Nhiều bà nội trợ sẵn sàng làm nhiều điều để gây ngạc nhiên cho khách bằng một món ăn mới, thật lạ thường và ngon miệng, đến nỗi khách sẽ nhớ nó cho đến lễ kỷ niệm tiếp theo.
Jamon là một loại thịt lợn khô (đã ướp muối) thái lát mỏng. Món ăn này được coi là một món ngon Tây Ban Nha. Nó được làm từ chân sau (ham). Ngay cả trong thời cổ đại, ở Tây Ban Nha, xác thịt lợn, được cho ăn bằng trứng cá, đã được chuẩn bị theo cách này. Đó là thức ăn đóng vai trò quan trọng, bởi vì chính từ đó mà hương vị của thịt nấu chín phụ thuộc. Trong trường hợp bạn chưa sẵn sàng nuôi một con lợn và cho nó ăn như người Tây Ban Nha cổ đại được cho ăn, bạn có thể sử dụng các công thức để làm mứt tại nhà.
Jamon trong bản gốc: ở Tây Ban Nha ở nhà
Để chuẩn bị sản phẩm này trong bản gốc, bạn nên chia quá trình này thành ba giai đoạn:
1. Thịt lợn muối trong muối biển trong 14 ngày. Chất béo mà trước đó nó được cắt ra, và căn phòng được thông gió tốt. Nhiệt độ không khí trong phòng không được thấp hơn 0 độ và không cao hơn + 5C.
2. Sau khi rửa và sấy khô một miếng thịt (bạn có thể treo nó trong phòng), độ ẩm và nhiệt độ không khí tăng lên, nhưng chậm đến mức việc chuẩn bị thịt mất ít nhất 12 tháng.
3. Chuyên gia nấu ăn kiểm tra sự chuẩn bị của thịt lợn bằng cách xỏ nó bằng kim đan.
Tất nhiên, một công thức như vậy dường như không phù hợp với các nữ tiếp viên thành thị, vì vậy những người sành món ăn này đã đưa ra một số phương pháp nấu ăn nhanh hơn.
Từng bước chuẩn bị jamon ở Nga, tại nhà
Trong điều kiện khí hậu Nga của chúng tôi, thật khó để tạo ra một món ngon trong bản gốc. Nhưng nếu trong quá trình nấu ăn, bạn tuân thủ các quy tắc sau đây, nó sẽ trở nên không tệ hơn.
· Thành phần chính sau thịt lợn là muối, không chỉ đóng vai trò là chất bảo quản mà còn mang lại hương vị đặc biệt cho món ăn này.
· Tốt nhất, thịt muối nên được chuyển vào hầm, trong trường hợp không có cơ hội như vậy, một tủ lạnh cũng phù hợp. Lượng thời gian để lão hóa thịt được tính dựa trên trọng lượng của nó: 1kg = 1 ngày. Hương vị tốt nhất đạt được sau một tuần lão hóa, vì muối sẽ có thời gian để lan khắp ham, hấp thụ và thay thế độ ẩm dư thừa.
· Lấy thịt lợn, rửa sạch và để nó mở trong một vài ngày, trong khi căn phòng phải đủ ấm, ít nhất là 30C.
· Tiếp theo, thịt được đặt trong một thời gian dài ở một nơi tối, ấm áp, nơi nó có độ tuổi từ 6 tháng đến vài năm.
· Đã sấy khô hoàn toàn giăm bông, nó được đặt ở nơi mát mẻ - hầm hoặc ban công trong thời gian ít nhất 36 tháng
Công thức này càng gần với bản gốc, nó còn rất lâu để chờ đợi, nhưng kết quả thực sự đáng giá, bởi vì jamon giống như rượu cognac đắt tiền, đôi khi chỉ trở nên tốt hơn.
Phần xương còn lại từ giăm bông có thể được sử dụng để nấu súp đậu hoặc borsch.
Một cách nhanh hơn để làm jamon tại nhà
Những người sành về món ngon này sẽ thích công thức dưới đây, trong đó không có kỳ vọng tẻ nhạt, và mọi thứ khá đơn giản - nấu ăn và thưởng thức!
