Đối với một món tráng miệng hoặc bánh ngọt khó quên, bạn chỉ cần một loại kem ngon.
Một trong những cách đơn giản nhất là kem protein. Nó khác với những người khác trong kết cấu thoáng mát và kết cấu tinh tế. Trong thành phần của nó khá nhiều chất béo là sự khác biệt thuận lợi giữa kem protein và bơ hoặc sữa trứng. Anh ấy giữ dáng tốt, ngay cả sau khi ở ngoài tủ lạnh hơn một ngày. Và mọi thứ khác, chuẩn bị kem của các thành phần rất phải chăng và đơn giản.
Protein kem trang trí bánh, điền vào cuộn wafer và bánh sữa trứng. Phục vụ trong bát kem như một món tráng miệng độc lập, thêm các loại hạt, kẹo trái cây, sô cô la hoặc quả mọng. Và tất nhiên, trang trí bánh và bánh nướng nhỏ.
Kem protein - nguyên tắc chung của nấu ăn
Để chuẩn bị kem sẽ cần lòng trắng trứng tươi mát, đường, một vài giọt nước cốt chanh và một máy trộn mạnh mẽ.
Sóc trộn với máy trộn, tăng dần tốc độ trong 10-12 phút. Thêm đường trong các phần vào bọt khí trắng, mà không ngừng làm việc với một máy trộn. Để tăng tốc quá trình, thay vì đường, bạn có thể sử dụng đường đóng băng, bởi vì nó tan nhanh hơn
Khi kem gần như sẵn sàng, thêm một vài giọt nước cốt chanh hoặc pha loãng với một ít nước axit citric. Kem sẵn sàng sử dụng ngay như dự định.
Đây là công thức đơn giản nhất cho kem protein, nhưng vẫn còn nhiều cách để chuẩn bị loại kem phổ quát này, sẽ được thảo luận thêm.
Protein Custard
Công thức kem này được coi là hữu ích ngay cả đối với trẻ em. Luộc xi-rô làm ấm protein đến nhiệt độ 120 độ, tại đó tất cả các vi sinh vật gây bệnh đều chết. Và thời hạn sử dụng của một loại kem như vậy dài hơn nhiều lần so với bơ hoặc kem chua.
Thành phần:
• 3 lòng trắng trứng;
• 70 ml nước;
• 1 chén đường (200 gr.);
• 0,25 trà. axit citric khô.
Phương pháp chuẩn bị:
Để tránh bất kỳ sự bất khả kháng nào trong quá trình nấu nướng, bạn nên cẩn thận làm sạch các món ăn. Bởi vì protein đơn giản là không tranh giành nếu chúng thậm chí chỉ là một giọt chất béo.
Nồi cho xi-rô đun sôi để đun sôi trước với một ít nước. Whisk và whipping bát cũng rửa và lau khô bằng khăn ăn bằng vải.
Đổ đường vào nồi, đậy nắp với nước và đặt trên lửa cao. Sau khi đun sôi, lửa để vặn và đun sôi xi-rô cho đến khi cái gọi là "lười biếng" chậm sôi xuất hiện. Để kiểm tra sự sẵn sàng của xi-rô, một vài giọt nên được thả vào một đĩa với nước đá. Nếu giọt không lan rộng, và lăn thành một quả bóng caramel mềm, thì xi-rô đã đạt được độ đặc mong muốn. Cũng sẵn sàng có thể được kiểm tra chủ đề caramel. Để làm điều này, quay một thìa xi-rô và từ từ đổ nó vào một cái đĩa. Nếu xi-rô chảy ra như mật ong, một sợi liên tục mỏng, thì nó đã sẵn sàng. Ở giai đoạn này, thêm axit citric và trộn xi-rô thật kỹ bằng thìa.
Song song với việc nấu xi-rô, đánh bại các protein (vì mục đích này rất thuận tiện để sử dụng máy trộn tĩnh). Trước khi nấu trứng lạnh, rửa kỹ và cẩn thận tách lòng đỏ ra khỏi protein. Đổ các protein vào một bát hoàn toàn khô và ít chất béo và đánh cho đến khi một khối protein ổn định, cái gọi là "đỉnh sắc nét", được hình thành. Đây là khi sóc bám tốt trên corollas và không chảy xuống.
