Bánh Cobweb - cả một gia đình tráng miệng xa hoa. Chúng ta có thể nói rằng họ giống nhau trong công thức nấu ăn, chung cho tất cả chỉ có thể được coi là thiết kế của lớp trên. Cổ điển, vẫn từ thời Liên Xô, bánh khá phức tạp, mặc dù nó bao gồm các sản phẩm hoàn toàn giá cả phải chăng. Nhưng có nhiều công thức đơn giản hơn trong lựa chọn của chúng tôi, hơn nữa, chúng không thua kém nó.
Spider Web Cake - Nguyên tắc nấu ăn chung
Bánh cho một chiếc bánh như vậy có thể là cát, bánh quy, kem chua hoặc protein. Các công nghệ để chuẩn bị cho mỗi thử nghiệm là khác nhau, và để đạt được kết quả mong muốn, tỷ lệ và trình tự trộn các thành phần được khuyến nghị phải được tuân thủ nghiêm ngặt.
Các loại kem được sử dụng để bôi bánh cũng rất đa dạng. Điều quan trọng là chỉ sử dụng các sản phẩm tươi và chất lượng cao để chuẩn bị. Sữa đặc và bơ với các chất phụ gia thảo dược hoặc kem chua có thể khiến kem tẩy tế bào chết khi đánh bông, sản phẩm hết hạn sẽ làm cho món tráng miệng không phù hợp để tiêu thụ.
Điểm nổi bật là trang trí của bánh. Thật ra, nhờ hoa văn trên bề mặt, anh đã có được tên của mình. Bản vẽ được áp dụng với sô cô la tan chảy từ túi bánh ngọt hoặc được hình thành theo cách đặc biệt, sử dụng tăm. Làm thế nào để làm điều này được mô tả chi tiết trong mỗi công thức.
Bánh "Spider line" từ bánh ngọt ngào với meringue và cherry theo GOST
Thành phần
Bốn quả trứng lớn;
50 gram sô cô la tự nhiên (đen);
bơ thực vật chất lượng cao - 180 gr.;
100 gram quả anh đào;
gói bơ "Nông dân" bơ;
50 gram hạt băm nhỏ;
một lon sữa đặc;
một ly rưỡi đường tinh luyện;
ba muỗng kem lỏng chất béo cao và cùng một lượng mứt;
30 gr bột ca cao;
một muỗng rưỡi baking soda;
9 phần trăm giấm bảng;
bột mì cao cấp - hai cốc rưỡi.
Phương pháp nấu ăn:
Đặt bơ thực vật vào một cái bát trước và cắt trực tiếp trong đó, để nó ở nhiệt độ phòng. Điều này nên được thực hiện khoảng một giờ trước khi lô để bơ thực vật mềm.
Nhào những lát mỡ mềm bằng răng nĩa, rót nửa ly đường và chà xát thật kỹ bằng thìa.
Thêm lòng đỏ vào khối ngọt, và đổ các protein còn lại vào một bát khô riêng và đặt trong tủ lạnh.
Theo lòng đỏ, phết kem chua vào khối dầu và nghiền lại.
Trong một cốc nhỏ, chúng tôi dập tắt soda, đổ giấm. Khuấy cạnh của con dao, đợi cho đến khi khối lượng không còn rít, và ngay lập tức đổ nó vào một cái bát chung.
Khuấy khối dầu bằng thìa, rót dần bột đã rây cẩn thận. Sau khi rửa kỹ bột dày, chia thành ba phần bằng nhau và cuộn lại thành những quả bóng.
Chúng tôi đổ ca cao lên bàn, đặt một trong những quả bóng lên đó và, nhào, can thiệp vào bột. Tiếp tục cho đến khi bột có màu đều.
Chúng tôi bọc mỗi quả bóng bằng một bộ phim và đặt nó trong tủ lạnh trong một giờ.
Trong khi bột đang nguội, hơi khô hạt óc chó trong chảo rán khô. Làm nguội nhẹ, thái nhỏ bằng dao. Điều quan trọng là không biến hạt thành vụn, miếng nhỏ nên ra.
Chúng tôi chà các bề mặt bên trong của hình dạng có thể tháo rời tròn bằng dầu thực vật.
