Nấm và kem - song song này luôn tạo ra những món ăn ngon tuyệt vời mà bạn đơn giản không thể cưỡng lại.
Một bữa tối nhẹ, một bữa trưa thịnh soạn, một bữa ăn nhẹ đơn giản hoặc chiêu đãi bàn lễ hội - nấm và kem ở khắp mọi nơi sẽ rơi vào vị trí.
Hương thơm tinh tế của rừng, nước sốt kem tinh tế - ngay cả những người sành ăn nhất cũng không thể cưỡng lại sự kết hợp như vậy.
Mặc dù thực tế là nấm với kem dễ dàng thỏa mãn cơn đói, do hàm lượng protein cao, chúng có hàm lượng calo thấp, tất nhiên, như tất cả những người yêu thích thực phẩm lành mạnh.
Có lẽ, để nói rằng nấm ở Nga từ thời xa xưa đã được coi là một món ăn truyền thống quốc gia, nó không có ý nghĩa. Mọi thứ đều rõ ràng. Nấm được thu thập, chế biến và thu hoạch trong hơn một thế kỷ, vì vậy các công thức nấu ăn tích lũy - không được tính. Kem chua, kem, pho mát thêm dịu dàng đặc biệt cho các món nấm. Chính vì lý do này mà mọi bà nội trợ nên có thể nấu ít nhất một vài món ăn ngon, thơm.
Nấm kem - Nguyên tắc nấu ăn chung
Các loại nấm phổ biến nhất là nấm, nấm trắng và chanterelles - đây là những người sống trong rừng, nấm champignons và nấm sò, có thể được mua bất cứ lúc nào trong năm, không còn cạnh tranh. Nấm rừng nói trên không yêu cầu điều trị lâu dài, chúng thậm chí có thể được chuẩn bị ở dạng nguyên chất, nhưng chỉ khi bạn chắc chắn về người đã thu thập chúng và ở đâu. Nếu có nghi ngờ, hoặc để tái bảo hiểm của riêng bạn, nấm rừng nên được đun sôi trước khi rửa trong hai mươi phút sau khi rửa. Chỉ nấm nhà kính không cần xử lý nhiệt trước.
Trước khi mua nấm hoặc trước khi chọn chúng, hãy chắc chắn chú ý đến ngoại hình. Từ chối mua nấm cũ, nhàu nát, nấm có đốm đen.
Công thức 1. Nấm chiên với kem
Thành phần:
• 300 gram nấm rừng;
• hai củ hành tây;
• muối, hạt tiêu;
• 20-30 gram bơ;
• 300 ml kem;
• rau xanh và phô mai nghiền tùy chọn.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Gọt vỏ củ và cắt chúng thành những nửa vòng trong suốt mỏng.
2. Rửa nấm, đun sôi nếu cần thiết, làm khô chúng và cắt thành miếng nhỏ. Nếu bạn quyết định lấy nấm, sau đó cắt chúng và không cần.
3. Làm nóng dầu trong chảo sâu hoặc trong chảo, phết hành tây đã chuẩn bị, chiên cho đến khi mềm. Màu của rau nên vàng.
4. Gửi nấm vào hành tây, chiên trên lửa lớn, khuấy liên tục trong năm đến tám phút.
5. Ngay khi chất lỏng dư thừa từ nấm bay hơi, hãy đổ một phần kem - một nửa lượng quy định, muối vào món ăn, hạt tiêu. Tomim trên lửa vừa trong mười phút.
6. Đổ kem còn lại, khuấy, đun nhỏ lửa trong mười phút nữa.
7. Nấm sẵn sàng với kem hào phóng rắc các loại thảo mộc tươi và, nếu muốn, phô mai nghiền.
2. Nấm với kem và rau
Thành phần:
• nửa kilôgam rượu sâm banh;
• ba tép tỏi;
• một củ hành đỏ;
• một phần tư quả chanh;
• 30-50 gram tỏi tây;
• muối; lá mùi tây;
• hạt tiêu đen;
• nửa gói bơ;
• 30 ml dầu ô liu;
• 100 ml kem.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Chúng tôi đổ dầu ô liu vào vạc, thêm kem nhẹ nhàng. Chúng tôi ấm lên.
2. Chiên hành tây xắt nhỏ trong hỗn hợp với bơ.
3. Thêm tỏi băm nhuyễn và ngay khi có mùi thơm đặc trưng, ngay lập tức bày ra nấm và tỏi tây thái lát. Chiên tất cả các thành phần cho đến khi mềm.
