Ẩm thực Slavic truyền thống luôn được đặc trưng bởi việc chuẩn bị bất kỳ loại thịt nào dưới dạng miếng lớn. Chúng được nấu và nướng trong nồi, gang và trên một ngọn lửa.
Phương pháp này được coi là đơn giản và hợp lý.
Trong thế kỷ trước, lò nướng mở đã được thay thế bằng lò nướng, nơi các miếng lớn được chiên đều từ mọi phía mà không ảnh hưởng đến ngoại hình và hương vị.
Ham (lưng) - phần thịt hông hoặc vai của thịt lợn, thường được xử lý nhiệt bằng cách nướng.
Thịt giăm bông được tiêu thụ nóng, cũng như đồ ăn nhẹ lạnh (giăm bông, prosciutto, thịt lợn luộc, mứt). Để nướng bánh, bạn có thể chọn phi lê thịt của phần xương đùi của giăm bông, hoặc giăm bông với mỡ trên xương. Một số thích thịt nạc, trong khi những người khác không đại diện cho ham mà không có một lớp mỡ. Tất cả các loại thịt lợn ham đều có phương pháp nấu ăn riêng.
Thịt lợn nướng lò - nguyên tắc nấu ăn chung
Để được chế biến theo bất kỳ cách nào, giăm bông được lấy từ đùi trên của lợn. Thịt giăm bông từ vùng vảy trước có nhiều xơ và ít dầu, nó thích hợp để rang, nấu cuộn và chế độ ăn kiêng. Phần thịt lưng hoặc phần thịt xông khói của heo con có phần thịt ngon ngọt và béo hơn với các lớp mỡ có độ dày khác nhau. Đối với thịt này, lựa chọn nấu ăn thành công nhất là nướng.
Nướng thường được đi trước bởi việc chuẩn bị giăm bông để xử lý nhiệt.
Thịt nhất thiết phải được rửa sạch dưới dòng nước lạnh, do đó, có thể những mảnh nhỏ của hạt, lông cứng và tàn dư của máu đóng cục được rửa sạch.
Thông thường, trước khi nướng, giăm bông được ngâm trong nước muối hoặc nước ướp, quy trình này làm giảm đáng kể thời gian nấu trong lò nướng.
Công thức 1. Thịt lợn ham nướng trong lò bằng giấy bạc (có cam)
Thành phần:
• 1-2 kg. ham dầu;
• 4 quả cam;
• Gia vị cho vừa ăn;
• Salad rau xanh (để trang trí).
Nấu ăn:
Cạo da giăm bông bằng dao để làm sạch và mở lỗ chân lông. Tạo các vết rạch hình chữ thập xung quanh toàn bộ chu vi của giăm bông. Nêm muối và hạt tiêu.
Cắt cam bằng vỏ thành hình tròn.
Đặt tấm nướng bánh bằng giấy bạc sao cho các cạnh treo trên cạnh của tấm.
Đặt vòng tròn cam quýt trên giấy bạc, đặt thịt lên chúng. Đến lượt nó, nó được phủ một lớp cam và phủ giấy bạc không chặt lắm.
Giăm bông được nướng trong lò nung nóng đến 180 độ trong 80 phút.
Thịt thành phẩm được giải phóng khỏi giấy bạc và cắt thành nhiều phần, chúng được đặt trên một món ăn phủ lá xà lách. Cam được đặt lên hàng đầu.
Cam trong công thức có thể được thay thế bằng dứa hoặc đu đủ.
Công thức 2. Thịt lợn ham nướng trong lò trong giấy bạc (với sốt táo)
Thành phần:
• Một miếng giăm bông - 2 - 2,5 kg.;
• Cà rốt - 2 chiếc.;
• Đầu tỏi;
• Gia vị, lá nguyệt quế;
• Dầu nạc (bất kỳ) - 40 ml.;
• Táo (lớp không đường) - 5 chiếc.;
• Rượu vang tráng miệng (màu đỏ) - một ly;
• Vỏ chanh;
• Gia vị và muối.
