Kem bánh kẹo là điểm cuối cùng trong việc chuẩn bị bánh ngọt, sẽ mang lại cho bánh hoặc các món khác một hương vị đặc biệt, phong phú. Nếu bạn học cách nấu một số loại kem cơ bản (ví dụ: bơ, sữa trứng hoặc protein), bạn có thể đưa ra công thức độc đáo của riêng mình. Hương vị của bánh xốp phổ biến nhất sẽ thay đổi đáng kể nếu bạn thêm một thành phần bổ sung vào kem bơ cổ điển: các loại hạt, bột ca cao, vỏ cam, v.v.
Kem ngon: nguyên tắc chuẩn bị chung
Các loại kem chính cho các sản phẩm bánh kẹo như sau:
• kem;
• protein;
• dầu;
• kem chua;
• sữa trứng.
Dựa trên các loại này, hàng trăm loại kem khác nhau được phát minh, không giống nhau về hương vị, thành phần và tính nhất quán. Khéo léo kết hợp các thành phần và hương vị khác nhau, bạn có thể biến chiếc bánh bình thường nhất thành một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực thực sự.
Phổ biến nhất là các loại kem dựa trên bơ và kem chua. Họ không yêu cầu số lượng lớn sản phẩm và tốn thời gian, vì vậy họ có nhu cầu trong số các bà nội trợ bận rộn. Bạn có thể lưu ý kem sữa chua hoặc kem phô mai, không chứa nhiều calo như phần còn lại.
Mỗi loại kem có những ưu điểm riêng. Custard không chỉ rất ngon, mà còn mềm, tan chảy. Nó được chuẩn bị từ lòng đỏ trứng, bơ, sữa và bột mì. Đó là với loại kem này mà "Napoleon" nổi tiếng được phủ.
Cần lưu ý rằng kem quá ngọt có thể làm hỏng ngay cả bánh xốp hoàn hảo nhất. Đối với mỗi loại nướng, bạn cần chọn một công thức đặc biệt. Như một cơ sở, bạn có thể không chỉ dùng phô mai, bơ hoặc kem chua, mà còn có các thành phần ít quen thuộc hơn: ví dụ, kem kem hoặc sữa đặc.
Kem là gì? Đây là khối lượng lớn thu được bằng cách đánh bông protein, lòng đỏ, kem, kem chua, bơ, đường và các thành phần khác. Vanillin và gelatin thường được thêm vào tẩm bánh.
Dưới đây là các quy tắc cơ bản để làm kem bánh ngọt:
• Nguyên tắc quan trọng nhất là các sản phẩm phải có chất lượng cao và tươi. Thành phần cơ bản trong hầu hết các loại kem là bơ. Nếu nó chứa quá nhiều chất béo thực vật, việc ngâm tẩm thành phẩm sẽ bắt đầu đánh dấu và khó đánh bại. Một nhược điểm lớn khác của dầu xấu là mùi vị khó chịu. Nếu nhà sản xuất không chỉ định tất cả các thành phần và sử dụng một lượng chất béo động vật không đủ, kem sẽ có vị tương tự như bơ thực vật;
• Kem kem lý tưởng là dầu. Tỷ lệ tối thiểu là 38%. Tốt nhất là sử dụng một sản phẩm gia đình. Kem lãi suất thấp bị đánh bông, đó là lý do tại sao bánh sẽ không tươi tốt và sẽ chảy;
• điều quan trọng là phải chuẩn bị các dụng cụ và thiết bị nhà bếp cần thiết: thùng chứa để trộn nguyên liệu, máy trộn hoặc máy xay sinh tố, dụng cụ tách trứng, nồi nhỏ, v.v .;
• nếu bánh được chuẩn bị cho một lễ kỷ niệm lớn, tốt hơn là trang trí nó bằng hoa hồng và đường viền. Giúp trong thuốc nhuộm thực phẩm lỏng này. Chúng được thêm vào kem đánh bông vào cuối của chế phẩm. Để có được một màu bão hòa tươi sáng, bạn chỉ cần một vài giọt cô đặc. Những người sợ hóa học có thể sử dụng nước ép củ cải hoặc một lượng nhỏ nước ép rau bina. Điều quan trọng là không lạm dụng nó với thuốc nhuộm tự nhiên như vậy, nếu không, việc ngâm tẩm sẽ thu được một hương vị cụ thể;
• để có mùi thơm và hương vị thơm ngon, bạn có thể thêm rượu mùi hoặc rượu mạnh vào kem. Nó cũng quan trọng để quan sát tỷ lệ.
