Bạn có thể nói hàng giờ về sự giàu có của ẩm thực Armenia. Hàng trăm công thức nấu ăn cho rau, món thịt, bánh ngọt, đồ ăn nhẹ và món tráng miệng.
Nhưng một nơi đặc biệt là chiếm đóng bởi súp Armenia.
Sự đa dạng của chúng, sự kết hợp của các sản phẩm và công nghệ nấu ăn rất ấn tượng.
Chuẩn bị súp Armenia?
Súp Armenia - nguyên tắc nấu ăn chung
Súp Armenia được nấu trong nước dùng thịt, rau và sữa. Nhưng ngay cả món chay cũng giàu, giàu, thịnh soạn. Thịt thường được sử dụng nhất là thịt bò và thịt cừu. Rau, đặc biệt là cà chua, cà tím, ớt ngọt là ở mức cao.
Vì việc nạp tiền thường sử dụng adjika, các loại ớt khác nhau và dĩ nhiên là cả rau xanh. Rau mùi tây, rau mùi, tarragon, bạc hà và thì là. Ẩm thực Armenia không thể tưởng tượng sự tồn tại của nó mà không có những bổ sung thơm.
Công nghệ làm súp Armenia là hoàn toàn khác nhau. Thành phần có thể được đặt tất cả với nhau hoặc xen kẽ. Rau có thể được chạy sống, rang, nướng. Đôi khi thậm chí khoai tây nghiền được thêm vào. Nhưng có một điều là bất biến - một kết quả tuyệt vời được mong đợi ở cuối nấu ăn.
Công thức 1: Súp Armenia "Khash"
Hầu hết các món ăn được chế biến từ thịt bò hoặc thịt bê, ít thường xuyên hơn từ thịt cừu và các loại thịt khác. Đối với món canh Armenia cũ dùng sẹo, chân, đuôi.
Thành phần
• chân, sẹo, đuôi;
• gia vị;
• tỏi;
• hạt tiêu;
• củ cải;
• ngò, rau mùi tây.
Nấu ăn
1. Bàn chân và đuôi phải được rửa sạch, cạo nếu cần thiết. Sau đó cắt qua các khớp, cho vào một cái nồi lớn và đun sôi trong 40 phút.
2. Riêng chúng ta rửa sẹo và đun sôi trong 15 phút. Điều này được thực hiện để mùi đặc biệt biến mất.
3. Bây giờ thoát nước, chảo, và các sản phẩm thịt được rửa sạch. Đổ đầy nước lạnh, đặt một vết sẹo và đun sôi trong khoảng 7 giờ. Súp không nên chủ động nhấm nháp, tốt hơn là nấu với đun sôi chậm.
4. Nửa giờ trước khi kết thúc nấu ăn thêm muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu vào nước dùng.
5. Lấy nội dung ra khỏi nước dùng, để nguội và chọn thịt. Vết sẹo được cắt. Trải ra đĩa và đổ nước dùng sôi.
6. Ăn với tỏi và củ cải xanh. Để chuẩn bị, thái nhỏ răng đã bóc vỏ, thêm rau xanh xắt nhỏ, muối, một ít giấm và nước dùng. Trộn và cho vào đĩa. Củ cải cắt thành lát mỏng hoặc ba, muối và phục vụ trong một thùng chứa riêng biệt.
Công thức 2: Súp Armenia "Spa"
Món ăn đầu tiên này thường được tiêu thụ lạnh để làm dịu cơn khát của bạn trong cái nóng. Nhưng không kém phần ngon và nóng thức ăn. Đối với súp Armenia yêu cầu một sản phẩm sữa lên men đặc biệt - chiếu. Nhưng thông thường, do thiếu sản phẩm, kefir thông thường được sử dụng. Bạn cũng sẽ cần các hạt lúa mì được ngâm trước trong nước lạnh để sưng. Ở Armenia, chúng được gọi là "dzavar".
Thành phần
• lít matuna;
• 80 gram lúa mì;
• trứng sống;
• 0,5 muỗng bột;
• hành tây;
• rau xanh, bạc hà;
• bơ;
• muối;
• lít nước.