Nấu ăn:
Thịt được rửa sạch, phơi khô và nhồi tỏi, lá nguyệt quế và cà rốt.
Thịt nhồi nên được ướp muối, xay với hạt tiêu nóng đỏ và phủ dầu ô liu hoặc dầu khác. Một miếng được chế biến với các loại gia vị được đậy bằng nắp và làm sạch trong tủ lạnh trong một ngày.
Sau 24 giờ, thịt được lấy ra khỏi tủ lạnh, nhúng vào khăn giấy từ nước trái cây dư và bọc trong giấy bạc.
Thịt lợn ham được nướng trong lò trên lửa vừa (180-190 độ) trong khoảng 2 giờ.
Chuẩn bị nước sốt: gọt vỏ táo, cắt thành từng khúc, đổ nước và đun cho đến khi mềm. Sau khi luộc, táo được xay nhuyễn, nhân với rượu và vỏ chanh nghiền.
Thịt giăm bông thành phẩm được cắt thành miếng, được đặt trong một món ăn chịu lửa và đổ với nước sốt táo. Trước khi phục vụ, bạn cần làm nóng trong lò nướng (không có thời gian để làm mát) trong 5 - 7 phút.
Công thức 3. Thịt lợn ham nướng trong lò (trong thử nghiệm)
Thành phần:
• Ham - 1,5-2 kg.;
• Chanh;
• 1 quả trứng;
• 100 g phô mai;
• Theo 4 muỗng canh. muỗng canh kem chua và sốt mayonnaise;
• Muối, gia vị;
• chén bột;
• 1 muỗng cà phê gia vị thơm.
Nấu ăn:
Cắt da và mỡ từ giăm bông. Luộc thịt với muối và gia vị trong nước khoảng 1,5 giờ và cho vào một cái chao để ráo nước dùng.
Kết hợp kem chua, mayonnaise, trứng gà, phô mai nghiền và bột mì. Thêm các loại gia vị khô và nhào bột. Bọc giăm bông luộc hơi nguội với hỗn hợp này và đặt nó vào chảo nướng. Bạn có thể thêm một thìa mù tạt vào bột để tăng hương vị cay và hương vị.
Vì vậy, giăm bông trong lò nướng nhanh hơn nhiều so với các phiên bản khác, vì thịt đã được nấu chín trước đó. Nó được nướng cho đến khi lớp vỏ bột có màu nâu ở 170-180 độ.
Công thức 4. Thịt lợn ham nướng trong lò theo từng lát
Thành phần:
• Đùi thịt lợn (bột có mỡ) - 2,5 kg.;
• Dầu nạc - 2 muỗng canh. thìa;
• Hành tây;
• Bột hoặc tinh bột - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
• 1 ly nước;
• 1 muỗng cà phê ớt bột;
• Kem (10%) - cốc;
• Nấm mật ong (đóng hộp) - 200 g;
• một ly nước dùng;
• Hạt tiêu, muối.
Nấu ăn:
Thịt được cắt thành miếng lớn với một nửa lòng bàn tay và chiên nhẹ. Sau khi nâu, đặt khối thịt lợn trên giấy và khô.
Băm nhỏ hành tây và chiên với ớt bột. Đổ bột và muối vào chảo và tiếp tục chiên thêm 1 phút nữa. Tiếp theo, đổ nước dùng và rượu. Nhồi hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi nó bắt đầu dày lên. 2 phút trước khi tắt bếp, thêm kem vào nước sốt.
Đặt những miếng giăm bông màu nâu vào khuôn với nấm. Đổ nước sốt lên thịt và đặt vào lò nướng trong 35 phút. Đặt nhiệt độ - 160-170 độ.
Tốt hơn là phục vụ cơm với thịt lợn giăm bông, nướng trong các phần với nấm, ăn kèm với một món ăn phụ, nó bù đắp cho hàm lượng chất béo quá mức của thịt.
