Thịt bò Stroganoff, nó nên như thế này trong bản gốc - thịt bê trong sốt kem chua.
Điều này muộn hơn nhiều, dựa trên một món ăn yêu thích, họ đã đưa ra nhiều công thức tương tự.
Trước, chọn sản phẩm chất lượng bất kể giá cả, và bạn chắc chắn sẽ có được một món ăn tuyệt vời, với một công thức đã hơn một trăm năm tuổi.
Stroganoff thịt bò với kem chua - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Stroganoff thịt bò thuận tiện hơn để nấu trong một bát sâu. Nó có thể là một món hầm có thành dày hoặc cùng loại chảo. Để thuận tiện, mong muốn có hai tàu như vậy, thậm chí có kích cỡ khác nhau. Một là cần thiết để nướng thịt bò, và thứ hai để nấu nước thịt.
• Từ thịt, tốt hơn là chọn thịt thăn, phần ngang hoặc cạnh dày. Cố gắng chọn các mảnh có hàm lượng chất béo, phim và dư lượng cốt lõi thấp nhất. Như với bất kỳ món thịt, thịt bò phải tươi. Thịt ướp lạnh này, hoặc thịt trước đây đã được đông lạnh, không có ý nghĩa đặc biệt, theo nguyên tắc, tuổi của con vật. Chuẩn bị đặc biệt, phương pháp cắt lát, và công nghệ nấu ăn sẽ làm cho bất kỳ miếng thịt bò ngon ngọt và mềm mại.
• Trước khi sử dụng, bột giấy được rửa sạch bằng toàn bộ và chỉ trong nước lạnh, sau đó nó được lau sạch bằng khăn dùng một lần. Thịt bò phải được đánh, sau đó nó sẽ mềm và mềm. Nếu điều này được thực hiện sau khi cắt bột giấy, các mảnh sẽ mất hình dạng, vì vậy ban đầu thịt được cắt thành các lát lớn và rộng, dày 1,5 cm, làm cho nó vuông góc với các sợi. Sau đó đập ra 1 cm và chỉ sau đó cắt thành dải có chiều dài không quá 5 cm.
• Có nhiều lựa chọn nấu ăn, nhưng món thịt bò hầm với kem chua được coi là cổ điển. Nó mang lại cho nước sốt một hương vị kem và làm cho kết cấu của nó mềm hơn, vì vậy việc lựa chọn một sản phẩm sữa nên được thực hiện rất cẩn thận. Đó là khuyến cáo để sử dụng kem tươi, chất lượng cao, tự chế tốt nhất. Một sản phẩm không tốt, không phải là độ tươi đầu tiên, có thể cong khi được làm nóng, điều này sẽ ảnh hưởng đến vẻ ngoài và ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
• Stroganoff thịt bò phục vụ với một món ăn phụ. Thích hợp và truyền thống nhất là khoai tây nghiền. Gạo, mì ống, kiều mạch và các loại ngũ cốc khác trên mặt nước sẽ không làm hỏng món thịt bò như vậy.
Công thức Stroganoff thịt bò cổ điển với thịt bò và kem chua
Thành phần
• thịt bò tươi - 600 gr.;
• hai đầu hành tây lớn;
• 250 gr. kem chua mỏng, 20% chất béo;
• 0,3 muỗng tiêu xay;
• bột mì - 1 muỗng canh. l.;
• dầu tinh chế - 30 ml.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt một miếng bột giấy thành những lát lớn, dày 1,5 cm. Đó là khuyến khích để làm điều này trên các sợi, sau đó món ăn sẽ không bị cứng. Chúng tôi đánh bật các khối, giảm một nửa độ dày, và sau đó cắt thành các mảnh thuôn, kích thước nhỏ.
2. Cắt nhỏ hành tây trong nửa vòng và chiên chúng, cho chúng vào dầu thực vật ấm, cho đến khi trong suốt. Thêm thịt bò và, khuấy, xào thịt với hành tây với nhiệt độ cao trong khoảng sáu phút. Tất cả các chất lỏng trong thời gian này sẽ bay hơi, hành tây có màu nâu và thịt từ mọi phía có một lớp vỏ màu nâu. Rắc thịt bò với hạt tiêu, nhẹ nhàng lên trên và trộn đều.
3. Sau khi thêm bột, một lần nữa trộn kỹ tất cả các thành phần và tiếp tục nấu trong khoảng ba phút, giảm nhiệt độ ở mức trung bình.
4. Trải kem chua cho thịt, trộn đều. Đun sôi, hạ nhiệt và nấu trong khoảng ba phút, cho đến khi nước sốt kem chua bắt đầu đặc lại.
