Dầu dừa chỉ được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa châu Á hoặc siêu thị thực phẩm sức khỏe. Tuy nhiên, chất béo thực vật dừa đang ngày càng trở nên phổ biến và hiện đã có mặt ở nhiều cửa hàng. Trong những năm gần đây, dầu dừa đã nhiều lần được quảng cáo là một "phép màu và phương thuốc" thực sự. Nhưng nó thực sự hữu ích như thế nào?
Dầu dừa - Một chất thay thế phổ biến cho dầu hướng dương
Trong những năm gần đây, dầu dừa cũng đã đánh vào ẩm thực địa phương. Dầu thực vật thích hợp để chiên và nấu thức ăn. Tuy nhiên, một số nghiên cứu cho thấy dầu dừa không lành mạnh hơn các chất béo khác.
Do hàm lượng axit lauric, dầu dừa được sử dụng làm thuốc chống côn trùng. Dầu đặc biệt phổ biến vì hương vị và lợi ích sức khỏe của nó. Tuy nhiên, một tác động tích cực trên cơ thể cũng bị nghi ngờ.
Lợi ích sức khỏe đáng ngờ
Theo một nghiên cứu của Mỹ, dầu dừa không lành mạnh như các chất béo khác. Các tác giả của nghiên cứu đã công bố kết quả trên tạp chí Circulation.
Các chuyên gia từ Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ lưu ý rằng việc tiêu thụ chất béo và dầu đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển và phòng ngừa bệnh tim mạch. Theo các chuyên gia, một lượng axit béo bão hòa thấp hơn sẽ làm giảm nguy cơ phát triển các bệnh về hệ thống tim mạch. Nhưng dầu dừa chứa rất nhiều chất béo bão hòa - 82% axit béo bão hòa.
Các nhà khoa học khuyên nên giảm lượng chất béo bão hòa.
Chúng được tìm thấy đặc biệt trong bơ, phô mai, thịt đỏ và các sản phẩm động vật khác. Thay vào đó, nên có nhiều axit béo không bão hòa trong thực đơn. Chúng được tìm thấy trong cá có dầu, các loại hạt, đậu và bơ.
Phê bình phê bình
Mặc dù dầu dừa thực sự chứa khoảng 92% axit béo bão hòa, nhưng điều này không ngụ ý bất kỳ tác hại nào đối với sức khỏe. Một người hoài nghi khoa học từ Đại học Cambridge đã chỉ ra một số nghiên cứu và bài báo khoa học bác bỏ mối quan hệ nhân quả giữa chất béo và đau tim.
Các chuyên gia y tế chỉ ra rằng dầu dừa có giá trị chứa nhiều chất béo trung tính chuỗi trung bình. Các chất béo thực vật khác chứa ít hơn đáng kể các chất béo lành mạnh này.
Triglyceride chuỗi trung bình được xử lý vào cái gọi là ketones gan trong gan và được vận chuyển đến não. Ketone là nguồn năng lượng chất lượng cao cho các tế bào thần kinh.
Các nghiên cứu cho thấy rằng dầu dừa làm chậm sự tiến triển của các bệnh về não - Alzheimer hoặc Parkinson. Các axit béo chuỗi trung bình cũng bao gồm cái gọi là "axit lauric", được coi là một sản phẩm giảm cân.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng triglyceride chuỗi trung bình giúp giảm cân, nhưng chỉ có tác dụng ngắn hạn đã được nghiên cứu. Rõ ràng, giảm cân chỉ hoạt động nếu thực đơn có ít carbohydrate và nhiều chất béo lành mạnh hơn - axit béo omega-3.
Không có chất béo chuyển hóa có hại
Dầu dừa là loại dầu thực vật được ép mềm duy nhất không giải phóng chất béo trans có hại ở nhiệt độ cao. Ngoài những lợi ích cho sức khỏe, dầu dừa còn có hương vị tốt. Nước cốt dừa có thể mang lại hương vị dễ chịu, tươi, ngọt cho thực phẩm và làm phong phú thêm cho nhà bếp.
Khi mua dầu dừa, bạn nên đảm bảo rằng "tự nhiên" được chỉ định trên kính. Các sản phẩm tự nhiên được lấy từ trái cây của canh tác hữu cơ và ép từ trái cây chín. Dầu từ các loại hạt chưa chín được lưu trữ trong nhiều tháng có vị hơi ôi.
Không giống như dầu cọ, cũng rắn ở nhiệt độ phòng và trông giống như chất béo trắng, dầu dừa thường không được chế biến công nghiệp.
Dầu cọ là vô vị sau khi làm nóng, đóng rắn và tẩy trắng và được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm thay thế cho dừa. Không nên sử dụng dầu cọ, vì tác hại của nó đã được chứng minh nhiều lần trong các nghiên cứu lớn.