Công thức 5. Thịt lợn ham nướng trong lò (với kvass)
Thành phần:
• Thịt lợn (đùi) - 3 kg.;
• Hành tây - 10 chiếc.;
• Allspice - 10 hạt đậu;
• Cẩm chướng - 3-4 ô;
• Tỏi - 2 đầu;
• Kvass - 1 lít.
Nấu ăn:
Kvass được đổ vào một cái bát hoặc bát, gia vị, hành tây và muối được thêm vào. Thịt được cho vào một chất lỏng ướp trong 2 ngày. Các món ăn với nước xốt được làm sạch ở nơi lạnh.
Sau 2 ngày, giăm bông được lấy ra khỏi ướp, sấy khô bằng khăn ăn và nhồi tỏi.
Miếng thịt lợn nhồi được đặt trong một tấm nướng với các mặt và nướng trong lò trong 80 phút.
Sau thời gian này, chất lỏng còn lại từ dưa chua được đổ vào tấm nướng, thịt tiếp tục được nướng thêm 1 giờ nữa. Thỉnh thoảng, thịt lợn nên được tưới bằng nước ép từ một tấm nướng.
Nhiệt độ khuyến nghị cho ham rang là 180 độ.
Bạn có thể thêm củ đã bóc vỏ vào giăm bông nướng. Sau đó, cùng với thịt, một món ăn phụ được chuẩn bị.
Kvass trong công thức có thể được thay thế bằng bia.
Công thức 6. Thịt lợn ham nướng trong lò trong tay áo (với quả bách xù)
Thành phần:
• 1 kg. thịt lợn (vai hoặc xương đùi);
• 300 g. Mận không xương;
• 100 l. rượu khô (trắng);
• 50 g bơ bò;
• Một số ít quả bách xù;
• 150 ml. nước dùng;
• Một thìa bánh quy giòn.
• Gia vị, muối.
Nấu ăn:
Quả Juniper và lá nguyệt quế nghiền nát trong cối. Nướng thịt lợn với gia vị, muối và hỗn hợp nghiền. Sau nửa giờ, mỡ thịt với bơ tan chảy và đổ rượu.
Đặt một miếng giăm bông vào túi nướng và gửi vào lò nướng trong 2 giờ. Nhiệt độ của lò là 200-210 độ. Thỉnh thoảng bạn cần xoay tay áo để nướng thịt đều.
Trong khi thịt được chiên, bạn nên chuẩn bị nước sốt. Mận được ngâm trong nước nóng, và sau đó được đưa qua máy xay thịt.
Ruồi được chiên trong dầu, khối lượng tỉa và nước dùng được thêm vào chúng. Nước sốt được muối và mòn trong vài phút trên lửa vừa.
Nửa giờ trước khi kết thúc nướng, tay áo được cắt, sau đó trong 30 phút còn lại, nước ép sẽ bay hơi, và giăm bông sẽ có màu nâu.
Thành phẩm giăm bông được cắt thành miếng và rắc nước sốt.
Công thức 7. Thịt lợn ham nướng trong lò (có khói lỏng)
Thành phần:
• Một miếng giăm bông (không có xương) - 1,5 kg.;
• Ớt cay đỏ - 1/3 muỗng cà phê;
• 2 tép tỏi;
• Muối - 40 g;
• 7 muỗng canh. muỗng canh khói lỏng;
• 1 l. nước.
Nấu ăn:
Đầu tiên, thịt phải được giữ trong nước muối khoảng 6 giờ. Nước muối được chuẩn bị như sau: 1,5 muỗng muối và khói lỏng hòa tan trong một lít nước.
Sau 6 giờ, thịt có thể được nướng, đầu tiên cần được nghiền với hạt tiêu và tỏi trộn với một lượng nhỏ dầu. Nhiệt độ nướng là 150 độ. Và thời gian cần thiết là 3 giờ.
