Pancakes trên kefir - nguyên tắc chung của nấu ăn
Nhiều người thích nấu bánh xèo trên kefir, chứ không phải trên sữa, vì những chiếc bánh như vậy thu được là thoáng, tinh tế và rất ngon.
Bột cho bánh kếp trên kefir không nên lỏng như bánh kếp trên sữa. Nhưng để làm cho bánh xèo mỏng, bạn có thể thêm một lượng nhỏ nước đun sôi hoặc thậm chí nước khoáng vào kefir. Bạn có thể nấu và làm bánh kếp trên kefir - bột cho cái này nên được ủ với nước sôi.
Trong bột cho bánh kếp trên kefir thường thêm soda. Soda phản ứng với axit có trong kefir - kết quả là carbon dioxide được giải phóng. Do bánh này đặc biệt xốp và thoáng mát. Để có 1 lít kefir bạn cần uống một hoặc hai muỗng cà phê soda. Điều chính - đừng lạm dụng nó, nếu không bánh kếp sẽ phản ứng với soda. Lượng soda phụ thuộc vào độ dày và cấu trúc của bánh kếp. Bánh kếp được chiên như kefir, thường có trong dầu thực vật.
Kỹ thuật làm bánh kếp trên kefir khác rất ít so với nướng bánh xèo theo các công thức khác. Bột thành phẩm được đổ vào một cái muôi hoặc muôi trong chảo rán nóng với bơ và nướng cả hai mặt cho đến khi vàng nâu. Các cạnh nên khô vừa phải và rang tốt.
Bạn không cần phải đổ quá nhiều bột - bánh kếp phải mỏng và có độ dày bằng nhau. Để phân bố đều bột trên bề mặt chảo, khi đổ, bạn cần thực hiện các chuyển động quay. Chảo luôn được giữ ở một độ nghiêng nhẹ.
Bạn có thể lật bánh kếp bằng thìa đặc biệt hoặc một con dao dài. Trong trường hợp cực đoan, bạn có thể sử dụng một ngã ba. Đầu bếp có kinh nghiệm lật bánh kếp mà không cần bất kỳ thiết bị bổ sung nào - họ chỉ cần ném bánh xèo lên trên, nơi nó quay trong không khí.
Bánh kefir nóng được ăn kèm với mật ong, mứt, sữa đặc, kem đánh bông hoặc kem chua. Bánh kefir được kết hợp hoàn hảo với nhân mặn và ngọt. Bánh kếp được làm mát trên kefir dính chặt vào nhau, vì vậy toàn bộ ngăn xếp có thể được gửi để hâm nóng trong lò vi sóng. Sau này, bánh kếp sẽ lại rơi ra một lần nữa.
Pancakes trên kefir - chuẩn bị các sản phẩm và món ăn
Trước khi bạn bắt đầu nấu bánh xèo trên kefir, bạn cần đo đúng lượng bột, đường, muối và soda. Bột chắc chắn được rây - nó giúp bão hòa bột với oxy và làm cho bánh xèo trở nên tươi tốt và thoáng hơn.
Bạn cũng cần làm tan chảy bơ và làm nóng nhẹ kefir. Nếu nước đơn giản được sử dụng trong công thức, nó phải được đun sôi. Trứng nên ở nhiệt độ phòng, vì vậy chúng nên được lấy ra khỏi tủ lạnh.
Từ các món ăn, bạn cần một chảo gang hoặc chảo rán với lớp chống dính hoặc tanh. Bạn cũng có thể sử dụng một chiếc chảo đặc biệt để nướng bánh kếp, không cần thiết phải tra dầu. Bạn cũng cần chuẩn bị một chậu bột tráng men sạch, máy đánh trứng, ly để xác định số lượng nguyên liệu, thìa, muôi hoặc muôi, và bàn chải để bôi mỡ chảo. Bánh xèo đã sẵn sàng trải trên một đĩa phẳng rộng, được bôi mỡ bơ.
Công thức làm bánh kếp cho kefir:
Công thức 1: Bánh kếp trên kefir
Bánh kếp như vậy trên kefir rất mềm và ngon. Một điều trị được chuẩn bị từ tối thiểu các thành phần và không cần nhiều thời gian.
