Trong nhiều năm, bánh sữa Bird là một trong những loại bánh phổ biến và khan hiếm nhất ở Liên Xô. Ông là chiếc bánh đầu tiên được cấp bằng sáng chế vào thời Xô Viết. Các thợ thủ công lần đầu tiên nấu chiếc bánh này đã trở thành, điều không ngạc nhiên, các nhà sản xuất bánh kẹo của nhà hàng Prague. Qua nhiều năm, các bà nội trợ bắt đầu nấu nó ở nhà. Kết quả là, rất nhiều lựa chọn thú vị đã nảy sinh, một trong số đó là Bánh sữa Bird không có sữa. Nó được chuẩn bị tại nhà khá đơn giản và sẽ có giá rẻ hơn nhiều so với cửa hàng.
"Sữa chim" theo GOST của Liên Xô
Những gì sẽ cần thiết:
• bơ - 300 g;
• đường hạt - 560 g;
• bột - 140 g;
• chanh - 3 g;
• gelatin - 15 g;
• sữa đặc - 100 g;
• đường vanillin - 4 g;
• lòng trắng trứng - 2 chiếc.;
• trứng gà - 2 chiếc.
Phải làm gì:
1. Để chuẩn bị bánh, cần phải đấm bằng máy trộn ở tốc độ thấp 100 g bơ và 100 g đường hạt.
2. Lái trứng lớn vào một cái bát. Thêm bột rây. Đặt một miếng bột dày.
3. Di chuyển bột vào khuôn. Đặt vào lò ép xung trong 10 phút ở 230 °.
4. Đổ gelatin vào nước. Sau đó đặt trên lửa vừa và giữ cho đến khi hòa tan hoàn toàn bằng cách thêm đường. Khuấy liên tục.
5. Đổ vani vào bơ. Giới thiệu sữa đặc. Đánh đến trạng thái huy hoàng tốt.
6. Đánh lòng trắng trong một bát riêng. Thêm một quả chanh cho họ. Trộn kỹ.
7. Cẩn thận xả xi-rô đường. Khuấy cho đến khi hỗn hợp đạt được độ đặc mong muốn. Giới thiệu một loại kem dầu. Vâng đấm tất cả mọi thứ với một máy trộn.
8. Tiếp theo là lắp ráp bánh. Trong khuôn trên bánh, di chuyển một nửa souffle. Tiếp theo là chiếc bánh thứ hai. Tiếp theo là phần còn lại của souffle. Sắp xếp lại bánh trong tủ lạnh. Việc sản xuất bánh "sữa của chim" không có sữa đã hoàn thành.
"Sữa chim" với vani
Những gì sẽ cần thiết:
• bột - 220 g;
• đường cát - 500 g;
• gelatin - 40 g;
• nước - 400 ml;
• bơ - 400 g;
• đường vani - 6 g;
• sô cô la đắng đậm - 150 g;
• trứng lớn - 14 chiếc.
Phải làm gì:
1. Ban đầu, bạn cần nấu một chiếc bánh quy. Nó sẽ lấy 200 g bột, 4 quả trứng và 150 g đường hạt. Nướng được thực hiện trong 20 phút ở 170 °.
2. Chia bánh nướng theo chiều dọc bằng dao.
3. Tách lòng đỏ khỏi protein. Kết hợp trong một bát với 250 g đường hạt. Đánh thật kỹ bằng máy trộn ở tốc độ thấp trong bọt tươi tốt.
4. Thêm bột rây vào một cái bát với lòng đỏ đã đánh bông. Đổ vào nước (250 ml). Khuấy đều.
5. Đặt hỗn hợp thu được vào bồn nước. Nấu cho đến khi hỗn hợp đạt đến sự nhất quán sữa trứng.
6. Làm mềm bơ (300 g). Đánh nó, dần dần giới thiệu kem nấu chín vào dầu. Giới thiệu đường vani. Trộn kỹ.
7. Ngâm gelatin trong một bát riêng trong 20 phút. Đun nóng đến mức hòa tan tối đa của gelatin.
8. Protein phải được xuyên qua bằng máy trộn với phần còn lại của đường hạt cho đến khi đạt đỉnh ổn định. Thêm gelatin và kem vào khối protein.
9. Việc lắp ráp bánh sau. Đặt bánh ở dạng tròn có thể tháo rời. Cho toàn bộ kem vào nó. Bánh thứ hai là trên nó.
10. Phá vỡ sô cô la, làm cho nó ra khỏi bơ và bơ. Phủ lên các mặt và mặt trên của sản phẩm với lớp men thu được. Bánh "sữa của chim" không có sữa đã sẵn sàng.
