Bánh mì Pita là một thay thế tuyệt vời cho bánh mì. Hơn nữa, từ các loại bánh dẹt phổ biến phương Đông, bạn có thể nấu nhiều loại thực phẩm. Món lavash của người Armenia đặc biệt được sử dụng tích cực, trên cơ sở đó bạn có thể chuẩn bị hàng trăm món ăn. Nhưng bánh tortillas dày không kém phần ngon. Nhưng những người sành thực sự của bánh mì phương Đông không phải lúc nào cũng xoay sở để có được bánh mì pita thực sự ngon và tươi. Vì vậy, tại sao không nấu nó?
Bánh mì Pita tại nhà - nguyên tắc chung của nấu ăn
Bánh mì pita mỏng (tiếng Armenia) là một tấm vải giống như giấy. Hầu hết thường được chuẩn bị từ bột không men. Lavash ở dạng bánh được chuẩn bị trên cơ sở men hoặc các sản phẩm từ sữa. Lý tưởng nhất, chúng được nấu trong một tandyr, nhưng bây giờ ngay cả các thợ làm bánh phương Đông đang ngày càng chuyển sang công nghệ hiện đại để tạo thuận lợi cho quá trình.
Cơ sở của bất kỳ pita là bột, phải được rây, trộn với chất lỏng và muối. Bột men được giữ ấm trong ít nhất một giờ. Nhưng nếu sự gia tăng yếu, thì thời gian có thể tăng lên. Bột không có men cần nằm xuống ít nhất 20 phút để gluten phồng lên, khối lượng trở nên đàn hồi hơn, dễ dàng lăn ra và không bị dính.
Lượng bột trong các công thức nấu ăn là gần đúng và có thể thay đổi một chút, tùy thuộc vào độ ẩm của sản phẩm. Bạn chỉ cần biết rằng bột cho bánh mì pita tươi nên càng dốc càng tốt, nó được nhào cho đến khi nó ngừng lấy bột. Độ đặc của bột men nên mềm hơn, thoáng hơn để men có thể nổi lên.
Công thức cho lavash Armenia mỏng ở nhà
Đối với việc chuẩn bị bánh mì pita thông thường ở nhà, bạn chỉ cần ba thành phần, và chúng sẽ có trong mỗi nhà. Pita như vậy được lưu trữ trong một gói cho đến bốn ngày, vì vậy bạn luôn có thể chiên bánh trước. Số lượng sản phẩm được tính trên 7 bánh mì pita tròn có đường kính 25-28 cm. Chảo phải không ít.
Thành phần
• 300 gram bột;
• 170 gram nước;
• thìa muối.
Bạn cũng cần một máy trộn có vòi phun cho bột dày (thường chúng ở dạng xoắn ốc).
Nấu ăn
1. Đun sôi nước, hòa tan muối và để nguội chỉ 5 phút, không nhiều hơn.
2. Lúc này, rây bột, đổ vào tô sâu, làm giếng.
3. Đổ nước nóng, lấy máy trộn và bắt đầu nhào bột. Dường như ngay lập tức bột quá nhiều, cục sẽ khô, nhưng thực tế không phải vậy. Trộn trong 5 phút, mọi thứ sẽ kết hợp với nhau và bạn sẽ kết thúc với một lớp bột dày, nhưng không đẹp lắm. Cuối cùng, nó sẽ cần nằm ra bàn và nhào tay.
4. Chúng tôi tạo thành một búi tóc, che nó bằng một bộ phim và để nó nằm trong nửa giờ. Trong thời gian này, gluten sẽ phồng lên, bột sẽ trở nên đàn hồi, mịn và dẻo.
5. Chúng tôi chia bun của chúng tôi thành 7 phần bằng nhau. Mỗi cuộn thành một chiếc bánh mỏng.
6. Làm nóng chảo rán và chiên bánh mì pita ở cả hai mặt. Điều rất quan trọng là chọn nhiệt độ phù hợp. Nếu nó cao, pita sẽ bị bỏng và bị bỏng xấu xí. Nếu lửa nhỏ, thì pita sẽ khô, nó sẽ vỡ vụn.
7. Đặt bánh mì pita đã chuẩn bị lên một chiếc khăn ẩm, đậy nắp và làm phẳng từng chiếc bánh. Nếu không, chúng nhanh chóng khô, sẽ vỡ vụn.
Công thức lavash Georgia tại nhà
Bánh mì phẳng Georgia khác với lavash Armenia với vẻ hào hoa, mềm mại, vị mặn dễ chịu. Công thức không phức tạp hơn nhiều so với công thức trước. Để làm bánh mì pita này tại nhà men khô được sử dụng, nhưng bạn cũng có thể lấy tươi.
Thành phần
• 300 gram bột;
• 1 muỗng cà phê men;
• 1 muỗng cà phê muối;
• 1 muỗng cà phê đường;
• 200 gram nước.
