Để chuẩn bị vú sao cho vẫn còn ngon và ngon là khá khó.
Tuy nhiên, với vú ướp bạn sẽ không gặp vấn đề gì, thịt luôn trở nên mềm, ngon ngọt và cực kỳ ngon.
Ức ướp - nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
Ướp vú có thể là sống hoặc chiên nhẹ.
Vú được rửa sạch, sấy khô và cắt thành miếng đủ lớn, hoặc để nguyên.
Sau đó thực hiện ướp. Có rất nhiều công thức ướp. Nó được làm trên cơ sở của kefir, rượu vang, nước tương, cà chua, vv Các loại gia vị, thảo mộc hoặc gia vị khác nhau được thêm vào nước xốt. Cũng sử dụng tỏi và hành tây. Tất cả các thành phần được trộn trong một bát riêng biệt.
Thịt đã chuẩn bị được nhúng trong nước ướp để nó bao phủ hoàn toàn thịt, và để lại trong vài giờ. Theo thời gian thịt được trộn.
Ức ướp được nướng trong lò, được sử dụng trong món salad, trước khi nó được chiên sẵn trong chảo, nấu trong nồi nấu chậm hoặc bằng bất kỳ cách nào khác. Vú có thể được chuẩn bị riêng hoặc với rau. Nó cũng có thể được ăn mà không cần xử lý nhiệt trước.
Công thức 1. Ức gà ướp kiểu nhà
Thành phần
hai ức gà;
150 g rượu trắng khô;
ba tép tỏi;
một nhánh húng tây tươi;
bột nghệ, muối, hạt tiêu đen, đường - trên một nhúm;
dầu ô liu và hướng dương.
Phương pháp nấu ăn
1. Lấy một cái lọ khô, sạch. Trộn theo tỷ lệ bằng nhau của dầu ô liu và hướng dương. Đổ hỗn hợp thu được vào đáy lon, sao cho mức của nó khoảng hai cm. Đổ rượu khô 1 cm ở trên.
2. Bóc vỏ tỏi, cắt nó ra đĩa và cho vào lọ. Thả một nhánh húng tây tươi ở đây. Rắc tất cả các thành phần lỏng lẻo và gia vị. Đóng bình bằng nắp nylon và lắc đều.
3. Rửa vú không da dưới vòi nước, lau khô và cắt thành những miếng dài có độ dày vừa phải. Điều mong muốn là các mảnh có cùng kích thước, để chúng được ướp đều.
4. Hãy thử ướp để nếm thử, nếu mọi thứ đều ổn, hãy đặt miếng vú vào lọ, xiên chúng một chút. Đóng bình và lật lại nhiều lần để phân phối nước ướp đều. Đặt nó trong tủ lạnh ít nhất một ngày, cứ sau hai giờ. Vú ướp có thể được sử dụng để làm súp hoặc các món chính.
Công thức 2. Ức gà ướp với giấm táo
Thành phần
ba ức gà;
Giấm táo 120 g;
bó thì là;
đầu hành lớn;
hạt tiêu và muối.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa sạch ức gà dưới vòi nước và vỗ cho chúng khô bằng khăn ăn.
2. Giấm pha loãng một ly rưỡi nước. Gọt vỏ hành tây và cắt thành vòng. Đặt các vòng hành tây trong ướp. Rửa sạch thì là, dùng dao và đặt nó ở đó. Thêm hạt tiêu và muối. Đặt ức gà vào chảo trong mười phút.
3. Bật lò nướng 200 độ. Đặt ngực theo hình dạng, trải các nhánh thì là lên trên và đậy nắp lại. Nướng trong lò 45 phút, sau đó tháo nắp, giảm nhiệt độ và màu nâu trong một phần tư của một giờ. Cắt thành lát mỏng, đặt trên đĩa, trang trí với rau xanh và phục vụ cho bàn.
Công thức 3. Ức vịt ướp trong nước tương
Thành phần
một ức vịt;
5 g mù tạt;
60 ml nước tương;
oregano;
25 g mật ong.
Phương pháp nấu ăn
1. Chúng tôi rửa ức vịt dưới vòi nước và nhúng nó bằng khăn ăn. Chúng tôi trải vú đã chuẩn bị trong một cái túi. Ở đây cũng thêm mật ong, nước tương, mù tạt và oregano. Dùng tay xoa bóp vú, đóng chặt túi và để nó ướp trong ba giờ.