Chúng tôi sẽ cần:
- thăn (1kg.)
- đường (1kg.)
- muối biển (2kg.)
1. Trộn kỹ đường với muối biển và thịt lợn xay.
2. Nhúng thịt vào thùng chứa hoặc chậu và ấn xuống. Để lại ít nhất ba ngày.
3. Hai lần một ngày, bạn nên vặn thịt lợn, cũng như xả chất lỏng chảy ra.
4. Sau ngày đáo hạn, lấy thịt và bọc trong khăn để khô.
5. Cuộn thịt lợn khô trong gia vị.
6. Quấn một mảnh trong một miếng vải mỏng (bạn có thể lấy gạc) và tua lại đủ chặt bằng một sợi dây, treo nó trên ban công. Thời gian tiếp xúc là từ 5 đến 15 ngày.
Sự tinh tế thu được theo cách này có một lợi thế lớn - nó không bị hỏng trong một thời gian rất dài (lên đến 12 tháng). Để thịt không thông thoáng tại vị trí cắt, nên bôi mỡ bằng bơ tan chảy.
Có một số bí mật để cắt jamon. Ví dụ, ở Tây Ban Nha có một nghề nhất định cho việc này - cortador. Những lát mỏng hoàn hảo được cắt bằng một con dao dài và sắc và một giá đỡ thịt gọi là hamoner. Món ngon kỳ lạ này sẽ tan chảy trong miệng của bạn, đặc biệt nếu tỷ lệ độ dày được quan sát - các lát cắt phải thực tế trong suốt.
Sản phẩm này được sử dụng như một trong những thành phần trong món salad hoặc súp, món ăn nhẹ hoặc món chính.
Lưu trữ jamon tại nhà
Cần chú ý đặc biệt đến thực tế rằng món ngon này không nên được lưu trữ trong tủ lạnh. Nhiệt độ tối ưu mà tại đó nó không bị suy giảm và giữ được các đặc tính hương vị của nó là nhiệt 15 - 20C.
Nếu nấm mốc được tìm thấy trên jamon trong quá trình lưu trữ, bạn không nên sợ hãi, vì điều này là hoàn toàn tự nhiên. Khuôn này là một sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, chỉ một lần nữa xác nhận rằng trong sản xuất giăm bông khô, tất cả các tính năng kỹ thuật đã được quan sát. Đừng chỉ cắt bỏ khuôn - nó dễ dàng được làm sạch bằng gạc ngâm trong ô liu hoặc bơ tan chảy.
Cách phục vụ jamon đến bàn tại nhà
Nếu giăm bông đã được nấu chín toàn bộ, thì nó nên được cắt thành lát mỏng, trên một thiết bị đặc biệt - hamoner, hoặc với một con dao dài sắc nét. Quá trình này chỉ nên được thực hiện thủ công, vì người Tây Ban Nha tin rằng đồ đạc tự động làm giảm đáng kể chất lượng sản phẩm.
Để đạt được sự hài hòa của hương vị, jamon nên được phục vụ với các sản phẩm như:
- rau tươi (dưa chuột, cà chua) + rau xanh
- nấm + dưa chua
- pho mát, đặc biệt là các loại cứng
- cá hồi
- chanh, cam, quýt
- dưa, những miếng được phục vụ bọc trong những lát jamon
Mẹo: Nếu bạn đã mua một sản phẩm hoàn chỉnh trong cửa hàng - trước khi bạn đến bàn, nên để nguyên túi ở nhiệt độ phòng trong ít nhất nửa giờ, điều này sẽ khôi phục lại hương vị của nó, đặc biệt là nếu thịt lợn ở trong gói chân không.
Họ chỉ ăn jamon bằng tay, không có bánh mì, hơn nữa - phục vụ bánh mì với món ngon này được coi là hình thức xấu.
Như một món ăn nhẹ, thịt lợn khô được phục vụ với rượu vang đỏ, với các loại hạt hoặc ô liu.
