Hải sản cho một phạm vi rất lớn cho sự sáng tạo ẩm thực. Bạn chỉ cần học cách nấu chúng ngon và đúng cách. Động vật có vỏ và động vật giáp xác không chỉ đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt, mà còn là một cách tiếp cận cá nhân. Những gì không thể được thực hiện với họ?
Tại sao phải nấu hai lần?
Điều này là không cần thiết. Hầu hết các hải sản mua trong các cửa hàng đã được đun sôi, chế biến lặp đi lặp lại sẽ chỉ làm hỏng hương vị. Nếu tôm bị vứt trong tủ lạnh, thì sự sẵn sàng có thể được xác định bằng vẻ bề ngoài.
Ngao sống có màu xám. Màu cá hồi trên đuôi ngựa và vây được cho phép.
Tôm luộc luôn có màu đỏ cam, tươi sáng, hấp dẫn về ngoại hình.
Tươi trai đóng cửa, sẵn sàng có một bồn rửa mở hoặc làm sạch hoàn toàn.
Liên quan mựcsau đó chúng luôn được bán tươi. Những động vật thân mềm này không chịu được việc nấu nướng lâu, chỉ cần chần trong hai phút trong nước sôi là đủ. Nếu mực luộc được tìm thấy trên bán, thì bạn nên cảnh giác với sản phẩm này.
Nhân tiện, nếu con tôm có bụng sẫm màu thì nó bị hỏng. Nó rất dễ gây độc với hải sản, do đó không đáng để tiết kiệm, tốt hơn là loại bỏ ngay những trường hợp như vậy.
Thì là, bia, rượu
Rất thích người Nga thì là. Nó có thể được thêm vào khi nấu tôm càng. Những chiếc ô và cành cây thơm sẽ giúp loại bỏ mùi tina. Nhưng tôm, mực và các sinh vật biển khác thì không. Tại sao làm gián đoạn mùi hương biển tự nhiên?
Dill làm hỏng hương vị, món ăn đã hoàn thành sẽ không làm hài lòng.
Các chất phụ gia sai cũng có thể bao gồm bia, rượu vang đỏ và tất cả mọi người lá Bay yêu thích.
Những thành phần này cũng không cung cấp bất cứ điều gì tốt cho động vật thân mềm, làm hỏng hương vị và mùi thơm.
Sẽ khôn ngoan hơn khi thêm rượu vang trắng, tỏi, nước chanh hoặc vỏ, vỏ cam quýt, dầu ô liu.
Tốt hơn là giới thiệu rau xanh vào món ăn đã hoàn thành hoặc sử dụng nó với số lượng nhỏ để trang trí.
Nấu, bay, chiên
Sai lầm lớn nhất khiến các miếng cao su ra khỏi hải sản là xử lý nhiệt kéo dài. Không bao giờ nấu tôm, mực hoặc sò trong một thời gian dài. Đủ để chúng sôi trong 3-5 phút. Mực cần ít hơn.
Shell hải sản nấu lâu hơn một chút, nhưng không quá 7 phút.
Quy tắc nấu ăn cơ bản:
- Bạn cần chạy hải sản trong nước sôi và muối.
- Bạn có thể thêm các loại gia vị khác vào chất lỏng, ví dụ vỏ chanh, đậu Hà Lan, miếng tỏi.
- Hải sản được đun sôi rất nhanh. Để quá trình không kéo ra, bạn nên chọn ngay trình ghi mạnh nhất.
- Sau khi nấu, động vật thân mềm không được để lại trong nước, cần phải đột ngột dừng xử lý nhiệt. Để làm điều này, các sản phẩm ngay lập tức được đổ vào một cái chao.
- Hải sản mềm hơn và ngon hơn khi hấp. Đối với tôm và hến cỡ trung bình, 4-5 phút là đủ, mực và sò cần ít hơn.
Nếu nó cũng được lên kế hoạch để chiên các động vật thân mềm sau khi nấu, thì chúng sẽ chỉ được chần trong một phút. Thông thường điều này được thực hiện để làm sạch dễ dàng. Nhưng tốt hơn là chiên ngay sau khi rã đông, loại bỏ hết nước. Làm điều đó rất nhanh trong chất béo nóng và không quá ba phút. Nếu bạn có kế hoạch nấu chúng với nước sốt, thì hợp lý hơn là nấu nó trước, sau đó rán nhẹ sản phẩm chính và đun nhỏ lửa trong một phút với nhau, không hơn.
