Truyền thống ẩm thực của Ma-rốc là một viên ngọc thực sự trong văn hóa ẩm thực của Địa Trung Hải, được hình thành qua nhiều thế kỷ, đã hấp thụ các phong tục của hàng xóm và đồng thời vẫn còn nguyên bản. Sự đa dạng của các món đặc sản thường khiến bạn không thể thích nghi với công thức nấu ăn của mình, nhưng những gì đã lan rộng khắp thế giới cho phép bạn yêu ẩm thực Ma-rốc ngay từ bữa ăn đầu tiên.
Nó dựa trên trái cây, rau và thảo mộc, hải sản, thịt cừu, các loại đậu và ngũ cốc. Trong số các chất béo, ít ô liu và ghee kem (thường có hương vị với gia vị) là phổ biến. Về nguyên tắc, món ăn này không thể tưởng tượng được nếu không có gia vị và gia vị, trong đó hỗn hợp ras el Hanut, được biết đến trong hàng chục biến thể, nhưng hầu như luôn luôn bao gồm thảo quả xanh, lá nguyệt quế, nhục đậu khấu và nhục đậu khấu, gừng, ớt ngọt, quế, hạt tiêu đen, hạt thiên đường và nghệ.
Trong nhiều món ăn, trái cây có muối được thêm vào một cách đặc biệt.
Điều thú vị là đối với bánh kếp ăn sáng cũng được nướng ở đây, hay đúng hơn là bánh xèo trên không, đây là một chiếc bagrir, chúng thường được ăn kèm với mật ong. Bạn cũng có thể nói về Morocco bằng cách đề cập đến các món ăn:
- chim ưng - bóng chiên giòn của đậu xanh nghiền nhuyễn;
- anh em họ - được gọi, giống như những hạt lúa mì nhỏ, là món ăn cơ bản và phụ của nó, là rau, thịt, cá và thậm chí là sữa ngọt;
- bánh ngọt - một lớp bánh lễ hội kết hợp vị mặn và ngọt, theo truyền thống trong phần nhân của nó có thịt bồ câu, trứng luộc và hạnh nhân.
Món ăn này đã tạo ra mứt thế giới từ những cánh hoa hồng, nhưng baklava và Thổ Nhĩ Kỳ thực sự không được biết đến ở đây, điều này được giải thích bởi sự gần gũi của khu vực với ảnh hưởng của nấu ăn Thổ Nhĩ Kỳ, về nguyên tắc có ảnh hưởng lớn đến truyền thống ẩm thực của các nước phương Đông trong nhiều thế kỷ.
Đồ uống nổi tiếng nhất là trà xanh nóng với bạc hà, thích hợp để phục vụ với bất kỳ món ăn nào và chỉ như thế (trong trường hợp sau, bạn cũng cần bánh quy ngắn).
Ngoài ra còn có tajine. Trong món ăn có thành dày tuyệt vời này, bạn có thể nấu trên bếp và trong lò nướng, các sản phẩm trong đó từ từ mòn mỏi, giữ được độ ngon và thơm. Tajine cũng đề cập đến các món thịt và rau (món hầm) được chế biến trong đó.
Bánh kếp
Thành phần
- 300 g semolina;
- 1 quả trứng tươi;
- 450 ml nước;
- 40 g bơ;
- 3 g bột nở;
- muối;
- 2 g men;
- 60 g bột mì.
Nấu ăn:
- Khuấy men trong nước ấm.
- Đổ semolina, bột mì, một nhúm muối và bột nở vào men.
- Thêm trứng và trộn kỹ. Đặt các món ăn sang một bên trong 1,5-2 giờ ở một nơi ấm áp.
- Sau thời gian quy định, nhẹ nhàng trộn bột.
- Nướng bánh xèo trong chảo khô, chỉ có một mặt. Hủy bỏ ngay khi đầu không nướng bên khô.
Tajine với thịt gà và trái cây khô
Thành phần
- 150 g bí ngô;
- 70 g ô liu đóng hộp (không hạt);
- rau mùi tây tươi;
- 1 kg đùi gà;
- 200 g nho nho trắng;
- dầu ô liu;
- 1 thì là;
- 1 muỗng cà phê hỗn hợp của ras al-khanut;
- 400 g couscous;
- 1 lít gà kho;
- 60 g đậu xanh (luộc).
Nấu ăn:
- Lấy thịt gia cầm ra khỏi xương, cắt thành miếng nhỏ. Xào thịt gà trong dầu.
- Xúc xắc thịt quả bí ngô.
- Cắt thành tám phần thì là.
