Nếu mọi người không thích xúc xích, thì họ đã không tham gia vào quá trình sản xuất của nó trong hơn hai nghìn năm.
Đối với một số người, làm xúc xích là công việc và kinh doanh, đối với một người khác, nó có một sở thích gọi là nấu ăn. Và có những người chỉ muốn chắc chắn rằng đó là "cây gậy" xúc xích được làm từ những sản phẩm tốt nhất, chất lượng cao nhất.
Và cách tốt nhất để hoàn toàn chắc chắn về điều này là tìm hiểu cách làm xúc xích làm tại nhà, để sau này tự nấunhư bạn muốn
Cách làm xúc xích tự làm - nguyên tắc công nghệ chung
Bí quyết không phải là tuyệt vời - để làm xúc xích làm tại nhà từ thịt lợn. Từ gia cầm, bạn cũng có thể nấu ăn để bất kỳ xưởng xúc xích nào cũng phải ghen tị. Vâng, từ bất kỳ thịt băm nào bạn có thể nấu xúc xích tự làm!
Xúc xích là thịt băm, trong các biến thể khác nhau của nó. Rốt cuộc, mọi người đều biết cách nấu cốt lết và các món thịt băm khác. Đối với xúc xích, chỉ cần một vỏ là cần thiết. Bạn có thể sử dụng màng bám, giấy bạc, lọ, hộp cupcake - bất cứ thứ gì! Đây là nếu bạn muốn nhanh chóng và không làm phiền quá lâu.
Nhưng tôi muốn bao bì giống như nhà máy, và hương vị giống như ở nhà.
Tất nhiên, một chút rắc rối là một vấn đề, và không hoàn toàn dễ chịu, nhưng kết quả là xứng đáng.
Chỉ cần học cách làm một bộ phim tự nhiên rất sạch cho xúc xích làm tại nhà, thịt lợn.
Chuẩn bị một bộ phim thực phẩm tự nhiên - một mô tả chi tiết của quá trình
Chúng ta phải cảnh báo ngay lập tức: mọi người rất nhạy cảm và ấn tượng, tốt hơn hết là không nên đọc phần này của bài viết, mà hãy chuẩn bị một gói thực phẩm nhân tạo và tiếp tục nghiên cứu công thức cho xúc xích thịt lợn làm tại nhà.
Đối với những người hiểu rằng đây là cách nó biến xúc xích trong tự nhiên, được coi là chất lượng cao nhất, vỏ, cung cấp hướng dẫn chi tiết.
Đối với 1 kg nhồi xúc xích, cần khoảng một mét ruột lợn. Chuẩn bị ruột cho xúc xích như sau:
Sơ bộ rửa sạch ruột dưới vòi nước chảy rõ ràng từ các phân đoạn khó chịu nhất. Đồng thời, bạn có thể đặt từng ruột vào một ống đặc biệt, cứng nhắc, để thuận tiện cho việc đổ đầy nước bên trong.
Trong bước tiếp theo, ruột cần ngâm vài giờ trong một dung dịch soda-muối mạnh đã chuẩn bị. Cố gắng đảm bảo rằng ruột chứa đầy dung dịch này và trong phần bên trong, ngoài thực tế là bề mặt của ruột cũng phải được ngâm hoàn toàn trong chất lỏng đã chuẩn bị. Đối với giải pháp, lấy 100 - 150 g baking soda và đá muối cho mỗi lít nước, và khuấy chúng cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
Do thực tế là chúng cho ăn và chứa lợn trong các điều kiện khác nhau, thời gian để làm sạch ruột trong dung dịch cũng có thể khác nhau. Nó tốt hơn không nên mạo hiểm mùi xúc xích trong tương lai và giữ không ít hơn 12 giờ.
Giai đoạn thứ ba của việc làm sạch là nạo can đảm. Nếu tiếp xúc trong dung dịch được thực hiện chính xác, thì mùi khó chịu sẽ biến mất hoàn toàn. Chất nhầy được cạo ra dễ dàng bởi mặt cùn. Bạn bắt đầu loại bỏ nó khỏi bề mặt của ruột, sau đó xoay ruột từ trong ra ngoài và thực hiện thao tác tương tự với bên trong ruột.