Chúng tôi lấy ra một miếng bột nhẹ từ tủ lạnh và phân phối nhẹ nhàng bằng ngón tay dọc theo đáy khuôn. Bôi trơn bề mặt bằng mứt, rắc nhiều hạt vụn.
Chúng tôi cắt bột sẫm màu thành những quả bóng nhỏ và trải đều ra theo mứt. Đặt một quả anh đào trên mỗi quả và ấn nhẹ quả dâu.
Đánh bại các protein được làm mát bằng máy trộn với phần còn lại của đường cho đến khi bọt dày đặc. Chúng tôi bắt đầu ở tốc độ tối thiểu, nhưng ngay khi khối lượng chuyển sang màu trắng, tăng dần tốc độ và đổ đường vào các bộ phận.
Nhẹ nhàng trải khối protein lên trên bột và đặt nó trong 40 phút trong một lò đã được làm nóng. Làm nguội bánh thành phẩm một chút, mà không loại bỏ từ hình thức, sau đó cẩn thận loại bỏ.
Trong cùng một hình thức, nướng một chiếc bánh khác từ bột nhẹ, nhưng không có meringue. Việc nướng bánh của anh sẽ mất tới 20 phút.
Trong khi cả hai bánh đang nguội, có thời gian để chuẩn bị kem. Đánh tan sữa đặc bằng bơ mềm. Hai phần ba kem được đặt trong tủ lạnh trong một giờ, và phần còn lại tạm thời để lại trên bàn.
Bôi trơn bánh với meringue với kem ướp lạnh, đặt chiếc bánh thứ hai lên trên và đổ lên trên cùng với kem ấm. Chúng tôi cho bánh vào tủ lạnh trong nửa giờ.
Trong khi nó nguội, làm sô cô la. Chúng tôi phá vỡ gạch thành từng mảnh, trong một cái bát và đặt trong một bồn nước. Khuấy liên tục, hâm nóng cho đến khi sô cô la tan chảy.
Làm nguội một chút, chúng tôi trải khối sô cô la thu được trong một túi bánh ngọt. Ép một dải mỏng, "vẽ" một hình xoắn ốc trên bánh, bắt đầu từ trung tâm. Sau khi, vẽ các đường bằng đầu của một xiên gỗ từ trung tâm, chúng tôi chia bánh thành các phần - một mô hình dưới dạng một đường nhện sẽ xuất hiện.
Bánh cần một sự ngâm tẩm lâu, để nó đứng trong cái lạnh từ năm giờ trở lên.
Bánh xốp "Spider line" với meringue
Thành phần
tám quả trứng;
một pound đường nâu và 15 gr. vani;
130 ml nước uống;
một muỗng của bất kỳ rượu brandy;
Gói bơ 200 gram bơ "Nông dân";
nửa lon sữa nguyên chất và một lon sữa đặc có đường caramen;
100 gram đậu phộng;
đắng, 76 phần trăm sô cô la - 200 g.;
nửa ly kem;
quả óc chó băm nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
Phá vỡ bốn quả trứng, chúng tôi tách ra, cực kỳ cẩn thận, các protein từ lòng đỏ.
Đánh cho lòng trắng mạnh, ban đầu nguyên chất, sau đó, thêm một thìa, giới thiệu 75 gram đường. Đánh cho đến khi chúng ta đạt được đỉnh ổn định.
Đổ cùng một lượng đường vào lòng đỏ, roi da, như lòng trắng, lòng trắng, bằng máy trộn.
Chúng tôi trải một phần ba khối lượng protein cho lòng đỏ và cẩn thận, can thiệp bằng các chuyển động của scapula từ trên xuống dưới. Sau đó đổ bột hạt và trộn nhẹ nhàng một lần nữa, giới thiệu phần còn lại của khối protein.
Chúng tôi trải bột ở dạng phủ giấy da và đặt nướng ở 180 độ trong nửa giờ. Hãy chắc chắn làm nóng lò trước, nếu bánh bắt đầu nướng trong tủ lạnh, bánh sẽ không nổi lên.
Sau khi kiểm tra bánh quy để sẵn sàng với một ngọn đuốc gỗ, chúng tôi lấy nó ra và không có hình thức, làm nguội nó trên giá dây.
