Cửa hàng và nhà xúc xích ganwurst - trời và đất. Sản phẩm này được muốn nhiều lần. Nó có một hương vị thịt tuyệt vời, mặc dù sự đơn giản và rẻ tiền của thành phần. Và công nghệ nấu ăn không khó. Nhưng một cái gì đó vẫn cần phải được biết. Chuẩn bị xúc xích tự làm từ gan?
Xúc xích gan tại nhà - nguyên tắc chuẩn bị chung
Gan nào có thể dùng làm xúc xích: gan, phổi, thận, tim. Thận tốt nhất là cắt và ngâm trong nước. Bạn có thể lấy bất kỳ bộ phận nội tạng nào: thịt bò, thịt lợn, thịt cừu và từ bất kỳ con chim nào. Bạn cũng có thể lấy hỗn hợp. Để làm mịn hương vị, mỡ lợn băm hoặc mỡ được thêm vào.
Những gì khác được đưa vào hepwurst:
• ngũ cốc;
• hành, tỏi, đôi khi các loại rau khác;
• kem, kem chua;
• trứng.
Bạn có thể thêm bất kỳ gia vị theo sở thích của bạn. Để làm đầy sử dụng vỏ nhân tạo hoặc tự nhiên. Đối với xúc xích ganwurst, tốt nhất là lấy ruột, vì hóa ra nó đặc biệt ngon ở dạng nướng và chiên. Nhưng vỏ tự nhiên phải có khả năng làm sạch và chuẩn bị. Đối với điều này, ruột được bật ra, phủ muối, sau đó lớp niêm mạc được cạo ra. Bụng lột được ngâm trong một ngày trong dung dịch giấm để loại bỏ mùi hôi, nước cần phải được thay đổi định kỳ.
Công thức 1: Xúc xích gan làm sẵn tại nhà
Một công thức đơn giản cho xúc xích gan làm tại nhà, được chuẩn bị trên cơ sở luộc nội tạng. Số lượng thành phần là gần đúng, bạn có thể tăng hoặc giảm một cái gì đó theo ý của bạn.
Các thành phần
• 800 gram phổi;
• 600 gram gan;
• 400 gram tim;
• 300 gram chất béo;
• 2 đầu tỏi;
• 400 gram hành tây;
• hạt tiêu đen, muối;
• 300 gram kem.
Nấu ăn
1. Chúng tôi rửa tất cả nội tạng. Chúng tôi cắt trái tim và phổi thành từng mảnh và đặt chúng vào chảo. Chúng tôi chưa chạm vào gan. Đổ đầy nước, đun sôi trong một giờ. Hạ nhiệt.
2. Đi qua mỡ lợn xay, tách riêng gan tươi và tỏi bóc vỏ.
3. Cho thịt xông khói vào chảo, chiên cho đến khi mỡ tan chảy.
4. Cắt hành tây thành khối, gửi đến thịt xông khói. Chiên cho đến khi nâu nhạt.
5. Đi qua máy xay thịt luộc nội tạng.
6. Trộn gan băm nhỏ với phần còn lại của gan, hành tây chiên và mỡ lợn. Đổ kem, cho tỏi băm nhỏ.
7. Thêm muối băm, hạt tiêu và trộn.
8. Chúng tôi bắt đầu vỏ đã chuẩn bị, buộc các đầu. Bây giờ chúng tôi đâm xúc xích bằng kim và đun sôi trong 40 phút. Bạn có thể chỉ cần đặt nó vào một món nướng và gửi nó vào lò nướng cùng một lúc.
Công thức 2: Xúc xích gan tự làm với thịt xông khói
Một phiên bản khác của xúc xích ganwurst tại nhà, sẽ cần kem chua, cũng như trứng gà. Đó là khuyến khích để bắt đầu nhồi như vậy trong vỏ tự nhiên. Gan lấy rồi luộc.
Các thành phần
• 2 kg gan;
• 500 gram kem chua;
• 15 quả trứng;
• 4 củ hành tây;
• 300 gram chất béo;
• 1 muỗng muối;
• 1/3 muỗng tiêu.
Nấu ăn
1. Cắt mỡ thành khối, chiên cho đến khi vàng và lấy ra miếng. Hạ nhiệt.
2. Cắt hành tây thật mịn, chiên trong mỡ tan chảy từ mỡ. Hạ nhiệt.
3. Truyền mỡ chiên qua máy xay thịt có lỗ lớn trên lưới. Nó nên là những mảnh.
4. Trong một máy xay thịt chúng ta thay một cái lưới lớn bằng một cái nhỏ, bỏ qua gan.
5. Trộn chất béo đã chuẩn bị từ thịt xông khói chiên, gan, thêm trứng sống, muối và hạt tiêu. Nhồi đều hỗn hợp.
6. Đặt kem chua và khuấy một lần nữa. Để khối lượng đứng trong một giờ trong cái lạnh để gan hấp thụ kem chua. Nhồi sẽ trở nên dày hơn.
7. Chúng ta bắt đầu xúc xích theo cách thông thường, tốt hơn là không làm cho chúng dài. Sau đó đặt lên một tấm nướng, mỡ với dầu và chiên trong lò cho đến khi vàng nâu.