Nấu ăn
1. Chúng tôi rửa hạt lúa mì, ngâm cho đêm. Sau đó lại rửa sạch, lau khô bằng khăn giấy.
2. Phá vỡ trứng, muối và trộn với bột. Tốt hơn là làm nó ngay lập tức trong một cái chảo mà bạn dự định nấu súp.
3. Giới thiệu matun (hoặc bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào khác) trong hỗn hợp nhỏ giọt. Sau đó đổ nước vào, cần lạnh.
4. Thêm lúa mì sưng. Đôi khi couscous hoặc kê được sử dụng thay vì lúa mì.
5. Đặt hỗn hợp sữa lên bếp, định kỳ khuấy bằng thìa gỗ. Gần hơn để đun sôi, chúng tôi bắt đầu khuấy động tích cực, đun sôi súp trong 5 đến 20 phút cho đến khi ngũ cốc mềm.
6. Băm nhuyễn hành tây, chiên với bơ trong chảo.
7. Gửi thịt nướng vào chảo, muối.
8. Thêm rau xanh xắt nhỏ, bạc hà và tắt.
Công thức 3: Súp Armenia "Hashlama"
Để chuẩn bị súp Armenia sẽ cần thịt cừu, cũng như bia tươi. Sản phẩm này mang lại cho món ăn một hương vị đặc biệt, bánh mì. Đừng ngại thêm rượu, trong quá trình nấu nó sẽ hoàn toàn bay hơi. Đun sôi súp là tốt hơn trong vạc, nhưng bạn có thể sử dụng nồi có thành dày hoặc nồi áp suất.
Thành phần
• 1,2 kg thịt cừu;
• 700 gram bia;
• 2 quả ớt ngọt;
• 900 gram cà chua;
• gia vị;
• húng quế, rau mùi, thì là, rau mùi tây.
Nấu ăn
1. Ở dưới cùng của vạc đặt ra những miếng thịt cừu. Ngay lập tức muối, tiêu.
2. Rửa rau xanh, lá khô và thái nhỏ. Rắc thịt.
3. Chúng tôi cắt ớt chuông thành dải. Trải đều trên nền xanh. Những người yêu thích cay cũng có thể thêm ớt băm nhỏ.
4. Đun sôi cà chua trong nước sôi trong một phút, làm mát trong nước lạnh và loại bỏ da. Cắt thành các vòng gọn gàng và đặt chúng lên trên.
5. Đổ đầy bia, đậy vạc và đun trên lửa vừa trong khoảng hai giờ. Trong thời gian này, rất nhiều độ ẩm sẽ bị bốc hơi từ rau, nó sẽ trộn với nước thịt, bia và bạn sẽ có được một nước dùng tuyệt vời.
Công thức 4: Súp Armenia "Krchik"
Món ăn này có thể được gọi là họ hàng của món súp của chúng tôi. Đối với việc chuẩn bị súp Armenia được sử dụng dưa cải bắp và ngũ cốc lúa mì. Bạn có thể nấu trong nước dùng thịt, nhưng chúng tôi sẽ thực hiện một lựa chọn ăn chay.
Thành phần
• 100 gram ngũ cốc lúa mì (nhỏ);
• 500 gram dưa cải bắp;
• 2 củ hành tây;
• 2 thìa bột cà chua;
• 400 gram khoai tây;
• rau mùi tây;
• gia vị, một ít dầu.
Nấu ăn
1. Xắt nhỏ hành tây, chiên trong dầu.
2. Nhấn dưa cải bắp, nếu nó quá chua, sau đó rửa nó trong nước lạnh, bạn có thể ngâm trong nửa giờ. Cắt thành lát sao cho chúng không dài lắm, khoảng 2 cm.
3. Gửi bắp cải vào chảo cho hành tây, thêm một chút nước và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, cuối cùng thêm bột cà chua.
4. Luộc khoai tây xắt nhỏ trong nước gần như sẵn sàng. Thay vì nước, bạn có thể sử dụng nước dùng thịt hoặc gà.
5. Đun sôi riêng ngũ cốc lúa mì trong hai ly nước. Gửi trong một nồi với khoai tây.
