Vanilla - Mô tả
Khái niệm vani khá bí ẩn đối với đồng bào của chúng ta - tất cả chúng ta đều biết hương vị cay ngọt tuyệt vời của nó, nhưng một quả thực sự là rất hiếm. Trên thực tế, đây là một loại cây lâu năm dưới dạng cây leo thuộc họ Hoa Lan. Nó đến với chúng tôi từ Mexico hoặc các quốc gia Trung Mỹ. Ngay cả trong thời đại của người Aztec, rất lâu trước khi phát hiện ra Tân thế giới, người ta vẫn thích mùi hương tinh tế của nó. Năm 1502, Christopher Columbus đánh giá cao cô, anh đưa cô đến châu Âu. Ngày nay, một nửa doanh thu toàn cầu của loại gia vị này được sản xuất trên các đảo Madagascar và Reunion.
Thu hoạch trái cây mà không mang đến sự trưởng thành đầy đủ. Đầu tiên chúng được nhúng trong nước nóng. Vỏ như vậy hoàn toàn không có hương vị quen thuộc với chúng ta. Điều này chỉ muộn hơn, sau 2-3 tháng phơi khô trong bóng râm ngoài trời, chúng có mùi nâu sẫm và tạo thành tinh thể vanillin màu trắng. Một hương vị đặc trưng tinh tế và hương thơm phát triển. Có 8 giống vani chính, chúng được phân biệt bởi chiều dài của vỏ. Tinh vi nhất là vani dài. Đây là loại gia vị đắt nhất trên thị trường toàn thế giới. Vỏ tự nhiên có thể duy trì mùi thơm của chúng trong nhiều thập kỷ.
Các đặc tính chữa bệnh và có lợi của vani
Trong y học, không chỉ bản thân vani được sử dụng mà còn cả tinh dầu vani, được lấy từ vỏ quả. Nó là một phần của các chế phẩm galenic, được sử dụng trong aromatization của thuốc và cho liệu pháp mùi hương. Dầu được sử dụng rộng rãi trong tiệm massage. Chất tự nhiên là chất kích thích tình dục mạnh nhất, và đàn ông và phụ nữ sử dụng nó để tăng ham muốn và hiệu lực. Ngoài ra, nó bình thường hóa hệ thống tiêu hóa, rất hữu ích cho chứng trầm cảm căng thẳng. Nhân tiện, nó làm giảm nhiễm độc khi tiếp xúc với rượu.
Nó cũng có thể được sử dụng cho rối loạn giấc ngủ, thiếu máu, đái tháo đường và các bệnh khác.
Thực tế không có chống chỉ định sử dụng, ngoại trừ quá mẫn cảm và không dung nạp cá nhân. Cần hạn chế tiêu thụ chỉ cho trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai.
Vanilla - sử dụng trong nấu ăn
Nấu ăn sử dụng rộng rãi vani, chủ yếu để chuẩn bị món tráng miệng và các món ngọt. Đây là bánh pudding, bánh pho mát và bánh ngọt, kem, kẹo mút và các loại bánh ngọt khác nhau. Cả vani và người lớn đều thích kem vani. Về cơ bản - đây là gia vị. Nó đặc biệt được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp sô cô la. Trong số các sản phẩm lỏng, xi-rô vani có thể được phân biệt. Phải thừa nhận rằng, để có được vani thực sự trong vỏ là khá khó khăn, hầu hết các chất tương tự tổng hợp thường được bán trong các cửa hàng. Vani thực sự được sử dụng trong các món ăn đắt tiền và sành ăn nhất.
Ví dụ về công thức nấu ăn với vani
Công thức 1: Bánh xốp vani
Với một loại gia vị tinh tế và tinh tế, bạn có thể làm một chiếc bánh quy thơm, chúng ta chỉ cần một muỗng cà phê vani và các thành phần khác cho việc này, như đối với một chiếc bánh thông thường. Tốt hơn là nên chuẩn bị một máy trộn để trộn các sản phẩm để bạn không phải làm việc lâu với thìa hoặc whisky.
Các thành phần: bột mì (2 cốc), vani (1 muỗng cà phê), đường (1, 5 cốc), bột nở (3 muỗng cà phê), muối, nước lạnh (3/4 cốc), trứng (7 miếng), dầu thực vật ( 1/2 chén, axit citric.
Phương pháp nấu ăn
Rây bột và đặt nó vào một cái bát lớn. Thêm muối, đường, bột nở. Đổ dầu thực vật vào trung tâm của slide (rất ngon với đậu phộng hoặc ngô), và thêm lòng đỏ và vani. Trộn với máy trộn cho đến khi thống nhất đồng nhất. Đánh riêng lòng trắng (mát!) Với axit citric hoặc nước cốt của nửa quả chanh. Nhẹ nhàng trộn tất cả mọi thứ với một thìa.
