Thích nấu các món tráng miệng và bánh ngọt tự làm khác nhau, nhưng không biết cách sắp xếp chúng một cách hiệu quả? Hãy nhìn vào công thức tráng men gương.
Thứ nhất, nó có thể được chuẩn bị dựa trên các thành phần khác nhau, thứ hai, nó không khó như vẻ ngoài của nó, và thứ ba, bánh ngọt làm sẵn trông tuyệt vời.
Gương tráng men - nguyên tắc nấu ăn chung
Ưu điểm của men tráng gương là bề ngoài của bánh rất tuyệt, không cần sản phẩm phức tạp để nấu, thành phẩm có thể đông lạnh, tráng gương có thể dễ dàng sơn bằng sơn tan trong nước.
Những nhược điểm chỉ có thể được quy cho tính linh hoạt của men gương, khối lượng rất ngọt và khi cắt, có thể được kéo ra sau dao. Nhưng điều này có thể tránh được bằng cách cắt bánh nguội bằng dao hơi ấm.
Khó khăn chính trong việc chuẩn bị men gương là sự hình thành bong bóng. Bạn có thể tránh chúng, nếu bạn đánh bông các thành phần, đảm bảo rằng bát có góc, và trong quá trình chuyển động quay, khối lượng không nổi bọt, nhưng dường như lan ra theo sóng. Nhưng nếu nó xảy ra mà khối lượng được tạo bọt, bạn cần cẩn thận loại bỏ lớp trên cùng bằng một cái muỗng.
Gương tráng men được phân phối trên một bề mặt phẳng hoàn hảo, làm nóng đến 37 độ. Nướng nên rất lạnh, lý tưởng, nếu nó nằm trong khoảng một giờ trong tủ đông trước khi phủ.
Gương tráng men trắng
Để chuẩn bị men tráng gương trắng, hãy sử dụng đường bột hoặc sô cô la trắng. Trong trường hợp thứ hai, lớp men mịn hơn và mượt hơn, giúp cho sản phẩm hoàn thiện có vẻ ngoài hoàn hảo.
Thành phần:
• 140 gram sô cô la trắng;
• 100 ml kem 35%;
• 100 ml sữa;
• một muỗng cà phê gelatin;
• nhúm vani.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Đổ 50 ml nước lạnh vào ly, hòa tan trong đó gelatin. Để khối lượng sang một bên, để cho gelatin sưng lên.
2. Khuấy kem với sữa, đặt ở nhiệt độ thấp, đun sôi, lấy nồi ra khỏi bếp.
3. Đặt băm nhỏ thành miếng sô cô la sô cô la, khuấy cho đến khi nó tan.
4. Thêm gelatin sưng và vanillin. Khuấy, lọc một khối ngon miệng thông qua một bộ lọc.
5. Đậy nắp thành phẩm bằng cách làm lạnh gương tráng men đến 35-38 độ hoặc bảo quản trong tủ lạnh để bảo quản, nhưng đừng quên hâm nóng lại trước khi áp dụng.
Gương tráng men "Màu"
Thành phần:
• 130 ml nước;
• 150 gram đường;
• 10 gram gelatin;
• 150 ml xi-rô đảo ngược;
• 150 gram sô cô la trắng;
• 100 gram sữa đặc 8,5%;
• 5-6 giọt thuốc nhuộm.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Đổ 50 ml nước mát vào cốc nhỏ, hòa tan gelatin trong đó.
2. Trong một thùng chứa riêng biệt, trộn xi-rô với nước và đường còn lại, đun sôi khối lượng, đun nhỏ lửa cho đến khi tất cả các hạt đường được hòa tan hoàn toàn.
3. Trong một bát khác, làm tan chảy sô cô la và trộn với sữa đặc.
4. Trộn xi-rô với một khối gelatin và sô cô la hơi nóng, thêm một vài giọt thuốc nhuộm. Khuấy kỹ khối ngọt, đảm bảo không có bọt khí hình thành trong quá trình trộn.
5. Làm nguội gương tráng men đến nhiệt độ mong muốn, làm căng, phủ bề mặt nướng.
Sô cô la gương
Thành phần:
• 60 gram sô cô la đen;
• 80 gram ca cao;
• 100 ml kem;
• 150 ml nước;
• 230 gram đường;
• 10 gram gelatin.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Ngâm gelatin trong nước.