6. Thêm vào súp các nội dung của chảo, đun sôi trong 10 phút tất cả cùng nhau. Vào cuối muối, hạt tiêu. Bạn có thể thêm bất kỳ gia vị.
7. Khi phục vụ súp Armenia Krchik, hãy thêm ớt cay và rau mùi tây vào đĩa.
Công thức 5: Súp Armenia "Phục vụ Singapore" với đậu lăng
Được sử dụng để nấu thịt bò, có thể được thay thế thành công bởi bất kỳ loại thịt nào khác. Mận cũng được thêm vào, nhưng một số công thức nấu ăn cũng sử dụng nho khô, quả mơ khô hoặc hỗn hợp của chúng. Các món ăn rất bổ dưỡng, phong phú, và quả óc chó cho một hương vị đặc biệt.
Thành phần
• 500 gram thịt bò, bất kỳ phần nào, bạn có thể với xương;
• một ly đậu lăng;
• 3 củ khoai tây;
• hành tây;
• dầu;
• tép tỏi;
• 50 gram hạt;
• 70 gram mận khô;
• Thì là, adjika.
Nấu ăn
1. Luộc thịt bò trong nước cho đến khi chín. Lấy bọt ra khỏi nước dùng khi sôi.
2. Thêm đậu lăng rửa sạch vào chảo, nấu cho đến khi mềm.
3. Chạy khoai tây thái hạt lựu. Nấu cho đến khi mềm, đừng quên muối món ăn.
4. Đun nóng một ít dầu trong chảo, chiên một tép tỏi cắt thành 4 phần. Bạn có thể mất 2 hoặc 3, theo ý thích của bạn. Sau đó chúng tôi lấy ra và ném nó đi.
5. Cắt hành tây thành khối, chiên bơ tỏi cho đến khi có màu hồng.
6. Cắt mận thành dải, bẻ hạt trong vụn. Chạy trong súp, đun sôi.
7. Thêm hành tây chiên.
8. Khi phục vụ, thêm vào đĩa một muỗng adjika và thì là băm nhỏ.
Công thức 6: súp cà tím Armenia
Thêm cà tím vào các món chính không phải là đặc trưng của ẩm thực Nga. Nhưng ở Armenia, một món súp cực kỳ ngon đang được chế biến với loại rau tuyệt vời này. Nó có thể được nấu trong nước dùng rau, nhưng ngon nhất từ nước dùng thịt bò.
Thành phần
• 1,5 lít nước dùng;
• 3 củ khoai tây;
• 2-3 quả cà tím;
• 1 zucchini nhỏ, bạn có thể uống zucchini;
• 2 bóng đèn;
• 7 thìa sốt cà chua;
• 2 đu đủ;
• dầu;
• 1 quả cà chua.
Nấu ăn
1. Cà tím cần được cắt thành khối và rắc muối, để vị đắng sẽ chảy ra. Sau nửa giờ, vắt, đặt ra một tấm nướng mỡ.
2. Cắt ớt bột thành khối, gửi đến cà tím.
3. Đặt cà chua xắt nhỏ một cách ngẫu nhiên.
4. Nghiền zucchini trong cùng một khối với cà tím. Cũng được đặt trên tấm nướng.
5. Đặt rau để nướng trong lò khoảng 20 phút. Nhiệt độ là trung bình.
6. Trong khi rau đang được nấu chín, khoai tây xúc xắc, đun sôi trong nước dùng.
7. Thêm muối vào chảo và đặt rau nướng, sốt cà chua. Nấu tất cả cùng nhau trong 10 phút. Nếu súp trở nên đặc, bạn có thể thêm một chút nước sôi.
8. Ăn với rau xanh tươi, cho sắc nét, bạn có thể thêm một muỗng adzhika sẵn sàng.
Công thức 7: Súp Armenia "Kololik" với thịt viên
Dường như, những gì có thể là mới trong súp thịt viên. Nhưng ở Armenia, nó được chuẩn bị hoàn toàn khác với chúng ta. Trong món ăn này, bạn sẽ không tìm thấy sự phong phú của ngũ cốc hoặc rau. Đối với súp Armenia được đặc trưng bởi một hương vị thịt phong phú, và cho độ dày của thêm một ít gạo.
