Một món ăn nhẹ ngon miệng, mà không có nó rất khó để tưởng tượng một bàn lễ hội. Một món ngon thịt có thể được chuẩn bị trong một trăm cách. Các nhà dinh dưỡng khen ngợi thạch vì đặc tính dinh dưỡng của nó. Nói một cách dễ hiểu, sản phẩm này xứng đáng là một câu chuyện khá chi tiết.
Các nhà sử học nói rằng aspic được tạo ra đồng thời theo hai cách.
Thứ nhất, súp phong phú từ chất béo, giàu mô liên kết, các sản phẩm thịt có thể đông cứng.
Thứ hai, từ thời Trung cổ đến thời Victoria, người ta thường nấu thức ăn cho những người hầu từ thịt để lại từ bàn của chủ, luộc trong một loại hầm dày, một lần nữa - đông lạnh trong phòng đựng thức ăn trong giá lạnh.
Nhưng đã ở thế kỷ XVIII, các đầu bếp người Pháp bắt đầu ennoble thịt thạch - thêm gia vị, rau và thậm chí cả rượu vang. Dần dần, mọi thứ được chia thành thạch - rung động trong suốt, được chuẩn bị với việc bổ sung agar-agar, gelatin và những thứ tương tự.
Và thạch không đẹp lắm - nơi có đủ chất keo từ thịt sống.
Từ thạch phục vụ vào đầu bữa ăn, lợi ích được thể hiện ở chỗ nó kích thích sự thèm ăn.
Sản phẩm này được hấp thụ nhanh chóng, dễ dàng và đầy đủ. Vì vậy, nó được khuyến khích trong thời gian phục hồi chức năng sau khi bị bệnh và phẫu thuật. Thạch có thể hỗ trợ các thế mạnh của phụ nữ mang thai và mới sinh.
Giá trị năng lượng của thực phẩm là khác nhau - từ 300 kcal trở lên trong thịt lợn đến 120 kcal trên 100 g thịt gà. Vì vậy, về mặt lý thuyết, nó có thể được ăn trong chế độ ăn kiêng.
Và chắc chắn thạch béo là hữu ích cho những người lao động nặng nhọc.
Và đối với những người ghé thăm phòng tập thể dục, một phần nhỏ thạch trước khi tập luyện sẽ giúp tăng sức bền và hoạt động thể chất, tốt hơn là chuyển tất cả các tải vào hệ thống cơ xương và đặc biệt là cột sống.
Đáng chú ý là xử lý nhiệt không phá hủy hầu hết các yếu tố có giá trị của aspic.
Và trong số này, đáng chú ý là riêng biệt:
- canxi - tăng cường hệ thống xương;
- Vitamin C - cải thiện tình trạng nướu, cần thiết cho quá trình tổng hợp hormone, bình thường hóa tính thấm của mao mạch;
- nhôm - có liên quan đến việc sản xuất các enzyme tiêu hóa và đảm bảo hoạt động bình thường của thận;
- rubidium - ức chế các biểu hiện dị ứng;
- carotene - cho phép bạn có được một làn da rám nắng tuyệt đẹp dưới ánh mặt trời;
- phốt pho - cần thiết cho sự cân bằng của cân bằng axit-bazơ trong cơ thể và sự đồng hóa của một số vitamin;
- Vitamin B - có liên quan đến quá trình tổng hợp huyết sắc tố.
Axit amin Lysine thực hiện hai chức năng quan trọng - bảo vệ chống lại các bệnh truyền nhiễm và kích thích sự hấp thụ canxi.
Glycine axit amin ảnh hưởng tích cực đến hoạt động của não, làm giảm mệt mỏi và cải thiện tâm trạng.
Nhưng hầu hết tất cả các chất này được biết đến với collagen.. Đó là sự xâm nhập của anh ta vào cơ thể con người cung cấp một lợi ích cụ thể của aspic như khả năng ngăn ngừa lão hóa sớm, đáng chú ý và vô hình, kể từ collagen:
- làm mờ nếp nhăn;
- tăng độ đàn hồi cho da, làm săn chắc nó;
- tham gia vào quá trình cập nhật các tế bào biểu bì;
- Nó là một phần của mô liên kết, có nghĩa là nó cung cấp khả năng vận động của khớp, dây chằng khỏe mạnh.
Và một cách tự nhiên, các tính chất tích cực của aspic thay đổi tùy thuộc vào thành phần của nó:
- porcine là hữu ích để cung cấp mô cơ bắp với oxy;
- thịt bò - cho tầm nhìn tuyệt vời;
- gà có thể làm giảm sự trao đổi chất, suy yếu bằng cách nhịn ăn trong chế độ ăn kiêng.
Đầu (và tai riêng), đuôi, chân, miếng thịt béo ... Thịt lợn và thịt bò - ngay từ đầu. Với thịt gia cầm, món ăn dựa trên chân gà (một phần bằng ngón tay).
Cơ sở của thạch có thể được bổ sung với bất kỳ loại thịt nào, kể cả chim trò chơi, thịt nai.
Trong ẩm thực thế giới, có hàng chục loại thịt thạch trong khu vực.
Thành phần bổ sung có thể là rau và thảo mộc, nấm, thậm chí trái cây, cũng như các loại hạt, trứng luộc và ngũ cốc.
Và để có cơ sở đa dạng, bạn có thể thực hiện các công thức đơn giản nhất.
