Tăng tiêu thụ thịt đỏ làm tăng nồng độ trimethylamine trong máu. Theo các nghiên cứu trước đây, một chất độc hại làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Các chuyên gia của WHO dự định chỉ định bất kỳ loại thịt đỏ nào là sản phẩm gây ung thư.
Nguyên nhân gây hại cho thịt đỏ trong hệ thống tim mạch
Những người ăn nhiều thịt bò, thịt bê, thịt lợn, thịt cừu, có nguy cơ mắc các bệnh xơ vữa động mạch.
Cho đến năm 2017, chủ yếu là axit béo bão hòa và cholesterol được cho là nguyên nhân.
Nhà nghiên cứu người Mỹ Stanley Hazen của Phòng khám Cleveland, tuy nhiên, tin chắc rằng nguyên nhân là do Carnitine. Nó được xử lý trong ruột bởi vi khuẩn để trimethylamine. Sau khi hấp thụ, hóa chất trong gan biến thành oxit trimethylamine (TMAO).
Trong các nghiên cứu trước đây, Hazen đã có thể chỉ ra rằng nồng độ TMAO trong máu có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Ở những người có nồng độ cao nhất, khả năng bị đau tim tăng 2,5 lần trong 2 năm.
Tuy nhiên, không rõ liệu chế độ ăn uống có thực sự chịu trách nhiệm cho sự gia tăng nồng độ TMAO hay không. Do đó, nhà nghiên cứu đã thực hiện một nghiên cứu với Viện Tim, Phổi và Máu Quốc gia Hoa Kỳ. Nó có sự tham gia của 113 người đàn ông và phụ nữ khỏe mạnh có chế độ ăn kiêng thịt.
Trong 4 tuần, những người tham gia dùng bữa ăn hàng ngày với bít tết (250 gram) hoặc 2 hamburger với thịt viên (250 gram). Sau khoảng thời gian 2 tuần, chế độ ăn 4 tuần tiếp theo với tỷ lệ thịt gia cầm cao. Sau 2 tuần, những người tham gia đã bỏ thịt hoàn toàn.
Các nhà khoa học đã đạt được kết quả gì?
Trong một nửa số người tham gia, hàm lượng chất béo trong chế độ ăn đã giảm, nhưng điều này không ảnh hưởng đến nồng độ TMAO trong huyết tương và nước tiểu.
Theo kết quả được trình bày, chỉ có chế độ ăn thịt đỏ dẫn đến tăng gấp 3 lần nồng độ TMAO trong huyết tương. Sự gia tăng này là có thể đảo ngược. Sau khi chuyển sang chế độ ăn cho chim hoặc ăn chay, mức độ TMAO ngay lập tức giảm xuống.
TMAO đã được loại bỏ tương đối nhanh chóng qua thận. Làm thế nào điều này đẩy nhanh tiến trình xơ vữa động mạch là không rõ ràng. Các chuyên gia cho rằng TMAO có thể góp phần vào việc kết hợp cholesterol vào thành mạch.
Chế độ ăn uống có bảo vệ chống xơ vữa động mạch?
Các nhà khoa học không biết liệu chế độ ăn chay có bảo vệ chống lại bệnh tim mạch hay không.
Bằng chứng sẽ yêu cầu các xét nghiệm can thiệp dài hơn, rất tốn kém và do đó hiếm khi được thực hiện.
Tuy nhiên, Hazen đã phát triển một loại thuốc ngăn chặn các enzyme của vi khuẩn đường ruột liên quan đến sự hình thành TMAO. Vào mùa xuân, một nhà nghiên cứu đã công bố trên tạp chí Nature những kết quả thí nghiệm đầu tiên trên động vật.
Một liều duy nhất làm giảm nồng độ TMAO trong huyết tương trong 3 ngày. Nghiên cứu lâm sàng ở người chưa được thực hiện.
Những người hoài nghi nghĩ gì về nghiên cứu về tác hại của thịt?
Thịt chế biến hoặc hun khói làm tăng nhẹ nguy cơ phát triển ung thư ở tuổi phổ biến ở người. Tuy nhiên, con người là loài ăn tạp; cơ bắp, đường ruột, tiêu hóa và hoạt động bài tiết làm chứng cho điều này.
Homo sapiens có thể so sánh với các loài linh trưởng phát triển cao do chế độ ăn hỗn hợp và trái cây.
Thịt, cá, thịt gia cầm, ngũ cốc và các sản phẩm từ sữa phải được đưa vào chế độ ăn kiêng.
Nhu cầu năng lượng so với protein, carbohydrate, chất béo, khoáng chất và nguyên tố vi lượng cao hơn nhiều do bộ não phát triển. Những người hoài nghi tin rằng mọi người không chết trực tiếp từ thịt, mà là do nghèo đói hậu công nghiệp.
Trên thực tế, nhiều thực phẩm làm tăng nguy cơ phát triển bệnh béo phì. 22 chuyên gia của WHO tuyên bố rằng họ có thể phân loại thịt đỏ chưa qua chế biến là "có thể gây ung thư".
Các chuyên gia thậm chí không thể chứng minh rằng ăn thịt đỏ là chất gây ung thư. Chỉ có 7 trong số 15 nghiên cứu kiểm soát trường hợp thông tin báo cáo mối liên quan tích cực giữa tỷ lệ tử vong và thịt.
Do thiếu bằng chứng có ý nghĩa thống kê, chắc chắn không thể kết luận rằng thịt có hại cho mạch máu và tim. WHO thông báo rằng vào đầu năm tới, một ủy ban chuyên gia sẽ đánh giá kết quả mới và tác động của chúng đối với các khuyến nghị dinh dưỡng chung.
