Nó đã xảy ra rằng không có bữa tiệc ngày lễ hoàn thành mà không có đồ uống có cồn. Tất nhiên, sử dụng dịch vụ của các nhà sản xuất và người bán cung cấp nhiều loại rượu mùi tinh vi và đa dạng nhất sẽ dễ dàng hơn nhiều. Nhưng nếu bạn phục vụ khách cùng với các món ăn được nấu bằng tay của chính họ, decanter với kem trong suốt và ngọt ngào, có thể để lại trong ký ức của họ một ấn tượng khó quên và dễ chịu về một kỳ nghỉ dành cho những người chủ nhà sáng tạo và chào đón.
Đổ mận tại nhà - nguyên tắc nấu ăn chung
Đầu tiên, tìm hiểu những gì tạo thành một loại rượu mùi và nó khác với rượu mùi hoặc vị đắng.
Rượu mùi - phát minh của các nhà sư Pháp, người đã khéo léo sử dụng kiến thức của họ về các đặc tính có lợi của các loại thảo mộc và các loại trái cây khác nhau được truyền với rượu hoặc đồ uống mạnh khác. Để làm mịn hương vị của các loại thảo mộc và rễ đắng, truyền vào rượu, các nhà sư bắt đầu sử dụng mật ong để chuẩn bị.
Tại trung tâm của rượu mùi - cùng một nguyên tắc chuẩn bị, với sự khác biệt duy nhất là nền tảng của đồ uống truyền thống của Nga là nước ép trái cây được ngâm với rượu, với việc bổ sung đường, mật, mật ong. Do đó, rượu brandy là một phân loài của rượu mùi, có tên địa phương.
Người ta tin rằng rượu mùi hoặc rượu mùi nên có vị ngọt. Các nhà sản xuất rượu truyền thống của Đức bác bỏ quan điểm này, vì chúng được tạo ra bằng một công nghệ tương tự, nhưng chúng được phân biệt bởi vị đắng của chúng, được cố tình truyền với sự trợ giúp của ngải cứu, quinine, gừng và các thành phần khác để sản xuất rượu trong phiên bản tiếng Đức.
Với sự hiện diện của nhiều loại nguyên liệu thô, có thể tạo ra rất nhiều công thức nấu rượu mùi mận tại nhà, sử dụng công nghệ pha trộn (trộn).
Công nghệ sản xuất rượu mùi mận
Quá trình làm rượu mùi khá đơn giản, vì vậy nó có sẵn cho tất cả mọi người. Hơn nữa, việc sản xuất rượu mùi mận tại nhà có thể được thực hiện ngay cả trong mùa đông, sử dụng các chế phẩm berry: mận đông lạnh, mận trong nước ép của riêng họ hoặc mứt mận.
Cách thứ nhất:
Cơ sở của rượu mùi là nước ép trái cây hoặc quả mọng của mận thứ nhất hoặc thứ hai. Bây giờ thêm về thuật ngữ "cống" trong bối cảnh này và hướng dẫn chi tiết cho hành động này. Các loại quả mọng được đặt chặt trong chai thủy tinh hoặc hộp đựng men có kích thước theo yêu cầu và được phủ vodka, rượu (uống) hoặc rượu brandy. Bạn có thể sử dụng các loại rượu đặc biệt (chiết xuất) để truyền đạt hương vị đặc biệt cho rượu brandy. Các thùng chứa được phủ bằng gạc hoặc vải lanh và nhấn mạnh ở một nơi ấm áp không thể tiếp cận với ánh sáng mặt trời. Nhiệt độ 22 ° - 25 ° C. Thời gian tiếp xúc là từ 6 đến 8 tuần. Trong một số nguồn, bạn có thể tìm thấy các khuyến nghị rằng việc nhấn mạnh phải được thực hiện dưới ánh sáng mặt trời. Nếu có mong muốn thay đổi màu sắc của rượu mùi tương lai, thì tia nắng mặt trời là cần thiết. Để có được màu sắc tự nhiên của các nguyên liệu thô, vẫn nên sử dụng các dụng cụ thủy tinh tối màu hoặc các vật chứa mờ đục. Ngoài ra, khi được lưu trữ trong nhà, việc tạo ra nhiệt độ mong muốn sẽ dễ dàng hơn nhiều.