Bây giờ đến thời điểm quan trọng trong việc chuẩn bị sữa trứng protein - trộn xi-rô nóng và khối lượng protein. Với một tay một dòng mỏng mỏng từ từ đổ xi-rô nóng vào kem, khuấy kem bằng máy trộn. Đồng thời, bạn nên cố gắng không đổ xi-rô trực tiếp lên máy đánh trứng, nếu không, chất lỏng nóng có thể làm vấy bẩn mọi thứ xung quanh, và sẽ rất khó để rửa caramel đông lạnh.
Khi xi-rô đã can thiệp hoàn toàn, chuyển bát kem vào chậu nước bằng nước đá và tiếp tục đánh ở tốc độ thấp cho đến khi kem nguội hoàn toàn. Nếu không, các protein sẽ đơn giản nấu và kem sẽ bị hỏng một cách vô vọng. Khối làm mát đã sẵn sàng để trang trí bánh, giỏ cát hoặc chuẩn bị các loại bánh kem khác nhau.
Kem Protein Custard Đức
Công thức này cho sữa trứng Đức đáng chú ý vì sự đơn giản của nó và nó luôn luôn bật ra. Anh ấy sẽ giúp đỡ khi bạn cần nhanh chóng chuẩn bị bất kỳ món tráng miệng. Các sản phẩm được trang trí bằng kem không khí nhẹ nhàng này luôn trông sang trọng trên bàn lễ hội.
Thành phần:
• 3 lòng trắng trứng tươi;
• 150 ml nước lạnh;
• 300 gr. đường keo (2: 1);
Phương pháp chuẩn bị:
Đánh bại những con sóc lạnh thành bọt trắng dày đặc, ổn định.
Đổ đường thạch vào nồi, đổ nước lên trên và đốt nó với lửa mạnh. Sau khi đun sôi, vặn trên lửa và đun trong 10 phút, cho đến khi thể tích chất lỏng ban đầu giảm đi một nửa. Điều quan trọng là không tiêu hóa xi-rô, sau đó kem sẽ cho đường bị cháy và sẽ trở nên không phù hợp để sử dụng tiếp.
Tiếp theo, trong các protein bị đánh sập, bạn cần đổ dần vào xi-rô nóng và đánh cho đến khi khối lượng được làm mát hoàn toàn.
Kem như vậy hóa ra rất ổn định, không bơi lên và không lắng xuống. Để trang trí bánh hoặc bánh, hãy đổ đầy túi bánh ngọt bằng kem và trang trí món tráng miệng theo sở thích của bạn bằng nhiều vòi phun khác nhau. Nếu muốn, kem có thể pha màu với màu thực phẩm hoặc thêm hương vị mong muốn.
Kem dầu đạm
Nếu kem protein thông thường thực tế không phù hợp với lớp bánh trong bánh vì độ mềm và nhẹ của nó, thì kem protein dầu cho những mục đích này là lý tưởng. Nó có một sự nhất quán dày đặc đồng nhất rất mịn, giữ hình dạng tốt và không ổn định dưới trọng lượng của bánh quy hoặc bánh cát. Nó cũng có thể được sử dụng như một lớp phủ cơ bản cho mastic đường. Ngay trước khi phủ bánh bạn cần làm lạnh hoặc đông lạnh trong tủ đông.
Thành phần:
• 450 gr. bơ chất lượng cao;
• 5 protein tươi trứng;
• 140 gr. nước thường;
• 130 gr. đường;
• 1 nhúm axit citric;
• chiết xuất vani cho hương vị.
Phương pháp chuẩn bị:
Trong một cái bát đã được chuẩn bị, đánh bại các protein được làm mát tốt để đạt đỉnh mềm. Protein tốt hơn để làm mát bằng bát, sau đó khối lượng sẽ giữ lạnh lâu hơn. Trong quá trình đánh bông, thêm một nhúm axit citric hoặc cao răng.
Sau khi đổ một dòng mỏng một nửa đường và quất con sóc cuối cùng. Đối với lượng đường, nó có thể được tăng lên theo ý muốn. Theo công thức này, kem protein cho bánh có được độ ngọt vừa phải.
