Bánh trứng đường - từ bí ẩn, trong thực tế, chỉ là một từ đồng nghĩa cho tất cả các meringues đã biết.
Nhiều người gọi bánh tart chanh meringue - một chiếc bánh mở, chứa đầy cam quýt thơm, phủ đầy meringue không khí.
Nhưng trong thực tế - nó có thể là cả một chiếc bánh, và bánh, bánh tart và các loại bánh ngọt khác, điều chính là thành phần có chứa chanh và meringue.
Lemon meringue - nguyên tắc nấu ăn chung
Cho dù công thức dễ dàng như thế nào, meringue chanh có những sắc thái nấu ăn riêng cần được tính đến.
Bột đã chuẩn bị cho meringue chanh trước khi nướng và tạo thành một món tráng miệng nên được đặt trong tủ lạnh ít nhất một giờ. Nhờ quy trình đơn giản này, bột sẽ không bị dính hoặc vỡ vụn, và sẽ không khó để cán nó ra. Bột trước khi nhào nên rây, nó sẽ làm giảm nó khỏi các tạp chất có thể và làm giàu với oxy.
Meringue chanh điền là một loại sữa trứng chanh, hoặc như người Anh gọi nó là Kurd. Làm đầy được chuẩn bị nghiêm ngặt từ chanh tươi ngon ngọt mà không có bất kỳ sai sót. Nước ép từ chanh có thể được vắt theo bất kỳ cách nào bạn biết: tay, máy ép trái cây hoặc thiết bị cơ khí đặc biệt. Vỏ cho meringue chanh được chà xát, sau khi loại bỏ lớp màu trắng - chính cô ấy là người đưa ra vị đắng cho thành phẩm, và meringue chanh nên có vị chua nhẹ dễ chịu. Ngoài ra, điền có thể được thêm vào với các thành phần. Trong một số trường hợp, meringue chanh có thể không có chất độn, trong trường hợp này, chanh sẽ là bột chính nó.
Meringue cho chanh meringue có thể là protein nguyên chất hoặc chứa các loại hạt, quả mọng và thậm chí là sô cô la. Tất cả điều này được kết hợp hoàn hảo với hương vị và mùi thơm của chanh.
Điều quan trọng cần biết khi làm meringue cho meringue chanh
• Các món ăn, máy trộn, máy đánh trứng và các dụng cụ khác phải hoàn toàn sạch và khô.
• Trứng phải tươi.
• Trước khi đập sóc, hãy nhớ giữ khoảng nửa giờ ở nhiệt độ phòng. Protein ấm khi đánh đòn trở nên tráng lệ hơn nhiều.
• Để làm meringue, tốt hơn là sử dụng đường bột hoặc đường nghiền mịn thay vì đường thông thường.
• Đánh bại meringues trước ở tốc độ tối thiểu, tăng dần tốc độ.
• Không cần thiết phải đổ tất cả đường vào lòng trắng đánh bông cùng một lúc, tốt hơn là thêm vào các phần nhỏ, trong khi vẫn đánh bông.
• Để meringue ổn định và không bò, người da trắng nên được đưa lên tới đỉnh cứng.
Bánh tart truyền thống "Lemon meringue"
Thành phần cho bột:
• 250 gram bột;
• 180 gram mận. dầu;
• 100 ml nước;
• 0,5 muỗng cà phê. muối.
Thành phần cho Lemon Kurd:
• bốn lòng đỏ;
• 100 gram mận. dầu;
• ba quả chanh;
• 150 gram đường;
• 200 ml nước;
• 3 muỗng canh. thìa tinh bột khoai tây;
Thành phần cho meringue:
• bốn protein;
• 220 gram đường hạt;
• muối trên đầu dao.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Trộn bột rây với muối.
2. Bơ dao bằng dao thành miếng nhỏ, thêm vào bột.
3. Nghiền các thành phần bằng tay của bạn, đổ vào nước đá. Nhào bột.
4. Cho bột vào túi nhựa, cho vào tủ lạnh trong một giờ.
5. Làm một tấm nướng với giấy da.
6. Tung ra một lớp bột mỏng, đặt nó trong một hình thức, làm mịn nó bằng tay của bạn, tạo ra một loại món ăn sâu.
7. Xỏ bột hấp ở một vài chỗ bằng nĩa để nó không nổi lên trong quá trình nướng.
8. Nấu trong 20-25 phút trong lò nướng được làm nóng đến 180-190 độ.
9. Trong khi bột cho meringue chanh đang được chuẩn bị, hãy đổ đầy tart: vắt nước cốt chanh ra bất kỳ cách nào bạn thích.