Công thức 3: Ganwurst luộc tại nhà
Vỏ nhân tạo cũng có thể được sử dụng cho xúc xích nấu tại nhà từ gan. Thịt băm nên được băm nhỏ nhất có thể, tốt hơn là sử dụng máy xay. Nhưng nếu không, thì đi qua máy xay thịt 2 lần.
Các thành phần
• Gan nặng 1,8 kg;
• 1 kg thịt lợn má;
• 40 gram muối;
• 2 muỗng đường;
• 0,3 muỗng canh hỗn hợp hạt tiêu;
• 2 củ hành tây;
• một nhúm rau mùi.
Nấu ăn
1. Gan cắt thành miếng sẽ đi vào máy xay thịt. Cho vào chảo, đổ đầy nước và nấu trong một giờ. Làm nguội miếng, không đổ nước dùng.
2. Chúng tôi vặn gan và thịt lợn, lập tức băm nhỏ hành tây.
3. Thêm tất cả các loại gia vị vào thịt băm, trộn.
4. Bây giờ bạn cần đổ nước dùng. Số lượng phụ thuộc vào độ đặc của thịt băm. Trung bình, phải mất từ 200 đến 400 gram. Quỳ khối, gan hấp thụ độ ẩm tốt.
5. Chúng tôi bắt đầu với thịt băm đã chuẩn bị của vỏ, buộc các đầu, làm thủng.
6. Luộc xúc xích trong nước sôi trong một giờ, sau đó loại bỏ, làm mát và bạn có thể lấy một mẫu!
Công thức 4: Xúc xích ganww của người Hungary "Khasip"
Uzbeks sử dụng bất kỳ gan xúc xích, nhưng không phải thịt lợn. Đó là điều dễ hiểu, việc sử dụng sản phẩm này không được tôn giáo quy định. Mỡ được sử dụng mỡ đuôi.
Các thành phần
• 1 kg gan;
• 300 gram thịt bò hoặc thịt cừu;
• 200 gram mỡ đuôi;
• 1 chén gạo dài;
• 2 củ hành tây;
• 1 quả ớt chuông;
• muối, húng tây, ớt bột;
• cho tỏi vào vị giác.
Nấu ăn
1. Đun sôi gạo cho đến khi chín, nhưng các loại ngũ cốc không nên đun sôi. Để ráo nước dùng, nhưng đừng vứt nó đi. Nó đủ dính và hoàn hảo cho thịt băm.
2. Gan, mỡ đuôi mỡ và thịt được truyền qua máy xay thịt. Nếu bạn thêm tỏi, thì nó cũng có thể được cắt nhỏ ngay lập tức.
3. Gọt vỏ hành tây và hạt tiêu, cắt thật nhuyễn và ném vào thịt băm.
4. Thêm gia vị, nhào và thêm nước dùng gạo, để nhồi trở nên mềm hơn, nhẹ hơn.
5. Chúng tôi bắt đầu ruột. Uzbeks cho mục đích này sử dụng giun cừu cừu, xúc xích mỏng. Nhưng bạn có thể sử dụng vỏ nhân tạo hoặc thịt lợn thông thường.
6. Chúng tôi đặt xúc xích thành phẩm theo hình con ốc. Chúng tôi xuyên qua. Đổ đủ nước để nó phủ xúc xích.
7. Gửi đến lò nướng. Nấu trong 2 giờ ở 150-160 độ. Ngoài ra, xúc xích có thể đơn giản là hấp.
Công thức 5: Xúc xích gan bò và gạo tự làm
Một trong nhiều lựa chọn cho xúc xích gan làm tại nhà với ngũ cốc. Gạo dùng nhỏ, tốt nhất là tròn. Bạn có thể cắt (rãnh nghiền). Chúng tôi sử dụng thịt bò nội tạng, nhưng mỡ lợn. Đối thủ của thịt lợn có thể lấy thịt vịt, thịt gà, mỡ gà tây.
Các thành phần
• 500 gr. gan
• 300 gr. trái tim
• 300 gr. phổi;
• 200 gr. sala;
• 1 ly gạo;
• 3 muỗng canh gelatin;
• 3 củ hành tây;
• 4 quả trứng;
• gia vị;
• 100 gr. nước.
Nấu ăn
1. Đổ gelatin với nước, để yên trong 20 phút.
2. Đun sôi gạo, để nguội, đừng quên xả nước. Nếu ngũ cốc dính, sau đó bạn có thể rửa sạch.
3. Luộc gan. Bạn có thể đặt mọi thứ trong một chảo. Chúng tôi lấy gan ra sau 20 phút sau khi luộc, chúng tôi rút phổi sau 40 phút và tim được đun sôi lâu hơn và chúng tôi nấu chính xác một giờ.
4. Tất cả các bộ phận nội tạng được làm mát và cắt thành miếng để xoắn trong máy xay thịt.
5. Xúc xắc mỡ và chỉ cần chiên trong chảo với hành tây cho đến khi vàng nhẹ.
6. Đi qua máy xay thịt tất cả các bộ phận nội tạng và chất béo với hành tây. Nên làm điều này ít nhất hai lần để khối lượng trở nên đồng nhất.