4. Vắt chanh lên nấm, muối, thêm hạt tiêu. Khuấy đều và đổ kem vào.
5. Hầm đúng năm phút, không cho kem sôi, bỏ nấm và kem ra khỏi bếp.
6. Đặt rau mùi tây xắt nhỏ, trộn, phục vụ với khoai tây luộc hoặc bất kỳ món ăn truyền thống khác.
3. Nấm với kem trong lò
Thành phần:
• 600 gram chanterelles;
• 200 ml kem;
• 200 gram phô mai mozzarella;
• 100 gram phô mai cứng;
• hai củ hành tây;
• hai quả trứng;
• sáu củ khoai tây;
• muối, hương thảo;
• tỏi, ớt;
• dầu.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Chiên hành xắt nhỏ trong bơ.
2. Thêm ớt và tỏi băm nhỏ, rải đều chanterelles, muối. Chiên cho đến khi đỏ mặt.
3. Đánh trứng với kem, muối và phô mai cứng.
4. Cho nấm nướng vào đĩa nướng, phết đều lát mozzarella lên trên, lớp tiếp theo là khoai tây cắt thành những vòng tròn mỏng. Hoàn thành các thành phần của trứng và pho mát điền.
5. Nướng trong hai mươi lăm phút ở 180 độ.
6. Trang trí món ăn đã hoàn thành với nhánh hương thảo tươi.
4. Nấm với kem trong nồi
Thành phần:
• một cân nấm trắng;
• Kem béo 230 ml;
• một trăm gram phô mai;
• muối, hạt tiêu;
• bơ.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Nấm porcini rửa kỹ, đun sôi, để nguội, thái nhỏ.
2. Chiên bơ cho đến khi chất lỏng bay hơi.
3. Chà phô mai và trộn nó với kem, muối và hạt tiêu.
4. Cho nấm trắng chiên vào nồi, đổ hỗn hợp kem.
5. Nướng trong lò trong mười lăm phút ở 170-180 độ.
5. Nấm với kem và thịt gà
Thành phần:
• 300 gram nấm trắng;
• 400 gram phi lê gà;
• 300 ml kem;
• 20 gram bột;
• muối, hạt tiêu, tỏi - để nếm thử;
• để rang - dầu thực vật.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Rửa và cắt phi lê và nấm: gà thành hình vuông nhỏ, nấm tấm mỏng.
2. Băm tỏi và chiên bơ trong một phút.
3. Thêm nấm và thịt, muối, tiêu đã chuẩn bị. Chiên cho đến khi gà chín.
4. Trong một bát nhỏ đổ 100 ml kem, trộn chúng với bột cho đến khi mịn.
5. Đổ hỗn hợp bột vào nấm, khuấy, đun nhỏ lửa trong năm phút, sau đó thêm phần kem còn lại.
6. Đốt lửa yên tĩnh nhất, đun sôi thêm mười phút nữa.
6. Nấm với kem dưới nắp phô mai
Thành phần:
• 350 gram rượu sâm banh;
• 200 gram đậu xanh;
• 220 ml kem nặng;
• muối;
• 100 gram phô mai hơi mặn.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Để cho nấm có hương vị phong phú hơn và loại bỏ độ ẩm dư thừa, hãy phết các loại sâm-banh thái nhỏ lên một tấm nướng. Muối và đặt trong mười phút trong lò nướng ở 200 độ.
2. Trong khi champignons được sấy khô, chà phô mai. Đậu, nếu đông lạnh, rã đông.
3. Chúng tôi lấy ra một tấm nướng với nấm, thêm đậu xanh, đổ kem, chúng tôi ngủ với phô mai.
4. Chúng tôi nướng ở cùng nhiệt độ 190 gr. cho đến khi phô mai được phủ một lớp vỏ vàng, thơm. Nó thường không mất hơn mười phút.
7. Bánh nấm với kem và phô mai
Thành phần cho bột:
• một ly bột mì;
• muối;
• một gói bơ;
• 70 ml nước lạnh.
Thành phần để làm đầy:
• 25 ml dầu ô liu;
• 25 gram bơ;
• khoảng một kg nấm;
• 60-80 gram phô mai;
• 500 ml sữa;
• 450 ml kem;
• hành lá;
• nhục đậu khấu, muối, húng tây, hạt tiêu đen;
• sáu quả trứng.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Trộn bột và muối, thêm nước và bơ. Nhào bột nhựa đồng nhất.
2. Chúng tôi cuộn bột thành phẩm thành một quả bóng, bọc nó trong một bộ phim và đặt nó trong tủ lạnh trong một giờ.
3. Chúng tôi nướng và nướng giấy nướng bằng giấy nướng.
4. Nhẹ nhàng lăn bột đã làm sẵn, trải đều trên giấy, phân phối đều các khuôn trên tất cả các bề mặt, làm cho các mặt cao.
