Gazpacho - nguyên tắc nấu ăn chung
Gazpacho - một món ăn phổ biến của ẩm thực Tây Ban Nha, là một loại rau sống xắt nhỏ và xay (cà chua, ớt, dưa chuột, v.v.) với dầu ô liu, nước ép cà chua, nước chanh hoặc thành phần chất lỏng khác. Thành phần rau có thể khác nhau, nhưng thành phần không thể thiếu của món ăn lạnh này là cà chua chín, thơm. Thông thường trong món ăn bao gồm hành tây (tốt nhất là màu tím), tỏi và các loại thảo mộc (rau mùi, húng quế, rau mùi tây, bạc hà, vv). Ngoài muối, hạt tiêu và giấm trong gazpacho, họ thêm nhiều gia vị và gia vị khác (ví dụ, nước sốt tabasco). Rau đôi khi được thêm cần tây hoặc rau bina. Thường có những công thức cho gazpacho, bao gồm bơ, mật ong, dâu tây và hải sản.
Nguyên tắc chính của nấu ăn là nghiền rau và thảo mộc và trộn thêm. Sau đó, dầu ô liu, một ít nước, giấm hoặc nước ép cà chua được đổ vào các loại rau và mọi thứ được nghiền cẩn thận để thống nhất. Súp sẵn sàng nên được đặt trong tủ lạnh và để ngấm trong 3 giờ. Phục vụ gazpacho với rau xanh xắt nhỏ và đá viên.
Độ đặc của súp có thể rất khác nhau, bắt đầu bằng một khối giống như hỗn hợp đồng nhất và kết thúc bằng "salad lỏng" được cắt nhỏ. Đôi khi họ chỉ sờn một số loại rau, và phần còn lại được thái nhỏ để chúng được cảm nhận trong món ăn. Nhân tiện, gazpacho có ba màu: đỏ, xanh lá cây hoặc trắng. Gazpacho đỏ được chuẩn bị, tất nhiên, từ cà chua và ớt chuông đỏ. Gazpacho xanh được làm từ các loại thảo mộc cay: ngò, bạc hà, húng quế, rau mùi tây, rau diếp và ớt chuông xanh. Và đối với gazpacho trắng, hạnh nhân blanched và hạt thông được sử dụng.
Gazpacho - chuẩn bị thức ăn và món ăn
Vì thành phần chính của món ăn là cà chua, nên cần chú ý đặc biệt đến việc chuẩn bị. Bạn không thể làm gazpacho từ cà chua chưa gọt vỏ. Để lột da nhanh chóng và dễ dàng, cà chua cần phải cắt và ngâm chúng trong một bát nước sôi trong một phút. Nó không quan trọng làm thế nào cà chua được cắt lát - nó vẫn được nghiền trong máy xay. Nếu bạn muốn rau được cảm nhận trong súp, một số trong số chúng có thể được đặt sang một bên, cắt nhỏ và đưa vào rau xay nhuyễn. Dưa chuột có vỏ dày tốt hơn để làm sạch, bạn cũng có thể loại bỏ hạt. Hạt và một thân cây được loại bỏ từ hạt tiêu. Tỏi và hành tây được bóc vỏ và thái nhỏ bằng dao. Tất cả rau xanh được rửa kỹ và nghiền nát. Bạn cũng cần phải quyết định trước về các loại gia vị và chuẩn bị chúng để thêm vào gazpacho.
Để nấu ăn mọi người cần một cái bát sâu lớn hoặc bát, dao, thớt, rây và máy xay. Phục vụ gazpacho trong bát uống sâu, bát hoặc trong ly.
Bí quyết Gazpacho:
Công thức 1: Gazpacho
Dưới đây là một công thức cổ điển của món gazpacho nổi tiếng của Tây Ban Nha. Chuẩn bị một món súp lạnh như cà chua chín, hành tây, dưa chuột và gia vị.
Thành phần cần thiết:
- 450 g cà chua;
- 1 củ hành tây;
- 1 quả dưa chuột;
- 1 hộp tiêu;
- 3 cốc nước ép cà chua;
- Nửa chén rau mùi;
- Ly thứ ba giấm rượu vang đỏ;
- Một phần tư chén dầu ô liu;
- Nước sốt Tabasco - một vài giọt;
- Muối;
- Tiêu đen xay.