Thổ Nhĩ Kỳ Jelly
Thành phần
- 500 g chân gà;
- 1 dùi trống gà tây;
- 3 tép tỏi;
- 1 cánh gà tây;
- 1 củ hành tây;
- 5 quả trứng luộc;
- 150 g đậu đóng hộp;
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu và hạt tiêu đen;
- một bó rau xanh tươi thì là và rau mùi tây;
- 1 củ cà rốt;
- Muối cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Chuẩn bị chân gà - cắt móng vuốt, đổ nước sôi lên và lột da cứng.
- Đổ 800 ml nước vào nồi trên bếp, đặt bàn chân lên, đun sôi và đếm khoảng 3 giờ 15 phút để nấu chúng. Lọc nước dùng.
- Trong một bát riêng trên bếp, đặt gà tây và đổ một ít nước - hầu như không bao phủ con chim. Đặt cà rốt, hành tây và hạt tiêu. Đun sôi, muối và đo khi nấu trong khoảng 1 giờ.
- Lấy thịt gà tây ra khỏi xương, chia thành các miếng vừa.
- Nghiền tỏi bằng dao thành vụn.
- Cắt nhỏ rau xanh.
- Cắt cà rốt luộc thành hình tròn.
- Xúc xắc trứng.
- Trộn gà tây, cà rốt, đậu Hà Lan và trứng trong một món thạch.
- Đổ gà tây và nước dùng gà vào một cái chảo, thêm rau xanh và tỏi vào đó, và đun sôi.
- Sau 5 phút, đổ đầy chất lỏng vào mẫu, trộn.
- Đặt món ăn vào tủ lạnh cho đến khi nó đông cứng (sẽ mất từ 4 đến 6 giờ).
Thịt lợn và thịt bò giòn
Thành phần
- 1,5 kg thịt lợn;
- 1 kg thăn bò;
- 400 g cà rốt và 1 loại rau củ nhỏ;
- 1 quả ớt chuông;
- 150 g hành tây và 1 củ hành tây;
- một bó rau mùi tây tươi và hành lá;
- dầu thực vật;
- 10 tép tỏi;
- 1 cọng cần tây;
- Muối cho vừa ăn;
- 2 muỗng cà phê đậu Hà Lan đen và tiêu;
- 4 lá nguyệt quế.
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa sạch thịt trong nước lạnh, cho vào chảo trên bếp. Thêm 1 củ hành tây và 1 củ cà rốt, cũng như cần tây.
- Đổ nước vào chảo để nó bao phủ mọi thứ.
- Đun sôi, muối trong 15-20 phút.
- Đặt hạt tiêu và lá nguyệt quế.
- Đếm 1 giờ, bỏ rau và tiếp tục nấu thịt trong khoảng 2,5 giờ.
- Lấy thịt ra, tháo rời thành từng miếng nhỏ.
- Lọc nước dùng từ nấu ăn.
- Nướng cà rốt sống trên một vắt thô.
- Cắt nhỏ ớt rau.
- Băm nhuyễn hành tây thái nhỏ.
- Chiên hành tây trong chảo trong dầu, sau đó cà rốt và hạt tiêu - tất cả trong 20 phút.
- Bóp tỏi qua máy ép.
- Cắt nhỏ rau xanh.
- Trộn thịt với một món rau nướng, cũng như các loại thảo mộc và tỏi, cho vào một món thạch.
- Đổ vào nước dùng và làm sạch trong 5-8 giờ trong tủ lạnh cho đến khi đông cứng hoàn toàn.
Có hại gì từ thạch
Cholesterol một phần là một nguồn thần thoại của các thuộc tính có hại của aspic. Thật vậy, một niềm đam mê cho người béo nhất và giàu nhất có thể làm nặng thêm bệnh tim và góp phần vào sự xuất hiện của tiền gửi trên các thành mạch máu.
Nhưng nếu bạn ăn thịt thạch không quá 2-3 lần một tuần - không có gì như thế này sẽ xảy ra.
Nhưng hormone tăng trưởng có trong nguyên tắc trong bất kỳ nước dùng thịt nào được đánh giá thấp trong vô vọng. Sự tích tụ của nó trong cơ thể theo thời gian kích thích sự phát triển của các quá trình viêm và phì đại các mô cơ (ngoài tầm kiểm soát chặt chẽ, quá trình này rất nguy hiểm cho toàn bộ hệ thống cơ xương và toàn bộ cơ thể).
Sự phong phú của tỏi, cũng như cải ngựa và mù tạt, truyền thống ăn kèm với thạch, không hữu ích cho các bệnh mãn tính của gan và túi mật, đường tiêu hóa (viêm dạ dày, viêm thực quản trào ngược).
Thạch từ thịt lợn cũng có thể gây hại cho túi mật - thịt chứa chất histamine, có thể gây ra các quá trình bệnh lý trong cơ quan này, cũng như bệnh huyết khối và bệnh ngoài da. Tuy nhiên, quan trọng nhất, một lần nữa - đừng ăn quá nhiều.
Với nhiều bệnh khớp (bao gồm cả bệnh gút), thịt thạch bị cấm do hàm lượng purine cao. Những hợp chất tương tự làm cho nó trở thành một thực phẩm không mong muốn cho viêm tụy (viêm tuyến tụy).
Nhưng với bệnh tiểu đường, aspic mà không gây hại (nếu nó không béo lắm) dần dần được cho phép.