Trong khi bánh đã đủ nguội, có thời gian để nấu meringue. Lòng trắng của bốn quả trứng được đánh với 250 gram đường nâu. Công nghệ tương tự như việc chuẩn bị bột: đổ qua một cái muỗng, đánh cho đến khi các tinh thể được hòa tan hoàn toàn.
Che tấm nướng bằng giấy da và làm ẩm nhẹ bằng dầu thực vật. Những con sóc bị quất được chuyển vào một túi bánh ngọt và vắt trên giấy với gò. Nướng bánh trứng đường trong 50 phút, ở nhiệt độ 150 độ.
Chúng tôi chuẩn bị xi-rô để ngâm bánh quy tinh tế. Đổ nước vào nồi, đổ 100 gram đường nâu vào đó và đặt trên lửa nhỏ. Trộn khối ngọt, nấu một xi-rô rõ ràng. Khi đã nguội, trộn nó với cognac.
Đã chuẩn bị tẩm, đánh kem. Dầu (150 gr.) Và sữa đặc nên được đặt trên bàn trước khi nấu. Nhiệt độ của các sản phẩm nên giống nhau, nếu không thì kem không có tính thẩm mỹ khi tẩy tế bào chết. Đầu tiên, đánh kem cho đến khi mịn, sau đó dần dần, bằng cách đánh liên tục, đổ cả hai loại sữa đặc vào đó.
Chúng tôi bắt đầu thu thập bánh. Cắt bánh quy nguội làm đôi, đặt đáy lên một đĩa phẳng. Đổ từ một cái muỗng, ngâm bánh với xi-rô. Mỡ dồi dào với kem, rắc đậu phộng rang, thái nhỏ.
Rải một phần meringue đã nguội trên lớp kem. Một vài mảnh sẽ cần phải được phá vỡ và lấp đầy khoảng trống giữa những cái lớn hơn.
Chúng tôi phết kem lên trên meringue với một lớp dày, và trên lớp bánh thứ hai. Sau khi ngâm xi-rô, chúng tôi lại thoa kem và bôi mỡ với phần còn lại của bên. Chúng tôi cho vào tủ lạnh.
Chúng tôi ngắt đậu phộng trong vụn nhỏ và rắc các mặt của bánh tốt với nó.
Đem kem sôi, thêm miếng sô cô la và một phần tư gói bơ. Được đặt trong một bể nước, chúng tôi mang đến sự đồng nhất, bằng cách khuấy liên tục. Sau khi làm nguội một chút, đổ khối sô cô la lên bánh và nhẹ nhàng trên toàn bộ bề mặt.
Làm đầu bánh meringue. Chúng tôi đặt phần còn lại của khối sô cô la vào một túi bánh kẹo và áp dụng một mô hình tùy ý với nó.
Bánh protein "Spider line" với kem trái cây
Các thành phần
Trong bột:
một ly đường;
trứng hoàn hảo - bốn điều;
1 g bột vani.
Trong kem:
50 gr đường
sữa - một phần tư cốc;
150 gr. bất kỳ mứt;
bơ, chất béo trung bình - nửa gói;
60 gr đậu phộng rang.
Phương pháp nấu ăn:
Tách lòng đỏ, đánh lòng trắng bằng đường bằng máy trộn cho đến khi tạo bọt ổn định. Đường được thêm dần dần, đổ vào quá trình đập trên một cái muỗng. Đồng thời, chúng tôi giới thiệu vani.
Chúng tôi phủ tấm nướng bằng giấy da. Chúng tôi trải một phần ba khối lượng protein trên nó và san bằng nó bằng một lớp cm, tạo cho nó hình dạng của một vòng tròn. Chúng tôi chuẩn bị theo cách như vậy ba chiếc bánh và nướng chúng ở 120 độ trong 40 phút.
Bọc bánh nguội bằng khăn và để trong mười hai giờ, nhưng tốt hơn cho một ngày.
Có đường trộn với sữa, đun sôi trên lửa nhỏ trong một xi-rô dày. Chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng của nó. Phân tích bằng cách sử dụng chủ đề của nó
Lọc xi-rô sữa thành phẩm qua rây, để nguội đến nhiệt độ phòng.
Đánh bơ mềm cho đến khi mịn, sau đó, không dừng lại, dần dần thêm xi-rô vào nó. Cuối cùng, chúng tôi can thiệp vào mứt và đánh nó trong một phần tư giờ.