Sau khi truyền (đổ) các quả mọng được lọc mà không cần ép. Đây là cống đầu tiên. Sau đó, dịch truyền được niêm phong trong chai và tạm thời đặt sang một bên để lưu trữ trong một nơi tối tăm. Các loại quả mọng căng thẳng ngủ với đường và nhấn mạnh thêm hai tuần nữa, cũng đậy kín thùng chứa. Lần thứ hai, để ráo nước quả.
Truyền rượu thu được trong quả mận đầu tiên được trộn với nước ép của quả mận thứ hai.
Rượu mùi thành phẩm được truyền qua bông thấm. Với độ trong suốt không đủ, lớp bảo vệ để trầm tích rơi xuống đáy chai và lọc lại. Rượu mùi như vậy có tuổi từ sáu tháng đến một năm.
Cách thứ hai:
Đổ mận có thể được chuẩn bị bằng cách lên men nước ép. Phương pháp này giống như công nghệ nấu rượu. Nếu trong quá trình sản xuất rượu mùi theo cách đầu tiên, có thể cắt mận, thì để lên men cần phải chuẩn bị bột giấy từ quả mọng. Sau đó bột giấy được lấp đầy với đường. Bể đầu tiên được đặt ở nơi ấm áp để bắt đầu quá trình lên men, sau đó nước được đổ vào chai và đóng lại bằng một con dấu nước. Ở nhiệt độ không đổi ít nhất 18 ° -20 ° C, quá trình lên men rượu mận được hoàn thành trong khoảng bốn đến năm tuần. Sau khi rượu được lọc để đạt được độ trong suốt mong muốn. Để loại bỏ hoàn toàn trầm tích bạn cần sử dụng bông thấm. Tốt hơn là không nên ép bột giấy để có được một thức uống đủ minh bạch. Rượu sẵn sàng từ mận trước tiên phải được niêm phong bằng rượu. Pháo đài sau khi thêm rượu nên trên 16%. Với nồng độ cồn như vậy trong rượu, hoạt động sống còn của nấm men bị triệt tiêu. Và chỉ sau khi chắc chắn rằng quá trình lên men hoàn toàn dừng lại, bạn mới có thể cho xi-rô đường hoặc mật ong vào rượu mùi.
Phương pháp nấu ăn này có cả ưu điểm và nhược điểm. Sự phức tạp của nó nằm ở bộ lọc: cống rất khó "cho" nước ép. Trong quá trình rây, quả mọng không thể được vắt, vì bạn lại có thể lấy đồ uống có mây. Nhưng phương pháp này cho phép giảm thời gian nấu rượu mùi mận tại nhà, vì quá trình chiết xuất được tăng tốc do quá trình lên men.
Cách thứ ba:
Quả mọng được rót với rượu vodka, rượu mạnh hoặc uống rượu và giữ ở nhiệt độ 60 ° C trong 6-7 giờ. Các nguyên liệu thô có được một màu nâu. Sau khi bay hơi, mận được lọc qua một cái rây và một xi-rô đường dựa trên nước hoặc nước trái cây được thêm vào dịch truyền rượu.
Cách thứ tư:
Các loại quả mọng được đặt trong các ngân hàng với một phần khối lượng, rắc chúng với đường và ngân hàng thanh trùng cho đến khi tách nước. Nước trái cây được làm lạnh được ráo nước và vodka được thêm vào. Để quả mọng nhanh chóng tách nước, chúng được cắt.
