Dầu nào tốt hơn để chiên, và loại nào không thể

Nếu bạn chiên một miếng cốt lết hoặc bánh kếp, và thậm chí khoai tây hoặc bánh pho mát không có trong dầu đó, thì nhà bếp sẽ đầy khói. Nhưng đây là điều vô hại nhất có thể xảy ra. Một số loại chất gây ung thư dạng dầu, chúng có thể dễ dàng bị nhiễm độc hoặc mắc các bệnh nghiêm trọng. Dầu nào tốt hơn không nên chiên?

Ồ, điểm đó! Điểm khói

Có một nhiệt độ mà ngay cả loại dầu lành mạnh nhất cũng trở nên có hại. Do đó, trong mọi trường hợp, nó không thể được làm nóng đến các tham số như vậy. Điểm tối đa này được gọi là điểm khói. Mỗi loại dầu có một cái riêng. Trong các loại dầu chưa tinh chế, điểm khói thấp hơn nhiều, vì vậy chúng bắt đầu cháy nhanh hơn, phát ra mùi khó chịu và sau đó hình thành các hợp chất gây ung thư.

Hãy nói về nhiệt độ ngay lập tức

Một loại dầu thậm chí thích hợp để chiên sâu, trong khi loại kia chỉ có thể được sử dụng nhẹ nhàng trong chảo, cố gắng không quá nóng. Nó phụ thuộc vào cái gì? Đó là từ nhiệt độ sưởi ấm.

Những thông số nào làm nóng dầu lên đến:

• trong chảo có lớp mỏng từ 110 đến 170 độ;
• dầu chiên sâu được làm nóng đến 190-200 độ;
• trên lửa mở, than, nướng, dầu được làm nóng đến 200 độ;
• dầu trong lò được làm nóng đến 220-250 độ;
• nhiệt độ hầm và làm nguội sản phẩm bằng dầu không vượt quá 100 độ.

Do đó, một số loại có thể được sử dụng để chiên trong chảo, ví dụ, bơ. Tất nhiên, người ta phải cố gắng không quá nóng nó. Nhưng với cùng một loại bơ, không chà xát thịt để nướng hoặc thêm chất béo sâu với các chất béo khác. Nhưng trên bơ tan chảy, bạn có thể nấu hầu hết mọi thứ và ở mọi nơi, điểm khói của nó là 250 độ.

Omega: những gì bạn cần biết

Khả năng sử dụng dầu ăn bị ảnh hưởng không chỉ bởi phương pháp nấu và điểm khói. Điều rất quan trọng là phải tuân thủ các chỉ tiêu của chất béo omega-6, quá nhiều trong dầu hướng dương và dầu ngô. Tốt nhất, chúng nên có mặt với tỷ lệ xấp xỉ bằng nhau với chất béo omega-3 trong chế độ ăn uống của con người. Nhưng, vì một người thường xuyên chiên thức ăn trong dầu hướng dương giá cả phải chăng, Omega-6 đi vào cơ thể nhiều hơn gấp 15-20 lần.

Điều gì đe dọa sự mất cân bằng như vậy? Theo thời gian, quá trình tái tạo tế bào bị gián đoạn, viêm nhiễm xuất hiện, cơ thể bị bào mòn nhanh chóng và các vấn đề về da và tóc xảy ra. Tệ hơn nữa là tình trạng nếu axit béo omega-3 hoàn toàn không đến. Đó là vì hàm lượng cao của chúng mà một số loại dầu chưa tinh chế có giá trị. Họ giúp đỡ khi không thể sử dụng nguồn trực tiếp - cá hồi.

Tôi có thể chiên loại dầu nào

Một trong những sản phẩm phổ biến nhất và thường được sử dụng để chiên là dầu hướng dương tinh chế. Nhưng sự phổ biến này chỉ được giải thích ở một mức giá phải chăng. Các nhà dinh dưỡng và dinh dưỡng chống lại loài này. Gần 70% trong số đó bao gồm Omega-6, không giống như các axit béo có giá trị Omega-3 và Omega-9, cơ thể không cần một lượng như vậy. Nói chung, có thể sử dụng để chiên, nhưng không thể lạm dụng loại dầu này, sẽ hợp lý hơn khi đôi khi sử dụng một giải pháp thay thế.