5. Phủ bột bằng một lớp giấy khác, đặt một tải lên đều, ví dụ như đậu, gạo hoặc bất kỳ loại ngũ cốc nào khác.
6. Nướng đế cho chiếc bánh trong ba mươi phút ở 160 độ.
7. Cẩn thận gỡ tải, cho bánh nguội.
8. Chiên nấm trong bơ cho đến khi vàng, thêm muối, húng tây, hành lá xắt nhỏ, đun nhỏ lửa trong năm đến mười phút.
9. Trộn trứng với kem, sữa, hạt nhục đậu khấu và một chút muối.
10. Chúng tôi chà phô mai.
11. Đặt một phần ba phô mai lên bánh, một nửa số nấm xào, đổ tất cả 1/2 hỗn hợp kem, lại phô mai, nấm, kem. Lớp cuối cùng sẽ là phần thứ ba của phô mai bào.
12. Chúng tôi nướng ở 140 độ trong khoảng một giờ.
8. Bắp cải om và nấm với kem
Thành phần:
• nửa miếng bắp cải;
• 400 gram nấm;
• một cung;
• cà rốt;
• 100 ml kem;
• rau mùi, tiêu, muối;
• dầu.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Bắp cải thái mỏng.
2. Cắt cà rốt thành dải và hành tây thành khối.
3. Rửa nấm và cắt thành miếng lớn.
4. Chiên bơ trong cà rốt đầu tiên với hành tây, sau đó thêm bắp cải. Chúng tôi chiên khoảng năm phút, sau đó chúng tôi rót vào nửa ly nước, đóng nắp hộp lại bằng nắp, đun nhỏ lửa trong mười phút.
5. Chiên champignons trong một thùng chứa khác trên dầu nóng.
6. Kết hợp rau hấp với nấm xào, thêm gia vị, đổ kem. Khuấy.
7. Tom thêm năm phút nữa, chúng tôi gỡ khỏi đám cháy.
8. Trước khi phục vụ, nhấn mạnh trong một hộp kín trong khoảng mười phút.
9. Julien từ nấm, cà tím và kem
Thành phần:
• một quả cà tím;
• 200 gram nấm;
• 150 ml kem;
• 100 gram phô mai;
• hai củ hành tây;
• muối, gia vị;
• 30 gram kem chua;
• 30 gram mayonnaise;
• bơ để rang.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Cắt cà tím thành đĩa, thêm muối, để riêng một lúc. Tiếp theo, rửa sạch và lau khô. Cắt thành khối nhỏ.
2. Nấm được làm sạch, rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ.
3. Chiên hành xắt nhỏ, thêm nấm và cà tím. Hầm trong khoảng mười phút.
4. Đổ kem, trộn với sốt mayonnaise và kem chua, muối, đổ gia vị. Đun nhỏ lửa, khuấy đều, cho đến khi kem đặc lại, khoảng 7-9 phút.
5. Đặt các thành phần rang trong khuôn đặc biệt, rắc phô mai nghiền, đặt trong năm phút trong lò nướng nóng.
Kem nấm - Thủ thuật, Mẹo
• Chiên, đun nhỏ lửa hoặc luộc nấm ở nhiệt độ thấp, vì vậy chúng sẽ giữ được vẻ ngoài đẹp mắt.
• Khi chiên nấm, hãy ưu tiên bơ, trong trường hợp cực đoan, hỗn hợp bơ và dầu hướng dương.
• Trong mọi trường hợp không nấu nấm, khiến bạn nghi ngờ.
• Đĩa nấm thành phẩm không được lưu trữ trong hơn 12 giờ, vì vậy bạn không nên thu hoạch nó trong tương lai.
• Cố gắng không đun sôi kem để chúng không bị cong. Sản phẩm này nên mòn mỏi từ từ, nhưng trong mọi trường hợp không đun sôi.
• Không được mang đi cùng với các loại gia vị, chúng chỉ cần thiết để tạo ra một nốt hương tinh tế, sự dư thừa sẽ chỉ làm hỏng hương vị của món ăn.
• Có thể kết hợp nhiều sản phẩm với nấm. Nhưng với các sản phẩm có mùi vị rõ rệt, ví dụ, hạt tiêu Bulgaria, tốt hơn là không thử nghiệm.
• Rau xanh tươi là lý tưởng cho nấm với kem, đừng hối tiếc khi lấy một bó rau mùi tây khác, thì là. Nhưng với hương thảo là tốt hơn để cẩn thận, nó là đủ để thêm một vài nhánh cho mùi, không còn nữa.
• Đừng quên rằng trẻ nhỏ (đến bảy tuổi) ăn nấm bị chống chỉ định.
