Tinh bột khoai tây là một trong những sản phẩm phổ biến nhất của ẩm thực thế giới và mặc dù nó không có mùi vị cũng không có mùi, nó mang lại cho thực phẩm và đồ uống rất nhiều phẩm chất cụ thể và có nhiều đặc tính hữu ích, được đánh giá cao trong chế độ ăn kiêng. Và thậm chí tinh bột có những tính năng hoàn toàn độc đáo, độc đáo.
Điều chính bạn cần biết về tinh bột khoai tây, lợi ích và thành phần của nó
Tinh bột là một trong những thành phần chính của thành phần củ khoai tây thu được từ chúng trong các quy trình công nghệ khá phức tạp và phần cơ học của chế biến khoai tây thành nó hiện đang được điều chỉnh bởi GOSTs.
Bột tinh bột nhẹ được sử dụng trong sản xuất nhiều loại thực phẩm và đồ uống, nó là một chất làm đặc tuyệt vời cho nước sốt và kem, nó được thêm vào thức ăn trẻ em, xúc xích và thịt băm trên cùng một miếng thịt - để giữ hình dạng tốt hơn và trong bánh quy - cho bột mịn. Pasta và bánh mì được chuẩn bị với tinh bột (giòn bất thường, không hấp thụ nhiều chất béo). Chất độn ngon ngọt được ổn định cho chúng (để không lan ra khỏi chiếc bánh).
Cuối cùng, với sự giúp đỡ của nó, các nhà sản xuất vô đạo đức, ví dụ, đạt được sự nhất quán mong muốn của kem chua "làng".
Phổ biến trong lĩnh vực ẩm thực, tinh bột khoai tây không thua kém gì gạo và ngô.
Giá trị năng lượng của tinh bột là khoảng 313 kcal trên 100 g.
Và tinh bột không chứa một giọt chất béo.
Trong số các vitamin trong đó, chỉ có PP (cho sức khỏe của hệ thống thần kinh và chuyển hóa protein).
Bộ khoáng sản đa dạng hơn một chút:
• kali - sức khỏe tim mạch;
• canxi - vật liệu xây dựng chính cho xương và răng;
• natri - bình thường hóa cân bằng axit-bazơ và tác dụng giãn mạch;
• phốt pho - đổi mới tế bào và hoạt động cơ bắp.
Nhưng hầu như điều thú vị nhất là tính đặc biệt của chính tinh bột khoai tây, tồn tại ở hai loại - đơn giản và kháng (và cả hai đều thuộc về carbohydrate phức tạp):
• thông thường dễ dàng được hấp thụ, chuyển đổi thành glucose và cung cấp năng lượng cho cơ thể;
• tinh bột kháng, kháng một phần lớn các quá trình enzyme, đi qua đường tiêu hóa hầu như không thay đổi đến ruột kết, trong đó trong các phản ứng phức tạp, nó trở thành môi trường dinh dưỡng cho hệ vi sinh vật có lợi và đồng thời hình thành các sản phẩm thứ cấp của quá trình tiêu hóa, ngăn chặn sự hấp thụ chất độc vào máu và cải thiện khả năng tiêu hóa chất khoáng. các chất từ bất kỳ thực phẩm.
Tinh bột kháng vẫn được biết đến với việc bình thường hóa lượng đường trong máu và tăng độ nhạy cảm của cơ thể với insulin, và trong một thời gian dài đặc biệt, tác dụng đầu tiên vẫn tồn tại nếu bạn sử dụng một thứ gì đó mát với tinh bột (ví dụ như bánh pudding) cho bữa sáng - sau đó đường sẽ giảm cho đến sau buổi trưa.
Sự thuộc về tất cả các loại tinh bột thuộc loại này hoặc loại khác là không ổn định - trong thực phẩm có chứa tinh bột nóng (khoai tây nghiền để trang trí) tinh bột đơn giản chiếm ưu thế, ở nhiệt độ phòng hoặc lạnh (salad khoai tây), nó có khả năng kháng.
Ngay cả chuối cũng không ổn định - khi chúng chín, tinh bột kháng thay đổi để dễ tiêu hóa.
Lợi ích sống động và ổn định nhất của bất kỳ tinh bột khoai tây nào được biểu hiện cho đường tiêu hóa:
• đặc tính bao bọc làm cho tinh bột có ích cho viêm dạ dày và loét - thành dạ dày được bảo vệ khỏi các chất kích thích từ thức ăn và khỏi tác động của dịch dạ dày (bằng cách này, nó bình thường hóa);
• đặc tính chống viêm, tái tạo và cầm máu cũng rất quan trọng đối với các bệnh trên, ngoài ra chúng còn có tác dụng ngăn ngừa nhiều vấn đề nghiêm trọng với đường ruột.
Làm thế nào khác là lợi ích của tinh bột khoai tây
Đồ uống trên tinh bột khoai tây là nhiều mặt:
• Khát nước tuyệt vời và vĩnh viễn và thậm chí đói kém;
• thiết lập việc rút chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể;
• thậm chí say rượu với số lượng lớn, không gây ra sự xuất hiện của phù.
Tinh bột có đặc tính kích hoạt tổng hợp vitamin B2 (bảo vệ mắt khỏi ánh nắng mặt trời, làm trẻ hóa làn da, chữa lành gan).
Sử dụng tinh bột thường xuyên sẽ ngăn ngừa sự thay đổi của xơ cứng, vì nó làm giảm mức độ và tổ chức vận chuyển cholesterol "xấu" khỏi cơ thể.