Thành phần
• 500 gram thịt cừu;
• xương cho nước dùng;
• 100 gram gạo tròn;
• 3 bóng đèn;
• 2 quả trứng;
• dầu;
• muối, hạt tiêu;
• rau mùi tây, tarragon.
Nấu ăn
1. Nấu nước dùng hạt giống.
2. Bột giấy qua máy xay thịt hoặc cuộn bằng máy xay sinh tố, thêm 2 củ hành tây thái lát, rau mùi tây xắt nhỏ. Đánh đều 2 quả trứng, muối băm và trộn. Hình thành các viên thịt.
3. Chúng tôi lấy xương từ nước dùng, lấy thịt luộc ra khỏi chúng, nó có thể được ném vào súp hoặc sử dụng cho các nhu cầu khác.
4. Rửa gạo, ném vào súp. Ở giai đoạn này, bạn có thể muối.
5. Theo cơm, xếp thịt viên và nấu chung cho đến khi mềm.
6. Chiên phần còn lại của hành tây, gửi nó đến món súp đã hoàn thành.
7. Đổ đầy tarragon xanh, bất kỳ gia vị và tắt nó.
Công thức 8: Súp lobahashu của Armenia với đậu
Một công thức tuyệt vời khác cho món súp Armenia, cũng bao gồm một lượng nhỏ sản phẩm. Món ăn này trở nên bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Nấu trên nước dùng rau. Đậu có thể được sử dụng bất kỳ, nhưng ngon nhất là thu được với màu đỏ.
Thành phần
• một ly đậu;
• hành tây;
• 100 gram quả óc chó;
• hỗn hợp ớt;
• muối;
• một thìa bột;
• bơ;
• nhiều cây xanh.
Nấu ăn
1. Ngâm đậu trước, tốt nhất là vào ban đêm. Sau đó đun cho đến khi chín, loại bỏ đậu trong một cái chao, để thủy tinh lỏng.
2. Chia đậu thành 2 phần. Một được gửi đến nước dùng và đặt trên bếp. Biến phần thứ hai của đậu thành máy xay nhuyễn bằng máy xay. Cũng cắt quả óc chó, bạn có thể cuộn tất cả cùng một lúc.
3. Chiên hành tây trong bơ, thêm bột mì, khuấy và đổ một ít nước dùng từ chảo. Đun nóng nước sốt trực tiếp trong chảo, để nó có được sự đồng nhất.
4. Cho các loại hạt và đậu nghiền vào súp luộc, đun sôi và nấu trong 5 phút.
5. Thêm muối, hỗn hợp ớt, đổ nước sốt hành tây chiên và bột mì.
6. Ăn súp với rau xanh.
Súp Armenia - mẹo và thủ thuật hữu ích
• Phô mai trắng - một sản phẩm yêu thích của nhiều người Armenia. Họ chủ động sử dụng nó để làm đầy súp với rau xanh, hạt tiêu. Cách dễ nhất là cắt phô mai thành khối và đặt chúng vào đĩa, nhưng có những công thức trong đó phô mai ngâm được đưa trực tiếp vào chảo.
• Quả óc chó - Một vị khách thường xuyên khác trong ẩm thực Armenia. Nhưng để chiết xuất hương vị tối đa và lợi ích từ nó, nên làm nóng hạt trong chảo chiên khô. Bạn chỉ có thể sấy khô trong lò.
• Để nấu súp súp thơm, khi nấu thịt, bạn có thể thêm một vài củ hành tây chưa gọt vỏ và cà rốt xắt nhỏ. Cuối cùng, những thành phần này sẽ cần phải được loại bỏ và nước dùng được lọc.
• Đinh hương, lá nguyệt quế và ớt - gia vị không tiết lộ hương vị ngay lập tức. Và điều rất quan trọng là đừng lạm dụng nó. Nếu không, súp sẽ có được một hương vị và mùi thơm khó chịu.