Công thức 8. Thịt lợn giăm bông nướng trong lò (trong nước ướp mù tạt)
Thành phần:
• Một miếng giăm bông trên xương - cắt rộng khoảng 10 cm;
• Dán mù tạt - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
• Nước tương (cổ điển) - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
• Đường - muỗng cà phê;
• Balsamic hoặc giấm rượu vang - 15 ml.;
• Rau xanh thì là khô - 10 g.
Nấu ăn:
Trên da heo, hãy cắt mỗi 2 cm và rắc thịt với giấm. Ngâm thịt lợn ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ.
Trộn nước tương với mù tạt, đường và thì là. Trải giăm bông, cố gắng vào vết mổ. Do đó, giữ thịt lợn trong một giờ nữa.
Thịt giăm bông được nướng đầu tiên trong 15 phút ở 200 độ, sau khi nhiệt giảm xuống 180 độ và thịt được nấu thêm 40 phút nữa.
Công thức 9. Thịt lợn ham nướng trong lò (cách tiết kiệm)
Công thức này được gọi là kinh tế vì việc thực hiện nó đòi hỏi một bộ tạp hóa tối thiểu.
Thành phần:
• Thịt từ phần hông (có lớp mỡ) - 2 kg.;
• Muối thô -1,5 kg.
Nấu ăn:
Ham phải được chuẩn bị để nướng. Đối với điều này, một dung dịch muối (hypertonic) được chuẩn bị. Tỷ lệ nước với muối trong dung dịch là 1 đến 4. Không nên thêm nhiều muối vào nước, vì thịt sẽ lấy phần muối còn thiếu từ chất nền. Theo quyết định của mình, bột tiêu xay hoặc các loại gia vị khác có thể được pha loãng trong dung dịch. Với sự trợ giúp của một ống tiêm y tế lớn, một mảnh nên được nuôi dưỡng bằng nước muối này.
Muối được đổ vào đáy chảo, một cái giăm bông được đặt trên đó và gửi vào lò nướng trong 3 giờ. Nhiệt độ là -160 độ.
Nếu bề mặt thịt bắt đầu cháy, giăm bông trong quá trình nướng phải được phủ bằng giấy bạc. 20 phút trước khi kết thúc quá trình rang, giấy bạc được loại bỏ.
Thịt giăm bông được chuẩn bị trên một chiếc gối làm bằng muối có vị ngon và tự nhiên. Nhiều người, đã thử tùy chọn này, cho nó ưu tiên.
Công thức 10. Thịt lợn nướng lò (công thức xứ Wales)
Thành phần:
• Ham (phần vảy) - 1,2-1,5 kg;
• Hành tây - 2 chiếc.;
• Khoai tây (trẻ) - 1 kg.;
• Dầu nạc - 4 muỗng canh. thìa;
• Bột - 1 muỗng canh. thìa;
• Táo (xanh) - 1 chiếc.;
• Bouillon - 1 ly;
• Muối;
• Xanh và ô liu - để trang trí.
Nấu ăn:
Khoai tây nhỏ được rửa và chà (bạn không thể gọt vỏ từ khoai tây non). Củ được đặt ở dưới cùng của một cái vạc hoặc latki và tưới bằng dầu. Một giăm bông nghiền sẵn với muối được đặt lên trên.
Một chảo rang với nội dung được đặt trong lò nóng (230-250 độ) và ủ trong đó cho đến khi thịt có màu nâu.
Các quả táo gọt vỏ và thái lát được chiên thành một màu vàng. Sau đó, hành tây và bột mì được thông qua trong dầu này.
Đặt chảo với nước dùng lên bếp, thêm nướng, táo và đun sôi chất lỏng 1/3.
Đổ nước dùng vào chảo rang, đậy nắp và tiếp tục nấu giăm bông với khoai tây thêm 25 phút nữa.
Rắc món ăn đã hoàn thành với các loại thảo mộc xắt nhỏ và trang trí với ô liu.
Công thức 11. Thịt lợn ham nướng trong lò trong tay áo (với hỗn hợp lingonberry)
Thành phần:
• Thịt lợn giăm bông (không có xương) - 1 kg.;
• Nước cam - 100 ml.;
• Quả Lingonberry (200 g);
• Mật ong - 2 muỗng canh. thìa;
• Muối.