Thành phần cần thiết:
- Kefir - kính 2,5-3;
- Bột - 1,5-2 chén;
- Trứng - 2 chiếc .;
- Đường - 1 muỗng canh. l.;
- Nửa muỗng cà phê muối.
Phương pháp chuẩn bị:
Chúng tôi phá vỡ trứng, chúng tôi tách lòng đỏ từ protein. Pound lòng đỏ với đường. Đổ vào hai ly kefir và trộn cho đến khi mịn. Dần dần lái bột, khuấy liên tục. Protein đánh với muối cho đến khi khối mịn. Sau đó đổ ly kefir còn lại vào bột và thêm lòng trắng đã đánh bông. Làm nóng chảo, mỡ với bơ và bắt đầu nướng bánh kếp. Mỗi bên chiên cho đến khi trạng thái hồng hào.
Công thức 2: Bánh kếp trên "kefir" mỏng
Trong bánh kếp mỏng trên kefir, bạn có thể đặt bất kỳ nhồi. Bạn cũng có thể phục vụ bánh xèo nóng với mật ong, kem chua hoặc mứt. Những chiếc bánh như vậy có thể được phục vụ cho bữa sáng hoặc cho bàn ăn ngày lễ với một món ăn ngon.
Thành phần cần thiết:
- Bột - 150 g;
- Kefir - 120 ml;
- Đường - 80 g;
- Nước - 75 ml;
- Bơ - 50 g;
- Trứng - 3 miếng;
- Một phần ba muỗng cà phê muối.
Phương pháp chuẩn bị:
Rây bột mì, trộn với muối và đường. Chúng tôi trộn nước với kefir và dần dần thêm bột. Nhào bột, đập trứng vào đó. Đánh bông hỗn hợp bằng máy đánh trứng và đổ bơ tan chảy. Tất cả trộn đều.
Làm nóng chảo chiên với dầu thực vật và bắt đầu nướng bánh. Chiên bánh xèo hai bên cho đến khi hồng hào. Nếu bánh quá dày, bạn có thể thêm nhiều sữa hoặc nước đun sôi.
Công thức 3: Bánh kếp trên "Zavarny" kefir
Những chiếc bánh như vậy trên kefir khác với các công thức nấu ăn trước đây trong kỹ thuật nấu ăn. Để chuẩn bị bánh sữa trứng trên kefir, các thành phần tương tự được sử dụng, và nước sôi cũng được thêm vào bột.
Thành phần cần thiết:
- Kefir - 200 ml;
- 2.1 trứng;
- Một ly bột mì;
- Nửa cốc nước sôi;
- Đường - 2 muỗng canh.
- Dầu thực vật - 15 ml;
- Một phần tư muỗng cà phê soda;
- Một chút muối.
Phương pháp chuẩn bị:
Rây bột và trộn với đường và muối. Kefir đánh bằng trứng. Đổ hỗn hợp trứng kefir vào bột mì. Đánh kem cho đến khi mịn. Soda đổ vào nước sôi. Sau đó đổ nước sôi vào bột, trộn tất cả mọi thứ và để trong 5 phút. Cuối cùng, đổ dầu thực vật và bắt đầu chiên bánh xèo trong chảo rán nóng với dầu thực vật. Bạn có thể đổ một ít nước vào bột quá dày.
Công thức 4: Bánh kếp trên Kefir "Fishnet"
Những chiếc bánh như vậy trên kefir bật ra openwork, ánh sáng và thoáng mát. Một bộ sản phẩm tiêu chuẩn được sử dụng để nấu ăn: bột mì, trứng, kefir, dầu thực vật, đường và muối với soda.
Thành phần cần thiết:
1. 0,5 lít sữa chua và sữa;
2. Trứng - 3 chiếc.;
3. Khoảng hai ly bột mì;
4. Đường - 1 muỗng canh. l.;
5. 30 ml dầu thực vật;
6. Một nửa muỗng cà phê soda;
7. Nửa muỗng cà phê muối.
Phương pháp chuẩn bị:
Kefir và sữa được làm nóng nhẹ. Trứng được làm nóng ở nhiệt độ phòng. Đánh trứng, thêm soda vào kefir. Sau đó đổ vào một ít sữa ấm. Tất cả trộn đều. Kefir kết hợp với trứng, thêm đường và muối. Đánh bại mọi thứ cho đến khi mịn màng. Dần dần thêm bột, khuấy liên tục. Sau đó đổ sữa còn lại. Đổ dầu thực vật. Chúng tôi nướng trên chảo nóng, mỡ, hai mặt.