Cách chọn và ăn tinh bột khoai tây có lợi
Thật dễ dàng để xác định tinh bột chất lượng cao - nó dễ vỡ, không vón cục, nếu bạn dùng để chà xát nhúm của nó giữa các ngón tay - bạn nghe thấy một tiếng kêu nhỏ.
Về mặt lý thuyết, thời hạn sử dụng của nó có thể đạt tới 5 năm mà không mất đi hầu hết các phẩm chất của nó.
Và luôn luôn trên bao bì sản phẩm bạn có thể tìm thấy tên của nhiều loại tinh bột khoai tây, có ba trong số đó trong ngành công nghiệp thực phẩm và ẩm thực:
• Các loại giống Extra Extra và các loại cao cấp khác được đặc trưng bởi màu trắng như tuyết và không có mùi gần như hoàn toàn. Chúng cũng được đánh giá bởi độ hạt của chúng, nghĩa là, cho phép tối đa 1 dm2 lượng hạt tinh bột vượt quá kích thước của kết cấu không khí trong mờ chung của sản phẩm. Trong các giống này, nó lên đến 60 và 280, tương ứng.
• loại "thứ ba" có thể có màu hơi xám, mùi hơi chua và kích thước hạt lên tới 700.
Đương nhiên, để nấu ăn ngon tại nhà, nên chọn hai loại đầu tiên.
Và điều rất quan trọng để nói về tinh bột biến tính, được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và nấu ăn cùng với thực tế là nó được chế biến tối thiểu.
Một mặt, khoai tây là một trong những cây trồng phổ biến nhất có thể được dán nhãn là GM GMss. Nó được tích cực phát triển trên hành tinh và ăn nhiều.
Nhưng nếu người ta nói trên bao bì của tinh bột rằng nó bị biến đổi, thì điều này không liên quan gì đến các thí nghiệm của các nhà khoa học với mã di truyền của thực vật.
Sửa đổi, trong trường hợp này, có nghĩa là tinh bột sử dụng các công nghệ nhất định đã được đưa ra một số tính chất. Ví dụ, họ làm cho nó dễ vỡ hơn và không mùi (đối với bột nở) hoặc sưng tốt (đối với sốt cà chua).
Trong ghi nhãn thực phẩm, một loạt tinh bột khoai tây được ẩn dưới các tên như E1400 và E1404.
Tất cả các loại thực phẩm có chứa tinh bột quan trọng (bao gồm khoai tây) được khuyến cáo nên tiêu thụ vào buổi sáng, giúp cơ thể có thời gian và năng lượng để đồng hóa hoàn toàn với nó.
Lượng tinh bột khoai tây được khuyến nghị hàng ngày là 50 g, có thể đo được trong 1 muỗng canh và 2 muỗng cà phê của sản phẩm.
Tất cả mọi thứ có chứa tinh bột khoai tây cần phải được ăn, nhai kỹ, vì các quá trình phân hủy của nó đã bắt đầu trong miệng của con người.
Để đồng hóa hoàn toàn tinh bột, cơ thể không nên thiếu vitamin B, nhưng đồng thời, hầu như bất kỳ sự kết hợp nào với các sản phẩm khác đều khiến việc đồng hóa tinh bột trở nên khó khăn. Không bao gồm rau và trái cây.
Đó là, cùng một củ khoai tây nướng, sẽ hữu ích hơn khi ăn với salad dưa chuột với cà chua, và không phải với một schnitzel ngon ngọt. Một thạch tốt hơn là không uống bơ bơ.
Tác hại của tinh bột khoai tây là gì?
Sử dụng quá nhiều tinh bột trong thời gian ngắn sẽ không gây hại nhiều, nhưng nó sẽ đánh vào đường tiêu hóa, gây khó chịu cho dạ dày, tăng khí và táo bón.
Ngoài ra, để tránh gây hại cho tinh bột khoai tây trong hình, số lượng cần ăn phải được theo dõi với xu hướng tăng cân.
Mặc dù thực tế là các loại tinh bột biến đổi không gây ra mối đe dọa cho GMO, bạn không nên tiêu thụ chúng nhiều - chúng có thể làm chậm quá trình tiêu hóa và (mặc dù điều này không được chứng minh 100%) theo thời gian làm cho thành mạch trở nên mỏng hơn và dễ vỡ hơn.
Về mặt lý thuyết, nhiều sản phẩm cửa hàng có khả năng gây hại, nhưng có thể an ủi rằng hàm lượng tinh bột biến tính trong chúng thường là tối thiểu.
Và thậm chí sử dụng nó trong nhà bếp gia đình của bạn không nên trở thành một cái gì đó xấu, cuối cùng, các tính chất tiêu cực cuối cùng cho hệ thống tim mạch vẫn còn đáng nghi ngờ.
Ngoài ra, theo một số nghiên cứu, có tác hại từ tinh bột khoai tây, đã trải qua quá trình gia nhiệt mạnh (ví dụ, nếu nó được tẩm bột chiên hoặc chỉ khi chiên khoai tây), sau khi chế biến như vậy, nó có thể vi phạm sự bảo vệ các tế bào khỏi các gốc tự do (phân tử không có một điện tử, chúng lấy đi từ các phân tử đầy đủ), đẩy cơ thể đến tình trạng lão hóa sớm và làm tăng nguy cơ ung thư.