Một phần ba kem được đặt trong một túi giấy hoặc bánh ngọt, phần còn lại, phân phối đều, dán các bánh protein với nhau.
Chúng tôi phủ lên bề mặt và các mặt của bánh thu thập với phần còn lại của kem và rắc dồi dào với các loại hạt nghiền.
Bóp kem ra khỏi cornet, chúng tôi tạo ra bề mặt của bánh với một mô hình mạng nhện.
Bánh sô cô la "Spider line" với kem và ganache
Các thành phần
Trong bột:
Bơ, bơ "truyền thống" - 180 gr.;
130 gr bột mì;
đường mía - 180 gr.;
hai muỗng canh bột ca cao;
trứng - 2 chiếc.;
hai muỗng canh sữa béo cao;
một muỗng cà phê ripper.
Đối với ganache:
bơ - nửa gói;
hai trăm gram thanh sô cô la đen.
Để đăng ký (web):
kem - 30 gr.;
một thanh năm mươi gram sô cô la trắng.
Tùy chọn:
nửa ly chất béo, kem lỏng.
Phương pháp nấu ăn:
Rây bột vào một cái bát sâu và rộng. Thêm ca cao và trộn kỹ. Bạn có thể rây bột và ca cao với nhau, sau đó nó sẽ phân tán ngay lập tức.
Chúng tôi trải đều trong hỗn hợp bột đã được làm mềm, nghiền trước bằng dầu nĩa. Chúng tôi đập trứng vào đó và đổ đường, thêm hai muỗng sữa, trộn kỹ.
Chúng tôi chuyển bột sô cô la thành hình tròn với đường kính không quá 18 cm. Pre-flank hai bên và dưới cùng với dầu hoặc lót nó bằng giấy da, vì vậy bánh sẽ ra tốt hơn.
Chúng tôi đặt khuôn vào lò nướng, nướng bánh trong đúng bốn mươi phút, sau đó kiểm tra sự chuẩn bị bằng cách đâm một củ hành khô. Chúng tôi trải bánh quy thành phẩm từ khuôn cho đến khi nó nguội hoàn toàn trên giá dây.
Chúng tôi chia sô cô la thành những ô vuông nhỏ, cho vào nồi. Thêm bơ băm nhỏ. Sau khi đặt vào bồn nước, từ từ làm nóng, khuấy cho đến khi thu được một khối hoàn toàn đồng nhất. Sau khi lấy ra khỏi bếp, chà ganache sô cô la cho đến khi mịn.
Trong một cái chảo riêng, làm ấm kem trong bồn nước. Sau khi thêm các miếng sô cô la trắng, chúng tôi tiếp tục làm ấm cho đến khi nó tan chảy hoàn toàn. Hủy bỏ khối sô cô la trắng từ nhiệt và hơi tạm dừng.
Đánh kem cho đến khi mịn. Không tiết kiệm, lấy ngay một sản phẩm 35%, đánh kem ít béo cho đến khi mật độ mong muốn không hoạt động.
Cắt bánh sô cô la làm đôi. Sau khi đặt phôi dưới vào món ăn, thoa kem lên trên và phủ nó lên phần trên của bánh quy.
Áp dụng trên toàn bộ bề mặt của bánh (trên cùng và hai bên) với một lớp ganache sô cô la đen đồng nhất. Ngay lập tức, vắt ra một túi bánh ngọt, áp dụng khối sô cô la trắng trên đó theo vòng tròn. Với đầu tăm chúng ta vẽ các đường mỏng, tiến lên tăm xuyên qua các dải từ giữa bánh.
Lớp bánh "Spider line" với kem chua và trái cây
Thành phần
một cân bột;
700 gram kem chua, chất béo trung bình;
150 gram đường và càng nhiều bột;
hai quả trứng;
baking soda - 1/2 muỗng cà phê;
chuối và kiwi - mỗi loại một quả;
một muỗng giấm;
30 gr anh túc;
sô cô la sữa (tối);
quả óc chó bóc vỏ.