Bánh kem nhồi và bánh sandwich, cũng trang trí thành phẩm. Cách dễ nhất để trang trí bánh là áp dụng một khối trên bề mặt của nó bằng dao hoặc vật tiện lợi khác và phân phối cẩn thận. Một người trợ giúp tuyệt vời trong nhà bếp - một túi ẩm thực với nhiều vòi phun. Với nó, bạn có thể tạo ra để trang trí sản phẩm với các mẫu lạ mắt - như tưởng tượng cho thấy.
Túi Pastry, theo quy định, được bán dưới dạng một bộ gồm hai thành phần: túi đàn hồi và vòi phun. Các gói có thể được tái sử dụng và dùng một lần. Để sử dụng thường xuyên, tốt hơn là mua một túi nhựa. Vòi phun có thể rất khác nhau: ở dạng hoa, ngôi sao, sóng hoặc hình dạng khác nhau. Với sự giúp đỡ của túi bạn cũng có thể trang trí các mặt của sản phẩm. Với mục đích này cũng sử dụng một con dao dài đặc biệt, lưỡi kiếm không quá sắc và rộng.
Nếu không có thiết bị như vậy, bạn có thể lấy giấy nướng thông thường và làm một cái túi hình nón ra khỏi nó, sau đó cần phải được đổ đầy kem. Phần cuối của túi được cắt thẳng, ở một góc hoặc ở dạng đinh hương. Bánh thành phẩm, được phủ tẩm, cũng có thể được trang trí với các bức tượng nhỏ bằng sô cô la, bánh kẹo, hạt nghiền, trái cây kẹo, trái cây, vv
Công thức 1: Kem bánh ngon nhất
Thành phần:
1. Bơ - 150 g;
2. Kem chua - 150 g;
3. Đường - 150 g.
Phương pháp nấu ăn
Bánh kem chua rất nhanh và dễ chế biến. Nó có thể được sử dụng một cách an toàn cho một lớp bánh và làm đầy bánh. Ưu điểm chính của nó là tối thiểu các thành phần, nhưng điều này không ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng. Kem nhẹ, tươi tốt và rất tinh tế. Nó có thể được sử dụng để làm bất kỳ loại nướng.
Đầu tiên bạn cần sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy trộn để biến đường thành một ly đường bột. Bơ làm mềm được đánh bông với kem chua ướp lạnh (kem là một lựa chọn) và đường bột. Nhận một bọt dày, nó không nên lan rộng. Đường đóng băng nên được đổ dần, trong các phần nhỏ. Khối lượng hoàn thành có thể được lấp đầy với bánh hoặc bánh bông lan.
Chìa khóa cho công thức này là kem chua. Đánh nó quá lâu sẽ khiến nó trông giống như bơ. Chưa hết - một lượng đường quá mức làm cho kem lỏng, và nó hoàn toàn không cần thiết. Tốt nhất là đánh bông khối lượng bằng máy đánh trứng, mặc dù phải mất một thời gian. Kem thành phẩm nên đứng trong tủ lạnh.
Công thức 2: Kem bánh sô cô la ngon
Thành phần
1. Sôcôla - một pound;
2. Nửa tách trà;
3. Vỏ cam.
Phương pháp nấu ăn
Sô cô la tan chảy trong bồn nước. Tiếp theo, bạn cần pha trà và để nó ủ. Lá trà được lọc từ lá trà qua lưới lọc, sau đó nó có thể được đổ vào sô cô la lỏng. Kem được đánh cho đến khi đồng nhất, cuối cùng bạn cần đổ vỏ cam. Nếu kem được chuẩn bị để kẹp bánh, tốt hơn là làm trước và đặt nó trong tủ lạnh cho đến khi khối dày. Trước khi áp dụng nó phải được đánh bằng máy trộn cho đến khi một khối không khí được hình thành. Nếu kem được sử dụng như một loại men, tốt hơn là để nó ở dạng lỏng - do đó nó sẽ được phân bổ đều trên toàn bộ bề mặt.