Thủ thuật hữu ích! Nếu bạn cần nấu các loại, thì vỏ sò trong vỏ được ném trước trong nước sôi, luộc trong một hoặc hai phút, sau đó bóc vỏ và hải sản mềm được thêm vào.
Vẹm sống
Cơm hến mất hương vị và mùi thơm sau khi đông lạnh. Đó là lý do tại sao vỏ sống được đánh giá cao hơn. Nếu bạn quản lý để có được nó - bạn có được một bữa tối tuyệt vời. Nhưng nó tốt hơn để nấu nhuyễn thể sống theo một cách khác. Đầu tiên bạn cần rửa chúng và ngâm trong hai mươi phút. Cơm hến sẽ tự dọn dẹp, thoát khỏi cát.
Cách nấu nhanh và ngon:
- Làm nóng một ít dầu trong chảo, thêm 3-5 tép tỏi, chiên trong một phút.
- Đổ hến, rót một chút rượu trắng. Bồn không nên bơi, rượu chỉ cần cho hương vị. Vắt ra một ít nước cốt chanh.
- Ngay khi vỏ bắt đầu mở, chúng tôi lưu ý thời gian. Sau 2 phút, món ăn đã sẵn sàng! Bạn cần nhanh chóng chuyển từ chảo nóng sang đĩa.
Nếu bất kỳ bồn rửa với phương pháp nấu ăn này hoặc trong khi nấu ăn cổ điển không mở, thì chúng ta có một động vật thân mềm hư hỏng trước mặt chúng ta, nó sẽ ngay lập tức được chuyển vào thùng.
Ôi ruột!
Trong tôm và tôm càng, ruột chạy dọc theo đuôi. Nó có thể nhìn thấy, nó là một ống tối. Đôi khi nó có màu sáng, ruột trống rỗng. Trong mọi trường hợp, nên xóa nó. Ngay cả khi chuẩn bị động vật có vỏ trong vỏ, nó được rạch và kéo ra. Nên làm việc với một con dao cẩn thận, thực quản ở độ sâu chỉ 2-3 mm. Nếu bạn vô tình cắt nó, nội dung sẽ rơi vào thịt. Trong trường hợp này, tôm phải được rửa sạch.
Nên làm sạch ruột trước khi nấu. Nếu mua nghêu luộc, thì việc này được thực hiện sau khi làm tan sản phẩm. Sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng tôm đã được giải phóng khỏi thực quản hơn là kéo nó ra khỏi bàn.
Nhân tiện, người ta thường sử dụng hải sản ở các nước phía nam mà không dùng dao kéo bằng tay. Vì vậy, thực sự ngon hơn! Nếu họ ăn với nước sốt hoặc mì ống, thì dao kéo được phục vụ.
Chất béo hay dầu?
Hải sản có kết cấu rất tinh tế của bột giấy, nó nhanh chóng hấp thụ không chỉ các loại gia vị, mà còn cả chất béo. Do đó, khi chiên, họ không bao giờ sử dụng dầu hướng dương. Ngay cả sản phẩm tinh chế không được khuyến khích. Nó có ý nghĩa hơn để nấu ngao trong ô liu hoặc bơ. Đôi khi chúng được trộn lẫn, hóa ra bản song ca hoàn hảo.
Bạn có thể nấu tôm trong dầu dừa, nó hoàn toàn tạo ra hương vị, kết hợp với tỏi, phù hợp với các loại dinh dưỡng thích hợp.
Nhưng trong trường hợp này, điều quan trọng là phải mua một sản phẩm thực phẩm, điều này nên được chỉ định trên bao bì.
Thủ thuật hữu ích
- Nếu hải sản có mùi tảo quá rõ rệt, thì trong quá trình nấu, bạn có thể đổ một thìa vodka.
- Trong số tất cả các loại hải sản, chỉ có một con bạch tuộc được nấu trong một thời gian dài. Vì lý do này, anh ta là người khó tính nhất trong một ly cocktail. Sau khi rã đông, bạn có thể đánh bật con bạch tuộc một chút, rồi ném nó xuống nước.
- Kể từ khi hải sản thường được ăn bằng tay, chúng được phục vụ với một bát nước và chanh để rửa ngón tay của bạn.
- Nếu sự lựa chọn của các loại gia vị là khó hiểu hoặc bị dày vò bởi bất kỳ nghi ngờ, thì bạn có thể nhốt mình với chanh, rượu trắng và tỏi. Đây là một bộ ba đôi bên cùng có lợi
