Thịt Jellied là một món ăn mùa đông phổ biến và thậm chí tốt cho sức khỏe. Nó có rất nhiều thịt, thành phần 100% tự nhiên, bất kỳ xúc xích nào thậm chí không phù hợp với anh ta. Hoặc "hút thuốc một cách lo lắng bên lề", như họ nói bây giờ. Thường thạch được gọi là thạch. Có sự khác biệt nào giữa những món thịt này, tốt hơn để chuẩn bị cho kỳ nghỉ?
Thịt xông khói
Sự khác biệt chính là loại thịt. Thạch luôn được chuẩn bị từ thịt bò, và điều này không được thảo luận. Shanks, các bộ phận khớp khác nhau, đuôi, mosles với thịt, xương sườn được sử dụng. Lấy những miếng mà hiếm khi được sử dụng trong các món ăn khác. Chúng thường có rất nhiều sụn. Thịt Jellied chủ yếu được chế biến từ thịt lợn, chân, vỏ, đầu đi vào kinh doanh. Họ có nhiều chất keo cung cấp sự hóa rắn. Nhưng việc bổ sung các sản phẩm thịt khác được cho phép.
Những gì được thêm vào thạch:
- thịt bò;
- thịt cừu;
- một con chim;
- trò chơi.
Tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Thịt lợn được giới thiệu để giảm hàm lượng chất béo. Thịt bò cho hương vị và mùi thơm của nó. Bất kỳ sản phẩm khác đa dạng hóa các món ăn.
Phương pháp chế biến các sản phẩm thịt cũng khác nhau. Thịt lợn, như chân và các bộ phận da được sử dụng, phải được ngâm trong nước lạnh. Thành phần được đổ, để trong vài giờ hoặc vào ban đêm. Nên để trong tủ lạnh hoặc lấy ra. Nếu có thể, hãy thay nước nhiều lần. Sự kiệt sức, bồ hóng, sucrose và ô nhiễm khác sẽ đi vào đó.
Thịt bò cũng dốc, nhưng để loại bỏ các loại gỗ. Nếu thịt không còn tươi, được quản lý để nằm xuống, thì bạn không thể làm điều này, rửa sạch đủ tốt. Nhưng ở đây chúng ta đang nói về các sản phẩm không có da, nó luôn bị loại bỏ.
Bao nhiêu thạch và thạch được nấu
Nhiều bà nội trợ cho rằng thạch nên được nấu chính xác sáu giờ. Nhưng có một sửa đổi. Trong thời gian này, chân của heo con sẽ sôi lên, gục ngã, chui vào nước dùng. Trời sẽ nhiều mây, trắng, lượng thịt sẽ giảm.
Đối với thịt lợn giòn thịt 4-5 giờ là đủ. Ngay khi thịt bắt đầu tụt lại phía sau hạt, bạn có thể lấy chảo ra khỏi bếp.
Thạch thịt bò trong bốn giờ chỉ không có thời gian để chuẩn bị. Thịt sẽ được nấu trong thời gian này, nhưng các thành phần keo sẽ không đi vào nước dùng. Đó là khuyến khích để nấu thịt bò trong sáu hoặc thậm chí tám giờ. Vào thời cổ đại, thịt được để lại trên mép lò, nơi nó dần dần mòn mỏi suốt đêm.
Cái gì đóng băng tốt hơn
Thạch thịt lợn đóng băng nhanh hơn nhiều so với thạch thịt bò. Nó có thể mạnh hơn, cắt bằng dao, giống như xúc xích. Đó là từ thạch thịt lợn làm cho đồ ăn nhẹ khác nhau trong hình dạng xoăn và chai. Nó có thể được chuyển từ một cái bát lên một đĩa phẳng, trang trí bằng rau xanh, và đánh bại các món ăn đẹp mắt.
Thạch thịt bò mềm hơn, mềm hơn, đôi khi có vấn đề với quá trình hóa rắn.
Nhưng chúng có thể ở trong thịt thạch, nếu bạn thêm nhiều sản phẩm thịt khác hoặc bỏ lỡ với lượng chất lỏng. Nếu nghi ngờ, thì một chất làm đặc ngay lập tức được đưa vào nước dùng. Thông thường nó là gelatin. Nhưng có những lựa chọn với agar-agar.
Những gì được thêm vào thạch và thạch
Một loại thạch cổ điển với tỏi, nó cũng được đưa vào thạch, nhưng không có trường hợp nào khi nấu ăn. Sẽ khôn ngoan hơn khi sử dụng đinh hương tươi xắt nhỏ khi đổ. Nó được đưa vào thịt hoặc nước dùng. Tỏi được kết hợp với tất cả các loại thịt và thịt gia cầm mang lại hương vị "giống nhau" của các món ăn từ thời thơ ấu.