Phương pháp chuẩn bị:
Dưa chuột và cà chua được rửa cẩn thận. Bỏng cà chua với nước sôi và cắt một nửa trong số chúng thành những miếng nhỏ. Hành tây sạch và thái nhỏ một nửa. Một nửa số dưa chuột cắt thành miếng nhỏ. Đặt các loại rau thái lát trong một kết hợp, thêm hạt tiêu cho chúng và nghiền mọi thứ đến trạng thái giống như xay nhuyễn. Chúng tôi thay đổi nội dung của bát. Nghiền rau mùi, thêm vào rau xay nhuyễn. Đổ nước ép cà chua, giấm và dầu ô liu. Thêm một vài giọt tabasco. Tất cả trộn đều. Từ nửa sau của cà chua, chúng tôi loại bỏ hạt và cắt thịt thành những khối nhỏ. Tương tự, cắt dưa chuột với hành tây. Cho rau vào súp, nêm món ăn cho vừa ăn với muối và hạt tiêu. Đặt gazpacho trong tủ lạnh để làm mát.
Công thức 2: Gazpacho với tỏi và ớt chuông
Công thức này cho gazpacho sẽ hấp dẫn đặc biệt đối với những người yêu thích hương vị rõ rệt, hơi đặc biệt của món ăn. Để làm gazpacho với tỏi, cà chua, dưa chuột, ớt chuông, tỏi và gia vị được sử dụng.
Thành phần cần thiết:
- 1 quả dưa chuột tươi;
- 6 quả cà chua chín;
- 2 tép tỏi;
- 1 quả ớt chuông đỏ;
- Nửa cốc nước;
- Nửa chén dầu ô liu;
- 3 muỗng canh giấm rượu vang;
- Muối - để hương vị.
Phương pháp chuẩn bị:
Với cà chua loại bỏ da, sau khi giữ chúng trong nước sôi. Làm sạch dưa chuột và cắt thành khối nhỏ. Cắt nhỏ cà chua. Hạt tiêu Bulgaria cắt làm đôi, bỏ hạt ra khỏi cuống, cắt hạt tiêu thành miếng nhỏ. Xắt nhuyễn tỏi bằng dao. Cho cà chua, dưa chuột, hạt tiêu, tỏi vào một cái bát sâu lớn, thêm dầu ô liu, nước và giấm. Tất cả trộn kỹ và muối cho vừa ăn. Sau đó, chúng tôi trộn hỗn hợp với một máy xay ngâm cho đến khi mịn. Cho súp vào tủ lạnh trong 4 giờ để ngấm và làm mát. Trước khi phục vụ, hãy thử món ăn và, nếu cần thiết, thêm một chút muối và hạt tiêu.
Công thức 3: Gazpacho với cần tây
Một biến thể khác của món súp gazpacho nổi tiếng của Tây Ban Nha. Ngoài cà chua và dưa chuột tiêu chuẩn, món ăn còn bao gồm cần tây, húng quế, bạc hà và 2 loại ớt chuông.
Thành phần cần thiết:
- 2 miếng ớt chuông đỏ và xanh;
- Đầu hành;
- Cọng cần tây;
- 1 quả dưa chuột;
- 4 quả cà chua;
- Lít nước ép cà chua;
- Bạc hà tươi và húng quế - để hương vị;
- Khối băng;
- Muối;
- Hạt tiêu
Phương pháp chuẩn bị:
Tất cả các loại rau và thảo mộc rửa cẩn thận. Với ớt, bỏ hạt. Cắt ớt thành khối nhỏ. Cà chua được đun với nước sôi và gọt vỏ. Cắt thịt thành khối, cắt dưa chuột thành miếng nhỏ. Xắt nhỏ hành tây. Cần tây cắt thành miếng nhỏ. Cho tất cả các loại rau vào một cái bát sâu và xay bằng máy xay. Băm nhỏ rau xanh của bạc hà và húng quế. Trộn rau xay nhuyễn với nước ép cà chua và rau thơm, nêm món ăn với muối và hạt tiêu. Phục vụ gazpacho với đá viên hoặc làm sạch trước trong tủ lạnh.
Công thức 4: Gazpacho với mật ong và bơ
Theo công thức này, gazpacho khá cay, nhưng đồng thời hơi ngọt. Hương mật ong không làm hỏng món ăn, mà thay vào đó làm cho hương vị mượt mà và bao bọc.