10. Thêm nước và đường cát vào nước ép cam quýt, khuấy liên tục, khuấy hỗn hợp có mùi thơm, nhưng không đun sôi.
11. Trong một cái chảo riêng, trộn lòng đỏ và tinh bột, kết hợp chúng với xi-rô, thêm bơ và vỏ thái nhỏ, trộn.
12. Đặt hỗn hợp vào lửa yên tĩnh nhất và hành hạ người Kurd, khuấy đều cho đến khi đặc. Đặt điền đã chuẩn bị sang một bên để làm mát.
13. Trộn đường, muối và protein trong một cái nồi nhỏ, sạch, khô và đặt hỗn hợp ngọt vào bồn nước.
14. Đun nóng khối lượng mà không ngừng can thiệp, khoảng 5 - 7 phút đến 70 độ.
15. Chuyển hỗn hợp vào tô trộn và bắt đầu đập trước với tốc độ tối thiểu, sau đó nhanh hơn và nhanh hơn. Các meringue nên hạ nhiệt và đạt được một sự thống nhất dày đặc.
16. Đặt quả chanh vào bánh đã sẵn sàng và nguội, san bằng.
17. Trải sóc trên đỉnh của người Kurd. Nếu bạn muốn meringue chanh của bạn đẹp và nguyên bản, hãy sử dụng túi bánh ngọt.
18. Đặt bánh tart ở nhiệt độ nóng đến 150 độ, không cần lò nướng nữa, nướng trong 15 phút.
19. Làm lạnh món tráng miệng đã chuẩn bị và làm lạnh trong 3-5 giờ cho đến khi đầy chanh.
Lemon meringue với các loại hạt và nho khô
Thành phần:
• nửa cốc đường;
• bốn quả trứng;
• 350 gram bột;
• 200 gram mận. dầu;
• một quả chanh;
• 100 gram nho khô;
• 60 gram quả óc chó băm nhỏ;
• 1/3 muỗng cà phê. soda;
• hai chén rưỡi đường.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Nhúng trứng trong 10 giây trong nước sôi, tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng.
2. Trộn lòng đỏ với một ly đường, đánh hỗn hợp trứng cho đến khi bong bóng hình thành và đường tan hoàn toàn.
3. Đổ bơ vào hỗn hợp, dùng tay chà xát.
4. Thêm baking soda, giấm và bột mì. Nhào bột, nó phải đàn hồi, và mặc dù dễ vỡ, nó không nên vỡ vụn.
5. Đặt bột lên một tấm nướng và định hình bằng tay, cho vào tủ lạnh trong nửa giờ.
6. Đánh một ly đường và protein thứ hai đến các đỉnh cứng.
7. Trong một hộp đựng riêng biệt, trộn chanh băm với nho khô rửa sạch và sấy khô và các loại hạt xắt nhỏ. Thêm nửa chén đường còn lại, trộn đều mọi thứ.
8. Lấy bột đã nguội, đặt hạt chanh lên trên, làm mịn bằng thìa. Đặt meringues lên hàng đầu.
9. Nướng meringue chanh ở 160 độ trong 30 phút.
10. Trước khi phục vụ, làm mát đầu tiên trên bàn, sau đó trong tủ lạnh.
Meringue chanh phô mai ở dạng tartlets
Thành phần:
• 120 gram mận. dầu;
• nhúm muối;
• 250 gram bột;
• 250 gram đường hạt;
• 200 gram phô mai 9% chất béo;
• ba quả trứng;
• hai quả chanh.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Trộn trong một bát sâu 100 gram đường, phô mai, một quả trứng và muối.
2. Thêm bột rây và 100 gram bơ làm mềm. Quỳ bột nhào. Đặt nó trong tủ lạnh trong một giờ.
3. Trong một bát khác, đánh hai lòng đỏ với nước ép từ chanh. Thêm 100 gram đường hạt và 20 gram mận còn lại. dầu. Khuấy, đặt trên lửa nhỏ, đun sôi kem chanh cho đến khi đặc.
4. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, lăn ra một lớp mỏng, cắt cốc cho vừa với khuôn bánh tart của bạn.
5. Xếp từng viên bột, nắn thẳng tay, xỏ ở một vài chỗ bằng nĩa.
6. Nướng bánh tart ở 180 độ trong mười phút.
7. Đổ đầy giỏ đã hoàn thành với kem chanh.