Salad jamon cam quýt tự làm
Thành phần
- lê (2 cái)
- chanh (một nửa)
- súp lơ (400g)
- rau mùi tây
- mứt (400g)
Quá trình nấu ăn:
· Đun sôi một vài đầu súp lơ và nghiền nát nó đến trạng thái bột giấy.
· Cắt quả lê thành khối nhỏ
· Hai - ba lát vỏ chanh và thái nhỏ thêm vào salad
· Khuấy hỗn hợp thu được
Salad salad với lát jamon và lá mùi tây
Salad nấm với Jamon
Thành phần
- champignons (300gr)
- ô liu (200g)
- trứng cút (10 miếng)
- quả bơ (200g)
- bánh mì (250g)
- mứt (350g)
Quá trình nấu ăn:
Chiên nấm và bánh mì thái hạt lựu
Cắt nhỏ bơ và nghiền nát trứng
· Thêm jamon thái lát, và nêm salad với dầu ô liu
· Trước khi phục vụ, salad nên được truyền trong nửa giờ, ở nhiệt độ phòng
Salad quả óc chó với jamon
Thành phần
- quả óc chó (200g)
- hạnh nhân (200gr)
- ớt ngọt (400gr)
- quả sung (300gr)
- măng tây (400g)
- mứt (500g)
Trộn các loại hạt xắt nhỏ với các mặt hàng salad cắt nhỏ. Tùy chọn, trang trí với lát chanh, hoặc nhỏ một vài giọt nước cốt chanh.
Escalope "Bùa mê"
Thành phần (trong 2 phần):
- bơ (1 muỗng canh)
- dầu ô liu (1 muỗng canh)
- mứt (300g)
- nước dùng thịt lợn (250ml)
- rượu trắng khô (250ml)
- Thang cuốn bắp chân (400g)
Quá trình nấu ăn:
Đặt một lá xô thơm trên mỗi thang cuốn. Thịt cuộn cuộn chữa khỏi, gói chúng trong mỗi thang cuốn. Chiên bơ trong lửa nhỏ trong 3 đến 5 phút. Sau khi tắt, để yên trong 10 - 15 phút. Đổ rượu khô và nước dùng trước khi phục vụ.
Món khai vị
- kem béo (100ml)
- phô mai cứng (50g)
- tờ rau diếp (50g)
- mứt (250g)
- trứng (10 cái)
Trộn kem, trứng và phô mai (xay) với máy trộn, thêm rau băm nhuyễn và rau diếp xắt nhỏ. Trộn tất cả mọi thứ một lần nữa. Nướng trong lò ở nhiệt độ 180C trong 15 phút.
Lời khuyên dành cho người sành ăn: Để tiết lộ đầy đủ tất cả các khía cạnh của hương vị của món ngon này, những người sành ăn khuyên bạn nên sử dụng sơ đồ sau:
- Sau khi nhấp một ngụm rượu vang đỏ khô, cho vào miệng miếng mứt mỏng nhất và sau vài giây, móc nó với một vài quả ô liu.
Một yếu tố quan trọng trong quá trình sản xuất jamon là việc cắt của nó, cần được thảo luận chi tiết hơn.
Hamonera là một giá đỡ bằng gỗ, trên đó một chiếc giăm bông khô được đặt bằng móng guốc và được cố định bằng kẹp. Cắt lát thịt được thực hiện bằng một con dao dài với lưỡi dao hẹp.
Tóm lại, chúng ta có thể nói rằng công thức làm jamon khá đơn giản (để muối và treo một miếng thịt), nhưng khá khó để làm nó ở nhà, đặc biệt là không có một căn phòng ấm áp, thông thoáng trong tay. Tuy nhiên, ít nhất một lần bạn nên cố gắng tự nấu mứt, vì chúng có thể đa dạng hóa nhiều món ăn.
Ví dụ, jamon thường được sử dụng trong các món súp và hải sản. Pasta, salad và thậm chí cả pizza mang một hương vị hoàn toàn mới với việc thêm một vài lát jamon.
