Chúng ta đang sống trong thời đại mà vật liệu tự nhiên ngày càng ít đi. Thật không may, điều này cũng áp dụng cho thực phẩm.
Sản xuất công nghiệp rất thích nhiều loại phụ gia, thuốc nhuộm và các chất thay thế, không có ích gì khi học cách làm một số thực phẩm yêu thích tại nhà, ví dụ như xúc xích bác sĩ. Thoạt nhìn, điều này sẽ có vẻ quá phức tạp. Nhưng ở đây sẽ giúp các thiết bị nhà bếp hiện đại. Nó đủ mạnh và được trang bị nhiều thiết bị sẽ đơn giản hóa và tăng tốc quá trình. Do đó, nấu xúc xích nhà tiến sĩ trong thời gian và sự phức tạp không khác với công việc trên các món ăn khác của nấu ăn tại nhà.
Một sản phẩm như vậy được đảm bảo chỉ chứa thịt chất lượng cao, không phải chất thải của nó.
Trong nhà tiến sĩ xúc xích không có chất tăng cường hương vị khác nhau, tạp chất, thuốc nhuộm. Nó biện minh cho tên của nó, bởi vì nó được cơ thể hấp thụ hoàn hảo và cung cấp cho nó các protein cần thiết và lấp đầy năng lượng.
Xúc xích tại nhà của bác sĩ - Nguyên tắc nấu ăn chung
Nấu xúc xích làm tại nhà tiến sĩ bắt đầu với một lựa chọn thịt. Nó phải hoàn toàn tươi hoặc ướp lạnh.
Thịt tốt nhất là trẻ. Do đó, không chọn những mảnh có màu quá đậm. Đây có lẽ là thịt của một con vật già. Nhưng quá sáng một bóng râm nên bảo vệ khỏi việc mua, bởi vì nó có thể là kết quả của việc sử dụng thuốc nội tiết tố.
Thành phần của nhà tiến sĩ xúc xích bao gồm thịt lợn và thịt bò.
Thịt lợn chọn đậm. Một oshek và Subrivok sẽ tiếp cận.
Hàm lượng chất béo của thịt lợn nên khoảng 40%. Nếu thịt được mua trong cửa hàng, thì chỉ số này được ghi trên nhãn.
Thịt bò được chọn mà không có chất béo. Nó phải là bột giấy.
Ngay trước khi nấu xúc xích, thịt cần được làm lạnh. Sau đó, dễ dàng hơn để cắt và đi qua một máy xay thịt. Thịt không chỉ nên ướp lạnh mà còn hơi lạnh. Nhiệt độ tối ưu của nó là từ 0 đến -2 độ.
Bạch đậu khấu, hạt nhục đậu khấu, muối và đường được thêm vào xúc xích tự làm. Theo quy định, nó bao gồm 99% thịt và 1% gia vị. Xúc xích cấu thành bắt buộc phải là sữa (tươi hoặc khô) và trứng. Nhưng vì sản phẩm là tự làm, sau đó với các loại gia vị và các thành phần khác có thể được tưởng tượng. Điều chính là thịt chất lượng cao này và nhiều hơn nữa.
Ngoài thực phẩm, bạn sẽ cần:
máy xay thịt;
máy xay sinh tố;
dao nhọn;
các món ăn có khối lượng lớn, ví dụ, năm lít;
sợi bông;
vỏ xúc xích.
Quá trình làm xúc xích tự chế tiến sĩ bao gồm nhiều giai đoạn.
1. Nấu thịt băm. Thịt nên được băm hai lần hoặc ba lần qua máy xay thịt, chọn một vỉ có lỗ nhỏ nhất.
2. Sự hình thành hỗn hợp thịt. Tất cả các loại gia vị, trứng, sữa hoặc đá được thêm vào thịt băm. Tất cả mọi thứ được xử lý bằng máy xay để thu được khối lượng nhão. Sau đó, nó được để trong tủ lạnh trong một giờ.
3. Chuẩn bị vỏ cho xúc xích. Hai loại trong số chúng thường được sử dụng nhất:
- nhân tạo: collagen, vỏ protein. Nó được bán ở dạng tay áo với chiều dài 15 m. Cần phải vặn hết lượng cần thiết (30 - 35 cm), cắt, ngâm trong nước muối ấm (muỗng canh muối trên một lít nước). Giữ trong vài phút và rửa sạch. Đặt trên vòi để nhồi xúc xích.
- tự nhiên - da heo. Chúng nên được rửa rất tốt trong nước muối và sấy khô trước khi đóng gói.
Phần cuối của vỏ phải được buộc chắc chắn bằng sợi bông, xuất phát từ mép bằng hai cm.
Trong một số công thức nấu ăn, vỏ có thể là:
Gói để rang;
Nướng và giấy thực phẩm;
Lá và túi nhựa.
4. Xúc xích nhồi. Vỏ xúc xích được làm đầy cẩn thận và được bảo đảm bằng dây bện ở phía bên kia. Các ổ bánh kết quả có thể được gắn ở hai nơi nữa.