Sau đó, nó vẫn còn để rửa ruột một lần nữa, đổ đầy nước vào chúng để kiểm tra xem có bất kỳ khoảng trống nào trong đó mà thông qua đó sẽ bị chảy. Tuy nhiên, nếu có những thiệt hại nhỏ, chúng có thể được sửa chữa bằng cách băng bó những chỗ đứt bằng một sợi chỉ dày, dây thừng xoắn hoặc tạo ra các nốt từ ruột ở những nơi này.
Thủ tục không phải là một hoạt động dễ chịu, vì vậy bạn có thể sử dụng găng tay y tế và mặt nạ. Nếu bạn đang làm thủ tục này trong nhà, sau đó chăm sóc thông gió tốt. Trong trường hợp cực đoan, ruột bóc vỏ có thể được mua ở chợ, từ người bán thịt lợn, cùng với thịt.
Ruột được chuẩn bị hoàn hảo cho xúc xích thịt lợn làm tại nhà - một bộ phim tự nhiên trong suốt, không mùi, rách.
Các hành động còn lại thường được đặt ra trong công thức nấu ăn. Bạn có thể cố gắng để thực hiện các lựa chọn của riêng bạn.
Công thức 1. Xúc xích, thịt lợn và gan làm tại nhà
Thành phần:
• Gan, thịt lợn 3 kg
• Manka 100 g
• Bột giấy, thịt lợn 1,5 kg
• Trứng 6 chiếc.
• Sữa, không béo 0,7 l
• Hành tây và cà rốt - 0,5 kg mỗi (net)
• Gia vị (bao gồm natri nitrit)
Nấu ăn:
Đối với gan tất cả thịt lợn được sử dụng. Chuẩn bị tim, phổi, gan - ngâm chúng trong nước lạnh (ít nhất 6-8 giờ), rửa sạch và loại bỏ tất cả các tĩnh mạch, phim, mô ống.
Bột giấy, để loại bỏ máu, cũng phải được ngâm trong nước. Thời gian ngâm sẽ phụ thuộc vào kích thước của miếng. Thịt nên có màu hồng nhạt, không bị bắn máu.
Cắt gan và bột giấy thành những miếng nhỏ và hầm chúng với rau xắt nhỏ. Đầu tiên, thêm một ít nước vào món hầm, sau đó thịt nên được hầm trong nước ép của chính nó.
Hấp semolina với sữa đun sôi và thêm một quả trứng vào đó, khuấy liên tục. Gia vị có thể được thêm vào thịt, khi hầm, hoặc vào hỗn hợp sữa trứng. Sau khi làm mát, chúng tôi kết hợp cả hai phần của nhồi và ngắt rất mạnh với máy xay, có thể - trong các phần, nếu có nhiều nhồi.
Nó vẫn còn để lấp đầy bộ phim tự nhiên. Để làm điều này, thật thuận tiện khi sử dụng vòi xúc xích, thường được gắn vào các mô hình máy xay thịt hiện đại. Đừng vội vàng. Một số kỹ năng cần thiết ở đây: ngoài máy xay thịt đẩy cỗ máy qua vòi, nó cũng phải được nâng cao hơn nữa bằng tay của bạn để nó được phân phối đều trong vỏ mà không có không khí và lỗ rỗng hình thành bên trong.
Tiếp theo, bạn cần treo xúc xích sao cho khối lượng bên trong màng được nén dưới trọng lượng riêng của nó. Vì gan tất cả các sản phẩm đã được sử dụng ở dạng thành phẩm, sau đó sau khi bán thành phẩm bị đình chỉ đến mười giờ, nó phải được đun sôi lại, nhưng không lâu, vì lý do an toàn sản phẩm và vệ sinh tuyệt đối. Đặt các bánh xe của VÒNG vào một lượng nhỏ nước sôi và tiệt trùng chúng để xúc xích nhồi bên trong ấm lên. Lấy xúc xích đã chuẩn bị, đặt nó lên một chiếc khăn ăn bằng vải lanh và để nguội. Tiếp theo - nếm và bảo quản trong giá lạnh, nếu bạn không ăn hết cùng một lúc.