2. Chúng tôi lấy vú ngâm ra khỏi túi, trên mặt da chúng tôi thực hiện các đường cắt chéo.
3. Làm nóng lò nướng đến 200 độ. Đậy chảo bằng giấy bạc, đặt lưới lên trên. Dưới thịt bạn có thể đặt khoai tây. Làm nóng một ít bơ trong chảo và chiên vú ở cả hai bên, trong một phút cho mỗi cái. Sau đó đặt vú lên giá và nướng thêm 45 phút nữa. Cắt vú ướp thành các phần và ăn kèm với salad rau.
Công thức 4. Ức sữa trong kefir
Thành phần
một ức gà;
một ly kefir;
50 g dầu thực vật;
một nhúm muối, gia vị và hạt tiêu;
ba tép tỏi;
thì là khô và rau mùi tây.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa vú, lau bằng khăn ăn và loại bỏ da. Sử dụng một con dao sắc để thực hiện các đường cắt chéo, mà không cắt đến cuối. Điều này sẽ cho phép các miếng đệm để ngâm tốt hơn.
2. Bóc vỏ tỏi và băm bằng máy ép. Đặt nó vào một đĩa sâu và điền nó với kefir. Muối, thêm các loại thảo mộc khô và hạt tiêu. Trộn tất cả mọi thứ.
3. Đặt vú vào một cái bát, và đổ đầy nước ướp. Che và làm lạnh trong hai giờ. Xoay thịt qua một vài lần trong thời gian này.
4. Đập đáy khuôn bằng dầu thực vật, đặt vú vào đó, đổ nước xốt lên trên và đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước. Nướng thịt xông khói trong 35 phút. Điền vào mẫu nướng vài phút trước khi nấu.
Công thức 5. Ức ướp trong nước tương mật ong
Thành phần
ức gà;
25 g mật ong;
nước tương -100 ml;
ba tép tỏi.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt vú theo chiều dọc thành nhiều mảnh, rửa dưới vòi nước và nhúng nó bằng khăn giấy.
2. Trong một bát sâu riêng biệt, trộn mật ong và nước tương cho đến khi mịn. Đặt các miếng ức gà vào một hộp chứa sâu, và đổ chúng với nước tương mật ong.
3. Bóc vỏ tỏi, cắt từng chiếc răng thành nhiều miếng. Trên các mảnh của vú, tạo ra các vết thủng bằng dao và dính các miếng tỏi trong đó. Vì vậy, nhồi tất cả các mảnh của vú.
4. Đóng hộp chứa bằng nắp hoặc màng bám. Cho thịt vào tủ lạnh trong một giờ, định kỳ tưới nước cho vú với nước sốt. Sau thời gian này, cho thịt vào trang trí và nướng cho đến khi hoàn thành. Phục vụ các miếng vú thành ba miếng với món ăn phụ yêu thích của bạn.
Công thức 6. Ức ướp trong bưởi
Thành phần
hai kg ức gà;
nửa quả chanh;
bưởi
gia vị cho nước xốt.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa sạch ức gà, phơi khô và cắt thành khối. Cho thịt vào một cái bát sâu và rắc gia vị.
2. Gọt vỏ bưởi, bỏ vỏ từ mỗi thùy, cho vào bát và nhào cho đến khi mịn. Thêm nước ép của nửa quả chanh ở đây.
3. Đổ ức gà với hỗn hợp các loại trái cây có múi và trộn. Để thịt ướp trong hai giờ.
4. Đặt thịt ngâm lên một tấm nướng với các mặt cao, phủ giấy bạc và đặt vào lò nướng được làm nóng đến 200 độ trong khoảng bốn mươi phút.
Công thức 7. Vú ngâm trong rượu vang đỏ khô
Thành phần
hai ức gà;
20 g bột;
rượu vang đỏ khô - 400 ml;
nho khô và quả mơ khô - 50 g;
quế, gừng và muối - một nhúm;
đinh hương - tám chồi;
dầu thực vật;
màu cam để trang trí.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa sạch và lau khô ức gà. Đặt chúng vào một cái nồi men và bọc chúng bằng rượu vang đỏ khô để nó hoàn toàn che ngực. Thêm nho khô xắt nhỏ và quả mơ khô ở đây. Đậy chảo bằng nắp và ướp trong tủ lạnh qua đêm.
2. Trước khi nấu ăn, loại bỏ vú khỏi nước ướp và ngâm chúng bằng khăn ăn. Cuộn thịt trong bột và chiên trong dầu nóng cho đến khi vàng nâu, một vài phút cho mỗi bên.
3. Đặt vú vào chảo rán sâu có đáy dày, đổ nước xốt đã đun sôi trước đó. Hầm ngực trên lửa nhỏ trong 25 phút dưới nắp. Lật thịt một lần.
