Cá ngừ - một trong những loại cá thương mại quan trọng nhất, có hương vị và chất lượng dinh dưỡng cao. Và cá ngừ đóng hộp cũng tốt như cá tươi. Và điều quan trọng là phải biết về những lợi ích nó có thể và những tác hại.
Về lợi ích ẩm thực của cá ngừ đóng hộp
Bộ lạc (nhóm) cá ngừ bao gồm 15 loài, được chia thành 3 chi, thuộc họ cá thu. Giá trị thương mại cao nhất lên tới 80% sản lượng đánh bắt, cá vây vàng, sọc và cá ngừ Úc. 6% khác được chiếm bởi cá ngừ mắt to.
Và phần của con sư tử trong tổng sản lượng khai thác được chế biến thành đồ hộp trong hộp thiếc hoặc thủy tinh.
Đáng ngạc nhiên, cho đến những năm 1950, cá ngừ đóng hộp được coi là cá hạng ba, và chỉ có sự suy giảm tự nhiên về cá mòi mới giúp anh ta xâm nhập thị trường.
Thịt cá ngừ gần như không xương, nó có màu đỏ hồng đẹp mắt, xơ thô, đậm đặc, không béo ngậy và rất ngon, không có mùi vị đặc trưng của cá Fish.
Cá ngừ đóng hộp tiện lợi như một sản phẩm ăn liền và bán thành phẩm để chế biến nhiều món ăn: súp, bột nhão, bánh mì, nước sốt, nhân cho bánh nướng, mì ống, trứng tráng, pizza, sa lát, cũng như các món khai vị lạnh và ấm khác.
Và nó không kém phần hữu ích so với cá vừa mới đánh bắt.
Cá ngừ đóng hộp được chế biến theo nhiều công nghệ và công thức nấu ăn, nó xảy ra:
Trong nước ép riêng;
Trong dầu;
· Dưới cà chua hoặc nước sốt trắng;
Trong cuộc ướp.
Thức ăn đóng hộp chất lượng cao nhất được làm từ lưng cá, ký tên cá ngừ như vậy đó là toàn bộ con cá hồi hay con cắt lát. Thịt còn lại đi đến các sản phẩm được dán nhãn là cá ngừ xắt nhỏ hoặc salad dưới dạng bào. Cá ngừ hình pate cũng rất tốt.
Những người nấu nó thường xuyên và thường xuyên, nhất trí lưu ý rằng cá ngừ đóng hộp có thể trở thành một lựa chọn thay thế xứng đáng cho cá tươi, và nếu chúng ta thêm vào điều này khi được xử lý nhiệt, nó vẫn giữ được các đặc tính hữu ích ban đầu của nó, nó sẽ trở nên rõ ràng như bão những con cá đóng hộp.
Là một phần của cá ngừ, tất cả những thứ quan trọng nhất đối với sức khỏe con người đều được trình bày với số lượng hợp lý và cân bằng.
Làm thế nào có thể có lợi cho sức khỏe của cá ngừ đóng hộp
Giá trị năng lượng của cá ngừ đóng hộp trong nước ép của chính nó không đạt 100 kcal mỗi 100 g. Cùng với việc thiếu carbohydrate hoàn toàn, cá ngừ rất phù hợp với bảng ăn kiêng của bệnh nhân tiểu đường và những người tuân thủ chế độ ăn kiêng không có carbohydrate để giảm cân.
Đồng thời, việc sử dụng nó giúp xây dựng cơ bắp.
Thực tế là cá ngừ chứa tới 30% protein tiêu hóa tới 95%. Việc cung cấp thường xuyên của nó cho cơ thể có thể duy trì các hình thức cơ thể mới trong giai điệu, cũng như tăng cường mô xương, bao gồm cả răng.
Macro và vi chất dinh dưỡng được trình bày trong cá ngừ ở dạng sinh học, nghĩa là, một lần nữa - ở dạng hoàn toàn dễ tiêu hóa.
Chỉ 100 g cá ngừ chiếm 20% nhu cầu phốt pho hàng ngày của con người và 15% cho magiê. Cá này cũng là hải sản, có nghĩa là nó là một nguồn iốt, cần thiết để bảo vệ tuyến giáp khỏi tăng sản (lành tính khi bắt đầu quá trình phát triển quá mức của cơ quan).