Công thức 3: Bánh kem ngon "Sữa đông"
Thành phần
1. Ba gram vỏ chanh;
2.250 g phô mai;
3. Vanillin;
4. 40 gram hạt;
5.150 g đường;
6. Nửa ly kem béo;
7. Một muỗng canh gelatin.
Phương pháp nấu ăn
Để có được một khối tươi tốt, bạn cần nghiền phô mai qua một cái rây mịn, trộn nó với đường (hoặc đường bột) và đánh đều. Giai đoạn tiếp theo của việc chuẩn bị là ngâm gelatin. Một ly nước được lấy cho số lượng chỉ định. Kem đánh bông được đưa vào một khối đánh tươi tốt. Tiếp theo bạn cần thêm vani, rang nhẹ và các loại hạt, vỏ chanh, gelatin ngâm. Tất cả các thành phần được trộn kỹ lưỡng. Kem sẵn sàng phải được giữ trong tủ lạnh trong ba giờ. Những chiếc bánh kem bôi thành phẩm, chúng cũng có thể được lấp đầy bởi các cửa sổ. Bạn có thể đa dạng hóa việc làm đầy với các loại quả mọng và trái cây.
Công thức 4: Bánh kem bơ ngon
Thành phần
1. Bơ - 250 g;
2. Hai quả trứng;
3. Một phần tư cốc sữa;
4. Một ly đường.
Phương pháp nấu ăn
Sản phẩm với loại kem này rất thích trẻ em, và có nhiều cách để chuẩn bị làm đầy. Đây là một trong số họ. Nấu ăn bắt đầu với việc đánh trứng với đường. Trong khối tươi tốt cần cẩn thận đổ sữa nóng. Khối lượng được đun nóng trong bể nước cho đến khi đường tan hoàn toàn. Khối lượng hoàn thành nên được để nguội. Bơ phải được làm mềm và nhào đúng cách. Một hỗn hợp sữa trứng được đưa vào bơ trong các phần nhỏ, tất cả các thành phần được nghiền kỹ. Bánh kem ngon đã sẵn sàng. Nó là hoàn hảo cho bánh sandwich và làm bánh sữa trứng.
Công thức 5: Kem bánh sữa chua thơm ngon
Thành phần
1.300 g sữa chua;
2,7 g gelatin;
3. 300 g kem;
4.100 g đường bột.
Phương pháp nấu ăn
Trong công thức này, điều quan trọng là phải chọn và ngâm gelatin chính xác. Tốt hơn là sử dụng một sản phẩm nhập khẩu, vì nó được chuẩn bị dễ dàng hơn và nhanh hơn nhiều. Gelatin như vậy được ngâm trong một lượng nhỏ nước. Thời gian sưng không phải là nửa giờ, như thường lệ, mà chỉ năm phút. Ngâm gelatin cần đặt ấm trong bồn nước và chờ cho sự hòa tan hoàn toàn của các hạt. Kem được đánh với đường bột để tạo thành bọt dày. Tiếp theo, bạn cần đánh bại sữa chua bằng máy xay sinh tố và gelatin mang lại sự đồng nhất mong muốn. Nếu sữa chua lạnh, bạn không thể đổ tất cả gelatin cùng một lúc, vì nó có thể làm đặc và vón cục. Khối gelatin đổ vào dần dần. Kem được giới thiệu ở cuối, sau đó toàn bộ khối được đánh lại. Kem thường sẽ chuyển sang màu trắng hoặc hơi vàng. Nó có thể được tô màu với nước ép trái cây.
Công thức 6: Kem bánh quy ngon nhất
Thành phần
1. 400 g phô mai;
2.100 g đường;
3. 4 lòng đỏ trứng;
4. 60 g quả mọng;
5. 50 g nho khô;
6. 50 g hạt;
7. Vanillin.
Phương pháp nấu ăn
Một công thức khác cho bánh kem sữa đông ngon. Sự ngâm tẩm này là lý tưởng cho bột bánh quy. Lòng đỏ trứng sờn với đường, sữa đông bỏ qua một cái rây. Phô mai chà xát được trộn với khối lượng đường trứng. Các loại hạt được chiên nhẹ và xắt nhỏ. Chúng tôi rửa nho khô kỹ, phơi khô và cắt chúng thành những miếng nhỏ. Thêm hạt và nho khô đã chuẩn bị vào khối, sau đó thêm kem đánh bông. Nếu muốn, vanillin và nhiều loại quả mọng có thể được thêm vào kem. Một loại kem sữa đông như vậy cũng phù hợp với gelatin (nếu bạn cần để lại sự ngâm tẩm để được lưu trữ trong một thời gian) và bơ. Cần lưu ý rằng trong trường hợp sau, điều trị sẽ tiết ra nhiều calo hơn.