Chuẩn bị khuôn trước, bôi dầu mỡ. Chúng tôi trải bột và cho vào lò nướng trong khoảng nửa giờ ở nhiệt độ khoảng 180 độ. Bánh quy thành phẩm rất dễ kiểm tra - nhấp vào nó bằng ngón tay của bạn - nếu nó có dạng ban đầu - đã hoàn tất! Hương vị thật tuyệt vời.
Công thức 2: Kem vani của Bavaria
Nếu bạn quản lý để có được một quả vani thực sự - chúc mừng! Bạn có thể chuẩn bị một món tráng miệng xứng đáng với các tiệm ẩm thực nổi tiếng nhất.
Các thành phần: gelatin nhẹ (2 đĩa), vani (1 quả), trứng (phải tươi),
2 đĩa gelatin nhẹ, đường (70 gram), cherry và vodka (1 muỗng), kem (300 gram),
Khoai tây nghiền: mâm xôi (300 gram), đường (2 muỗng canh), cồn mâm xôi (2 muỗng canh).
Phương pháp nấu ăn
Ngâm gelatin trong nước (khoảng 5 phút), các đĩa sẽ trở nên mềm và trơn. Cắt vani theo chiều dài, lấy hạt ra. Trong một bát, trộn lòng đỏ và đường, xay đều, thêm vani, đánh bằng máy đánh trứng. Khối lượng dày đặc nên có bọt nhẹ. Làm tan chảy gelatin trong chảo và thêm vodka cherry, một vài muỗng kem vào dung dịch và đổ mọi thứ vào lòng đỏ. Đánh kem liên tục bằng máy đánh trứng. Thêm kem còn lại, tiếp tục đánh. Chúng tôi trải khối lông mịn theo khuôn.
Berry xay nhuyễn: rửa quả mâm xôi và thoát nước thừa. Để lại một số quả mọng đẹp nhất để trang trí và lau khối lượng qua một cái rây. Trộn khoai tây nghiền với đường và đổ cồn mâm xôi. Chúng tôi đặt nó đóng băng trong giá lạnh. Nếu các hình thức không phục vụ - nhúng chúng trong một phút trong nước để bạn có thể tách kem ra khỏi tường và bật đĩa. Chúng tôi trang trí với các loại quả mọng đã chọn và đổ khoai tây nghiền. Món tráng miệng Đức này đã đi vào ẩm thực thế giới, được phục vụ trong các nhà hàng tốt nhất trên thế giới. Đôi khi sô cô la nóng hoặc kẹo mọng được phục vụ.
Công thức 3: Sốt kem vani
Chà, nếu chúng ta có vani trong vỏ, thì chúng ta sẽ sử dụng công thức ban đầu. Nhưng với thành công không kém, bạn có thể nấu nước sốt này với vani. Hoặc đường vani.
Các thành phần: Vanilla (pod), kem (300 gram), lòng đỏ trứng (3 chiếc).
Đun nóng kem và đường trong chảo có thành dày. Cắt hạt vani dọc theo toàn bộ chiều dài và cạo sạch hạt bằng dao. Trộn với kem và gửi vỏ trần ở đó. Đun sôi khối lượng và trộn cho đến khi lòng đỏ đồng đều. Lấy kem ra khỏi bếp và đổ khoảng một phần ba lòng đỏ vào lòng đỏ. Sau đó thêm những cái còn lại và đặt trên lửa một lần nữa. Nước sốt nên được đun sôi, khuấy liên tục, đến trạng thái sữa đặc lỏng. Để lại cho rắn trong tủ lạnh. Nó sẽ trở nên dày hơn. Hương vị tinh tế nhất được bổ sung bởi một cái nhìn đẹp của hạt đen. Với phiên bản "vanilla", hãy thêm nó vào cuối.
Vanilla - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
Làm thế nào để chiết xuất hạt giống từ một quả vani?
Để làm điều này, tốt hơn là lấy vỏ mềm và ngâm trước những quả khô trong nước hoặc trong chất lỏng mà món ăn được chuẩn bị (sữa, sữa chua, kem). Chuẩn bị một con dao sắc, mỏng, (có thể để gọt rau). Vỏ quả là dầu khi chạm vào, màu nâu. Chúng tôi cắt nó từ phía mỏng, ở nơi "cánh" tiếp xúc. Giữ da ở một bên bằng ngón tay và nạo hạt. Vỏ có thể được sử dụng để làm đường vani. Chỉ cần đặt nó trong một ly với đường trong khoảng một hoặc hai tuần - toàn bộ nội dung sẽ có được hương vị vani.