Và một phần không kém phần khiêm tốn sẽ cung cấp 100% nhu cầu hàng ngày cho selen.
Không có nó, công việc đầy đủ của gan, chịu trách nhiệm làm sạch máu, là không thể.
Selen duy trì khả năng miễn dịch ở mức độ không cho phép bạn bị bệnh trong một dịch bệnh, ngăn ngừa lão hóa sớm và có tác dụng chống viêm.
Loại thứ hai được tăng cường bởi vitamin E, nội dung trong cá ngừ cũng rất ấn tượng.
Tocopherol kích hoạt các chức năng sinh sản, nhưng hầu hết tất cả được gọi là "vitamin của tuổi trẻ và sắc đẹp":
· Mái tóc lộng lẫy, ngoan ngoãn và mượt mà;
· Móng tay bóng khỏe, không dễ bị nấm;
· Làm sạch da mà không bóng nhờn;
· Ức chế các quá trình oxy hóa của lão hóa tế bào.
Tất cả điều này cung cấp vitamin E.
Từ nhóm B vitamin B6 và B12 được thể hiện đầy đủ nhất trong cá ngừ.
Đầu tiên là cần thiết cho sự tồn tại của các hệ thống enzyme và sự hấp thụ glucose hoàn toàn của các tế bào thần kinh.
Thứ hai - duy trì mức dự trữ sắt thích hợp và thúc đẩy quá trình chuyển đổi caroten thành vitamin A.
Các axit béo không bão hòa đa Omega-3 và Omega-6 trong 100 g cá ngừ đóng hộp lần lượt chứa 1,1 g và 0,21 g.
Tính tất yếu của chúng đối với công việc của hệ thống tim mạch, bao gồm cả việc ngăn ngừa các nguy cơ đau tim và đột quỵ, cũng như sự phát triển của huyết khối, đã được chứng minh một cách hoàn hảo.
Ngoài ra, chúng điều chỉnh nền nội tiết tố, chịu trách nhiệm chống lại căng thẳng và có tác động tích cực đến hoạt động của não, do đó cá ngừ trên bàn được thể hiện với sự căng thẳng lớn về tinh thần và cảm xúc.
Các axit này là không thể thiếu, nghĩa là chúng không được tổng hợp trong cơ thể con người và chỉ có thể nhập nó từ bên ngoài.
Ngoài ra, nếu cá ngừ đóng hộp thường xuyên xuất hiện trên bàn, lợi ích sẽ như sau:
· Bình thường hóa mức độ huyết sắc tố và, kết quả là, ngăn ngừa thiếu máu;
· Cải thiện lưu thông máu của các cơ quan nội tạng;
· Ổn định huyết áp;
· Cải thiện thị lực, bao gồm giảm tác động của stress lên nó và sự biến mất của hội chứng khô mắt;
· Tăng cường khả năng miễn dịch, cùng với việc ngăn chặn tác động của các chất gây dị ứng thực phẩm, nguồn gốc thuốc và các yếu tố môi trường.
Tuyệt vời là việc sử dụng cá ngừ đóng hộp trong điều trị các bệnh cụ thể:
· Viêm túi mật - làm giảm quá trình viêm;
· Viêm khớp và viêm khớp - giảm thiểu đau đớn;
Huyết khối - làm loãng máu vừa phải;
· Làm hỏng da do bỏng hoặc tê cóng - tăng tốc tái tạo.
Cho cá ăn thường đe dọa một căn bệnh nghiêm trọng - bệnh giun sán, nhưng điều này đơn giản là không thể xảy ra với cá ngừ - không có ký sinh trùng nào tuân thủ nó.
Có khả năng gây hại từ cá ngừ đóng hộp
Mức độ tự nhiên của các chất có hại trong nước biển, bao gồm cả thủy ngân, đã tăng đáng kể (và tiếp tục tăng) do các hoạt động của con người. Cá ngừ thuộc về cá có thể tích lũy kim loại nặng này với số lượng khá lớn, và sau đó, với thịt của nó, thủy ngân có trong cơ thể con người.
Về mặt lý thuyết, nếu cá ngừ không già và bị đánh bắt ở vùng nước tương đối sạch và nếu bạn không ăn cá trong nửa kg mỗi ngày, cá ngừ đóng hộp sẽ không gây hại gì.