- Cho thịt, thì là, bí ngô và ô liu vào một món ăn có thành dày - ngỗng hoặc tajine, đổ đầy mọi thứ bằng nước dùng, đậy nắp lại.
- Đặt các món ăn vào lò nướng được làm nóng đến 180 ° C trong 30 phút.
- Lấy các món ăn ra trong một phút, cho đậu xanh và gia vị vào món ăn, và đưa chúng trở lại lò nướng trong 30 phút nữa.
- Chuẩn bị một món ăn phụ, cho nhẹ muối muối couscous khô và đổ đầy nó với 600 ml nước sôi, đậy nắp và giữ cho đến khi couscous hấp thụ tất cả nước, trở nên mềm và vụn.
- 5 phút trước khi nấu, ném nho và rau mùi tây xắt nhỏ vào món ăn.
- Phục vụ các món ăn couscous.
Súp Harir
Thành phần
- 250 g thịt cừu ít béo;
- 1 quả cà chua tươi;
- 200 ml nước ép cà chua;
- 40 g gạo khô;
- chanh tươi;
- muối;
- 1/3 chén đậu lăng;
- 1/3 chén đậu xanh;
- dầu thực vật;
- 1 củ hành nhỏ;
- gia vị (bột nghệ, zira, hạt tiêu đen và đỏ);
- rễ gừng (dài 1,5 cm);
- ớt ớt (một miếng bột nhỏ không có lõi);
- Rau mùi tươi xanh.
Nấu ăn:
- vào đêm trước súp, ngâm trong nước 8-10 giờ đậu xanh
- cắt thịt cừu thành miếng nhỏ;
- gọt vỏ cà chua và cắt thành khối;
- thái nhỏ hành tây;
- gừng nướng;
- thái nhỏ rau thơm và ớt;
- xào thịt cừu trong dầu;
- thêm hành tây vào thịt khi nó được chiên với một tông mờ - thêm gừng, ớt và gia vị;
- thêm cà chua vào mọi thứ, đổ nước ép cà chua và 300 ml nước sôi, muối, đếm 5 phút;
- đổ đậu lăng, gạo và đậu xanh vào chảo;
- di chuyển các nội dung của chảo vào đậu và bột;
- đếm ra nấu một món súp ở nhiệt độ vừa phải trong khoảng một giờ, 10 phút trước khi nấu, ném rau mùi xắt nhỏ vào súp;
- ngay trước khi phục vụ, thêm một lát chanh mỏng vào mỗi đĩa.
Trà bạc hà
Thành phần
- 1 muỗng canh. tôi trà xanh khô;
- 4 nhánh bạc hà tươi;
- 400 ml nước;
- 2 muỗng canh. tôi đường.
Nấu ăn:
- Cho bạc hà vào ấm, đổ lá trà.
- Đổ nước sôi, vẫn hơi sôi.
- Đậy bát đĩa bằng nắp và khăn trên đầu.
- Đếm 10 phút.
- Thêm đường vào trà và phục vụ nóng.
Chanh muối
Thành phần
- 6 quả chanh;
- 1 lá nguyệt quế;
- muối;
- 1 muỗng cà phê hạt thì là;
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen nghiền nát;
- 1 muỗng cà phê rau mùi xắt nhỏ.
Nấu ăn:
- Rửa chanh thật kỹ và làm cho mỗi người một vết rạch dọc (nhưng không tách trái cây cho đến hết).
- Sau đó lật từng quả và lặp lại các vết rạch ở lưng, đối diện với những quả trước đó.
- Trộn 12 muỗng cà phê muối với gia vị và đặt một muỗng vào mỗi vết mổ.
- Gấp chanh thật chặt trong bình tiệt trùng, rắc 1 muỗng muối, đóng nắp và đặt ở một nơi tối trong phòng.
- Sau 72 giờ, mở hộp đựng và cẩn thận vắt chanh, cô đặc chúng trong bình. Đến lúc này, chúng nên mềm hơn và cho nhiều nước trái cây, nhưng nếu nó không đủ, hãy đổ vào tươi để chanh ẩn dưới nó. Đặt lon dưới nắp một lần nữa và đặt hộp trong bóng tối.
- Sau 4 tuần lão hóa ở nhiệt độ phòng, chanh đã sẵn sàng.
- Trước khi bạn thêm chúng ở bất cứ đâu, trái cây phải được rửa trong nước lạnh. Bột giấy - cho thịt, rau, ngũ cốc, món thứ hai và thứ nhất. Lớp vỏ - cho đồ ăn nhẹ.
