Bột men là mềm, mềm, tăng tốt, và làm hài lòng với hương vị tốt. Nhưng điều này là lý tưởng. Điều này không phải lúc nào cũng xảy ra. Tại sao bột đôi khi cứng, rơi ra, nướng nhanh chóng, bạn có nhận được cuộn và bánh rất nặng?
Sai lầm thứ nhất: Thực phẩm và phòng lạnh
Bột men chỉ tăng trong một môi trường ấm áp.
Vì lý do này, các thành phần để nấu ăn cần phải được làm nóng. Bột và các sản phẩm số lượng lớn chỉ đơn giản là để ở nhiệt độ phòng để chúng nằm. Chất lỏng được làm nóng đặc biệt đến 38-45 độ.
Bạn cũng có thể làm hỏng bột nếu bạn cho men vào nước nóng.
Họ sẽ đơn giản chết, có thể một phần. Bột sẽ tăng lên trong một thời gian dài, nó sẽ trở nên nặng nề, dày đặc, nướng sẽ không hài lòng với độ mềm và kích thước. Sau khi nhào, bột được để ở nơi ấm áp, nhưng không còn nóng nữa, điều này không thể thực hiện được. Chúng phải được phủ một lớp vải thoáng khí trên đầu, để khối không trở nên giòn.
Sai lầm thứ hai: men kém
Nấm men khô và ép sống, thường ở dạng than bánh. Bí quyết chỉ ra loại mong muốn. Bây giờ thường được sử dụng là men khô. Bất kể loại sản phẩm nào, điều quan trọng là phải kiểm tra ngày hết hạn. Men hết hạn có lực nâng thấp. Nếu bột không tăng, thì đây có thể là vấn đề. Bạn có thể kiểm tra trước sự phù hợp của men.
Cách kiểm tra men:
- Trộn lượng men cần thiết với lượng chất lỏng quy định. Thêm một chút đường, bạn có thể lấy từ công thức, nhưng không phải là toàn bộ định mức.
- Chúng tôi giới thiệu một vài thìa bột. Nó nên là một người nói chuyện, giống như một bột bánh kếp.
- Để ở nơi ấm áp trong 15-30 phút.
- Nếu một bọt tốt xuất hiện trên bề mặt, bộ đàm tăng và tăng kích thước, thì men có chất lượng tốt. Thêm các sản phẩm còn lại, làm cho bột.
- Nếu người nói chuyện không tăng hoặc tăng yếu, thì bạn có thể thêm men và cũng nhào bột.
- Nếu người nói chuyện không thay đổi, thì men là vô dụng, bạn không nên lãng phí thời gian cho họ và làm hỏng phần còn lại của sản phẩm.
Bộ đàm tương tự được thực hiện để kích hoạt và tăng tốc quá trình lên men. Kết quả là một cặp đơn giản hóa, giúp giảm đáng kể thời gian nâng bột.
Nấm men khô có thể được thay thế bằng men sống, vì điều này chúng ta chỉ cần tăng số lượng lên gấp ba lần. Đối với 10 g men khô, lấy khoảng 25-30 g men nén. Bạn cũng có thể thay đổi chúng theo hướng ngược lại. Nấm men khô có nhiều lực nâng hơn, là một chất cô đặc, hơn nữa, nó được lưu trữ hoàn hảo và không cần điều kiện đặc biệt. Do đó, ngày càng chúng được sử dụng trong công thức nấu ăn.
Quan trọng! Bất kể loại men, bạn phải tuân thủ số lượng được đề nghị. Bạn không cần phải tăng nó, nếu không thử nghiệm sẽ có mùi vị khó chịu. Nếu bạn đặt ít hơn định mức, quá trình nâng sẽ bị trì hoãn rất nhiều.
Sai lầm thứ ba: nhiều hoặc ít bột
Không có bột được làm mà không có bột. Kết quả phụ thuộc vào lớp của nó. Mọi người đều biết rằng bột cần phải được rây. Điều này giúp loại bỏ rác và loại bỏ cục u. Sản phẩm trở nên lỏng lẻo và thoáng mát, nhưng điều quan trọng là không lạm dụng nó với số lượng.