Nhưng vì thủy ngân, cá ngừ với số lượng hạn chế và được chăm sóc cẩn thận trong chế độ ăn của trẻ em dưới ba tuổi, người già, phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú.
Thực tế là quá liều thủy ngân, ngay cả ở giai đoạn đầu, gây ra đau đầu, rối loạn bộ máy tiền đình, suy giảm thị lực, rụng tóc, và nhiều hơn nữa.
Một điều không may khác mà cá ngừ trong đại dương hấp thụ là bisphenol A. Chất có nguồn gốc từ việc sản xuất nhựa gần với hormone estrogen, tác hại của nó thậm chí còn chưa được hiểu rõ, nhưng tác dụng phá hủy của nó đối với hệ thần kinh trung ương được biết đến.
Ngoài ra, có thể có hại từ cá ngừ đóng hộp nếu:
Dị ứng với phi lê cá thu;
Bệnh thận
Bệnh hô hấp nghiêm trọng, chẳng hạn như hen suyễn.
Điều này không có nghĩa là có tác hại rõ ràng từ cá ngừ đóng hộp trong dầu, nhưng từ quan điểm về dinh dưỡng, nó khác biệt rõ rệt với cá trong nước ép của chính nó:
· Hàm lượng chất béo cao, do đó 100 g thực phẩm đóng hộp trong dầu chiếm tới 22% nhu cầu chất béo hàng ngày;
· Hàm lượng calo cao, vượt quá cá ngừ, một lần nữa trong nước ép hoặc trong cà chua 1,5-2 lần;
· Khác xa với tỷ lệ hữu ích của axit béo omega-6 và omega-3, được biểu thị theo tỷ lệ 13: 1, trong khi 4: 1 được coi là chuẩn mực.
Tuy nhiên, những chỉ số này có thể trái ngược với thực tế là 100 g thực phẩm đóng hộp trong dầu chiếm 60% nhu cầu vitamin D hàng ngày.
Cách chọn cá ngừ đóng hộp ngon và sử dụng có lãi
Kết quả của tất cả những điều trên có thể là kết luận rằng cá ngừ đóng hộp rất ngon và hữu ích để đưa vào chế độ ăn uống, quan sát điều độ lành mạnh.
Nhưng, trước khi bạn thưởng thức cá, bạn nên đi câu cá cho nó. Đó là, để ăn cá ngừ đóng hộp mà không gây hại, bạn cần chọn thực phẩm đóng hộp tốt:
· Bình thiếc phải phẳng, không nhăn, không có dấu vết rỉ sét và trong mọi trường hợp không thể bị sưng - đây là dấu hiệu chắc chắn của sản phẩm hư hỏng;
· Trong thực phẩm đóng hộp tốt, tỷ lệ nguyên liệu cá vượt quá 50%, vì vậy nếu bạn lắc nó, nó không nên ngấu nghiến bên trong;
· Để cá ngừ trở nên thực sự ngon, cần 2-3 tháng kể từ ngày sản xuất, được bảo quản cho đến khi sẵn sàng, ngâm trong nước trái cây hoặc dầu, nước sốt. Vì vậy, nó tốt hơn để lấy những gì đã được thực hiện một vài tháng trước;
· Đồ hộp được sản xuất trên đất liền có quyền truy cập vào vùng biển nơi đánh bắt cá ngừ có chất lượng cao nhất. Sản phẩm không phải từ ướp lạnh, mà từ nguyên liệu đông lạnh, đây không phải là loại thứ hai, nhưng đối với những người yêu thích thực phẩm tốt, lựa chọn không phù hợp. Hơn nữa, nếu cá ngừ được đông lạnh không chính xác, chất histamine tích tụ trong đó, gây ra các phản ứng dị ứng nghiêm trọng của các nguồn gốc khác nhau;
· Không có cá bột nhỏ trong việc đánh bắt cá ngừ cho một nhà máy cá, do đó, thậm chí toàn bộ miếng không thể được tìm thấy trong một ngân hàng mở, như thể được lấy từ một con cá của một container nhỏ hơn. Nếu bạn mua một con, nó có nghĩa là nó không phải là cá ngừ, mà là một loại cá khác.
Nội dung của một hộp thiếc mở có thể được khuyến nghị chuyển vào hộp thủy tinh và được bảo quản dưới nắp đậy chặt trong tủ lạnh không quá 24 giờ.