Đồng thời, trộn nửa sau của đường với nước và đun sôi xi-rô.
Bật tốc độ máy trộn đến mức tối đa, từ từ đổ tất cả xi-rô vẫn còn nóng vào protein và tiếp tục đập thêm vài phút nữa cho đến khi khối lượng nguội đi.
Trong khi các protein trộn với xi-rô đang nguội dần, làm tan chảy bơ đến độ đặc của plasticine và cắt thành các khối nhỏ. Cần lưu ý rằng chất lượng của dầu trong trường hợp này là rất quan trọng và cần phải sử dụng loại dầu chất lượng cao nhất mà bạn có thể mua.
Bật máy trộn ở công suất tối đa, đặt từng miếng bơ bơ. Không có gì đáng sợ nếu trong quá trình thêm dầu, kem bắt đầu bong ra và mỏng. Sau khi tất cả dầu đã được thêm vào, nó sẽ lại có được cấu trúc ổn định dạng kem.
Bạn có thể thêm các hương vị khác nhau vào kem thành phẩm: các loại hạt, vani, rượu mùi hoặc rượu rum, mứt, sữa đặc, v.v.
Protein và kem trái cây
Đối với những người yêu thích ghi chú trái cây trong món tráng miệng có một loại protein và kem trái cây, được chuẩn bị với việc bổ sung mứt trái cây, mứt hoặc mứt không hạt.
Thành phần:
• 3 protein làm mát trứng;
• 2 muỗng canh. mứt (mứt, mứt);
• 0,25 cốc nước;
• 3 muỗng canh. đường cát;
• 1 tách trà. gelatin.
Phương pháp chuẩn bị:
Đầu tiên bạn cần ngâm gelatin vào nước. Khi nó phồng lên, đặt nồi lên lửa và đun nóng khối gelatin cho đến khi cây thánh giá được hòa tan hoàn toàn, nhưng không có trường hợp nào đun sôi nó.
Đánh bại protein lạnh thành bọt ổn định mịn, như được mô tả trong các công thức trước đây.
Mứt trái cây, mứt hoặc mứt hơi ấm và lọc qua một cái rây mịn để tách xương, vỏ, sợi, v.v. Trong khối ngọt kết quả, thêm đường và nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút.
Kết hợp khối nóng với gelatin và trộn đều. Thành phần kết quả được đưa vào những người da trắng bị đánh trong khi đánh chúng ở tốc độ cao.
Kem protein trái cây này được sử dụng ấm, nếu không nó sẽ biến thành một chất gelatin.
Kem dừa
Để trang trí bánh, kem dừa-protein thường được sử dụng, ngoài protein, đường và nước, còn chứa khoai tây chiên với xi-rô ngô. Kem này sẽ ưu tiên nhấn mạnh hương vị của bất kỳ món tráng miệng và sẽ dễ dàng giữ lại bất kỳ hình dạng mong muốn.
Thành phần:
• 2 lòng trắng trứng;
• 3 muỗng canh. vỏ dừa;
• 2 muỗng canh. nước;
• 130 gr. đường;
• 3 muỗng canh. ngô (đảo ngược) xi-rô;
• 1 muỗng cà phê. nước chanh.
Phương pháp chuẩn bị:
Loại kem protein này được chuẩn bị trên phòng tắm hơi. Để làm điều này, đổ nước vào nồi và đun sôi.
Lòng trắng trứng, xi-rô ngô, nước chanh và nước trộn trong một cái bát sắt, lớn hơn đường kính của xoong với nước sôi. Đặt bát lên trên nước sôi để đáy của nó không chạm vào nước sôi. Bắt đầu sứt mẻ khối lượng ở tốc độ thấp cho đến khi tất cả các tinh thể đường hòa tan. Khi các hạt không còn (bạn có thể thử ngón tay của mình), thêm vòng quay máy trộn và đánh trong khoảng 5 phút, cho đến khi khối lượng protein tăng lên về khối lượng.
Lấy bát ra khỏi phòng tắm hơi và tiếp tục đánh, đổ bột dừa vào máy xay cà phê (nếu muốn, bạn có thể lấy màu). Ngừng đánh khi kem đã nguội hoàn toàn.