2. Trộn đường và ca cao, kem và nước trong nồi. Đun sôi khối ngọt, lấy bình chứa ra khỏi bếp.
3. Ném miếng sô cô la vào khối sô cô la và gelatin sưng lên, trộn, lọc qua rây mịn.
4. Làm nguội gương tráng men đến 37 độ, áp lên bề mặt bánh hoặc tráng miệng.
Bánh xốp sô cô la nấu trong nồi nấu chậm, phủ men tráng gương
Thành phần cho bánh xốp:
• một ly bột mì;
• bảy quả trứng;
• 120 gram ca cao;
• một ly đường;
• vanillin - để nếm thử.
Thành phần cho kem:
• một ly kem chua;
• một ly sữa đặc.
Thành phần trang trí:
• men gương sô cô la;
• quả óc chó.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Làm nguội trứng trước, đổ chúng vào một cái bát sâu, thêm đường vào các phần nhỏ, đánh hỗn hợp bằng máy trộn cho đến khi tạo thành bọt dày, đặc.
2. Trộn bột với vani và ca cao, rây hỗn hợp khô qua rây.
3. Lặng lẽ đổ bột vào hỗn hợp trứng, nhào khối với chuyển động trơn tru từ dưới lên, đảm bảo không tạo thành cục.
4. Bôi trơn bát nhiều lớp bằng dầu, đổ bột vào đó.
5. Nấu bánh xốp 60 phút, cài đặt chế độ "nướng".
6. Sau khi hết thời gian, không mở nắp máy phát đa hướng, hãy bật chế độ sưởi ấm trên máy trong 15 phút.
7. Làm nguội bánh xốp thành phẩm mà không cần lấy ra khỏi bát, mở nắp.
8. Trong một bát nhỏ, đánh kem với sữa đặc để có độ đặc của kem đặc.
9. Cắt bánh quy thành hai phần, chải bằng kem.
10. Đặt bánh vào tủ lạnh trong sáu giờ, sau đó trong một hoặc hai giờ trong tủ đông.
11. Đổ đầy bánh với kem sô cô la nóng.
12. Trang trí với quả óc chó.
Kem chua với sữa đặc và men tráng gương
Thành phần cho một chiếc bánh xốp:
• một ly kem chua;
• 50 gram ca cao;
• nửa lon sữa đặc;
• 100 gram đường;
• hai quả trứng;
• 250 gram bột;
• nửa muỗng soda.
Thành phần cho kem:
• một gói (200 gram) bơ;
• 50 gram ca cao;
• vanillin - để nếm thử;
• 100 gram sữa đặc.
Thành phần trang trí:
• men gương sô cô la;
• các loại hạt - theo yêu cầu.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Đánh trứng trong hộp đựng trứng sâu, thêm bột ca cao và đường cát. Râu nữa.
2. Thêm kem chua và soda, trộn.
3. Đổ bột đã rây, khuấy khối cho đến khi đạt độ đồng nhất.
4. Nướng 20 phút ở 180 độ.
5. Vì vậy, bạn cần phải nấu ăn và bánh.
6. Để làm kem, đánh bơ mềm, ca cao, sữa đặc và vanillin.
7. Mỡ bánh với kem sô cô la, để tủ lạnh trong một giờ để ngâm, sau đó đặt bánh thêm một giờ nữa trong tủ đông.
8. Đổ lớp tráng gương kem sô cô la chua.
9. Trang trí với các loại hạt.
10. Cho phép nướng trong ba giờ để ngấm và ngâm.
Bánh xốp sô cô la trên kefir với men tráng gương trắng
Thành phần:
• một ly bột mì;
• 60 gram bột ca cao;
• 400 gram đường;
• 10 gram soda;
• một ly kefir;
• một ly cà phê đen thành phẩm mạnh;
• hai quả trứng;
• nửa chén dầu thực vật;
• vanillin - để nếm thử.
Thành phần trang trí:
• tráng men gương trắng.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Trộn tất cả các thành phần bánh quy khô: bột mì, ca cao, soda, đường hạt.