5. Nấu xúc xích tiến sĩ nha. Quá trình này diễn ra trong một cái chảo, đường kính của nó phải lớn hơn chiều dài của xúc xích xúc xích. Nước nóng lên tới 70-75 độ. Luộc xúc xích trong nước nóng hơn là không thể, vì protein thịt được cuộn ở 45-50 độ, và sau đó là quá trình thanh trùng của sản phẩm. Điều quan trọng nhất trong công nghệ là trạng thái của protein. Nếu quá nóng, sản phẩm sẽ thất bại.
Thời gian nấu khoảng một giờ.
6. Làm lạnh ổ xúc xích. Ổ xúc xích nóng rơi vào nước lạnh trong vài giây. Sau đó nó được làm lạnh ở nhiệt độ phòng và gửi đến tủ lạnh trong ít nhất sáu giờ.
Bạn có thể làm bánh sandwich từ xúc xích bác sĩ làm tại nhà, chiên nó tốt, thêm nó vào món salad.
1. Nhà của bác sĩ xúc xích
Các sản phẩm chuẩn bị là mềm mại và tinh tế trong hương vị. Thịt chất lượng cung cấp sự hữu ích và cảm giác no của bánh sandwich xúc xích.
Thành phần:
• Thịt lợn đậm 0,700 kg.
• 0,250 kg bột thịt bò.
• Một quả trứng.
• Sữa lạnh 0,200 l.
• Một muỗng cà phê đường.
• 20 gram muối nấu ăn.
• muỗng cà phê thảo quả đất.
• Ba nghệ thuật. Nước ép củ cải đường.
Phương pháp chuẩn bị:
Biến thịt thái thành thịt băm. Cho nó vào máy xay sinh tố. Đổ đường, muối và thảo quả. Đổ gần một ly sữa lạnh và lái một quả trứng.
Bật máy xay và biến hỗn hợp thành nhũ tương. Mất khoảng ba đến bốn phút.
Để màu thêm nước ép củ cải.
Nhũ hóa da heo. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một vòi phun đặc biệt trong máy xay thịt.
Buộc sản phẩm bán thành phẩm đã chuẩn bị với chuỗi dọc và buộc nó ở hai bên.
Nấu trong nước nóng đến 70 độ trong khoảng một giờ.
2. Nhà của bác sĩ xúc xích cho bánh mì
Một chiếc bánh sandwich ngon và ngon được làm từ xúc xích. Chỉ cần đặt một miếng nhỏ của nó vào bánh mì tươi, và đặt các vòng nhỏ của cà chua và dưa chuột lên trên.
Thành phần:
• 700 gram thịt lợn cổ.
• 250 gram thịt bò.
• Trứng.
• Một muỗng cà phê đường.
• 20 gram muối bếp.
• 1/2 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu.
• Một nhúm rau mùi.
• Bốn khối băng.
Phương pháp chuẩn bị:
Các miếng thịt bỏ qua máy xay thịt ba lần. Chúng tôi muối, chúng tôi đổ đường và chúng tôi lái xe trong trứng. Chúng tôi chà nhục đậu khấu. Thêm đá, rắc rau mùi. Khuấy cho đến khi đá tan. Dự trữ trong một giờ.
Biến nhồi thành một khối nhão bằng máy xay.
Chúng tôi trải trên giấy da và tạo thành một xúc xích. Chúng tôi ấn giấy vào nhồi, để không khí dư thừa biến mất. Có thể cho điều này để tấn công chuẩn bị xúc xích trên bàn. Bọc và xoắn các cạnh của giấy.
Bọc trống xúc xích bằng màng thực phẩm năm hoặc sáu lần để ngăn nước thấm vào bên trong. Chúng tôi gắn với chuỗi. Nấu một giờ trong nước 70 độ.
Để ở nơi lạnh để làm nguội xúc xích hoàn toàn.
3. Xúc xích tự làm của Argentina
Công thức có chứa saltpeter, bảo quản màu hồng của xúc xích. Nhưng nhờ thịt cao cấp, gia vị thơm và gia vị, thành phẩm có mùi thơm và ngon.
Thành phần:
• 1100 gram thịt lợn đậm.
• 400 gram bột thịt bò.
• Trứng.
• Một muỗng cà phê đường.
• 30 gram muối bếp.
• 0,5 muỗng cà phê thảo quả.
• Ba tép tỏi.
• 4 gram nitrat Chile.
• Hai nghệ thuật. muỗng sữa bột và gia vị cho xúc xích.
• Hai muỗng cà phê hạt tiêu đen.
• Bảy khối băng.
Phương pháp chuẩn bị:
Nghiền thịt hai lần, cắt thành miếng nhỏ. Mang đến trạng thái nhão trong máy xay.
Muối, thêm đường, muối, tỏi băm và trứng. Rắc gia vị cho xúc xích và hạt tiêu đen.
Đầu với hạt nhục đậu khấu nghiền.
Cho vào miếng thịt băm đá.
Thêm sữa khô. Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi băng tan, và thịt băm sẽ biến thành bột nhão.
