Ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ gần đây đã trở nên rất phổ biến ở Nga. Có thể hiểu được: trong nhiều thập kỷ qua, khu nghỉ dưỡng sức khỏe miễn thị thực toàn Nga đã giới thiệu đồng bào không chỉ với khái niệm "bao gồm tất cả".
Người Nga thích ẩm thực quốc gia chào đón Thổ Nhĩ Kỳ. Nhưng đặc biệt yêu thích một loạt các món súp Thổ Nhĩ Kỳ nhẹ.
Súp Thổ Nhĩ Kỳ có thể rất khác nhau: nhẹ và nồng, dày và trong suốt, trắng và đỏ, thịt và nạc. Và nó là vô cùng lành mạnh, thơm và dễ dàng để chuẩn bị. Chúng tôi thực tế không cần phải thích ứng món ăn với thực tế Nga: chúng tôi có bulgur, đậu lăng, gạo, sữa chua, cà chua, katyk, miến, nấm và thịt, cảm ơn Chúa.
Súp Thổ Nhĩ Kỳ - nguyên tắc chung của nấu ăn
Các loại súp Thổ Nhĩ Kỳ đã bén rễ ở Nga chủ yếu là súp nghiền. Để chuẩn bị chúng, bạn cần ngũ cốc (đỏ, xanh, đậu lăng nâu, lúa mạch ngọc trai, gạo, bulgur), rau (hành tây, cà rốt, cà chua, bí ngô), các sản phẩm sữa (sữa chua, sữa, kem) và thịt (thịt cừu, thịt gà, thịt bê).
Mông phải được nấu trước. Chuẩn bị nước dùng từ thịt, đun sôi cùng với xương để có độ phong phú hơn. Gọt vỏ rau từ bụi bẩn, vỏ, vỏ và thái nhỏ. Vì hầu hết tất cả các công thức nấu ăn sẽ phải được nghiền, nên hình thức cắt lát không thành vấn đề. Điều duy nhất điều kiện: và cà rốt, và khoai tây, và bí ngô, và các loại rau khác cần phải được cắt, và không được nghiền, để không làm hỏng hương vị của món ăn.
Vâng, nếu nhà bếp có máy xay. Điều này giúp loại bỏ sự cần thiết phải xay nhuyễn cơ sở súp bằng tay bằng cách chà xát rau và ngũ cốc thông qua một cái rây hoặc vắt mịn.
Súp Thổ Nhĩ Kỳ "Yogurt Yaila"
Món súp phổ biến nhất của Thổ Nhĩ Kỳ - churtasy sữa chua, hay yayla, có một tên khác - hasta chorbasy, đó là "súp dành cho người bệnh". Thật vậy, sữa chua tự nhiên rất lành mạnh. Các món ăn có một sự nhất quán kem tinh tế, một độ axit mỏng, hóa ra khá sắc nét. Bạc hà chiên trong bơ mang đến cho món súp một hương vị tuyệt vời.
Thành phần:
• một ly sữa chua không đường tự nhiên, càng dày càng tốt;
• một lít rưỡi nước hoặc nước dùng thịt (gà) đã chuẩn bị;
• nửa ly gạo trắng;
• một thìa bột trắng;
• lòng đỏ của hai quả trứng;
• chanh;
• một muỗng bơ;
• một muỗng cà phê bạc hà khô;
• muối;
• một nhúm ớt.
Phương pháp chuẩn bị:
Trong nước dùng đã sôi sẵn, ném gạo, nấu trong hai mươi phút cho đến khi mềm.
Chuẩn bị một cơ sở sữa chua.
Tách và đánh lòng đỏ.
Đổ nửa cốc nước sôi ấm vào lòng đỏ, thêm bột và trộn cho đến khi mịn (không bị vón cục).
Cho sữa chua vào hỗn hợp trứng và bột, trộn đều.
Cẩn thận múc một ít nước dùng từ chảo với cơm với nồi, đổ vào hỗn hợp sữa chua, trộn lại.
Đổ hỗn hợp vào nồi với cơm chín trong một dòng mỏng. Khuấy liên tục và mạnh mẽ để lòng đỏ trứng không bị cong.
Để muối.
Đun sôi và đun sôi trong ba phút.
Hòa tan một muỗng bơ trong chảo, chiên bạc hà và ớt trên đó (bạn cần đúng nửa phút, nếu không sẽ có mùi vị cháy).
Đổ dầu bạc hà vào chảo, đảo đều.
Vắt một thìa nước ép từ chanh, đổ vào súp.
Ăn với bánh quy giòn hoặc bánh mì giòn.
