Morels, nấm cục và nấm đã quen thuộc với mọi người ngay cả trước thời đại của chúng ta. Thật kỳ lạ, tại sao cho đến nay không phải ai cũng biết nấu nấm đúng cách? Đây là một sản phẩm đặc biệt đòi hỏi kiến thức nhất định. Nhưng không có gì phức tạp và phức tạp để chuẩn bị. Nó chỉ quan trọng để biết một số sắc thái và không phạm sai lầm.
Câu hỏi chính là: nấu ăn hay không?
Có nấm ăn sống. Nổi tiếng nhất trong số đó là champignons, nấm cục, nấm sò. Tất cả các loại khác yêu cầu nấu sơ bộ. Sản phẩm nặng, không dễ tiêu hóa, nó cung cấp một tải rất mạnh trên đường tiêu hóa. Do đó, cần phải đun sôi, và sau đó nấu theo công thức. Nấm rừng được luộc mà không thất bại. Đun sôi kéo dài loại bỏ các ancaloit. Đây là những chất độc hại ảnh hưởng xấu đến sức khỏe và dẫn đến ngộ độc.
Nấm được luộc trong hai vùng nước. Đây là một điều bắt buộc.
Trong quá trình nấu ban đầu, các chất có hại đi vào nước. Nó kéo dài 5-10 phút. Sau đó nước được thay đổi, nấm được đun sôi thêm 30 đến 45 phút nữa.
Bao nhiêu để nấu nấm khác nhau:
- Champignon và nấm sò được nấu chín một cách tượng trưng trong 5-10 phút, theo sở thích của bạn.
- Chanterelles, boletus. Họ mất nhiều thời gian hơn để nấu ăn, trung bình 20 phút. Mẫu vật lớn có thể được đun sôi trong 25 phút.
- Nga. Mặc dù tên gọi rất nhiều, nhưng ở dạng thô, những loại nấm này tốt hơn không nên ăn. Nửa giờ nấu họ sẽ không can thiệp.
- Boletus, nấm porcini. Chuẩn bị 40-45 phút trong nước sôi.
- Một lần nữa Đun sôi trong ít nhất 40 phút trong nước thứ hai, tốt nhất là 50-55 phút cho đến khi chín hoàn toàn.
Và chỉ có ngực không cho vay theo quy tắc chung. Những nấm này yêu cầu ngâm. Chúng được giữ trong nước lạnh ít nhất một giờ, sau đó đun sôi và chỉ một phần tư giờ. Bạn có thể ngâm nấm cả đêm hoặc cả ngày.
Nhân tiện, vào thời cổ đại, khi nấu trong nồi với nấm, họ đã ném một đầu hành tây. Bị cáo buộc, cô ấy đã thể hiện với màu sắc của mình cho dù một mẫu vật độc hại đã bị bắt. Trên thực tế, phương pháp này không có lời giải thích khoa học.
Các sắc thái của chế biến và chuẩn bị
Bất kể món ăn và loại nấm, họ yêu cầu rửa, làm sạch. Và ở đây điều quan trọng là phải biết một số điểm. Nấm có cấu trúc tương tự như bọt biển. Chúng cũng nhanh chóng hấp thụ nước, bão hòa, điều này làm tăng khối lượng và chiến lợi phẩm của chúng. Không cần phải ngâm nấm để loại bỏ chất gây ô nhiễm nhanh hơn. Sẽ khôn ngoan hơn khi làm việc dưới vòi nước chảy, sử dụng bàn chải mềm và khăn lau.
Điểm nổi bật của sự chuẩn bị:
- Từ mũ boletus, boletus và nấm porcini, họ làm sạch màng trên mũ. Đó là khó khăn, ngay cả sau khi nấu ăn kéo dài, nó không trở nên mềm hơn.
- Nấm luôn được kiểm tra giun. Đôi khi chỉ có chân bị ảnh hưởng, điều này phải được tính đến. Phần giun được vứt đi ngay lập tức.
- Nếu mang của nấm có màu đen, mềm, nhầy, thì chúng được cắt cẩn thận bằng dao, cố gắng không chạm vào mũ.
- Bạn có thể nấu nấm theo lát, nhưng tốt hơn là toàn bộ, và cắt trước khi chiên hoặc hầm.
Ngoài khả năng hấp thụ nước, có rất nhiều chất trong nấm. Đó là lý do tại sao sau khi nấu chúng giảm kích thước, giảm cân. Điều này phải được tính đến trong quá trình nấu và mua một sản phẩm.