Công thức 7: Bánh kem ngon "Sò điệp"
Thành phần
1. Hai ly sữa;
2. Hai quả trứng;
3. Một ly đường;
4. Ba muỗng bột;
5. Vanillin.
Phương pháp nấu ăn
Công thức này là một trong một số lượng lớn các lựa chọn nấu ăn cho sữa trứng. Nó có thể được lấy làm cơ sở và chuẩn bị với nó các phiên bản kem phức tạp hơn. Vì vậy, ví dụ, bơ sẽ mang lại cho nó sự tuyệt vời tuyệt vời, và nếu bạn thêm một chút rượu cognac hoặc rượu, hỗn hợp sẽ trở nên thơm và thơm. Thêm bột ca cao sẽ biến khối lượng thành sữa trứng sô cô la.
Tốt hơn là đánh trứng bằng máy đánh trứng, sau đó bột được đưa vào chúng và một ly sữa được rót. Bột nên được đổ trong các phần nhỏ. Trong một thùng chứa riêng rót ly sữa thứ hai, thêm đường vào đó. Chúng tôi đặt hỗn hợp sữa-đường ở nhiệt độ thấp, đun sôi. Sau khi sữa bắt đầu sôi, lấy bình chứa ra khỏi bếp và đổ ngay hỗn hợp vào một dòng trứng, bột và sữa mỏng. Trong quá trình trộn, khối lượng phải được khuấy liên tục. Phải cẩn thận để đảm bảo trứng không bị cong do sữa quá nóng. Bây giờ chúng tôi đặt hỗn hợp kết quả trong một bồn nước. Làm nóng, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi khối lượng bắt đầu dày lên. Các cục kết quả có thể bị hỏng máy trộn hoặc máy xay.
Delicious Cream - Mẹo và thủ thuật
Mỗi tình nhân chắc chắn có một số bí mật để chuẩn bị một chiếc bánh kem ngon, để món ăn có được hương vị độc đáo, tinh tế. Và đây là một số mẹo nhỏ mà bạn có thể lưu ý:
• nếu đường đóng băng quá nhiều hoặc kem cần được làm trắng hơn, bạn có thể làm điều này: đầu tiên, bơ và bột được đánh bằng máy trộn với tốc độ tối đa trong 5-10 phút. Sau đó, các thành phần bổ sung được giới thiệu;
• Bạn có thể hương vị kem với ca cao hoặc trái cây xay nhuyễn. Bất kỳ loại quả mọng nào cũng hoàn hảo: quả mâm xôi, dâu tây, quả việt quất, v.v ... Bạn không chỉ có thể sử dụng các loại quả mọng và trái cây tươi, mà cả quả đông lạnh;
• Điều quan trọng cần nhớ là kem là một sản phẩm dễ hỏng. Khối lượng thành phẩm được lưu trữ trong tủ lạnh, và bánh ngâm có thể được giữ không quá 40 giờ;
• loại kem phụ thuộc vào loại bánh. Nếu bánh chỉ cần được trang trí trên đầu, kem nên giữ hình dạng tốt và không lan rộng;
• Kem đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn bánh khỏi bị khô. Hàm lượng chất béo và kết cấu của kem nên được theo dõi trong quá trình nấu hoặc trộn các thành phần;
• kem có thể được sử dụng không chỉ là một bổ sung cho nướng bánh. Nó cũng có thể trở thành một món tráng miệng độc lập. Để làm điều này, thêm trái cây, quả mọng, trái cây khô và các loại hạt vào khối lượng. Dưới đây là một vài lựa chọn: creme brulee với dâu tây, kem sữa đông với quả mâm xôi, kem dừa với trái cây khô và chuối, kem cà phê với sô cô la, kem phô mai tinh tế. Kem nền cho công thức nấu ăn như vậy không nên quá béo.