4. Đặt ức ướp vào món ăn, và tiếp tục ướp cho bay hơi cho đến khi dày. Cắt vú thành những lát mỏng, quạt lên đĩa và trang trí với vỏ cam. Phục vụ nước sốt riêng.
Công thức 8. Ức vịt ngâm trong rượu táo
Thành phần
bốn ức vịt;
một ly rượu táo;
60 g mật ong;
ly nước dùng vịt không đầy đủ;
hai nghệ thuật. muỗng canh ghee;
muối và hạt tiêu đen.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa sạch ức vịt dưới vòi nước và lau khô. Đừng loại bỏ da khỏi vú!
2. Trong một bát sâu, trộn rượu táo, hạt tiêu, mật ong và muối. Trong kết quả ướp đặt da vú xuống và gửi trong hai giờ trong tủ lạnh.
3. Sau thời gian này, loại bỏ vú, lau sạch chúng và thực hiện các vết cắt chéo nông trên da. Đặt phần da bên ngực xuống trong chảo rán nóng trước và chiên trong năm phút. Sau đó, chúng tôi chuyển thịt đến trang trí và gửi nó đến lò nướng đã được làm nóng trước và mang đến sự sẵn sàng.
4. Ướp nước ấm lên, đổ vào nước dùng vịt và đun sôi cho đến khi chất lỏng bay hơi hai lần. Trước khi phục vụ, cắt vú ướp thành lát, phết lên đĩa, đổ nước sốt lên trên và phục vụ lên bàn.
Công thức 9. Ức ướp với nấm trong nước sốt kem
Thành phần
700 g ức gà;
20 g giấm balsamic;
140 ml dầu ô liu;
300 ml kem 10%;
Ngân hàng rượu sâm banh đóng hộp;
đầu tỏi;
thì là tươi;
tiêu đen và muối ăn.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa sạch vú dưới vòi nước, lau khô và cắt thành miếng nhỏ. Gấp thịt vào túi nhựa, đổ giấm balsamic và 60 ml dầu ô liu. Buộc chặt túi và lắc đều sao cho hỗn hợp dầu và giấm quấn quanh tất cả các miếng. Để gà ướp trong tủ lạnh trong ba giờ.
2. Đặt chảo lên bếp, thêm một chút dầu và đun nóng. Đặt ức gà vào một lớp trong đó và chiên cho đến khi vàng nâu ở tất cả các mặt.
3. Gọt vỏ và băm nhuyễn tỏi bằng dao. Mở lọ champignons, xả chất lỏng và cho nấm và tỏi vào chảo cùng với thịt. Tiếp tục chiên tất cả cùng nhau trong mười phút, khuấy liên tục. Sau đó đổ kem và đun nhỏ lửa trong 20 phút, cho đến khi nước sốt đặc lại.
Công thức 10. Vú ướp với cam và gừng
Thành phần
bốn ức gà;
một quả cam;
bốn tép tỏi;
5 g mù tạt;
3 muỗng canh. thìa gừng;
60 g dầu thực vật;
gia vị khô.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa vú, lau khô và cắt thành miếng nhỏ. Cho thịt vào tô.
2. Gọt vỏ và băm tỏi với sự trợ giúp của máy ép tỏi. Gọt vỏ và nghiền mịn. Loại bỏ vỏ khỏi vỏ cam và nghiền nát thịt, đặt tất cả lại với nhau. Trong một bát với những lát vú, cho tỏi, gừng, bột giấy và vỏ cam, mù tạt và nêm gia vị, đổ dầu. Trộn tất cả mọi thứ và cho vào tủ lạnh trong vài giờ, ướp.
3. Chiên ức ướp từng phần trong dầu nóng cho đến khi vàng nâu. Phục vụ thịt với một món ăn phụ gạo và rau.
Vú ướp - Mẹo và thủ thuật đầu bếp
- Để ướp tốt hơn vú, các đường cắt chéo được thực hiện trên toàn bộ miếng, hoặc đâm bằng dao hoặc nĩa ở một số nơi.
- Marinade có thể được chuẩn bị từ bất kỳ sản phẩm, hoặc sử dụng nước sốt làm sẵn.
- Nếu bạn thêm một chút mật ong hoặc đường vào nước ướp, thịt sẽ trở nên mềm và ngon hơn nhiều. Mù tạt làm mềm hoàn hảo các sợi. Những thành phần này có thể được thêm vào bất kỳ ướp.
- Ướp thịt ít nhất một giờ, nhưng nếu có cơ hội, tốt hơn là để thịt ướp qua đêm.
- Thêm dầu thực vật vào nước xốt, nó cho phép các loại gia vị bao bọc các miếng thịt, và cũng làm mềm tác dụng của các thành phần axit.