Những gì được thêm vào trong khi nấu ăn:
- hành tây;
- cà rốt;
- nguyệt quế;
- hạt tiêu;
- rễ, rau xanh.
Điều quan trọng là đặt cái này vào giữa quá trình khi bọt đã được loại bỏ. Bạn có thể chọn phụ gia theo ý thích, nhập hoặc loại trừ một cái gì đó, không có quy tắc nghiêm ngặt.
Nhân tiện, cà rốt luộc, trứng, đậu Hà Lan và các đồ trang trí khác không được thêm vào thịt thạch. Tất cả điều này được đưa vào thạch và vào aspic. Những món ăn này được phân biệt bởi một nước dùng trong suốt, các chất phụ gia trong đó trông thực sự đẹp.
Kết luận
- Thạch là một món thịt bò độc quyền. Thịt thạch có thể được nấu với các loại thịt khác nhau, bao gồm thịt bò hoặc thịt bê.
- Thạch thịt bò trong hầu hết các trường hợp là nhẹ hơn và ít calo hơn, một lớp chất béo không hình thành trên bề mặt.
- Thịt Jellied thường nhẹ, đậm đặc, rất khó để đạt được nước dùng trong suốt. Lớp thạch trên cùng trông giống như thạch vàng, những miếng thịt tỏa sáng qua nó.
- Cả hai món ăn được nấu trong một thời gian dài, một lượng chất lỏng hạn chế được sử dụng.
- Thạch nấu ăn ít hơn thạch thịt bò.
- Cả gelatin và aspic đều có thể thêm gelatin hoặc chất làm đặc khác.
- Các loại gia vị và rau trong khi nấu, bạn có thể chọn theo ý của bạn, không có quy tắc rõ ràng và sự khác biệt.
Thạch thịt bò cổ điển
Jellied công thức nấu ăn một số lượng đáng kinh ngạc, không thể nói về thạch. Dưới đây là một phiên bản cổ điển của thịt bò với cà rốt và trứng. Các món ăn hóa ra vô cùng ngon và đẹp, tuyệt vời cho một bàn lễ hội. Nếu bạn không thích các chất phụ gia, thì bạn có thể loại trừ chúng, chỉ để lại thịt và nước dùng với gia vị.
Các thành phần
- 3,5 kg thịt bò băm;
- 2,4 lít nước;
- 1 đầu tỏi;
- 2 vòng nguyệt quế;
- 2-4 quả trứng;
- 1 đầu hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- 5 hạt tiêu;
- 1 tép;
- Muối cho vừa ăn;
- rau xanh để trang trí.
Phương pháp nấu ăn
- Ngâm thịt trong một giờ trong nước lạnh, chất lỏng chuyển sang màu hồng, sau đó chúng ta rửa sạch thịt bò. Đổ nước theo toa, gửi vào bếp để nấu ăn. Khi sôi, thu thập tất cả các bọt. Đôi khi thạch được nấu trong nước dùng thứ hai. Bạn có thể xả nước đầu tiên, đổ đầy.
- Nấu thịt ở mức thấp trong 4 giờ. Sau đó, chúng tôi ném một củ hành tây, có thể với vỏ trấu, thêm nguyệt quế, đinh hương, đậu Hà Lan, cà rốt rửa sạch. Tomim thêm 2-3 giờ nữa.
- Cuối cùng, thêm muối và thịt vào nước dùng. Điều này không được khuyến khích trước đây.
- Chúng tôi lấy thịt ra và để nguội. Lọc nước dùng qua gạc hoặc vải. Hãy thử, muối hoặc hạt tiêu, làm theo ý thích của bạn. Lấy thịt ra khỏi đá, dùng tay băm nhỏ.
- Nghiền tỏi, trộn với thịt, cho vào bát, đổ nước dùng sao cho nó phủ kín thịt một chút. Chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh để đầu đóng băng một chút.
- Nấu trứng, gọt vỏ cà rốt, cắt nhỏ. Chúng tôi cho thịt đông lạnh, đổ nước dùng còn lại. Để làm đẹp, bạn có thể để một ít rau xanh, ném đậu hoặc ngô.
- Chúng tôi đặt thạch trong tủ lạnh, đứng trong ít nhất tám giờ.
Vì thạch được chế biến độc quyền từ thịt bò, nên nó có thể được đặt trên bàn của người Hồi giáo, nên an toàn khi cho trẻ em và những người không thích các món ăn béo. Thịt Jellied có nhiều calo hơn, nhưng có lợi thế riêng, hương vị khác nhau. Trong mọi trường hợp, cả hai món ăn đều xứng đáng chiếm không gian trên bàn.
