặt bánh quy lên trên khối. Làm nguội cho đến khi đông đặc hoàn toàn.
Gọt vỏ kiwi, nghiền nó trong khoai tây nghiền, chà qua rây và trộn với 100 gram đường. Đun sôi trong thép không gỉ không quá 5 phút. Làm giấy da hoặc mua nó đã sẵn sàng. Đặt nước sốt kết quả trong một cornetik.
Làm nóng bánh thành phẩm ở dạng hơi nước, bật nó lên đĩa và cẩn thận tháo khuôn silicon. Mưa phùn với nước sốt ngô và trang trí với lá bạc hà.
6. Công thức bánh "Kính vỡ" với kem chua và ca cao
Thành phần:
• Kem cà phê 500 g
• Kem đánh
• Ca cao 2 muỗng canh. tôi
• Cherry (đọ sức) 200 g
• Kem chua 1 l
• Đường 300 g
• Bánh xốp
• Agar-agar 20 g
• Sữa 600 ml
• Hạnh nhân (đĩa)
Nấu ăn:
Trong một hình thức có thể tháo rời ở phía dưới, đặt bánh. Trộn một nửa ca cao với một nửa đường, đổ 400 ml sữa và đun sôi. Trong sữa sôi, thêm một phần ba agar-agar, trộn nhanh và đổ vào một thùng chứa riêng biệt. Để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó để trong tủ lạnh cho đến khi đông cứng hoàn toàn. Lấy thạch ra khỏi hộp và cắt ngẫu nhiên thành các mảnh vụn.
Đun sôi sữa còn lại với agar-agar, khuấy liên tục. Đánh kem chua với đường, nhanh chóng kết hợp với sữa (tiêm từng phần nhỏ). Đổ một nửa vào bánh, để cho rắn lại một chút. Đặt kem lên trên. Phủ kem với một lớp anh đào, sau đó phân phát các "mảnh" của thạch. Đổ tất cả mọi thứ với hỗn hợp còn lại dựa trên kem chua. Làm nguội cho đến khi đông cứng hoàn toàn.
Phục vụ bánh, trang trí với hạnh nhân và kem đánh bông.
Thủ thuật và mẹo làm bánh thủy tinh vỡ với kem chua
• Để giảm cholesterol và carbohydrate, thay thế đường bằng fructose.
• Nếu bạn muốn giảm lượng calo, hãy thay thế gelatin bằng agar agar. Agar agar ức chế sự hấp thụ cholesterol.