Nấu ăn
1. Rây bột và trộn với tất cả các thành phần khô khác, tạo một hốc ở giữa đống.
2. Nước được làm nóng đến trạng thái ấm. Nhiệt độ của cô ấy nên khoảng 45 độ.
3. Đổ vào bột và nhào bột đàn hồi. Quỳ cho đến khi nó không còn dính vào tay và tường của bát đĩa.
4. Đậy bát bằng bột bằng khăn, để trong một giờ. Khối lượng phải phù hợp, nó là tốt để tăng âm lượng.
5. Chúng tôi lấy bột ra khỏi cốc, dùng tay kéo căng vòng tròn. Pin lăn không được sử dụng. Đặt bánh mì pita kết quả lên một tấm nướng mỡ, tạo một lỗ ở giữa bằng một ngón tay. Nó phải đủ lớn khi bánh tăng lên trong quá trình nướng.
6. Chúng tôi gửi bánh mì pita trong lò, nướng cho đến khi hoàn thành ở 220 độ. Sau đó lấy ra, che lại bằng một chiếc khăn sạch và để nằm dưới nó. Nếu điều này không được thực hiện, lớp vỏ sẽ trở nên cứng rắn.
Bánh mì pita mỏng ở nhà - công thức với men
Một lựa chọn khác cho bánh mì pita ở nhà, nhưng với men và bơ. Nướng trong chảo, cũng làm bánh nhỏ theo đường kính của nồi.
Thành phần
• 200 gram nước;
• 7 gram men;
• 50 gram dầu;
• 400 gram bột;
• 1 muỗng cà phê. muối.
Nấu ăn
1. Đun nước, hòa tan muối với men, đổ vào ly bột và để yên trong 10 phút.
2. Dầu tan, nguội. Bạn có thể sử dụng bơ thực vật, nhưng béo, với một lượng nước nhỏ. Đổ vào bột. Khuấy.
3. Đổ bột còn lại, nhào bột. Che lại bằng khăn ăn và để ấm trong nửa giờ.
4. Chia bột thành 7 quả bóng, đậy nắp và để yên thêm 10 phút nữa. Điều này là để làm cho nó dễ dàng hơn để cuộn pita.
5. Tung ra bánh, chúng nên càng mỏng càng tốt.
6. Chúng tôi nướng bánh phẳng trên một vỉ nướng khô ở cả hai mặt.
7. Gấp trên bàn, ngay lập tức phủ khăn. Đặt pita lên nhau và ở dạng này cho mát.
8. Sau đó tháo khăn và chuyển vào gói. Nhưng nếu bạn có kế hoạch sử dụng bánh ngọt cùng một lúc, thì bạn không cần phải làm điều này, chúng tôi sử dụng bánh mì pita tươi cho đến khi chúng khô.
Một lựa chọn khác cho bánh mì pita mỏng ở nhà - một công thức cho kefir
Nếu bạn chiên chuẩn bị bột này trong chảo rán khô, bạn sẽ có được sự tương tự của lavash Armenia. Và nếu bạn chiên trong bơ hoặc dầu thực vật, bạn sẽ có được một chiếc bánh phẳng rất ngon, hồng hào và thơm. Đây là một công thức phổ biến cho bánh mì pita ở nhà.
Thành phần
• một ly kefir;
• 1 muỗng cà phê. soda;
• 1 muỗng cà phê. muối;
• bột mì;
• muỗng bơ.
Nấu ăn
1. Đổ kefir vào tô, thêm soda và trộn đều. Khối lượng sẽ bị kẹt, quá trình dập tắt sẽ đi. Thêm muối, dầu và khuấy cho đến khi hòa tan.
2. Đổ bột đã rây, nhào bột cứng. Nó sẽ trở nên thô ráp, hơi khô, không dính vào tay và đồ. Vì vậy, nó nên được, nằm xuống và trở nên đàn hồi hơn.
3. Đậy bột lại bằng màng dính, để trong nửa giờ.
4. Chia thành 5-6 phần, cuộn các quả bóng và đậy lại để chúng không bị khô.
5. Chúng tôi lấy từng cái một, lăn nó ra bằng một chiếc ghim cán thành những chiếc bánh dẹt mỏng.
6. Chiên cả hai mặt trong một cái chảo khô hoặc trong dầu.
7. Nếu bánh mì pita được chuẩn bị bằng phương pháp khô, thì sau khi nướng, chúng phải được phủ ngay bằng khăn. Bánh khô nên được phủ bằng khăn ướt hoặc gạc để chúng trở nên đàn hồi.
Bánh mì pita mỏng ở nhà - công thức cho lò nướng
Bánh mì Pita nướng trong chảo rất ngon, thơm, nhưng điều đó xảy ra là bạn cần một chiếc bánh phẳng có kích thước lớn. Ví dụ, cho cuộn snack hoặc Shawarma nhiều lớp. Hoặc đơn giản là không có chảo phù hợp. Trong trường hợp này, bạn có thể làm một pita mỏng trong lò nướng, công thức rất đơn giản, nhưng theo cách này có một số tính năng.
Thành phần
• 150 gram nước;
• 350 gram bột;
• 3 thìa bơ;
• 1 muỗng cà phê muối.
