Thật đẹp, hiệu quả, hứa hẹn nghe có vẻ - sốt Bolognese ... Thực tế, đây là một loại sốt cà chua thông thường của thịt bò xay với thịt lợn, rau và gia vị, được chế biến bằng cách chiên nhanh và ninh lâu trên lửa. Công thức cho một bolognese cổ điển của Ý là phức tạp và bao gồm nhiều thành phần. Phải mất ít nhất 2 giờ để chuẩn bị.
Với thịt bò nướng trong phiên bản tiếng Nga, mọi thứ đơn giản hơn nhiều. Các thử nghiệm với việc lựa chọn nguyên liệu chỉ được chào đón - đây là cách tạo ra hương vị mới của món ăn. Thời gian cho việc chuẩn bị nước sốt thịt được dành cho sức mạnh của 50 phút. Nhưng anh ấy cũng tốt với bất kỳ loại mì ống và mì ống, khoai tây, gạo, ngũ cốc.
Cách nấu nước thịt bò xay: quy tắc chung
Cây vĩ cầm đầu tiên trong món ăn là thịt bò. Vì thịt được nghiền thành thịt băm, do đó giảm đáng kể thời gian nấu, bất kỳ phần nào của thân thịt đều phù hợp với nước thịt. Tất nhiên, tốt hơn là chọn sirloin, sườn hoặc thăn, nhưng một cái xẻng và thịt ức sẽ hoạt động để nhồi.
Trước khi xay thịt, nó được rửa sạch và thấm bằng khăn giấy. Sau đó cắt màng, mỡ, cắt gân và cắt thành miếng nhỏ. Đối với nước thịt, thịt bò được cuộn qua vòi của máy xay thịt có lưới lớn. Nghiền thịt trong máy xay, biến nó thành cháo, là không cần thiết.
Trong mọi trường hợp, nước thịt bò xay được bổ sung với rau. Chúng được rửa sạch, làm sạch, thái nhỏ. Chiên và kết hợp với thịt theo trình tự quy định trong công thức.
Rau được xào trên lửa vừa, và khi thêm thịt băm, ngọn lửa đốt được tăng lên. Nhờ kỹ thuật này, những miếng thịt bò nhỏ được dán kín, giữ tối đa nước ép bên trong.
Bước tiếp theo trong việc chuẩn bị nước thịt bò xay là bổ sung các thành phần lỏng và đun sôi ở nhiệt độ thấp. Bạn có thể hầm thịt với rau trong cà chua, kem chua, kem, sữa, nước trái cây của riêng bạn. Trung bình, mất 15 phút. Tổng thời gian nấu là 1 giờ.
Sốt cà chua thịt băm đơn giản
Một phiên bản phổ biến của nước thịt. Một bộ sản phẩm truyền thống được sử dụng. Bột cà chua, nếu muốn, có thể được thay thế bằng cháo từ cà chua tươi hoặc đóng hộp, nước ép cà chua.
Lấy:
· 0,5 kg thịt bò xay;
Hành tây;
3 tép tỏi;
· 2 muỗng canh. tôi bột mì 1 lớp;
· 2 muỗng canh. tôi nước lọc và bột cà chua;
· 3 muỗng canh. tôi dầu nạc;
· 2 lá nguyệt quế;
· Muối, hạt tiêu.
Chuẩn bị nước thịt như thế này:
1. Khối hành tây được chiên trong 5 phút trong dầu.
2. Thêm thịt băm, trộn. Chiên, khuấy và phá vỡ thịt viên, 8 phút.
3. Đổ bột cà chua. Giảm lửa, đậy nắp bằng nắp. Các món ăn là mòn mỏi trong 5 phút.
4. Đổ và trộn bột nhanh chóng. Đổ nước, thêm tỏi băm nhỏ, gia vị, muối. Hỗn hợp.
Hầm thịt hấp dưới nắp trên lửa nhỏ nhất trong 15 phút (hoặc lâu hơn một chút). Trước khi phục vụ, nhấn mạnh trong một hộp kín trong 20 phút.
Nước sốt cà chua với thịt bò và nấm
Một phiên bản phổ biến khác của nước sốt dày. Nước thịt với thịt và nấm là phổ biến, vì nó phù hợp với bất kỳ món ăn phụ nào. Các món ăn được nấu chỉ là nhanh chóng.
Lấy:
· 400 gram thịt bò xay;
50 g rượu sâm banh nhỏ tươi;
Cà rốt
Hành tây;
· 2 muỗng canh. tôi bột mì 1 lớp;
· 3 muỗng canh. tôi sốt cà chua (Krasnodar hoặc bất kỳ loại nào khác);
400 ml nước lọc;
Dầu thực vật;
· Muối, hạt tiêu.