Súp kem Thổ Nhĩ Kỳ với bông cải xanh "Cheese"
Hương vị kem tinh tế của súp Thổ Nhĩ Kỳ với phô mai kem, bông cải xanh và gia vị sẽ làm bạn ngạc nhiên. Hơn nữa, từ các sản phẩm ngân sách, một món ngon thực sự cho người sành ăn được thu được.
Thành phần:
• bao bì phô mai chế biến chất lượng (150 gram). Thích hợp "Hổ phách", "Hohland", "Tổng thống";
• ba củ khoai tây vừa;
• cà rốt vừa;
• bảy bụi cây bông cải xanh;
• một củ hành nhỏ;
• nửa quả chanh;
• nửa muỗng húng quế khô, húng tây, bạc hà, v.v.;
• dầu cho chảo;
• lá nguyệt quế;
• muối;
• hạt tiêu đen.
Phương pháp chuẩn bị:
Chiên hành tây xắt nhỏ trong dầu nóng cho đến khi trong suốt (không chiên!).
Nướng cà rốt.
Cho cà rốt vào hành tây, tiếp tục chiên.
Cho khoai tây xắt nhỏ vào chảo, đổ nước đun sôi nóng để các khối được ngập hoàn toàn.
Muối khoai tây một chút, nấu sau khi luộc không quá năm phút.
Đặt một chiếc lá nguyệt quế vào chảo bông cải xanh, nấu trong mười phút, cho đến khi khoai tây được đun sôi.
Lấy ra lavrushka, xay nhuyễn các thành phần trong chảo mà không lấy ra.
Thêm phô mai kem mềm vào bắp cải và khoai tây nghiền, bật lửa một lần nữa và, khuấy, hòa tan phô mai.
Vắt một muỗng nước cốt chanh tươi.
Nêm súp với nước ép, rau thơm khô, hạt tiêu.
Nhấn mạnh dưới nắp trong mười lăm phút.
Khi phục vụ, đổ nước chanh (nghĩa là nửa muỗng cà phê mỗi khẩu phần).
Bạn có thể trang trí với các loại thảo mộc nếu muốn.
Súp đậu lăng đỏ Thổ Nhĩ Kỳ "truyền thống"
Một phiên bản rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe của súp Thổ Nhĩ Kỳ là merdzhemek chorbasy, mà người Thổ Nhĩ Kỳ chỉ nấu từ đậu lăng đỏ (nó đẹp hơn và ngon hơn).
Thành phần:
• hai trăm gram đậu lăng đỏ;
• lít nước;
• hành tây vừa;
• một trăm gram bơ;
• cà rốt vừa;
• nửa muỗng cà phê ớt đỏ xay;
• một muỗng canh bạc hà khô;
• muối;
• chanh.
Phương pháp chuẩn bị:
Xắt nhỏ cà rốt và hành tây.
Hòa tan dầu trong chảo có thành dày và chiên rau trong khoảng năm phút.
Rửa sạch đậu lăng và thêm chúng vào hành tây và cà rốt.
Đổ tất cả mọi thứ với một lít nước, bật lửa vừa.
Sau khi đun sôi, nấu súp trên lửa nhỏ dưới nắp đậy kín trong khoảng mười lăm phút.
Muối, nêm với hạt tiêu và bạc hà, đun sôi thêm một phút nữa.
Làm nguội súp một chút và xay nhuyễn trong máy xay.
Khi phục vụ, nêm trực tiếp với nước chanh mới vắt vào một cái bát (mỗi thìa mỗi khẩu phần).
Súp đậu lăng đỏ và khoai tây
Một phiên bản khác của món súp Thổ Nhĩ Kỳ này, nhưng với khoai tây và cà chua. Rất ngon và đơn giản.
Thành phần:
• một ly đậu lăng đỏ;
• hành tây vừa;
• hai củ khoai tây cỡ trung bình;
• cà rốt nhỏ;
• hai quả cà chua (hoặc hai muỗng canh bột cà chua);
• chanh;
• bạc hà khô, húng quế - nửa muỗng cà phê;
• một lít rưỡi nước nóng;
• dầu cho chảo;
• hạt tiêu đen, muối;
• một nhúm ớt xay.
Phương pháp chuẩn bị:
Đun nóng dầu trong chảo có thành dày.
Chiên cà rốt và hành tây xắt nhỏ. Rau nên trở nên mềm.
Đổ đậu lăng rửa sạch vào chảo.
Chiên với rau thêm một phút nữa.
Gọt vỏ cà chua, xay nhuyễn hoặc băm nhuyễn.
Cắt nhỏ khoai tây.
Cho cà chua và khoai tây vào đậu lăng.
Đổ nước vào chảo, đặt trên lửa vừa.