Đặt khối lượng kết quả trong tủ lạnh trong một giờ.
Chuẩn bị một vỏ collagen cho xúc xích và lấp đầy nó với thịt. Buộc bằng dây ở hai bên.
Đâm phôi xúc xích thành phẩm bằng kim ở một vài nơi để bong bóng khí được giải phóng.
Nấu theo cách thông thường trong nước nóng.
Xúc xích nên để nguội rồi nằm xuống tủ lạnh trong tám giờ.
4. Xúc xích tự làm với kem
Kem mang lại cho xúc xích một hương vị thoáng mát và tinh tế. Thay vì các loại gia vị thông thường, hạt tiêu đã được thêm vào sản phẩm, khiến nó có vị cay vừa phải.
Thành phần:
• 350 gram thịt lợn đậm.
• 150 gram bột thịt bò.
• Hai quả trứng.
• Chive.
• 200 ml kem.
• 30 ml nước ép củ cải đường.
• Hai nhúm hạt tiêu và hỗn hợp muối.
Phương pháp chuẩn bị:
Nghiền nhuyễn trong một miếng thịt lợn và thịt bò. Thêm protein của hai quả trứng và tiếp tục đánh.
Đổ kem và vắt tỏi. Thêm nước ép từ củ cải đường. Hạt tiêu và muối. Đánh thêm hai phút nữa.
Chúng tôi đặt miếng thịt thành phẩm lên giấy bạc gấp làm đôi và cuộn lại. Ở hai bên chúng ta xoắn và cắt bỏ phần thừa. Về ngoại hình, phôi xúc xích giống như một viên kẹo lớn.
Chúng tôi buộc nó bằng dây bện ở hai nơi và đặt nó đầu tiên trong một túi nhựa, sau đó ở cái thứ hai. Chúng tôi nhấn để giải phóng không khí, và gửi sôi.
Làm lạnh xúc xích thành phẩm và gửi trong tủ lạnh trong sáu giờ.
5. Nhà tiến sĩ xúc xích ở Scotland
Rượu whisky có trong xúc xích không ảnh hưởng đến sức mạnh của nó, mà chỉ bảo toàn màu hồng tinh tế của thịt.
Thành phần:
Thịt bò cao cấp 0,200 kg.
Thịt lợn ít béo 0,500 kg.
0,200 kg mỡ heo.
0,125 kg nước đá.
Nghệ thuật. một thìa muối biển.
Một giờ đường đường.
Hai nhúm hạt tiêu đen.
30 gram rượu whisky.
Phương pháp chuẩn bị:
Thịt băm được chuẩn bị riêng biệt với từng loại thịt. Chúng tôi đặt nó trong các tàu khác nhau.
Cho thịt bò vào máy xay sinh tố, thêm một nửa nước, muối và biến thành hỗn dịch.
Sau đó đặt tất cả thịt lợn, và chất béo, và nạc. Thêm đường, hạt tiêu, nước đá và phần còn lại của nước. Chúng tôi đổ rượu whisky. Đánh cho đến khi một miếng dán là nhão và đồng nhất.
Sau đó - tất cả theo công nghệ: chúng tôi nhồi vỏ xúc xích, chúng tôi buộc nó bằng một chuỗi và nấu cho đến khi sẵn sàng.
Mát mẻ và có thể nấu bánh sandwich.
Xúc xích tại nhà của Bác sĩ - Thủ thuật và Mẹo
- Nước ép củ cải trong quá trình nấu bị xỉn màu, bất kể bạn thêm bao nhiêu. Do đó, để làm cho xúc xích có màu hồng, bạn có thể đổ hai muỗng rượu vodka hoặc rượu cognac chất lượng cao vào thịt băm.
- Vỏ không được đóng gói rất chặt để không bị vỡ trong quá trình nấu.
- Nhiệt độ của thịt trong quá trình nấu không được tăng quá 12 độ. Để đảm bảo nhiệt độ này, đá viên hoặc sữa lạnh được thêm vào.
- Chất lượng của băm phụ thuộc vào hương vị của thành phẩm. Nó càng mềm, càng mịn và mịn, xúc xích sẽ ngon hơn, ngon hơn và mềm hơn.
- Để không làm quá nóng nước cho xúc xích sôi, bạn cần tuân theo: khi nó được làm nóng đến 70-75 độ mong muốn, những bong bóng đầu tiên bắt đầu nổi lên từ đáy chảo.
- Nó có thể được thực hiện khác nhau: đun sôi nước và tắt bếp. Sau một phút, tải phôi xúc xích và chờ nửa phút. Sau đó khởi động bếp và đốt lửa tối thiểu.
- Xúc xích tự làm nên được bảo quản ở nhiệt độ dưới tám độ và không quá hai ngày.
- Ổ xúc xích càng dày thì nấu càng lâu. Do đó, đường kính tối ưu của nó là 40-42 cm.
- Sự khác biệt giữa xúc xích tự làm và xúc xích cửa hàng là nó chỉ chứa thịt tự nhiên và 0% phụ gia hóa học.