Công thức 2. Cách làm xúc xích heo tự làm - bánh pudding đen
Để biết mô tả chi tiết về quy trình chuẩn bị và làm xúc xích, hãy xem ở trên, trong phần mô tả các nguyên tắc công nghệ chung và trong công thức số 1. Trong công thức này và trong các công thức sau đây, có những bí mật làm xúc xích làm tại nhà từ thịt lợn.
Thành phần:
• Máu, thịt lợn 3 l
• Sữa 1.0 L
• Ngũ cốc, kiều mạch 210 g
• Mỡ lợn, thịt lợn 0,5 kg
• Tỏi 7 - 8 tép lớn
• Chất béo hoặc dầu thực vật (để chiên)
• Hạt tiêu đen (xay) và muối - để nếm
Nấu ăn:
Đun sôi cháo kiều mạch: 210 g ngũ cốc / 450 ml nước. Cháo nên được nấu chín một chút. Đừng muối nó. Kết hợp mỡ lợn băm nhỏ, cháo nấu chín, sữa, máu và tỏi nghiền trong một món ăn rộng rãi. Sử dụng các thùng chứa có bề mặt tráng men, hãy nhớ rằng xúc xích máu có chứa sữa chứa axit.
Chúng tôi lấp đầy ruột đã chuẩn bị bằng dung dịch thịt băm thu được, nhưng không quá chặt. Trong quá trình nấu, thịt băm sẽ dày lên và tăng khối lượng - không thể cho phép ruột nổ, và các nội dung tràn vào chảo. Khi nấu, giữ cho kim sẵn sàng và nhớ các bong bóng khí đi vào khối khi đổ đầy vỏ. Thế thôi! Nó vẫn còn để buộc ruột với các nốt mạnh hơn và nấu chúng trong nước sôi từ từ, sau đó chiên chúng trong chảo cho đến khi giòn. Và bạn có thể ăn!
Mẹo cho những người yêu thích xúc xích làm tại nhà làm từ thịt lợn:
Để giữ thịt lợn, xúc xích chiên trong vỏ tự nhiên trong một thời gian dài, đặt các vòng đã chuẩn bị, chiên chặt vào chảo tráng men và đổ chúng với mỡ lợn tan chảy. Trong quá trình ăn, để có được vòng tiếp theo, bạn không cần phải làm tan mỡ - chỉ cần lấy nó ra khỏi bề mặt bằng dao hoặc nĩa, lấy xúc xích ra và một lần nữa, đậy nắp chảo bằng nắp, đặt ở nơi thoáng mát. Chất béo được chuẩn bị để lưu trữ xúc xích sau đó có thể được sử dụng để chuẩn bị các món ăn khác nhau. Do đó, hãy chắc chắn rằng nó không chuyển sang màu vàng và không bị hư hỏng khi tiếp xúc với nhiệt.
Công thức 3. Cách làm xúc xích heo tự làm - xúc xích chiên với thịt xông khói
Công thức được thiết kế cho 4 kg trọng lượng nguyên liệu. Đối với xúc xích này, lựa chọn tốt nhất là vỏ tự nhiên. Nếu bất cứ ai biết cách làm xúc xích thịt lợn tự làm trong một bộ phim, thì với hy vọng lớn chúng ta sẽ mong đợi một câu chuyện về một trải nghiệm như vậy.