Phương pháp thứ ba và thứ tư cho phép bạn chuẩn bị rượu mùi cho một ngày.
Được phép, như đã đề cập, pha trộn, cũng như việc sử dụng các chất phụ gia cay để tạo ra một loạt các hương vị. Rót tạo ra bằng cách sử dụng rượu cồn của hạnh nhân, hoa hồng, quế, vani, cũng như các tinh chất rượu và trái cây.
Về chất lượng nguyên liệu.
Sản phẩm chất lượng có thể được lấy từ các vật liệu liên quan.
Mai
Trước hết, bạn cần chú ý đến việc chuẩn bị các loại quả mọng để chế biến. Nếu để làm rượu mùi, quả tươi từ vườn của chúng ta hoặc mua từ chợ được sử dụng, chúng phải được sắp xếp. Vô tình nhận được quả thối làm hỏng công việc.
Nếu nó được dự định để chuẩn bị rượu mùi bằng cách lên men, thì bạn không cần phải rửa mận. Trên da có men dại, cần thiết cho sự "bắt đầu" của quá trình lên men. Thu thập một loại cây trồng trên trang web, chỉ cần sử dụng các loại quả mọng hái trên cây.
Đối với việc chuẩn bị rượu mùi, trái cây chín với hàm lượng đường vừa đủ là phù hợp. Mận chưa trưởng thành có thể cho một hương vị cỏ và chua trong rượu mùi.
Các giống mận được ưa thích nhất:
"Ugorka" hoặc "Hungary",
"Renklod",
"Mirabel",
"Quả bóng vàng".
Người ta cho phép sử dụng các loại quả mọng đông lạnh để làm rượu mùi - họ thậm chí còn tốt hơn khi cho nước ép chanh. Ở đây chỉ đáng chú ý đến mức độ chín của mận, mà chúng đạt được trước khi đóng băng. Việc sử dụng nguyên liệu đông lạnh cho phép bạn thực hiện đổ, ngay cả trong mùa đông.
Để chuẩn bị rượu mùi, những viên đá từ mận không thể được loại bỏ. Nhưng việc sử dụng nguyên liệu thô cùng với đá mang lại cảm giác ngon miệng cho thành phẩm, tất nhiên, điều này phải được xem xét khi đặt trái cây.
Rượu, Vodka, rượu cô-nhắc
Thành phần dựa trên rượu cũng có nhu cầu cao. Ngoài sự an toàn, các thành phần này không được chứa mùi khó chịu sẽ làm hỏng hương vị của rượu brandy. Được phép sử dụng rượu (rượu) uống, pha loãng với nước, rượu vodka hoặc các sản phẩm cognac đáp ứng các yêu cầu của GOST. Trong trường hợp rượu brandy hoặc moonshine tự chế, bạn nên đặc biệt chú ý đến các phương pháp làm sạch chúng.
Tỷ lệ của các thành phần chính của rượu brandy
Tất nhiên, các chỉ số này phần lớn phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Nhưng, mặc dù thực tế rằng việc rót chủ yếu là một sản phẩm làm tại nhà, nó vẫn có một số phân loại theo nội dung của nguyên liệu chính (trong trường hợp này là giống mận), đường và rượu.
Theo thành phần nguyên liệu, rượu mạnh có thể từ mận Renklod, Quả bóng vàng, v.v. Là một loại mận, để chuẩn bị rượu brandy, việc sử dụng mận và mận được phép làm nguyên liệu trái cây chính. Tiêu đề của rượu mạnh có thể phản ánh nội dung của thành phần bổ sung:
Hạnh nhân
Quế
Vani.