Nấu ăn
1. Rây bột, chia làm hai phần.
2. Hòa tan muối trong nước, thêm dầu và kết hợp với một nửa bột. Khuấy cho đến khi mịn. Thêm bột còn lại, nhào bột đàn hồi. Chúng tôi loại bỏ trong 30 phút.
3. Chia bột thành các phần tùy ý. Kích thước phụ thuộc vào kích thước của chảo.
4. Lấy một miếng, lăn ra. Không cần thiết phải làm vòng pita. Bạn có thể lăn ra một hình bầu dục và thậm chí tạo một hình vuông bằng cách cắt các cạnh cong.
5. Đặt bánh mì pita lên tấm nướng, gửi bánh. Nhiệt độ trong lò nên khoảng 180 độ. Giữ bánh mì pita trong 2-3 phút.
6. Ngay khi bánh bắt đầu chuyển sang màu đỏ, chúng tôi lấy nó ra và rửa sạch với nước. Điều này có thể được thực hiện đơn giản dưới vòi nước.
7. Pita ướt chúng tôi đặt trong một đống, phủ khăn và để nằm trong nửa giờ. Sau đó, bạn có thể loại bỏ bộ lưu trữ trong gói, nơi chúng sẽ trở nên mềm hơn và dễ uốn hơn.
Món lavash của người Hungary ở nhà - công thức dưới nắp
Điểm đặc biệt của lavash của người Uzbekistan là phương pháp nướng dưới nắp, cho phép thu được một miếng vụn ẩm, không vụn. Chuẩn bị với việc thêm men, trong lò nướng. Nướng hóa ra tươi tốt, thoáng mát, một sự thay thế tuyệt vời cho bánh mì truyền thống. Số lượng sản phẩm trên mỗi chiếc bánh có kích thước trung bình.
Thành phần
• 80 gram nước;
• 80 gram sữa;
• 2 thìa bơ;
• trứng;
• 1 muỗng cà phê. men khô;
• vừng;
• muối;
• 250 gram bột.
Bạn cũng sẽ cần một chiếc chảo rán có nắp, trong đó chúng tôi sẽ nướng lavash của người Uzbekistan.
Nấu ăn
1. Trộn tất cả các thành phần khô, đừng quên rây bột.
2. Đun nước với sữa, thêm hỗn hợp bột, nhào bột. Cuối cùng đổ dầu. Chúng tôi tạo thành một cục và đặt nó vào một bát mỡ. Chúng tôi che bằng khăn ăn và giữ một giờ trong phòng ấm.
3. Chúng tôi lấy bột ra, dùng tay tạo thành chiếc bánh sao cho phần giữa mỏng hơn các cạnh. Chúng phải ở dạng một con lăn dày.
4. Ở đáy chảo đặt một miếng giấy bạc, sau đó là bánh của chúng tôi. Ở trung tâm, chúng tôi làm thủng bằng một cái nĩa. Che hình dạng bằng một chiếc khăn, để cho phôi đứng trong nửa giờ nữa.
5. Khuấy trứng bằng nĩa, mỡ bánh. Điều này phải được thực hiện cẩn thận để nó không rơi. Rắc vừng.
6. Đậy nắp bằng nắp và gửi bánh vào lò nướng. Nướng ở 200 độ trong khoảng 15 phút. Nếu bánh mì pita không rán tốt, thì cuối cùng bạn có thể giữ khuôn mà không có nắp, nhưng không lâu. Đủ một phút.
Bánh mì Pita ở nhà - mẹo và thủ thuật
• Khi trộn pita mỏng, bạn có thể sử dụng váng sữa thay vì nước. Bột sẽ ngon hơn và mềm hơn.
• Pita ngon hơn nếu bột mặn. Do đó, bạn có thể thêm một chút muối so với chỉ định trong công thức.
• Bánh mì pita dày sẽ ngon hơn nếu bạn làm nhòe bề mặt bằng nước và rắc vừng trước khi trồng trong lò. Tương tự, bạn có thể sử dụng bất kỳ hạt, hạt, hương vị và mùi thơm sẽ chỉ có lợi.
• Không có chảo lớn cho bánh mì pita? Bạn có thể sử dụng một chiếc bánh nhỏ, đặt trên các mặt của món ăn. Nhưng trong trường hợp này, phần giữa sẽ đỏ hơn một chút.
• Bánh mì pita dày sẽ đặc biệt thơm và ngon, nếu ngay sau khi nướng nó được bôi bằng một miếng bơ hoặc ghee. Kỹ thuật tương tự có thể được sử dụng nếu sản phẩm khô trong lò.
• Khi nướng bánh mì pita dày, không nhất thiết chỉ sử dụng bột mì. Nếu bạn muốn làm nhiều loại hoặc làm cho bánh mì trở nên hữu ích hơn, bạn có thể thêm bột lúa mạch đen (không quá 40%, vì nó không chứa gluten), một ít bột yến mạch hoặc cám. Nhân tiện, bạn có thể rắc cám với pita như vừng.