Thành phần:
• Bột thịt lợn, không dầu mỡ (bất kỳ phần nào của thân thịt) 3 phần
• Mỡ lợn 1 phần
• Bột 200-250 g
• Muối, gia vị, tỏi
• Vỏ tự nhiên 4 m
Nấu ăn:
Gọt vỏ thịt lợn (sau khi ngâm) từ màng và cắt thành khối nhỏ. Trong cùng một khối, chúng tôi cắt chất béo và thêm nó vào thịt, cùng với bột, tỏi và gia vị. Nhồi phải được loại bỏ để nó dính lại với nhau và sau đó thuận tiện cho chúng để lấp đầy vỏ. Đổ đầy vỏ, luộc vòng xúc xích, sau đó chiên hoặc hút thuốc nếu có nhà hút thuốc. Trong mọi trường hợp, thịt - ăn thịt, và xúc xích sẽ ngon, thật, từ các sản phẩm tự nhiên.
Làm thế nào để điền? Theo hoàn cảnh: ai đó thủ công, thông qua còi, cách thức cũ và ai đó sử dụng các thiết bị gia dụng hiện đại. Điều quan trọng là đừng quên rằng trong quá trình xử lý nhiệt, nấu ăn, sau đó là chiên hoặc, có thể, ngay cả khi hút thuốc, vỏ không bị vỡ. Do đó, hãy để lại một số không gian để mở rộng thịt xúc xích. Vỏ tự nhiên, trái lại, được ký hợp đồng bởi nhiệt.
Bạn có thể thay đổi tỷ lệ chất béo và thịt lợn, nếu bạn thích xúc xích an toàn hơn.
Nếu sau khi nấu bạn vẫn còn xúc xích hun khói, bạn sẽ có một diện mạo hoàn toàn khác, có vị giống như Krakow Krakow hay nổi tiếng, hay hơn nữa, loại cao cấp nhất.
Công thức 4. Xúc xích làm tại nhà, thịt lợn - Lưỡi giăm bông
Thành phần:
• Thịt lợn cao cấp (thăn) 3 kg
• Lưỡi bò hoặc thịt lợn 1,5 kg
• Kem, chất béo 500-600 ml
• Trứng tan (hoặc trứng) - 140 g (hoặc 6 trứng)
• Hành tây, cà rốt, rau mùi tây và rễ cần tây, tỏi
• Gia vị (hương vị), natri nitrit (tùy chọn) và gelatin (40g)
Nấu ăn:
Gọt vỏ và nấu riêng. Sau đó cắt thành hình khối đẹp, đều (0,5x05 cm). Nghiền thịt thăn đã chuẩn bị trong máy xay thịt, như đối với thịt băm thông thường. Cũng thêm, với gelatin pha loãng trong chúng, gia vị và rau băm. Cố gắng tiêu diệt tất cả khối lượng này đến mức nhất quán đến mức không thể nhận ra nó bao gồm những gì.
Sau đó điền vào vỏ đã chuẩn bị. Đối với xúc xích giăm bông, một màng nhân tạo hoặc giấy bạc khá phù hợp. Cố định các cạnh của vòng hoặc ổ bánh tốt, một mặt tạo một vòng tròn để xúc xích treo một chút, sau đó nấu nó, vì thịt thường được nấu chín.
Công thức 5. Cách làm xúc xích tự làm từ gan - Món ngon
Thành phần:
• Gan (tính sản phẩm trên 1 kg của bất kỳ loại gan nào):
- thịt bò
- thịt lợn
- gà (gà tây hoặc khác)
• Sữa 250 ml - cho bất kỳ gan
• Bơ, kem:
- đối với gan bò - 180 g;
- đối với gan heo - 100 g;
- đối với gan gia cầm - 120 g;
• Hành tây và cà rốt - không quá 15% tổng khối lượng thịt băm cho bất kỳ loại gan nào;
• Bột thịt lợn hoặc thịt gia cầm - 40% trọng lượng của gan
• Tỏi, rễ cay, gia vị - để hương vị.