Phạm vi của nồng độ cồn trong rượu mùi cũng có thể khác nhau. Theo tiêu chuẩn công nghiệp được công nhận, sức mạnh của rượu mạnh có thể là 18 Lần20%. Nhưng đối với việc chuẩn bị đồ uống có cồn này trong nhà máy chưng cất nhà, các yêu cầu cho pháo đài có thể bị bỏ qua. Hơn nữa, rượu mùi là một phân loài của rượu mùi, có pháo đài cao hơn đáng kể. Do đó, rượu brandy có thể là món tráng miệng (lên đến 16%), mức độ thấp (lên tới 25-28%), mạnh mẽ (lên đến 45%). Sức mạnh của rượu mạnh được điều chỉnh bởi khối lượng nước thêm vào (nước trái cây).
Hàm lượng đường hoặc mật ong cũng thay đổi, tùy thuộc vào mong muốn. Ở đây chỉ nên lưu ý rằng sự mềm mại của hương vị rượu mùi mạnh mẽ đạt được bằng cách tăng lượng đường.
Trong hầu hết các công thức nấu ăn phổ biến, lượng đường là 200-300 gram đường cho mỗi kg mận. Có lẽ, nếu nguyên liệu thô có đủ độ chín, lượng đường này sẽ khá đủ. Nó là thích hợp để thay đổi trọng lượng của đường riêng biệt trong từng trường hợp. Và, tất nhiên, cũng cần phải nhớ rằng rượu mùi tốt ở dạng làm sẵn phải có kết cấu dày, kéo dài, tất nhiên, đạt được do hàm lượng đường trong đó. Trong một số công thức nấu ăn, lượng đường trên mỗi kg nguyên liệu thô có thể đạt tới 400 gram (40%) và cao hơn. Trước khi thêm đường tốt hơn là hòa tan trong một lượng nhỏ nước hoặc nước trái cây, để đạt được sự pha trộn nhanh chóng và thống nhất.
Lưu trữ
Một chút rượu mùi nho được giữ tốt nhất trong tủ lạnh. Rượu mùi mận mạnh được lưu trữ ở nhiệt độ phòng. Hãy chắc chắn với việc lưu trữ lâu dài, bạn cần chú ý đến chất lượng của việc đóng cửa. Hương vị của rượu mùi cải thiện theo thời gian lưu trữ, như với rượu vang cổ điển.
Công thức 1. Đổ mận tại nhà "Mật ong"
Nguyên liệu:
• Mai "Quả bóng vàng" (vàng) 3 kg
• Mật ong Linden 700 g
• Màu Linden 200 g
• Vodka 1,5 lít
• Nước (tinh khiết)
Nấu ăn:
Chuẩn bị rượu mùi này sẽ phải bắt đầu trong mùa thu hoa chanh. Bạn có thể sử dụng màu vôi, mua trong một hiệu thuốc. Trong trường hợp này, những bông hoa sẽ cần một nửa số lượng quy định. Nhưng từ hoa linden tươi, cồn thơm hơn nhiều. Đổ hoa bằng rượu vodka, và đóng chặt bình, để trong một nơi tối tăm trong ba tuần. Sau khi bóp bóp và căng. Vượt qua một lớp gạc một lần nữa để được truyền dịch sạch. Nếu không có mật ong vôi, thì bạn có thể sử dụng bất kỳ mật ong hoa nào với hương vị trung tính. Hơn nữa, để làm rượu mùi - theo phương pháp đầu tiên được mô tả ở trên.
Công thức 2. Đổ mận tại nhà "Hạnh nhân"
Nguyên liệu:
• Hạt hạnh nhân 300 g
• Tinh chất hạnh nhân 5 mg
• Cognac (bất kỳ) 1,4 L
• Mận "Hungary" 3 kg
• Đường 1,2 kg
Nấu ăn:
Làm khô hạt hạnh nhân, nghiền nát trong cối và cho vào túi vải lanh. Đặt một túi các loại hạt trong một đĩa thủy tinh hoặc gốm kín, truyền ánh sáng, đổ ra tinh chất và rượu cognac. Bạn có thể chọn bất kỳ cognac hoặc brandy, theo ý của bạn. Sau 2 tuần cognac cống. Trong các món ăn đã chuẩn bị, đặt mận đã rửa và xắt nhỏ, đổ từng lớp với lượng đường cần thiết. Rót qua rượu brandy. Chuẩn bị thêm theo phương pháp số 1.