7. Trong một gelatin sưng, thêm một ly nước dùng nóng, khuấy. Tất cả các loại ngũ cốc nên hòa tan.
8. Thêm nước dùng gelatin vào thịt băm, cho gia vị, cơm sôi, trứng sống, trộn.
9. Chúng tôi bắt đầu chuẩn bị trước vỏ (nhân tạo hoặc tự nhiên).
10. Chúng tôi làm thủng bằng kim và đun sôi bán thành phẩm trong 40 phút.
Công thức 6: Xúc xích gan tự làm
Để làm xúc xích ganwurst với lát tại nhà, bạn sẽ cần trái tim gà, mà nếu muốn, có thể được thay thế bằng bất kỳ khác. Điều chính là có những mảnh. Xúc xích này giống như giăm bông, hóa ra rất ngon và thơm. Chúng tôi dùng bất kỳ bộ phận nội tạng nào, tốt hơn là sử dụng hỗn hợp phổi, gan, tim.
Các thành phần
• 1,5 kg nội tạng;
• 0,5 kg tim gà;
• 200 gram chất béo;
• 0,4 kg hành tây;
• 4 quả trứng;
• gia vị.
Nấu ăn
1. Luộc gan, cắt thành miếng, để nguội.
2. Luộc tim gà riêng.
3. Chúng tôi cắt mỡ thành từng lớp mỏng, chiên trong chảo, loại bỏ miếng, để lại mỡ.
4. Chiên hành xắt nhỏ trong mỡ sau mỡ.
5. Đi qua máy xay thịt, gan luộc (trừ tim), mỡ lợn và hành tây chiên ít nhất 2 lần. Để làm cho khối lượng đồng nhất hơn, bạn có thể sử dụng máy xay.
6. Cắt trái tim thành hình khối hoặc chỉ hình tròn, gửi chúng đến mincemeat.
7. Thêm trứng, gia vị và một ly nước dùng còn lại sau khi đun sôi trái tim.
8. Chúng tôi bắt đầu xúc xích và bạn có thể nấu ăn. Vì hầu hết tất cả các sản phẩm đã sẵn sàng, nó đủ để đun trong 20 phút hoặc nướng cho đến khi lớp vỏ trong lò.
Công thức 7: Xúc xích gan tự làm với kiều mạch
Đối với món ăn này, chúng tôi sử dụng cháo kiều mạch thông thường, đun sôi trong nước. Chúng tôi lấy bất kỳ gan, rửa sạch và đun cho đến khi mềm.
Các thành phần
• 1 kg gan luộc;
• 400 gram cháo kiều mạch;
• 4 tép tỏi;
• 2 đầu hành tây;
• muối, hạt tiêu;
• 300 gram chất béo;
• 150 gram kem hoặc kem chua.
Nấu ăn
1. Chiên bóc vỏ và xắt nhỏ hành tây trong chảo với mỡ lợn, để nguội.
2. Chúng tôi cắt gan luộc và làm lạnh bằng miếng để cuộn trong máy xay thịt.
3. Vặn mỡ, gan và tỏi qua máy xay thịt 2-3 lần. Khối lượng phải đồng nhất, giống như một dán.
4. Thêm kem vào thịt băm cuộn (bạn có thể kem chua), cho gia vị và nhào đều cho đến khi mịn.
5. Cuối cùng, cho cháo kiều mạch, trộn.
6. Chúng tôi bắt đầu các vỏ đã chuẩn bị, buộc các cạnh, làm thủng bằng kim và gửi xúc xích vào lò nướng trong 20 phút.
7. Chúng cũng có thể được đun sôi đơn giản trong nước hoặc hấp, thời gian xấp xỉ như nhau.
Xúc xích gan tự làm - mẹo và thủ thuật hữu ích
• Để tránh vỡ vỏ khi nấu xúc xích, cần phải nấu ở mức sôi thấp. Cũng đừng quên xỏ xúc xích bằng kim cứ sau 10 - 15 cm. Nếu có bọt khí thì đâm thẳng vào chúng.
• Xúc xích gan có màu xám khó coi, nhưng nó có thể dễ dàng sửa chữa! Thêm ớt bột hoặc bột nghệ vào thịt băm. Và sản phẩm sẽ không chỉ thay đổi sắc thái của nó, mà còn trở nên thơm hơn rất nhiều.
• Đừng quên rằng thời gian nấu cho gan khác nhau. Gan là người nấu ăn nhanh nhất, trái tim sẽ phải được nấu lâu nhất. Và phổi là ý nghĩa vàng. Nói chung, gan không thể được luộc trước, nó sẽ hoàn toàn đạt được sự chuẩn bị trong xúc xích.
• Không bao giờ có nhiều xúc xích! Các sản phẩm làm đầy có thể được đông lạnh sống hoặc đã được nấu chín. Nhân tiện, họ làm cho một điền tuyệt vời cho bánh nướng. Bạn chỉ cần xào hành tây và xúc xích thái hạt lựu, tùy ý thêm bắp cải, khoai tây, gạo, kiều mạch.