Phương pháp nấu ăn:
Đổ đường vào một bát sâu, thêm ít hơn một nửa kem chua và tất cả đường. Đánh thật kỹ bằng máy trộn, thêm giấm đã ngâm giấm và trộn nhanh cho đến khi tạo thành bong bóng. Đổ bột, nhào bột, nhưng không cứng.
Chia lô thành tám phần, cuộn các vòng tròn, duy trì độ dày 8 mm. Nướng bánh cho đến khi nâu, đặt xen kẽ trong một lò nướng nóng sẵn.
Đánh tan tàn dư của kem chua với đường bột, đổ nó vào các bộ phận và tăng dần tốc độ của máy trộn. Kem nên ra đồng đều và tươi tốt.
Đặt các bánh nguội lên nhau, hào phóng phủ chúng bằng kem và xếp lớp với trái cây. Trong lần chuẩn bị đầu tiên, hãy đặt cốc chuối lên trên lớp kem, trên miếng tiếp theo - những miếng kiwi và hạt băm nhỏ.
Bôi trơn phần còn lại của bánh, rắc hai bên với vụn hạt. Sô cô la tan chảy với một bồn nước, áp dụng mô hình dòng nhện từ một ống tiêm.
Bánh Cobweb với lớp sữa đông
Thành phần
bột nở cao cấp - 150 gr.;
hai quả trứng và bốn lòng đỏ;
đường - 350 gr.;
một túi vanillin nhỏ;
một ly sữa;
một túi thử nghiệm đã hoàn thành;
750 gr. phô mai khô chất béo;
hạt gelatin - 20 g.;
300 ml chất béo, kem 35%;
một lọ đào đóng hộp;
50 gr sô cô la đen;
nửa thìa nước chanh vắt bằng tay.
Phương pháp nấu ăn:
Nhanh chóng nhưng cẩn thận chà hai quả trứng với một trăm gram đường. Sau khi thêm bột, một nhúm muối, vanillin và người trồng trọt, đánh đều bằng máy trộn.
Chúng tôi trải bột ở dạng xay, đặt nó vào lò nướng nóng để nướng. Sau nửa giờ, chúng tôi kiểm tra bánh bằng tăm để sẵn sàng. Loại bỏ khỏi lò, miễn phí từ hình thức và mát mẻ.
Kem nấu ăn. Lòng đỏ xay với 200 gr. đường, đổ sữa và trộn kỹ. Đun hỗn hợp trên đun sôi ở nhiệt độ thấp, lấy ra khỏi bếp và trộn nửa thìa nước cốt chanh vào đó.
Đổ gelatin với xi-rô đào, đặt trong bồn nước, làm ấm, khuấy liên tục và đều, hòa tan các hạt mà không có dư lượng.
Trong một cái bát sâu trên một cái rây, lau phô mai. Sau khi đổ kem và xi-rô đã được làm lạnh, thêm hỗn hợp sữa đã được làm lạnh. Đánh bại các nội dung của bát cho đến khi lộng lẫy ở tốc độ cao của máy trộn.
Chúng tôi chia sữa đông thành hai phần gần bằng nhau và can thiệp vào bất kỳ ca cao nào.
Chúng tôi đặt bánh quy nguội ở dạng sạch, có thể tháo rời, nằm trên bề mặt, đào khô từ xi-rô.
Chúng tôi trải khối sữa đông sẫm màu trên các loại trái cây và đặt bánh trong một phần tư giờ trong cái lạnh. Sau đó, chúng tôi trải đèn ra, và để bánh đông cứng trong tủ lạnh, để yên trong khoảng một giờ.
Từ sô cô la đen tan chảy đến bề mặt đông lạnh của bánh, áp dụng mô hình "đường nhện". Đặt bánh cho đến khi đông lạnh hoàn toàn trong tủ lạnh.
Spider Web Cake - mẹo và thủ thuật nấu ăn
Nếu bạn cần trang trí bề mặt bánh bằng sô cô la tan chảy, hãy để nó tạm dừng, để nó thậm chí bắt đầu hơi cứng. Khối sô cô la sẽ ra khỏi ống tiêm với các dải gọn gàng, cho phép bạn áp dụng một hình ảnh tốt hơn.
Nếu mô hình được hình thành bằng đầu tăm, khối sô cô la phải ở dạng lỏng và hơi ấm để có thể trộn dễ dàng với kem bị ngập bởi sức nóng của nó.