Bánh "sữa chim" với mascarpone
Những gì sẽ cần thiết:
Đối với bánh quy ngắn:
• bột bánh quy cổ điển
• Phô mai Mascarpone - 800 g;
• Sherry - 130 ml;
• nước - 350 ml;
• đường hạt - 700 g;
• chanh tươi - 25 ml;
• agar-agar - 11 g;
• trứng lớn (protein) - 10 chiếc.
Phải làm gì:
1. Ban đầu, nướng bánh xốp theo công thức cổ điển, đặt bột theo hình tròn.
2. Đổ agar-agar vào nồi, ngâm trong nước trong 2 giờ. Sau đó đặt món hầm. Ở nhiệt độ vừa phải, mang agar-agar để hòa tan hoàn toàn bằng cách thêm một tỷ lệ đường.
3. Đấm protein với máy trộn ở tốc độ thấp cho đến khi đạt đỉnh ổn định. Nhập vào xi-rô kết quả từ agar và đường.
4. Đổ rượu vang tráng miệng vào hỗn hợp protein. Đặt phô mai mascarpone. Nhập chanh tươi. Đánh thật kỹ. Một phút là đủ.
5. Di chuyển souffle thành phẩm vào khuôn. Phân phối đều trên bánh. Sắp xếp lại trong tủ lạnh trong ba giờ.
6. Trước khi kết thúc thời gian chỉ định, hòa tan sô cô la trong bồn nước. Điều này sẽ lấp đầy bánh, phải được phân phối trên bề mặt của bánh. Một lần nữa, di chuyển nó vào tủ lạnh trong một tiếng rưỡi. Việc sản xuất bánh sữa của Bird Bird không có sữa được hoàn thành.
"Sữa chim" trên môi trường thạch không có sữa
Những gì sẽ cần thiết:
Đối với bánh quy ngắn:
• đường hạt - 230 g;
• bơ - 100 g;
• bột nở - 11 g;
• bột mì;
• lòng đỏ trứng - 6 chiếc.
Đối với souffle:
• đường hạt - 400 g;
• nước lọc - 160 ml;
• bơ - 120 g;
• sữa đặc - 110 g;
• agar-agar - 11 g;
• sô cô la đắng - 2 gạch;
• lòng trắng trứng - 6 chiếc.
Phải làm gì:
1. Ban đầu, bạn nên làm bột từ các thành phần được quy định trong công thức.
2. Chia bột kết quả làm đôi. Cuộn giấy nướng thành hai chiếc bánh. Nướng cho đến khi chín ở 170 ° Ϲ.
3. Để nấu souffle, thêm nước lọc vào bát. Thêm đường cát. Hòa tan hoàn toàn trong nước.
4. Protein để phá vỡ cho đến khi thoáng. Giới thiệu xi-rô đường chuẩn bị trong một dòng mỏng.
5. Hòa tan sô cô la trong bồn nước.
6. Ngâm agar trong một bát riêng. Dần dần nhập khối lượng protein ở đó.
7. Hòa tan bơ, kết hợp với sữa đặc. Khuấy kỹ. Trong các phần nhỏ, tiêm kem kết quả vào hỗn hợp protein. Trộn liên tục.
8. Trên chiếc bánh đầu tiên đặt ra một phần của miếng trám. Che với một chiếc bánh thứ hai. Đặt phần thứ hai của điền vào nó. Đổ bề mặt bánh với sô cô la tan chảy. Bánh "sữa của chim" không có sữa đã sẵn sàng.
"Sữa chim" với gelatin không có sữa
Những gì sẽ cần thiết:
• nước lọc lạnh - 200 ml;
• đường hạt - 345 g;
• gelatin - 200 g;
• chanh tươi - 30 ml;
• lòng trắng trứng - 8 chiếc.
Phải làm gì:
1. Cho gelatin vào một cái bát sâu. Đổ nước lọc lạnh vào đó. Đừng chạm vào trong 25 phút - hãy để nó sưng lên.
2. Tách từ lòng đỏ, protein đã được làm lạnh trước, đổ vào một bát riêng. Thêm đường vào cùng một bát. Đấm với máy trộn trong khoảng 10 phút để đạt đỉnh trắng ổn định.
3. Di chuyển bát với gelatin bị sưng đến lửa vừa. Nóng lên. Gelatin phải được hòa tan hoàn toàn. Bạn có thể sử dụng lò vi sóng cho mục đích này. Nhưng điều này là có vấn đề hơn. Phải mất một phút để làm nóng. Khuấy mọi lúc. Và đừng bỏ lỡ khoảnh khắc khi gelatin bắt đầu sôi, để loại bỏ nó ngay lập tức khỏi lò vi sóng.