Thành phần cần thiết:
- 50 ml dầu ô liu;
- Cà chua - 5 chiếc.;
- 2 tép tỏi;
- 15 ml mật ong;
- 50 ml nước chanh;
- Muối biển - để nếm thử;
- Húng quế;
- 1 quả bơ;
- 1 quả ớt đỏ ngọt;
- 5 cọng cần tây;
- Hành tím - 1 đầu;
- Rau mùi tây;
- Tiêu đen nghiền - để hương vị.
Phương pháp chuẩn bị:
Với cà chua, bỏ vỏ và cắt thành miếng nhỏ. Tỏi băm nhỏ. Basil cắt nhỏ. Chúng tôi cho cà chua, húng quế, tỏi vào một cái bát sâu, thêm dầu ô liu, nước chanh và 100 ml nước. Nêm hỗn hợp với muối và xay nhuyễn bằng máy xay cho đến khi mịn. Chúng tôi làm sạch quả bơ, bỏ xương, cắt thịt thành khối. Hành tây thái nhỏ. Cọng cần tây là mặt đất. Với hạt tiêu, bỏ hạt và xắt hạt tiêu thành miếng nhỏ. Đổ nhuyễn vào một cái bát sâu và xếp bơ, ớt, cần tây và hành tây xắt nhỏ. Băm nhỏ rau mùi tây và thêm vào súp. Nêm với gazpacho để nếm với hạt tiêu và cho vào tủ lạnh để ngấm.
Công thức 5: Gazpacho cua mềm
Đây là món ăn lạnh đầu tiên - một kiệt tác ẩm thực thực sự. Món súp cà chua và cua tuyết này có thể được phục vụ cho bữa tiệc tối hoặc bữa tối.
Thành phần cần thiết:
- 200 g cua;
- 1 kg cà chua;
- 2 quả ớt chuông;
- Một cân dưa chuột;
- 2 tép tỏi;
- 1 củ hành tím;
- 1 quả ớt;
- Trên 20 g rau mùi tây và rau mùi;
- Nước ép cà chua - 500 ml;
- 45 ml dầu ô liu;
- 30 ml nước chanh;
- 1 muỗng canh. tôi đường;
- Muối và hạt tiêu đen - để hương vị.
Phương pháp chuẩn bị:
Gọt vỏ cà chua và cắt nhỏ. Với hạt tiêu, loại bỏ hạt và xắt hạt tiêu thành miếng nhỏ. Loại bỏ hạt từ ớt và cũng cắt thành miếng. Băm nhuyễn hành tây, thái dưa chuột. Băm nhỏ tỏi và rau mùi tây. Chúng tôi đặt tất cả các thành phần được liệt kê trong một cái bát và xay bằng máy xay. Thịt cua được tách thành sợi và trộn với dầu ô liu, ngò, nước chanh và nước ép cà chua. Nêm đường, muối và hạt tiêu và xay mọi thứ trong máy xay. Súp gazpacho ướp lạnh đổ vào đĩa và thêm 2 thìa cua tuyết với gia vị vào mỗi đĩa.
Gazpacho - bí mật và lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giỏi nhất
Bí mật chính của gazpacho thơm ngon, thơm ngon nằm ở những quả cà chua chín, tươi và chín. Súp chắc chắn sẽ không thành công từ quá chín hoặc ngược lại, cà chua chưa chín, hạt tiêu chậm chạp và bơ ôi. Tốt nhất là sử dụng thêm dầu ô liu nguyên chất, cà chua tự làm và hạt tiêu lớn tươi. Rau xanh có thể được ngâm trước trong nước lạnh trong nửa giờ. Đôi khi ớt được nướng trong lò cho đến khi vàng nâu, sau đó da nướng được loại bỏ và thịt được cắt thành khối.
Nói chung, phiên bản cổ điển của súp gazpacho lạnh liên quan đến việc thêm bánh mì vào súp trước khi nó được ngâm trong bánh mì. Hãy chắc chắn để giữ gazpacho trong tủ lạnh, nhưng món súp sẽ trở nên ngon miệng vào ngày hôm sau. Một bí mật khác của món ăn là cùng với một đĩa gazpacho, họ phục vụ một chiếc đĩa nhỏ với các miếng trám riêng biệt. Đây có thể là các loại hạt, lát giăm bông hoặc salami, nho, trứng luộc xắt nhỏ hoặc bánh mì tỏi.