8. Trên cùng của kem đặt ra một meringue làm từ hai protein và 50 gram đường.
9. Ngâm vỏ chanh chanh dưới dạng tartlets trong lò nướng ở cùng nhiệt độ trong năm phút.
10. Phục vụ, làm lạnh trước.
Bánh quy chanh
Thành phần:
• một ly đường;
• một ly rưỡi bột mì;
• một gói bơ;
• tám lòng đỏ;
• sáu protein;
• 3/4 chén đường bột.
• nghiền nát hai quả chanh.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Cho bơ vào một cái bát trong gói, để nó mềm ở đó.
2. Thêm đường và vỏ chanh, trộn.
3. Thêm một lòng đỏ vào khối kem, dùng tay chà hỗn hợp.
4. Thêm bột, xay bột.
5. Đánh bại bốn con sóc, nhập vào bọt ổn định mà bạn nhận được vào khối chanh. Nhào bột.
6. Từ hai protein còn lại và đường bột, đánh bại meringue.
7. Mỡ một món nướng bằng bơ, đổ bột vào đó. Đặt 200 độ, nướng bánh quy trong 20 phút.
8. Năm phút cho đến khi chín, lấy mẫu ra khỏi lò, đặt meringue lên bánh xốp chanh, nấu món tráng miệng cho đến khi hết thời gian.
9. Trước khi dùng, làm nguội meringue chanh và làm nguội thành các phần.
Vanilla meringue cho chanh meringue
Thành phần:
• một trăm gram đường hạt mịn;
• 150 gram đường bột rây;
• bốn protein;
• 20 gram đường vani.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Rây bột ngọt qua một cái rây mịn, trộn với đường và đường vani.
2. Đặt protein vào bát trộn, đánh ở tốc độ chậm nhất về tinh thần của phút, sau đó, không ngừng đập, thêm một thìa hỗn hợp khô ngọt vào khối lượng.
3. Áp dụng meringue thành phẩm vào meringue chanh, nấu chín theo bất kỳ cách nào ở trên.
Cherry meringue cho meringue
Thành phần:
• một ly rưỡi đường đóng băng;
• nửa cốc anh đào ngọt ngào;
• bốn con sóc.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Cherry rửa kỹ và lau khô, loại bỏ những viên đá với sự trợ giúp của phương tiện ngẫu hứng.
2. Nghiền các loại quả mọng trong máy xay, cho hỗn hợp có mùi thơm vào túi gạc, vắt lấy nước cốt.
3. Đánh bông trắng, thêm bột, đánh thật kỹ lần nữa.
4. Không ngừng làm việc như một máy trộn, đổ nước ép anh đào vào meringue.
5. Tiếp tục đánh cho đến khi toàn bộ khối chuyển sang màu anh đào dễ chịu và trở nên ổn định.
6. Meringue sẵn sàng có thể được định nghĩa như sau. Cố gắng lắc hộp chứa trong đó, nếu khối lượng chưa được khuấy, meringue đã sẵn sàng.
7. Bôi trơn bánh ngọt thành phẩm với meringue.
Meringue dừa cho meringue chanh
Thành phần:
• 100 gram đường bột;
• 180 gram đường hạt mịn;
• 70 gram dừa vụn;
• bốn con sóc.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Trong lòng trắng, đánh trong 2-4 phút, lặng lẽ nhập đường đóng băng, khuấy.
2. Sau đó thêm đường, tiếp tục đánh, thêm vào tốc độ trộn.
3. Đổ dừa vụn vào hỗn hợp mà bạn có, nghiền trong máy xay cà phê.
4. Trang trí meringue với meringue chanh.
Meringue hạnh nhân cho meringue chanh
Thành phần:
• một trăm gram hạnh nhân;
• hai trăm gram đường bột;
• bốn protein;
• nhúm muối.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Nghiền các loại hạt đến trạng thái bột.
2. Trộn khối hạnh nhân với đường bột, rây hỗn hợp qua rây.
3. Đánh bại người da trắng, thêm một chút muối cho họ.
4. Tiếp tục can thiệp, nhập khối hạnh nhân ngọt vào hỗn hợp protein.
5. Đánh cho đến khi bọt ổn định, áp dụng meringue vào bánh ngọt.
Lemon meringue - mẹo và thủ thuật
• Không trộn ngay protein và đường, tốt hơn là nên đánh đạm trước, sau đó thêm dần cát hoặc bột.
• Trong mọi trường hợp, không cho phép lòng đỏ rơi vào protein, nếu không thì meringue sẽ không hoạt động.
• Hãy chắc chắn để nguội meringue chanh trước khi phục vụ và giữ nó trong tủ lạnh một thời gian, để điều trị sẽ trở nên bão hòa và thơm hơn.