4. Đổ gelatin đã chuẩn bị vào hỗn hợp protein. Trộn nhẹ nhàng. Di chuyển khối lượng thành hình tròn. Bạn có thể đổ ngay vào tô máy xay sinh tố và đục các thứ trong 5-10 giây.
5. Loại bỏ khối lượng kết quả trong tủ lạnh. Cho phép hóa rắn.
6. Lấy bánh ra, ăn thịt cắt bằng thìa trong một vòng tròn để bánh di chuyển ra khỏi bot. Cẩn thận tháo vòng khuôn. Bánh "sữa của chim" không có sữa đã sẵn sàng.
7. Tùy chọn: nếu bạn làm với trái cây, thì trái cây đóng hộp và một túi thạch trái cây. Cho trái cây vào súp đông lạnh, đổ thạch. Nếu để làm với sô cô la, thì sô cô la đen hòa tan nên được đưa vào hỗn hợp protein.
"Sữa chim" không có sữa với bánh quy sô cô la
Những gì sẽ cần thiết:
• bột - 30 g;
• tinh bột khoai tây - 35 g;
• bột ca cao - 35 g;
• đường - 270 g;
• bột nở - 6 g;
• gelatin - 25 g;
• bơ - 200 g;
• sữa đặc - 200 g;
• nước - 110 ml;
• sô cô la đắng đậm - 150 g;
• trứng lớn - 6 chiếc.
Phải làm gì:
1. Tách lòng đỏ ra khỏi protein. Kết hợp chúng với 90 g đường. Thêm vào chúng rây bột, ca cao, bột nở. Đổ một chút dầu tinh chế.
2. Sử dụng máy trộn, đục khối lượng vào hỗn hợp đồng đều ở tốc độ thấp.
3. Di chuyển bột thành một hình tròn có thể tháo rời. Nướng bánh trong 10 phút ở 180 °.
4. Ngâm gelatin trong nước.
5. Đánh bơ bằng máy trộn, dần dần giới thiệu sữa đặc.
6. Thêm một nửa định mức của đường hạt vào gelatin. Đặt trên lửa nhỏ.
7. Trong khi đó, đánh máy trộn bằng máy trộn, đổ đường vào các bộ phận. các đỉnh ổn định sẽ xuất hiện trên bề mặt của khối.
8. Một dòng mỏng đổ gelatin trong khối protein. Thêm kem dầu.
9. Hòa tan sô cô la trong bồn nước. Nhập nó trong souffle.
10. Lắp ráp bánh. Đặt bánh quy ra khỏi khuôn trên một món ăn phù hợp. Đặt toàn bộ điền vào nó. Tiếp theo, đặt Bánh sữa Bird không có sữa trong tủ lạnh trong vài giờ.
"Sữa chim" (công thức đơn giản nhất)
Những gì sẽ cần thiết:
• đường - 230 g;
• gelatin - 35 g;
• sô cô la đắng - 125 g;
• lòng trắng trứng - 4 chiếc.
Phải làm gì:
1. Đổ 125 ml nước ấm vào chỉ tiêu gelatin.
2. Sau một phần tư giờ đặt gelatin trên lửa nhỏ. Giữ cho đến khi gelatin được phân tán hoàn toàn.
3. Đánh bông lòng trắng bằng máy trộn trong một bát riêng. Thêm đường vào các phần, tiếp tục đánh cho đến khi đạt đỉnh ổn định.
4. Không ngừng đánh, đổ vào gelatin hòa tan.
5. Đổ khối lượng đã học vào dạng đã chuẩn bị. Làm phẳng trên bề mặt. Đặt trong tủ lạnh trong nửa giờ.
6. Hòa tan sô cô la trong phòng tắm hơi.
7. Khi khối lượng trong bộ khuôn, đổ sô cô la tan chảy trên bề mặt. Hủy bỏ để cứng lại.
Lưu ý với bà chủ nhà: những bí mật về bánh sữa Bird không có sữa
• nếu sử dụng gelatin, bạn có thể ngâm nó trong nước trái cây hoặc nước trái cây - hương vị của bánh sẽ sáng hơn và bão hòa hơn;
• được phép thay thế một phần bột bằng semolina - bánh sẽ mềm hơn, với hương vị thú vị hơn;
• được phép thêm nước chanh, cam, lựu vào soufflé với số lượng nhỏ - họ thêm ghi chú ban đầu vào bánh;
• 2-3 muỗng cà phê trà hoa nhài mạnh có thể được thêm vào bánh, nó sẽ mang lại hương vị mới tuyệt vời cho món tráng miệng.