Nấu ăn:
Lingonberries, mật ong và nước cam được đánh trong máy xay sinh tố.
Thịt bóc vỏ được cắt thành 4-5 phần và ướp muối.
Những miếng thịt lợn được đặt trong tay áo, hỗn hợp dâu được đổ ở đó. Túi nướng được buộc và lắc để phân phối đều chất lỏng.
Thịt trong tay áo sẽ nướng trong lò trong 50 phút. Nhiệt độ là 200 độ.
Công thức 12. Thịt lợn ham nướng trong lò (tẩm bột)
Thành phần:
• Thịt lợn ham - 1-2 kg.;
• Rau xanh Basil (bó);
• Các loại hạt của hạt thông - một số ít;
• Loaf (màu trắng);
• Một thìa bơ;
• 50 g phô mai (cứng);
• 80 ml. dầu thực vật;
• Tỏi - một vài tép;
• Gia vị, muối.
Nấu ăn:
Nó là tốt hơn để có một búi tóc trắng không phải là sự tươi mới đầu tiên. Lớp vỏ được cắt ra từ nó, và bột bánh mì được nghiền trong máy xay.
Các mảnh vụn nhanh chóng được chiên trong bơ và làm mát.
Bước tiếp theo trong máy xay là các loại hạt xắt nhỏ (một phần), phô mai, tỏi và thảo mộc.
Gia vị, muối được thêm vào khối lượng và dầu được đổ. Tất cả mọi thứ được đánh bông kỹ, và sau đó trộn với vụn bánh mì chiên.
Một vết cắt sâu được thực hiện trong giăm dọc theo toàn bộ chiều dài của mảnh. Việc đào sâu được mở rộng một chút và một phần của chất lỏng dầu hạt được đổ vào nó, các hạt còn lại được đổ.
Để đóng lỗ, một miếng thịt lợn được bọc bằng chỉ.
Trước khi gửi giăm bông vào lò nướng, nó được phủ một hỗn hợp bánh mì.
Phải mất 2 giờ để nướng và nhiệt độ 200 độ.
Để tránh bị cháy, thịt lợn được phủ trước bằng giấy bạc, và sau 60 phút, nó được lấy ra để tạo thành một lớp vỏ thơm và chiên trên giăm bông.
Thịt lợn nướng lò - thủ thuật và mẹo
- Các món ăn làm từ thịt tươi được phân biệt bởi hương vị và lợi ích tốt nhất của chúng. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng có thể mua thịt lợn tươi, vì vậy nếu bạn mua giăm bông đông lạnh, miếng nên được làm tan theo cách tự nhiên, và không phải trong nước: nước ép có giá trị chứa protein được rửa sạch với nó.
- Các vết cắt trên miếng trước khi nướng được thực hiện để thịt chuẩn bị ngon ngọt và không cứng. Để ngâm tẩm kỹ lưỡng hơn giăm bông trong các vết mổ này, bạn có thể đổ nước ướp bằng thìa hoặc bằng ống tiêm y tế.
- Thịt dai từ một con lợn trung niên sẽ trở nên mềm nếu trong quá trình luộc sơ bộ giăm bông, thêm 1 muỗng canh. muỗng canh rượu hoặc muỗng canh giấm (9%).
- Sữa có thể phục vụ như là một thay thế tốt cho nước muối, giúp cho miếng thịt có vị cay và mềm. Giăm bông được giữ trong đó vài giờ trước khi nướng. Mù tạt, thường được tìm thấy trong các công thức chế biến giăm bông, có đặc tính tương tự.
- Vì giăm bông tự nó là một sản phẩm khá bổ dưỡng và có hàm lượng calo cao, tốt hơn nên chọn các món ăn phụ rau làm phụ gia cho nó. Sự kết hợp này sẽ là thành công nhất và lành mạnh.