Stroganoff thịt bò với kem chua và cà chua
Thành phần
• một pound thịt bò tươi (bột giấy);
• bột mì - 100 gram, cộng với một muỗng canh nước sốt;
• hành tây lớn - 2 chiếc.;
• bơ tự nhiên - 90 gr.;
• một muỗng cà phê mù tạt khô;
• một ly kem chua 20%;
• 2 muỗng cà chua dày vượt trội;
• 35 ml rượu trắng, luôn khô.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chuẩn bị thịt. Đầu tiên, cắt một miếng thành từng lát, đập nhẹ từng miếng và chỉ sau đó chúng tôi cắt thành từng dải dày tới 0,8 cm và dài 4 cm. Chúng tôi chuyển các miếng vào một cái túi, đổ bột vào đó và lắc mạnh.
2. Cho bơ vào chảo, đặt một chút nhiệt và chờ đợi. Ngay khi nó tan chảy, tăng nhiệt đến mức tối đa và cho thịt vào bột vào mỡ nóng. Khuấy, xào nhanh thịt bò. Nhiệm vụ của chúng tôi là phủ nó bằng một màu nâu vàng trong một khoảng thời gian tối thiểu, bên trong các lát nên vẫn có màu đỏ.
3. Cho thịt ra khỏi chảo và nhúng hành tây xắt nhỏ vào đó. Chiên các lát cho đến khi vàng nâu. Nếu có ít dầu còn lại trong chảo sau khi chiên thịt, thêm một chút.
4. Nấu nước sốt. Chúng tôi phết kem chua vào một món ăn tiện lợi, thêm cà chua và mù tạt khô. Khuấy kỹ, giới thiệu bột, thêm rượu, rắc hạt tiêu, thêm một chút muối và trộn lại. Lấy một mẫu muối.
5. Trong chảo với hành tây, thay thịt, đổ tất cả mọi thứ với nước sốt mới chuẩn bị. Hầm thịt bò hầm với lửa vừa phải dưới nắp trong nửa giờ.
Thịt bò với kem chua và nấm
Thành phần
• thịt bò (bột giấy) - 800 gr.;
• một đầu rưỡi hành tây đắng;
• ba muỗng bột;
• kem chua béo, mỏng - 50 ml;
• dầu tinh chế;
• 200 gr. Nấm đủ loại, tươi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đã sắp xếp nấm, rửa sạch. Chúng tôi bỏ mũ ra và cắt chúng thành đĩa, chân thành những vòng tròn mỏng, tách riêng hành tây.
2. Chuẩn bị thịt - rửa sạch, phơi khô và cắt thành dải mỏng.
3. Trong dầu thực vật, cho hành tây cho đến khi vàng. Chúng tôi rải nấm cho nó và, khuấy, nấu trong năm phút ở nhiệt độ thấp.
4. Trong một cái chảo khác, làm nóng 40 ml dầu, nhúng thịt bò vào đó. Với nhiệt độ cao, chiên các miếng cho đến khi vàng nâu.
5. Rắc thịt với bột, trộn đều, ấm trong 2-3 phút, thêm nấm xào với hành tây. Đậy nắp chặt hơn bằng nắp, đun sôi mọi thứ với nhau trong hai phút.
6. Thêm kem chua, khuấy và thêm nhiệt, đun sôi. Sau đó, một lần nữa hạ nhiệt xuống mức tối thiểu, thêm và tiếp tục nấu thịt bò hầm trong nửa giờ nữa - cho đến khi thịt bò mềm.
Thịt bò với kem chua - "Vàng" (với cà ri)
Thành phần
• bột thịt bò - 400 gr.;
• 300 gr. kem chua mỏng;
• một thìa bột;
• nửa muỗng húng quế khô;
• tép tỏi lớn;
• 50 gr. kem bơ "Nông dân";
• nửa muỗng cà phê cà ri.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rắc nhẹ thịt với dải tiêu, chiên bơ cho đến khi vàng nâu, hơi nêm muối. Cuối cùng, thêm, vắt qua máy ép, tỏi, khuấy và tắt.
2. Rắc bột dưới đáy chảo rán khô, đặt trên bếp lửa nhỏ. Khuấy, làm ấm đến hương thơm hạt dẻ nhẹ nhàng và thay đổi màu sắc - sự xuất hiện của một màu kem. Sau khi lấy chảo ra khỏi lửa, đổ bột với kem chua và khuấy kỹ để tránh sự hình thành cục. Giới thiệu húng quế khô, cà ri, ớt bột và một ít hạt tiêu.
3. Chúng tôi chuyển các miếng thịt bò rán vào hầm, và đổ chúng với nước sốt kem chua nấu chín, đun nhỏ lửa trong khoảng nửa giờ ở nhiệt độ tối thiểu. Khi cần thiết, thêm nước đun sôi hoặc nước dùng thịt.
Stroganoff thịt bò với kem chua, kem phô mai và rau
Thành phần
• hai bánh phô mai chế biến 80 gram;
• bột thịt bò tươi hoặc ướp lạnh - 450 gr.;
• một quả ớt đỏ ngọt;
• một củ hành nhỏ;
• một củ cà rốt nhỏ;
• Kem chua 15% - 200 ml;
• một muỗng cà phê bột cà chua;
• một ly nước;
• bơ kem ngọt - 60 gr.;
• một muỗng canh ớt bột;
• một muỗng cà phê thì là khô;
• 100 gr. rễ cần tây.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đầu tiên, chuẩn bị thịt. Chúng tôi rửa một miếng thịt bò, cắt nó thành lát, và sau đó loại bỏ độ ẩm từ các miếng bằng dải dài và một chiếc khăn duy nhất. Trong chảo đã đun nóng sẵn với bơ, cho thịt vào.