Công thức 3. Đổ mận tại nhà "Ruby", với hương vị phương Đông
Nguyên liệu:
• Bột mận Hungary 4 kg
• Đường hạt 2,7 kg
• Nước
• Rượu (rượu) 0,5 l
• thảo quả
• Vỏ cam
• Quế
• Anis (người xấu)
• Cẩm chướng
• Vani
• Nho (quả óc chó)
Nấu ăn:
Gia vị khăng khăng trong rượu. Đồng thời, việc chuẩn bị rượu mận bắt đầu: thêm đường vào bột giấy đã chuẩn bị. Đóng chai. Sau khi kết thúc quá trình lên men, rượu thành phẩm được lọc đến độ trong suốt hoàn toàn. Ngoài ra chúng tôi lọc cồn tinh thần đã chuẩn bị. Chúng tôi hòa tan đường trong nước. Đun sôi xi-rô đường để caramen với khuấy liên tục và làm lạnh đến 40 ° -50 ° C. Xi-rô đường được trộn với cồn cồn, và chúng tôi giới thiệu hỗn hợp vào rượu mận. Chúng tôi rót rượu vào chai "bằng vai", niêm phong và thanh trùng ở 60 ° C trong ba giờ. Khi nước trong chảo thanh trùng nguội đến nhiệt độ phòng, hãy tháo chai, lau, dán nhãn và bảo quản ở nơi tối.
Công thức 4. Đổ mận tại nhà, trộn "Padishah"
Nguyên liệu:
• Mận, vàng 3,8 kg
• Nho khô - 0,4 kg
• Dưa 3 kg
• Đường 2,4 kg
• Mật ong - 1,2 kg
• Cam (nước trái cây và vỏ) 5 miếng (lớn)
• Tinh chất hạnh nhân 5 mg
• Vanilla 1-2 Pods
• Rum "Thuyền trưởng Morgan" 2 chai
• Nước
Nấu ăn:
Loại bỏ vỏ khỏi cam và ném vào chai với rượu rum (trong 10-12 ngày). Lấy xương ra khỏi mận, gọt vỏ và băm thịt quả dưa, xay nhuyễn những lát cam đã bóc vỏ. Tất cả mùi thơm này đổ rượu rum. Sau khoảng một tháng rưỡi, loại bỏ cồn, đổ trái cây với đường và thêm nước để hòa tan đường. Tincture đóng cửa và đặt tạm thời trong tủ lạnh. Một tuần trước khi cồn đã sẵn sàng, đổ nho khô bằng nước và đặt nó ở nơi ấm áp để lên men. Khối lượng nho khô lên men được thêm vào vỏ sau khi lọc thành phẩm được lọc. Đóng chai trái cây và giữ ấm cho đến khi quá trình lên men hoàn tất. Rượu kết quả được lọc và thêm mật ong (chất lỏng) và rượu rum. Sẵn sàng đóng chai, niêm phong.
Công thức 5. Đổ mận tại nhà "Caramel", ít cồn
Nguyên liệu:
• Cognac 1 chai
• "Renklod" 6 kg
• Đường 2,4 kg
Nấu ăn:
Cắt mận càng nhỏ càng tốt. Nó là cần thiết để cắt, và không xay một máy xay hoặc máy xay thịt, để không mất nhiều thời gian để lọc quá trình truyền. Sau đó trộn các loại quả mọng với một miếng đường hạt để nhanh chóng tách nước ép. Đổ rượu brandy, trộn và bao phủ đại chúng. Dự trữ cho lão hóa trong 20 ngày. Từ một kg đường và nước, chúng tôi nấu xi-rô tối. Nó là cần thiết để đạt được một màu nâu, nhưng hãy chắc chắn rằng xi-rô không bị cháy. Lọc cồn mận và thêm một xi-rô hơi nguội vào đó. Sau khi làm mát, tạm thời cho vào tủ lạnh. Các quả mọng còn lại một lần nữa chứa đầy đường và sử dụng máy ép ép lấy nước. Chúng tôi lọc đến điều kiện cần thiết và kết nối với phần đầu tiên.