Đổ đầy túi bánh ngọt hoặc ống tiêm, trang trí bánh bằng kem protein.
Kem sữa
Kem protein được chế biến theo công thức này có hương vị sữa rất phong phú và rõ rệt. Bạn có thể bôi mỡ các lớp bánh, tạo lớp phủ bên ngoài của bánh hoặc trang trí bánh từ trên cao.
Thành phần:
• 150 gr. lòng trắng trứng;
• 290 gr. bơ;
• 235 gr. nước;
• 600 gr. đường;
• 130 gr. sữa đặc;
• 20 gr. gelatin;
• 3 gr. axit citric;
• 15 gr. rượu cognac;
• 15 gr. bột vani.
Phương pháp chuẩn bị:
Ngâm gelatin trước khi nấu. Gelatin có thể được sử dụng trong các tấm hoặc tinh thể. Trong khi nó phồng lên, mang nước đun sôi với đường, lấy theo tỷ lệ 4: 1, và đun sôi xi-rô đến mật độ.
Thu thập tắm hơi và hòa tan gelatin trong một bát sắt. Sau đó kết hợp nó với xi-rô và hơi ấm.
Đánh tan sữa đặc đã đun sôi với bơ mềm cho đến khi mịn và cho vào tủ lạnh để bơ không tan chảy hoàn toàn.
Đánh bại protein tươi mát bằng máy trộn cho đến khi "đỉnh sắc nét". Dần dần thêm xi-rô với gelatin vào khối mịn và đánh cho đến khi kem nguội. Sau đó, kết hợp và tiêu diệt với một bộ trộn khối protein từ nhờn đến mịn và trạng thái đồng nhất. Vào cuối của nấu ăn, thêm bột vani, một chút rượu và nước chanh.
Protein Cream: Thủ thuật và mẹo
Thoạt nhìn, dường như mọi thứ đều rất đơn giản, nhưng ngay cả trong việc chuẩn bị kem protein cũng có nhiều sắc thái và bí mật.
• Trước hết, đây là những quả trứng tươi và được làm mát tốt. Chỉ trong trường hợp này, các protein nhanh chóng và không có vấn đề, đánh bại. Nó cũng rất quan trọng để tách riêng lòng trắng ra khỏi lòng đỏ, tránh ngay cả một giọt lòng đỏ trong lòng trắng. Nó cũng có thể ảnh hưởng xấu đến khả năng của roi protein.
• Các món ăn và máy đánh trứng phải được tẩy sạch cẩn thận và lau khô.
• Để đảm bảo an toàn cho vi khuẩn, trứng cần được rửa kỹ trong dung dịch baking soda trước khi sử dụng. Trong trường hợp này, tất cả các mầm bệnh trên bề mặt vỏ, rửa sạch và không rơi vào kem.
• Khi nấu sữa trứng, điều rất quan trọng là không lạm dụng xi-rô trên lửa, vì sau khi thêm axit citric hoặc nước trái cây vào kem, nó thu được màu vàng nhạt. Nếu kem trở thành màu nâu sẫm, thì thật không may, không phù hợp để sử dụng thêm.
• Nếu trong quá trình đưa xi-rô vào bọt protein, nó được rót quá nhanh, thì xi-rô không có thời gian để hòa tan trong protein và đông cứng lại với từng giọt caramel. Những giọt này vô vọng có thể làm hỏng tính nhất quán của kem. Do đó, cần phải truyền chậm và nhẹ.
• Đối với kem trang trí thường được nhuộm bằng thuốc nhuộm thực phẩm. Vì vậy, kem protein không thể được sơn bằng thuốc nhuộm có chứa cồn, bởi vì Kem sẽ bắt đầu bơi lên và giữ hình dạng xấu. Phù hợp với thuốc nhuộm gel thông thường hoặc bột, pha loãng với nước chanh.
• Cuối cùng, tôi muốn lưu ý rằng hương vị phong phú và kết cấu tinh tế của kem protein protein dầu hoặc sữa chỉ được tiết lộ ở nhiệt độ phòng. Do đó, bánh và bánh ngọt được trang trí bằng các loại kem này cần phải ra khỏi tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi phục vụ.