Ngay khi súp sôi, loại bỏ nhiệt ở mức tối thiểu, nấu súp trong nửa giờ dưới nắp.
Các nội dung của chảo nên được khuấy định kỳ.
Ngay khi đậu lăng chín, nghiền súp.
Nếu nó có vẻ quá dày, bạn có thể pha loãng một chút với nước sôi.
Vắt một thìa nước ép từ một quả chanh.
Nêm súp với hạt tiêu, muối, bạc hà, húng quế, một muỗng nước cốt chanh mới vắt.
Mang súp đã xay nhuyễn đến những bong bóng đầu tiên sôi, tắt và nhấn mạnh trong khoảng mười lăm phút.
Ăn với bánh mì và một phần tư trong suốt của một lát chanh.
Súp kem đậu Thổ Nhĩ Kỳ
Baselier Chorbasy là một món súp Thổ Nhĩ Kỳ với đậu xanh kem. Bạn có thể lấy bất kỳ hạt đậu nào: đóng hộp, tươi, đông lạnh. Hương vị tinh tế, nấu ăn đơn giản - những gì có thể tốt hơn?
Thành phần:
• một pound đậu Hà Lan;
• một ly kem 10 phần trăm;
• bốn ly nước sôi hoặc nước dùng gà làm sẵn;
• hai muỗng bơ;
• ba muỗng bột trắng;
• nửa muỗng cà phê húng quế khô, bạc hà;
• chanh;
• muối, tiêu nào.
Phương pháp chuẩn bị:
Đổ đậu Hà Lan với một lượng nước nhỏ (nếu bạn đang chuẩn bị một loại rau đóng hộp, lấy chất lỏng từ bình) và xay nhuyễn.
Chà khoai tây nghiền qua một cái rây mịn để tách vỏ.
Hòa tan bơ và chiên bột như thế.
Đổ vào một ít kem, liên tục phá vỡ cục. Nó sẽ có được một khối hoàn toàn đồng nhất.
Trộn đậu Hà Lan và sốt bột kem.
Đổ tất cả nước dùng nóng hoặc nước, muối.
Nêm với rau thơm, hạt tiêu, nước ép, trộn.
Lọc trên lửa nhỏ trong khoảng mười phút, tránh đun sôi.
Nhấn mạnh thêm mười phút nữa.
Ăn với bánh mì nướng hoặc bánh quy giòn, trong suốt của lát chanh. Bạn có thể đổ nước chanh tươi, nó sẽ rất ngon.
Súp bí ngô Thổ Nhĩ Kỳ
Súp bí ngô Thổ Nhĩ Kỳ tuyệt đẹp có vị tuyệt vời bằng cách rang trước các thành phần.
Thành phần:
• 700-800 gram bột bí ngô tươi;
• hai củ cà rốt vừa;
• hành tây lớn;
• ba củ khoai tây nhỏ;
• thì là tươi (bó thông thường);
• một thìa bơ;
• hạt tiêu và muối;
• hai tép tỏi.
Phương pháp chuẩn bị:
Hòa tan bơ tươi trong chảo.
Chiên khoai tây thái nhỏ cho đến khi một lớp vỏ ngon.
Cho khoai tây vào chảo.
Thêm bơ và một ít dầu thực vật, chiên bí ngô xắt nhỏ - cũng cho lớp vỏ.
Chuyển bí ngô sang khoai tây.
Chiên hành tây lần thứ ba cho đến khi rõ ràng.
Trong khi hành tây được chiên, thái nhỏ cà rốt.
Thêm cà rốt vào hành tây, xào tất cả trong năm đến bảy phút.
Cho cà rốt và hành tây chiên vào chảo.
Đổ rau với nước để chúng bao phủ một chút.
Muối, bật lửa vừa.
Khi súp sôi, loại bỏ lửa ở mức tối thiểu, nấu cho đến khi mềm (khoảng mười phút).
Làm nguội súp một chút và nghiền nó.
Đun sôi lại.
Băm tỏi.
Nêm súp với hạt tiêu, tỏi, muối nếu cần, tắt lửa, đóng chặt súp bằng nắp và nhấn trong khoảng hai mươi phút.
Phục vụ theo truyền thống: với chanh và bánh quy giòn.
Súp Thổ Nhĩ Kỳ với cà chua và miến
Phiên bản thịt của súp Thổ Nhĩ Kỳ được nấu từ thịt gà, cà chua và miến. Nếu không có cà chua tươi trong tay, những người đóng hộp sẽ làm. Hương vị bão hòa, chua, cay.
Thành phần:
• ức gà lớn;
• ba quả cà chua;
• một trăm gram mì nhện mỏng;
• hai tép tỏi;
• dầu cho chảo;
• chanh;
• hạt tiêu, muối;
• một số loại thảo mộc tươi.