2. Chiên với nhiệt độ cao cho đến khi vàng nâu. Khi tất cả nước thịt đã bốc hơi, nêm hạt tiêu, thêm tỏi khô và muối.
3. Chà hạt tiêu ngọt với nước sôi vẩy, loại bỏ da khỏi nó, cắt bột giấy thành dải hẹp. Chúng tôi cắt hành tây thành nửa vòng mỏng, và cần tây và cà rốt vào ống hút.
4. Trong một cái chảo sâu, trong bơ tan chảy, mang hành tây đến trong suốt. Thêm ớt chuông, cà rốt và cần tây. Chiên rau trong khoảng một phút, đổ một lượng nhỏ nước dùng hoặc nước vào chúng, thêm cà chua. Khuấy kỹ, đun nhỏ lửa dưới nắp trong 2 phút.
5. Trong hầm với rau đã chuẩn bị, chúng tôi thay đổi thịt. Thêm bơ vào nước trái cây còn lại và sau khi tan chảy, chúng ta chuyển bột lên nó. Sau khi chờ màu kem, thêm kem chua và một ít chất lỏng (nước, nước dùng). Khuấy kỹ, chúng tôi giới thiệu thì là khô.
6. Hâm nóng ở nhiệt độ trung bình thấp, cho nước sốt đặc lại và trộn với rau và thịt bò. Không loại bỏ nhiệt, trong các phần chúng tôi giới thiệu phô mai kem nghiền mịn. Chúng tôi không vội, chúng tôi sẽ không thêm một phần mới cho đến khi phần trước đã hoàn toàn phân tán.
7. Sau khi giới thiệu phô mai, nấu món thịt bò hầm thêm năm phút nữa.
Stroganoff thịt bò với kem chua và cà chua tươi
Thành phần
• 200 gram thịt ức (thịt lợn);
• cà chua tươi - 200 gr.;
• 400 gr. bột thịt bò;
• tỏi;
• rau mùi;
• 200 gr. kem chua ít béo tự nhiên;
• dầu thực vật, tinh chế - 30 ml;
• một muỗng bột;
• đầu hành tây;
• một muỗng cà phê thì là, xắt nhỏ và sấy khô.
Phương pháp nấu ăn:
1. Thịt được cắt thành dải mỏng, và thịt ức lớn hơn một chút theo hình khối. Cho thịt lợn vào chảo, thêm một chút dầu và chiên. Chúng tôi đốt lửa dưới mức trung bình một chút, để trước khi nâu, các lát thịt lợn có thời gian để giảm mỡ.
2. Ngay khi mỡ lợn trở nên trong suốt, chúng tôi ấn máy vào chảo hai tép tỏi nhỏ. Chiên trong 30 giây, khuấy đều. Trải thịt bò.
3. Không thay đổi nhiệt, nấu trong năm phút, đổ hành tây xắt nhỏ hơn và đưa các lát của nó trở nên trong suốt. Thêm một chút muối, rau mùi, tiêu xay và cà chua nghiền. Hầm tất cả với nhau cho đến khi thịt đã sẵn sàng.
4. Khi thịt bò trở nên mềm, thêm bột pha loãng trong 50 ml nước vào món ăn, và trộn ngay lập tức. Sau đó, chúng tôi giới thiệu kem chua, thêm thì là và đun sôi, làm nóng dưới nhiệt độ nhẹ trong khoảng năm phút.
Stroganoff với thịt bò - thủ thuật nấu ăn và lời khuyên hữu ích
• Bí mật chính của thịt chưa chín ngon ngọt trong thịt bò hầm là chiên nhanh trên nhiệt độ cao. Chỉ phết lát thịt bò lên chảo đun nóng trong lửa nóng nhưng chưa sôi. Cách duy nhất để đạt được hiệu quả mong muốn là có được lớp vỏ vàng, "niêm phong" nước thịt bên trong miếng.
• Nếu sử dụng nấm hàu hoặc nấm, thêm nấm rừng khô câm cho hương vị. Chỉ cần chắc chắn để ngâm chúng trước khi làm mềm trong nước.
• Trong trường hợp không có như vậy, cà chua tươi luôn có thể được thay thế bằng cà chua và ngược lại. Hương vị của món ăn sẽ không bị ảnh hưởng, nhưng sẽ khác nhau. Nước thịt với cà chua tươi trong thịt bò với thịt bò và kem chua mềm hơn so với cà chua.
• Theo dõi quá trình cẩn thận sau khi giới thiệu kem chua - đừng để món ăn sôi. Sản phẩm sữa chua có thể sữa đông và vón cục.
