Các nhà dinh dưỡng từ lâu đã cảnh báo về sự nguy hiểm của thực phẩm có chỉ số đường huyết cao - một dấu hiệu cho thấy carbohydrate làm tăng nhanh lượng đường trong máu. Các chuyên gia tin chắc rằng những sản phẩm như vậy kích thích sự phát triển của bệnh tiểu đường và bệnh tim. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng từ Hoa Kỳ đã chứng minh như vậy. Hóa ra chỉ số đường huyết không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Các nghiên cứu đã chứng minh tính không hiệu quả của thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp đối với người ăn kiêng. Các nhà dinh dưỡng tin chắc rằng trong cuộc chiến chống béo phì chỉ dựa vào chỉ số đường huyết của thực phẩm là sai.
Các nhà khoa học đã chia 163 người thành 4 nhóm. Các thành viên của mỗi người trong số họ đã được cung cấp một chế độ ăn uống có cùng số lượng calo, nhưng có nguồn gốc từ thực phẩm có chỉ số đường huyết khác nhau.
Năm tuần sau, người ta thấy rằng chế độ ăn kiêng dựa trên chế độ ăn ít đường huyết không ảnh hưởng đến việc giảm áp lực, mức cholesterol hoặc độ nhạy insulin.