Công thức 6. Đổ mận tại nhà "Lady"
Nguyên liệu:
• Đường 250 g
• Mận 500 g
• Vodka 700 ml
• Vanilla 3-4 que
• Sữa đặc 2 lon 400 g
• Nước 0,5 l
Nấu ăn:
Rửa sạch mận dưới dòng nước nóng, hơi khô bằng khăn ăn và cho vào lọ với vani. Đổ vodka và để một vài tuần. Các cồn thành phẩm được thoát nước và lọc.Quả mọng có cồn đổ một cốc nước sôi, thêm đường và đun sôi trong một cái bát men. Làm mát, nhấn và đi qua bộ lọc. Nước dùng được kết hợp với cồn và cho vào sữa đặc. Trong rượu mùi thành phẩm nên là một sự nhất quán, giống như một loại rượu mùi sữa. Lưu trữ rượu mùi trong tủ lạnh không quá sáu tháng. Chai không có nút chai nên được tiêu thụ ngay lập tức.
Công thức 7. Đổ mận tại nhà "Gừng"
Nguyên liệu:
• Nước ép táo, tự nhiên 2 l
• Mận (trộn) 3,5 kg
• Đường 750g
• Nho khô 300 g
• Gừng 100 g
• Quế 3 que
• Mật ong, chất lỏng 1 l
• Vodka 1.0 l
Nấu ăn:
Chúng tôi hòa tan đường với nước táo ép nóng và kết hợp dung dịch với nho khô và một nửa "Hungary" và "Greenwood" (bất kỳ loại nào khác có thể được thực hiện). Trước khi bắt đầu quá trình lên men hoạt động, trộn hỗn hợp sữa mỗi ngày. Sau khi đổ vào chai và niêm phong bằng găng tay cao su hoặc con dấu nước. Rượu trẻ đã sẵn sàng được loại bỏ khỏi trầm tích cho đến khi nó trở nên trong suốt. Trong một lít rượu vodka, chịu được 15 ngày gọt vỏ và gừng thái lát bằng que quế. Truyền dịch để thoát và niêm phong chúng rượu trẻ. Đưa mật ong vào đúc xong và khuấy cho đến khi tan hoàn toàn. Hủy bỏ chai trong một căn phòng tối trong ít nhất một tháng rưỡi, cho lão hóa. Sau khi lọc lại và đóng gói trong chai.
Đổ mận tại nhà - thủ thuật và mẹo
• Tốt hơn là trộn thuốc thành phẩm với xi-rô đường, nhiệt độ là 40 ° - 50 ° C.
• Có thể kiểm tra mức độ sẵn sàng của cồn cồn một cách hữu cơ: việc thiếu hương vị vodka đặc trưng cho thấy sự kết thúc của quá trình tiêm truyền.
• Trong quá trình truyền trái cây, cần phải liên tục can thiệp để chiết xuất sâu hơn.
• Nếu bạn thực hiện thêm các loại thảo mộc hoặc gia vị khô vào rượu mùi của bạn trong công thức, hãy gói chúng trong một cái gạc hoặc túi vải trước khi đặt chúng vào một món ăn truyền.
• Lưu trữ đóng chai trong chai thủy tinh tối. Các món ăn lý tưởng - gốm sứ có nắp đậy hoặc nút đậy kín, có thể được niêm phong thêm bằng sáp hoặc sáp niêm phong.
• Nhãn đồ uống được sản xuất.