Bột men không cần phải đập. Ngay cả sau khi nhào, nó vẫn mềm và hơi dính. Nếu có nhiều bột, việc nướng bánh sẽ trở nên khó khăn, nó sẽ không tăng tốt, nó cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị.
Một sai lầm khác là một lượng nhỏ bột. Nếu bột trải ra, không giữ được hình dạng, dính vào tay, rất khó để làm việc với nó. Ngoài ra, bột tăng và peroxit rất nhanh. Một khối lượng như vậy chỉ thích hợp cho bánh men và bánh kếp. Bánh, cuộn, ổ bánh của nó không thể được hình thành.
Sai lầm thứ tư: nhiều đường hoặc thiếu
Bột men không có đường sẽ không hoạt động, nhưng cũng sẽ trở nên vô vị nếu không có muối.
Cát giúp kích hoạt men, góp phần nâng khối lượng, đẩy nhanh quá trình. Nếu bạn nhào mà không có nó, bột có thể nổi lên, nhưng nó sẽ không có màu nâu, sẽ có lỗ chân lông lớn, hương vị của bánh sẽ giống như bánh mì thông thường. Trong bánh nướng, cuộn, cuộn, đường luôn được thêm vào.
Một sai lầm khác khi trộn bột nhà làm là một lượng đường lớn. Nó bật ra một nướng nặng, dày đặc. Với lượng đường dư thừa, men rất khó hoạt động, do đó, cần có một biện pháp trong mọi thứ. Đôi khi nó tốt hơn là rắc một búi tóc với đường lên trên hơn là nằm nhiều khi nhào.
Sai lầm thứ năm: bột đã đứng ít hoặc nhiều
Nếu bột men không tăng tốt, thì đơn giản là nó không bị axit. Trung bình, anh ta cần đứng trong 2,5 đến bốn giờ. Sau lần tăng đầu tiên, bột được hạ xuống bằng tay, trộn đều. Sau đó hãy tăng trở lại. Phòng càng mát và càng nhiều thành phần trong thành phần, sẽ mất nhiều thời gian hơn để nâng.
Nếu bạn cắt bột ngay sau khi nhào, nó có thể tăng nhẹ trong lò, nhưng bánh ngọt sẽ không làm hài lòng hương vị.
Dấu hiệu sẵn sàng kiểm tra:
- nó đứng trong ít nhất hai giờ;
- khối lượng tăng tốt ít nhất một lần;
- khi nhấn, fossa không phục hồi, nhưng vẫn còn.
Đôi khi các peroxit bột. Điều này xảy ra nếu nó chứa nhiều men, khối lượng quá dài. Điều này không thể được sửa chữa. Bạn có thể xác định mùi chua.
Ngoài ra bột peroxid hóa chính nó được bỏ qua. Nó mất đường, không có màu nâu trong lò, không tăng hoặc không uể oải. Không cần phải lãng phí thời gian cho nó, nhưng một phần nhỏ có thể được sử dụng như một miếng bọt biển.
Những bí mật khi làm việc với men bột
- Nếu bạn cần tăng tốc độ tăng và trưởng thành của bột, bạn có thể thêm một thìa rượu brandy hoặc vodka vào nó khi nhào.
- Ngoài men, bạn có thể thêm một lượng nhỏ bột nở, một muỗng cà phê cho mỗi kg bột là đủ. Bột sẽ trở nên xốp, mềm, trong khi hương vị không thay đổi.
- Nếu nó lạnh ở nhà, thì có thể đặt một bát bột lên chảo với nước nóng, đôi khi bạn bật bếp dưới nó, và hơi nóng.
- Để bột men không dính vào bát đĩa, bạn cần nhào thật kỹ cho đến khi mịn. Bạn cũng có thể bôi nhẹ bát dầu bằng dầu thực vật.
Nếu có nhiều muối trong bột, thì nó sẽ tăng kém, bên cạnh đó nó sẽ trở nên có vị rất tệ. Một muỗng cà phê là đủ cho mỗi kg bột.
Lượng muối chính xác phụ thuộc vào việc nướng cũng như các thành phần bổ sung. Ví dụ, trong bơ thực vật nó đã có mặt.