Những loại dầu khác để sử dụng để chiên:

• Dầu ô liu tinh chế. Thích hợp để chiên thực phẩm, chủ yếu bao gồm omega-6, nhưng điều quan trọng là không quá nóng.
• Dầu ngô Đồng nghiệp hướng dương, vì loài này được sử dụng tích cực trong phục vụ công cộng vì giá rẻ của nó, thường được tìm thấy trong thức ăn nhanh. Bạn có thể chiên nó, nhưng thường không cần sử dụng.
• Dầu dừa. Đó là lý tưởng để chiên thức ăn trong chảo, được yêu thích bởi những người tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh, kết hợp với các sản phẩm khác nhau, không phát ra các chất có hại. Dầu dừa thường được gọi là phiên bản thực vật của chất béo bão hòa, chỉ có điều nó không gây ra sự gia tăng cholesterol.
• Ghee, ghee hoặc chỉ ghee. Nó được sử dụng tích cực ở các nước châu Á, đặc biệt là ở Ấn Độ, nó rất tuyệt để chiên thức ăn trong chảo và không chỉ vậy, bạn có thể làm nóng tới 250 độ.
• Dầu mù tạt Sản phẩm này có điểm khói cao, tuyệt vời để chiên, nhưng có hương vị và mùi rất đặc trưng. Do đó, nó được sử dụng cực kỳ hiếm khi cho các mục đích như vậy.

Bạn cũng có thể chiên thức ăn trong dầu hạt cải. Tên thứ hai của nó là cải dầu. Nhưng trong sản xuất và tinh chế, các công nghệ cực kỳ có hại được sử dụng, do đó, lượng axit Omega-6 tăng lên đáng kể. Nó thường không thể sử dụng dầu như vậy.

Những loại dầu không bao giờ nên được chiên

Có những loại dầu chỉ nên dùng tươi. Hơn nữa, một số loài thậm chí không chịu được nhiệt độ tối thiểu. Nhưng tại sao mọi người vẫn sử dụng chúng cho thực phẩm, một số thậm chí bây giờ "trong thời trang"? Thật đơn giản - giá trị cơ bản mang một thành phần hữu ích. Dầu chưa tinh chế là nguồn gốc của các axit béo độc đáo được đề cập ở trên. Do đó, chúng phải được tiêu thụ, nhưng không được làm nóng.

Những loại dầu không thích hợp để chiên:

• Hạt lanh. Nó có thể được làm nóng đến 107 độ, nhưng chất dinh dưỡng bắt đầu biến mất ở 40 độ. Vì vậy, sẽ khôn ngoan hơn khi nêm dầu hạt lanh một món salad tươi hoặc cháo ấm.
• Dầu hướng dương chưa tinh chế. Nó sẽ gây hại nhiều hơn là tốt, và khi đun nóng nó mang lại hương vị và mùi thơm khó chịu.
• Mỡ lợn, ngỗng, mỡ vịt. Các sản phẩm động vật thường được sử dụng để chiên, nhưng nó rất không lành mạnh, làm tăng cholesterol, ảnh hưởng tiêu cực đến công việc của tim.
• Dầu cọ. Nó có một điểm khói cao, không có mùi vị và mùi, được lưu trữ hoàn hảo, vì vậy nó rất phổ biến trong sản xuất thực phẩm. Mọi thứ đều ổn, nhưng nó được bao gồm trong danh mục các sản phẩm có hại nhất.

Ngoài ra, không cần thiết phải đun nóng và sử dụng để chiên các loại sau: hạt, dầu mè, hạt nho. Dầu gai dầu cũng đang trở lại kệ. Một khi nó đã rất phổ biến trong số các Slav. Một sản phẩm giàu chất có giá trị, nó có nhiều ưu điểm, nhưng không mong muốn sử dụng nó để chiên.