Chân và mũ
Chân khó khăn hơn nhiều so với mũ, có chứa các chất khác, khó xử lý hơn bởi dạ dày. Chúng thường được nấu nhiều hơn. Nó thậm chí còn tốt hơn để sử dụng riêng, ví dụ, cho súp, toppings trong bánh nướng, bánh kếp. Từ chân, thịt băm tuyệt vời thu được, có thể được thêm vào khoai tây, trứng, trộn với thịt, gạo, thảo mộc.
Nếu bạn không muốn dành thời gian và năng lượng cho việc nấu nướng riêng biệt, thì bạn có thể chỉ cần cắt chân nhỏ hơn mũ, ví dụ, với các tấm xuyên qua các sợi. Đủ độ dày 2-3 mm. Do cấu trúc gân của nó, các miếng sẽ không bị vỡ trong khi nấu.
Nấm khô
Nấm khô không được nấu chín như các đối tác tươi. Họ cần phải trở về sự mềm mại và tươi mát trước đây của họ. Thông thường, nấm rừng được thu hoạch theo cách này. Hầu như không thể gặp nấm ở dạng khô. Do đó, sau khi ngâm nấm cần được đun sôi. Đun sôi chúng trong ít nhất 35 phút. Sau đó, bạn có thể chiên, hầm, nướng.
Cách nấu nấm khô.
- Đổ vào nước lạnh. Vì sản phẩm đã mất 80-90% độ ẩm, nên ít nhất 1,5 lít được sử dụng trên 100 g.
- Để lại ít nhất 3 giờ, tối đa trong 5-6 giờ. Bạn không cần giữ lâu hơn, hương vị sẽ đi vào nước.
- Đặt nấm lên bếp trong cùng một nước, thêm một chút nếu cần thiết. Đun sôi thời gian trên.
- Thoát nước vào một cái chao, ráo nước. Sau đó, bạn có thể dùng nấm làm món ăn, nước dùng làm nước dùng.
Nếu nấm ban đầu bị bẩn, sau đó chúng cần được ngâm trong một giờ, rửa bằng bàn chải, thay nước, để cho nó phồng lên trong một chất lỏng sạch. Khi nấu, nó không thay đổi để duy trì hương vị phong phú.
Bí quyết nấu nấm từ các chuyên gia ẩm thực Pháp
- Khi chiên, nấm chỉ được ném trong dầu, gần như được làm ấm đến sôi. Sản phẩm này không thích nhiệt độ thấp. Nếu không, nó bắt đầu hấp thụ chất béo không tệ hơn nước, nó trở nên vô vị.
- Đối với súp, nước sốt và các món ăn khác chỉ sử dụng nước dùng nấm thứ hai. Trong nước đầu tiên, các chất có hại, phần còn lại của cát, đất, nó có màu tối.
- Nếu bạn cần chiên nấm luộc đẹp mắt, sau đó chúng được rắc nhẹ với bột. Bạn có thể bột thông qua một bộ lọc.
- Nấm thích bơ, nhưng thêm nó vào cuối. Để chiên, tốt hơn là sử dụng chất béo thực vật.
- Nấm có thể được đông lạnh tươi hoặc luộc. Nếu chúng được nấu sau khi đông lạnh, thì bạn có thể làm lại lần nữa, bạn nên xác định toàn bộ số tiền.
TOP 5 món nấm
- Julien. Các món ăn nổi tiếng của Pháp, được nướng trong các phần chia với phô mai. Ngoài nấm, thịt gà, nước sốt sữa, hành tây, mayonnaise và tỏi thường có mặt.
- Nấm xào. Món ăn Nga. Nấm được chiên trong chảo, thường có hành và kem chua.
- Súp nấm. Món nấm đầu tiên phổ biến nhất. Thường nấu với rau. Soup có thể là bình thường, nhưng bây giờ ở đỉnh cao của các lựa chọn kem phổ biến với kem và phô mai.
- Nấm với khoai tây (nướng). Đây không phải là món đầu tiên, nhưng không phải là món thứ hai. Lựa chọn phổ biến cho bữa tối và bữa trưa. Đôi khi nấm được hầm với rau và thịt hoặc thịt gia cầm.
- Trứng cá muối. Ăn nhẹ và chuẩn bị cho mùa đông. Thường được nấu từ nấm. Tuyệt vời cho bánh sandwich.