Chuẩn bị nước thịt như thế này:
1. Hành tây được xắt thành khối. Chà cà rốt nghiền nhuyễn. Chiên rau xen kẽ trên lửa vừa cho đến khi mềm (5 phút).
2. Thêm thịt bò xay, trộn. Chiên trong cùng một chế độ trong 8 phút, thỉnh thoảng khuấy.
3. Nấm được rửa sạch, cắt thành lát. Trộn trong rau thụ động và thịt băm. Chiên trong 3 phút.
4. Bột được nhân trong nước sốt cà chua. Cùng với nước, đổ vào chảo. Thêm muối, gia vị. Hỗn hợp.
5. Lửa được giảm đến mức tối thiểu. Họ bỏ nước thịt trong khoảng 20 phút dưới nắp đậy kín.
Khi nước sốt trở nên đặc, tắt lửa. Các món ăn được để lại dưới nắp trong 10 phút.
Thịt bò xay sốt cà chua với kem phô mai
Công thức bolognese cổ điển bao gồm parmesan. Do đó, nước sốt với phô mai kem có thể được gọi một cách an toàn là phiên bản đơn giản của sốt thịt Ý. Các thành phần là phổ biến nhất, nhưng hóa ra rất ngon.
Lấy:
· Thịt bò xay - 400 g;
· Phô mai chế biến (bạn có thể hun khói, bình thường, với thịt xông khói, rau thơm, nấm) - 200 g;
· 2 củ hành tây;
2 tép tỏi;
· 6 muỗng canh. tôi sốt cà chua (vị);
· 4 muỗng canh. tôi dầu nạc;
400 ml nước;
· Muối, hạt tiêu;
· 4 muỗng canh. tôi hỗn hợp rau mùi tây xắt nhỏ, thì là, húng quế xanh.
Chuẩn bị nước thịt như thế này:
1. Hành tây xắt nhỏ cho đến khi vàng nâu trên lửa vừa.
2. Trộn với thịt băm. Tăng lửa, xào thịt, khuấy đều, 5 phút.
3. Thêm và trộn sốt cà chua với thịt băm. Lên trên với nước.
4. Kem phô mai được nghiền hoặc thái hạt lựu. Đổ vào nước thịt, khuấy cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn.
5. Lửa được giảm đến mức tối thiểu, nước thịt được đậy nắp và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 20 phút.
6. Thêm tỏi băm nhỏ, hạt tiêu và muối, gia vị (tùy chọn). Hầm thêm 5 phút nữa.
Trước khi lấy từ bếp vào nước thịt bò xay với phô mai chế biến, rau xanh xắt nhỏ.
Kem hấp dẫn với thịt bò xay, phô mai và các loại hạt
Các thí nghiệm về chủ đề "Sốt Bolognese" tiếp tục. Lần này có parmesan trong công thức nước sốt thịt, nhưng thịt bò không được hầm trong nước ép cà chua, mà trong kem.
Lấy:
· 400 g thịt bò băm;
150 g parmesan
100 ml kem 15 phần trăm;
Hành tây;
· Một phần tư chén quả óc chó bóc vỏ;
· 1 muỗng canh. tôi bột mì;
· Muối, dầu không đổi;
Nhục đậu khấu - ở đầu mũi dao.
Chuẩn bị nước thịt như thế này:
1. Hạt óc chó được chiên trong chảo không dầu. Cắt nhỏ bằng dao.
2. Hành tây được xắt nhỏ, ngâm trong dầu cho đến khi vàng.
3. Trộn hành tây với thịt bò xay. Chiên thịt trên lửa lớn, liên tục trộn và phá vỡ các cục, 8 phút.
4. Bánh quy khô, nâu được đổ với kem, trộn. Ngay khi nước thịt sôi, ngọn lửa đầu đốt được giảm đến mức tối thiểu. Hầm món ăn dưới nắp trong 20 phút, thỉnh thoảng khuấy.
5. Parmesan cọ xát với phoi. Được giới thiệu trong một nước sốt kem với thịt băm cùng với muối và hạt nhục đậu khấu. Hầm trong 3 phút.
6. Nước sốt được đưa đến mật độ mong muốn với bột. Hầm trong 2 phút.
Thêm hạt nghiền vào nước thịt và tắt lửa. Trước khi phục vụ, nhấn mạnh món ăn dưới nắp trong 15 phút.
Nước sốt kem với thịt bò xay và chanterelles
Nước sốt đặc rất ngon với mùi thơm lạ miệng của nấm. Nếu không thể sử dụng chanterelles trong công thức, chúng có thể được thay thế bằng các loại nấm rừng khác. Trong trường hợp cực đoan, nấm champignons hoặc nấm hàu giá cả phải chăng hơn, có thể được mua bất cứ lúc nào trong năm, là phù hợp.
Lấy:
· 400 g thịt bò xay;
200 g chanterelles tươi;
400 ml kem 10 phần trăm;
Hành tây;
· 50 g bơ và bột mì;
2 tép tỏi;
· 3 muỗng canh. tôi dầu ô liu;
· Muối, thảo mộc, hạt tiêu - để hương vị.