Công thức 5: Bánh kếp trên kefir với rượu brandy
Bánh kếp trên kefir với việc thêm rượu brandy rất mềm và thơm. Một món ngon như vậy có thể được cung cấp một cách an toàn cho khách.
Thành phần cần thiết:
- Kefir - 1 lít;
- Trứng - 2 chiếc .;
- Đường - 4 muỗng canh. l.;
- Nửa muỗng cà phê muối;
- Vanillin - 1 nhúm;
- Cognac - 6 muỗng canh. l.;
- Một phần ba muỗng cà phê soda;
- Bột - bằng mắt.
Phương pháp chuẩn bị:
Thêm trứng vào kefir, thêm đường và muối, trộn mọi thứ thật kỹ. Sau đó thêm vani và soda. Dần dần thêm bột. Độ đặc của bột phải tương tự như kem chua lỏng. Khuấy lại cục u. Sau đó thêm rượu brandy. Nướng bánh xèo trong chảo nóng, bôi mỡ bằng bơ hoặc dầu thực vật. Chiên bánh cho đến khi vàng nâu mỗi bên.
Công thức 6: Bánh kếp sữa chua với trứng cá muối đỏ
Những chiếc bánh kefir này được nấu chín nhanh chóng, nhưng chúng rất ngon. Một miếng trứng cá muối đỏ biến bánh kếp thông thường thành một món ăn lễ hội ban đầu.
Thành phần cần thiết:
- 0,8 chén bột;
- Nửa cốc kem;
- Nửa cốc kefir;
- Một nửa muỗng cà phê soda;
- Nước chanh - 3 ml;
- 1 quả trứng;
- 1 muỗng cà phê đường;
- Muối là một nhúm;
- 30 ml dầu hướng dương;
- Một lọ trứng cá muối đỏ;
- 50 g bơ.
Phương pháp chuẩn bị:
Protein roi với đường. Sau đó thêm kem và lòng đỏ. Soda dập tắt nước chanh và thêm vào hỗn hợp. Đổ kefir. Đổ bột và thêm muối. Khuấy tất cả mọi thứ để thống nhất của kem chua. Làm nóng chảo, bôi trơn bằng dầu thực vật và bắt đầu nướng bánh.
Chúng tôi rải đống bánh kếp thành phẩm lên một đĩa mỡ với bơ. Trên mỗi chiếc bánh đặt một miếng bơ. Trứng cá có thể được cho vào mỗi chiếc bánh với một muỗng cà phê hoặc được phục vụ trong một bát riêng.
Pancakes trên kefir - bí mật và lời khuyên từ các đầu bếp giỏi nhất
- Để tránh lượng dầu thực vật dồi dào trong chảo, bạn có thể lấy một miếng gạc nhỏ và bôi lên bề mặt chảo với nó;
- Bánh thành phẩm được xếp chồng lên nhau, và một miếng bơ được đặt trên mỗi chiếc bánh. Che toàn bộ đống bằng khăn ăn hoặc khăn - vì vậy bánh kếp sẽ thở, nhưng chúng sẽ không hạ nhiệt;
- Trong quá trình làm bánh kếp trên kefir, soda đã được thêm vào bột trước khi bột;
- Rau hoặc ghee luôn được thêm vào cuối cùng;
- Muối và đường nên được pha loãng trước trong một lượng nhỏ nước đun sôi, sau đó lọc hỗn hợp qua rây rồi thêm vào bột;
- Để nấu bánh xèo, bạn chỉ cần sử dụng trứng tươi, trước khi phết chúng vào bột, nên đánh chúng;
- Bột nên được rây ngay trước khi nấu bánh, và không trước;
- Bánh kếp trên kefir có vị trung tính, vì vậy chúng có thể được làm đầy với bất kỳ loại nhân nào: gà với nấm, cá muối hoặc trứng cá muối, bắp cải, cơm với trứng, trứng với tỏi và mayonnaise, thịt băm hoặc sữa đông với trái cây khô.