• Trứng - 1,5 chiếc. mỗi 1 kg thịt băm (tổng khối lượng)
Nấu ăn:
Chuẩn bị nội tạng, gan, cắt và hầm, như thường lệ, trong bơ, với việc thêm sữa và rau. Bạn có thể sử dụng gan của bất kỳ loại riêng lẻ, cũng như kết hợp với loại khác. Luộc thịt lợn trong nước cay, với gia vị, rễ, lá nguyệt quế. Thịt lợn phi lê nên được luộc nhẹ. Kết hợp thịt băm luộc với gan và rau hầm. Sau khi nguội, xay, đánh trứng, trộn. Thêm tỏi, trứng và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp mịn. Nếu cần thiết, bạn có thể thêm bơ để tăng hàm lượng chất béo và độ mềm, hoặc sữa nếu thịt băm khô.
Hình thành và nấu khối lượng hoàn thành. Nó có thể được hấp bởi vì thịt băm chỉ cần thanh trùng. Tạo các ổ bánh có đường kính nhỏ để thời gian thanh trùng giảm xuống còn 15-25 phút. Để sản xuất xúc xích này, bạn có thể sử dụng vỏ nhân tạo.
Công thức 6. Xúc xích làm tại nhà, thịt lợn - "Cổ tử cung", sấy khô
Nếu có mong muốn tạo ra một "xúc xích ưu tú" thực sự, thì công thức này là một trường hợp phù hợp để kiểm tra sức mạnh.
Thành phần:
• Thịt lợn (thăn) 2 kg
• Thịt bò thăn 1,0 kg
• Thịt lợn béo (thịt ức) 3.0 kg
Gia vị khô, mặt đất - 1 muỗng cà phê. :
• Tỏi;
• Hạt nhục đậu khấu;
• Thì là;
• Tiêu trắng;
Phụ gia:
• Natri nitrit 100 mg
• Fructose 150 g
Nấu ăn:
Xúc xích như vậy được nấu nhanh hơn nhiều so với luộc hoặc chiên. Điều kiện chính là thịt chất lượng rất cao và điều kiện thích hợp để chín.
Hãy bắt đầu với họ! Hãy suy nghĩ trước nơi xúc xích sẽ được sấy khô, nếu độ ẩm 50% là cần thiết để chín trong vòng 45 ngày, nhiệt độ không khí là 15 ° C, và phòng cần được thông gió. Vâng, một điểm quan trọng khác: trong căn phòng này, không có côn trùng nào nên đến gần xúc xích.
Phần còn lại của quá trình nấu bao gồm kết hợp tất cả các sản phẩm và nghiền kỹ thịt băm. Cấu trúc của nó phải giống như của một cổ tử cung thực sự, sần sùi.
Một sắc thái khác là vỏ. Lý tưởng nhất, nó sẽ là tốt đẹp để sử dụng ruột thịt bò tự nhiên. Nhưng ngay cả giấy giấy da hoặc phim bám sẽ làm.
Nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt vỏ tự nhiên trong quá trình sấy, điều đó có nghĩa là mọi thứ đang diễn ra theo kế hoạch. Lau xúc xích bằng giấm rượu thông thường.
Xúc xích thịt lợn làm tại nhà - mẹo và thủ thuật hữu ích
• Bạn có thể sử dụng sữa bột hoặc kem để làm xúc xích. Đồng thời, tốt hơn là nhân giống hỗn hợp khô với nước dùng thịt, và nếu thịt băm đủ ẩm, sau đó đổ chất bảo quản khô trực tiếp vào thịt.
• Đừng vội thêm muối và gia vị cho đến khi thịt băm đạt được độ đặc mong muốn. Nếu bạn vẫn cần thêm gia vị, sau đó trong cùng nhồi làm sẵn, thêm gia vị vào dung dịch nước, sữa hoặc nước dùng thịt. Sử dụng một lượng nhỏ chất lỏng để chất nhồi không trở nên quá lỏng. Sau khi thêm gia vị, thịt băm phải được ngắt một lần nữa rất cẩn thận.
Các thí nghiệm thành công và xúc xích làm tại nhà ngon, làm từ thịt lợn và bất kỳ loại thịt nào, trên bàn!