Chuẩn bị nước thịt như thế này:
1. Chanterelles được rửa sạch, đun sôi trong 10 phút trong nước muối. Cắt thành miếng nhỏ.
2. Hành tây xắt nhỏ với một khối lập phương cùng với tỏi băm nhỏ được chiên trong dầu ô liu trong 2 phút.
3. Thêm thịt bò xay, chanterelles, tiêu xay, muối. Chiên ở nhiệt độ tối đa trong 5 phút, khuấy đều.
4. Bột được nhân trong kem. Đổ hỗn hợp vào nồi, đun sôi. Thêm bơ, trộn. Giảm lửa, nấu trong 7 phút.
5. Sốt kem được đổ vào thịt bò xào với chanterelles. Nêm các loại thảo mộc, gia vị. Hỗn hợp.
Gravy được ninh trong lửa nhỏ trong 3 phút và lấy ra khỏi bếp. Nhấn mạnh dưới nắp trong 15 phút.
Kem chua thịt bò băm
Nước sốt thịt kem có hương vị ngọt ngào. Kem chua cũng thêm ghi chú mềm của chua cho nước thịt.
Lấy:
· 500 g thịt bò xay;
200 g kem chua béo;
· 2 củ hành tây;
Một bó thì là;
· 2 muỗng canh. tôi bột mì 1 lớp;
300 ml nước;
· Muối, gia vị cho thịt, hạt tiêu;
Dầu thực vật.
Chuẩn bị nước thịt như thế này:
1. Thịt được chiên trong dầu thực vật trên lửa cao trong 8 phút. Muối, nêm gia vị, rau thơm.
2. Thêm hành tây thái hạt lựu. Chiên trong cùng một chế độ trong 2 phút, khuấy liên tục.
3. Nhập bột vào thịt băm nhỏ. Hỗn hợp. Chiên trong 2 phút.
4. Đổ nước vào chảo. Giảm lửa xuống mức tối thiểu. Hầm nước sốt dưới nắp trong 7 phút.
5. Khi nước sốt trở nên đủ đặc (chất lỏng bị bay hơi một nửa), thịt bò hầm được trộn với kem chua. Rắc thêm thì là và sau 3 phút lấy ra khỏi bếp.
Nước thịt này rất hợp với kiều mạch, khoai tây nghiền và rau luộc.
Thịt bò băm nhỏ với sữa
Dễ dàng chuẩn bị nước sốt với hương vị tinh tế, nhẹ. Nó đi tốt với bất kỳ mì ống. Bổ sung và làm cho hương vị của khoai tây luộc mạnh hơn.
Lấy:
· 400 g thịt bò xay;
500 ml sữa 3,2%;
· Nước dùng hình khối (thịt bò);
· 4 muỗng canh. tôi bột mì;
Một nhúm muối;
Tiêu đen xay;
Dầu thực vật;
· Tỏi xay khô, rau thơm - tùy chọn.
Chuẩn bị nước thịt như thế này:
1. Thịt băm được chiên trong dầu nóng trên lửa cao trong 8 phút. Thỉnh thoảng, những cục thịt sần sùi bị khuấy động và vỡ ...
2. Khối bouillon bị vỡ vụn, trộn với bột. Đổ vào thịt băm, trộn nhanh để bột không bị vón cục.
3. Thịt được ướp với gia vị và muối. Chiên, thỉnh thoảng khuấy, trong 6 phút.
4. Đổ sữa ấm vào một dòng mỏng. Khuấy, đun sôi.
5. Lửa giảm đến mức nhỏ nhất. Hầm nước sốt thịt băm trong sữa trong 20 phút.
Nước sốt, giống như kem chua lỏng, được truyền trong 10 phút. Tùy chọn, khi phục vụ, bạn có thể thêm rau xanh tươi xắt nhỏ vào nước thịt.
Lời khuyên hữu ích
Trong hầu hết tất cả các công thức cho nước thịt bò xay, hành tây được sử dụng, làm cho thịt bò đủ cứng. Các loại rau khác được thêm vào nước sốt thịt thịnh soạn để đa dạng hương vị của nó. Là một phần của nước sốt rau với thịt bò, bạn có thể sử dụng bí xanh non, cà tím, đậu xanh, đậu xanh, ngô ớt chuông, cà rốt, cà chua tươi.
Ngoài hạt tiêu đen tiêu chuẩn, bạn có thể thêm các loại thảo mộc thơm, gia vị một thành phần hoặc hỗn hợp cho thịt đỏ và gia vị cho nước thịt. Nó phù hợp với thịt bò uchi-suneli, kinh giới, húng quế, cây xô thơm, zira, hạt caraway, oregano.
Thịt bò sốt cà chua với rau không phải chuẩn bị cho một bữa ăn. Bạn có thể nấu rất nhiều nước sốt đặc, như họ làm ở Ý, và giữ nó trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín trong tủ lạnh lên đến 7 ngày. Các chuyên gia ẩm thực có kinh nghiệm đảm bảo rằng sau vài ngày trong giá lạnh, nước thịt sẽ trở nên ngon hơn.