Phương pháp chuẩn bị:
Tháo rời gà luộc thành sợi.
Lọc nước dùng gà thật kỹ. Nó sẽ mất ít hơn ba lít.
Gọt vỏ cà chua, xay nhuyễn.
Trong chảo có thành dày, làm nóng dầu.
Xắt nhuyễn tỏi bằng dao và chiên một chút dầu.
Nghĩa đen trong một phút ném cà chua, chiên trong năm phút.
Đổ nước dùng vào, đun sôi.
Ném bún, luộc trong vài phút.
Nhúng sợi gà vào súp cà chua, muối, đun sôi, tắt lửa.
Trong khi phục vụ, trang trí với các loại thảo mộc xắt nhỏ và một lát chanh.
Súp Thổ Nhĩ Kỳ với đậu lăng và thịt viên
Một phiên bản phong phú, thịnh soạn, ngon của súp Thổ Nhĩ Kỳ có thể được cung cấp cho cả gia đình cho bữa trưa.
Thành phần:
• xương thịt bò;
• ba trăm gram thịt bò đã chuẩn bị hoặc bất kỳ loại thịt băm nào khác (có hành tây);
• bốn củ khoai tây;
• một nửa ly đậu lăng của bất kỳ loại nào;
• cà rốt vừa;
• ớt chuông cỡ trung bình;
• hành tây vừa;
• dầu cho chảo;
• muối, hạt tiêu đen hoặc hỗn hợp ớt;
• một loạt các loại thảo mộc tươi.
Phương pháp chuẩn bị:
Nấu nước dùng thịt bò từ xương và một lít rưỡi nước.
Chiên hành tây xắt nhỏ, cà rốt và ớt cho đến khi hành tây trở nên trong suốt.
Cho rau vào đĩa.
Lau chảo bằng khăn giấy, thêm dầu và hâm nóng.
Từ forcemeat, tạo thành những quả bóng nhỏ có đường kính không quá bốn cm.
Chiên các quả bóng trên tất cả các mặt.
Lọc nước dùng.
Cắt nhỏ khoai tây.
Rửa sạch đậu lăng.
Nhúng các viên thịt, đậu lăng và khối khoai tây vào nước dùng thịt bò.
Muối, hạt tiêu.
Sau khi đun sôi, nấu khoảng mười phút.
Thêm rau xào, đun sôi thêm mười phút nữa, tắt lửa.
Cắt rau xanh, quăng dưới nắp, nhấn vào súp.
Súp Thổ Nhĩ Kỳ "cà chua" trong sữa
Một phiên bản rất khác thường của súp Thổ Nhĩ Kỳ là mềm, cay vừa phải, với một lớp kem mỏng. Chuẩn bị là sơ cấp.
Thành phần:
• hai muỗng canh bột cà chua dày;
• hai quả cà chua;
• một muỗng bột trắng;
• một lít sữa tươi;
• một thìa bơ;
• muối, hạt tiêu đen;
• năm mươi gram phô mai.
Phương pháp chuẩn bị:
Hòa tan bơ trong chảo có thành dày.
Chiên bột.
Cho bột cà chua vào bột mì, chiên thêm nửa phút nữa.
Đổ sữa, khuấy đều tất cả các cục, bật lửa vừa.
Cà chua xay không vỏ, xay nhuyễn.
Ngay khi sữa sôi, đặt cà chua vào.
Nêm muối, hạt tiêu, đun nhỏ lửa trong khoảng mười phút trên lửa nhỏ.
Phô mai nghiền mịn.
Khi phục vụ, rắc một ít phô mai lên mỗi đĩa.
Súp Thổ Nhĩ Kỳ - mẹo và thủ thuật
- Khi chuẩn bị súp sữa chua, bạn cần nhớ một số bí mật. Chúng sẽ giúp ngăn chặn việc gấp sữa chua. Bạn cần muối để món ăn sẵn sàng, và không đóng nắp trong khi nấu. Ngọn lửa phải mạnh.
- Thay vì đậu lăng, bạn có thể cho bulgur, gạo tròn, lúa mạch ngọc trai, đậu xanh và thậm chí cả đậu vào súp.
- Chanh và bánh quy giòn là cần thiết cho súp Thổ Nhĩ Kỳ truyền thống. Người Thổ Nhĩ Kỳ thường có hương vị với hầu hết tất cả nước chanh.
- Bánh quy ngon cho súp có thể được chuẩn bị độc lập. Cắt bánh mì tươi thành lát mỏng, mỡ với dầu tỏi, rắc bất kỳ loại thảo mộc và gia vị nào bạn thích, cắt thành khối và sấy khô trong lò.