2. Thêm hai quả trứng, một ly kefir, bơ, cà phê và vani. Đánh bột trong ít nhất 5 phút, nó sẽ trở nên mỏng.
3. Chia khối lượng thành hai phần, nướng riêng trong ít nhất 30 phút ở 180 độ.
4. Bạn có thể cho bánh quy vào bánh bằng cách ngâm chúng với bất kỳ loại kem nào: kem chua, protein cô đặc. Hoặc để lại trong hình thức này.
5. Làm lạnh bánh quy hoặc bánh trong tủ đá, phủ men tráng gương màu trắng.
Sữa chim với lớp phủ gương sô cô la
Thành phần:
• 250 gram bơ thực vật;
• sáu quả trứng;
• 500 gram đường hạt;
• 400 gram bột cao cấp;
• 380 ml sữa;
• hai quả chanh;
• soda;
• 300 gram bơ;
• 60 gram semolina;
• men gương sô cô la.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Làm tan chảy bơ thực vật trong lò vi sóng, để nguội.
2. Thêm 200 gram đường cát, soda, giấm với giấm và trứng, đánh đều.
3. Thêm bột rây vào các phần nhỏ. Khuấy.
4. Chia khối lượng thành hai phần chẵn, nướng bánh trong 20 phút.
5. Đun sôi sữa trong một cái nồi nhỏ, đổ semolina vào đó, đun sôi semolina mà không bị vón cục.
6. Chanh, rửa kỹ và xay trực tiếp với vỏ, trộn với semolina.
7. Trộn 300 gram đường với bơ tan chảy, cho vào hỗn hợp manna-chanh. Đánh bằng máy trộn. Cho kem chanh vào tủ lạnh.
8. Đặt một chiếc bánh vào món ăn, phủ nó bằng kem đã lắng, phủ lên chiếc bánh thứ hai. Hủy bỏ sữa chim trong 2 giờ trong tủ đông.
9. Đổ đầy bánh bằng kem sô cô la.
10. Cho phép hai giờ nữa trong tủ lạnh.
Bánh mousse có tráng men màu
Thành phần:
• 200 gram phô mai mềm;
• 300 gram quả việt quất;
• 50 gram đường;
• 60 ml sữa;
• 10 gram gelatin;
• tráng men gương màu;
• Trái cây tươi và quả mọng - theo yêu cầu.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Đổ gelatin vào một hộp nhỏ, đổ sữa lạnh, trộn. Đặt khối lượng sang một bên, để cho gelatin sưng lên.
2. Cho sữa đông, rửa sạch và sấy khô quả việt quất và cát vào bát máy xay. Đánh đều, sau đó thêm gelatin, trộn lại.
3. Đặt khối quả mọng ở dạng, cho vào tủ đông cho đến khi nó cứng lại.
4. Khi bánh mousse cứng lại với điều kiện mong muốn, hãy để khuôn trong vài giây trong nước sôi để bạn có thể dễ dàng loại bỏ mousse.
5. Đặt món tráng miệng phô mai việt quất trên lưới, lấp đầy nó bằng men tráng gương màu.
6. Nếu bạn chỉ cần che phần trên của bánh, mà không chạm vào các bức tường của nó, bạn có thể để mousse trong hình dạng.
7. Trang trí món tráng miệng nếu muốn với những lát trái cây và quả mọng tươi.
Gương tráng men - mẹo và thủ thuật
• Có thể làm nóng men tráng gương trước khi cho vào lò vi sóng, nếu không có bếp, hãy sử dụng bồn nước theo cách nổi tiếng.
• Nếu vỉ nướng được sử dụng để tráng men sản phẩm, đặt chảo xuống. Men gương quá mức có thể được thu thập và sử dụng cho một cái gì đó khác.
• Nướng trước khi phủ sương phải luôn được đông lạnh - điều này đảm bảo phân phối đồng đều lớp tráng gương.
• Cần phải làm việc với kính tráng gương một cách nhanh chóng, nếu không nó sẽ nguội đi, hoặc nó sẽ rơi không đều.
• Những bất thường nhỏ trong gương tráng men ở dạng bong bóng hoặc những nơi bị lem có thể được trang trí bằng các loại hạt, sô cô la, meringue.
